Яблочный сидр. Часть I. Переработка яблок и отжим сока
Vložit
- čas přidán 26. 07. 2021
- Это первая часть истории о производстве домашнего яблочного сидра в сезоне 2020/2021. Неспешный путь от отжима сока из яблок заброшенных садов в октябре 2020 года до дегустации готового сидра летом и осенью 2021 года.
Видео ни в коем случае нельзя считать обучающим, никому не навязываю свое субъективное мнение, это тот процесс приготовления сидра, какой на сегодняшний день сам вижу, та технология, к которой пришел за 6 лет опыта и изучения информации на эту тему.
И конечно, сегодня кажется, что надо так, а завтра понимание может измениться и всё начнешь делать иначе. Или например, окажется (а скорее всего так оно и есть) , что совсем не важна технология, а 90% успеха зависит от сорта яблок.
Гаражное виноделие - наука не точная. Это вообще кулинария, и ты постоянно в поиске и пробуешь какие-то варианты (и их сочетания), иногда получая абсолютно разные результаты😎.
Исходные данные такие:
100 кг яблок осенне-зимних сортов.
Сок получаем с помощью дробилки и пакетного пресса.
Измеряем плотность (сахаристость) сока, принимаем решение по внесению сахара в сусло*.
Готовим сухой сидр в трех вариантах:
а) на диких дрожжах без добавления сахара;
б) на культурных дрожжах без добавления сахара;
в) на культурных дрожжах с добавлением сахара до плотности 1.060 (сах. 14,7% Brix)
Розлив по бутылкам делаем часть с карбонизацией (игристый сидр), часть без (тихий сидр) и отправляем в погреб на несколько месяцев для созревания.
___________________
*Да, факт добавление сахара в сусло, может оскорбить религиозные чувства некоторых "правильных" сидроделов. Но во-первых, низкоспиртуозное вино - это риск заражения по окончании брожения, во-вторых добавляем минимально необходимое количество (порядка 20-30 г на литр), в-третьих по опыту прошлых лет добавление сахара на вкус практически не влияет. Получался как превосходный сидр, сброженный с сахаром, так и абсолютно безвкусный напиток без сахара - Jak na to + styl
Очень качественно! Не терпится увидеть продолжение.👍
Грамотное, а самое главное актуальное на конец августа видео.
Здравствуйте!!!Очень жду продолжение!!!Не затягивайте уж пожалуйста🙂
Всё отлично, хороший ролик .. Тяжело на просторах Ютуба увидеть человека с ареометром или рефрактометром..
Лайк за труды однозначно....
Да, начало интересное! Очень ждем продолжения, собираюсь попробовать в ближайшее время
Спасибо за информацию! Ждём продолжения!
офигенно, ждём продолжения
Ждём с нетерпением продолжение.
👍👍👍 Ждём продолжения!
Очень понравилось! Дробилка супер
Отличное видео! Все понятно. Ждём вторую часть.
Спасибо! Есть уже вторая и третья части. Четвертая (надеюсь) скоро будет)
Очень ждем следующее видео
отличная музыкальная подборка и ролик информативный, без воды👍
Спасибо за отзыв!
Да браток, полный цикл у Вас👍👍👍
Ждем продолжение
На самом интересном месте!!!
Качественно💯👍
Красвва столько труда это не сидр это сидрище вкусняшка удачи !!!!!
очень хороший ролик, качество съёмки и информативность - 5+!
Спасибо)
Здравствуйте. Видео для начинающих супер. Спасибо.
Спасибо!)
Даёшь вторую часть!
круто ) ждём вторую часть)
Спасибо!) Скоро будет вторая)
Даёшь вторую часть
Не томи, жги вторую часть. А то разбежимся с подписки.
Изо всех сил жгу вторую часть🔥Но дело движется не быстро, опыта в монтаже пока мало)
😋 вкусняшка будет
Все грамотно, спасибо
Требую продолжения банкета
Самое подробное видео! Спасибо! Когда продолжение?
Делаю продолжение, часть 2 (про брожение). Через неделю, не раньше получится
Отличное видео. Кратко, содержательно, понятно. Музыку на фоне можно и потише.
Спасибо! Согласен насчёт музыки, учту!
Зачёт 👍
Блин, а зачем музыка на фоне голоса, она же весь звук голоса забивает?
Народ!!!! Он ещё пиво варить умеет!!! Ждемс новый трехсерийный фильмец!)
Дядь давай вторую часть!
Будет !
как сделать такой пресс и дробилку?
Добрый день подскажи пожалуйста устраивает тебя это дробилка, на следующий год там наверное все болты поржавели?
Да, вполне устраивает. Дробит быстро. Саморезы из нержавейки. Ничего с ними не происходит. Раньше стояли "желтые" Саморезы. С них слезало покрытие за несколько дроблений. Раз в сезон их менял на новые
Спасибо за видео! Вместо сахара советую использовать концертант яблочного сока. Сейчас их много продается. Я несколько раз делал сидр из концентрированного сока от джемки и доктора губера. От последнего получилось лучше. В этом году планирую из яблок сделать, много их, и доведу концентратом до нужной плотности.
Спасибо за отзыв! И за совет, я как-то такой вариант не рассматривал
Завтра тоже начну процесс) только декстрозу буду использовать. А так очень полезное видео!! и вопрос Андрей при какой температуре у тебя сейчас бродит?
Спасибо! Декстроза считается лучше сахара, но по мне так особой разницы во вкусах нет. Пробовал и фруктозу, и декстрозу добавлять...
А брожение должно проходить максимально медленно, для сохранения фруктовых ароматов. Желательно, чтоб сусло сбродило не за пару дней, тогда вкуснятина вылетит в гидрозатвор вместе с СО2. Поэтому сидр сбраживают при низких температурах в диапазоне 9-17°С. Мой бродил при 14-16 днем, а ночью температура падала наверное до 10-13.
В следующем видео будет про брожение
добрый день, в прошлом году смотрел ваш сериал про сидр, в этом начал снова, скажите есть возможность сбраживать сидр в комнатных условиях. Живу очень близко от речки (речка за забором) близко грунтовые воды, с погребом не вышло постоянно вода в колено, погреба не будет. Если гараж то темп не стабильная, тем более осень ночью +3 днём +20. Спасибо
Добрый день! Да, можно конечно
Сделайте пожалуйста обзор на дробилку. Очень интересно посмотреть её поближе.
Сейчас все силы брошены на видео про брожение) Позже обязательно сделаю !
Дорогой, ой заинтриговал.
Андрей, Добрый день. Какая была кислотность сока? Хочу в этом году первый раз сидр поставить, Ваше видео как инструкция.
После отжима рН замерить не удалось. Но обычно сок моих яблок 3-3.3 рН. Потом уже измерял готовый сидр - показания были рН от 3,05 до 3,4 . Причем, самый лучший был 3.05)
Подскажите пожалуйста сидр надо ставить обязательно на винных дрожжах или можно на пакмай??
На винных либо на сидровых. Хлебопекарные (пакмайя) и пивные не годятся! Хороший результат в прошлом году дали gervin GV13 (или это яблоки попались удачные)
академично
Есть видео о сборке дробилки для яблок?
Отдельные файлы где-то были, надо монтировать
Здравствуйте, каким ареометром плотность замеряете?
Сейчас АНТ-2 со шкалой 990-1080.
А в этом видео был старинный производства ГДР, очень точный. К сожалению, разбился
А если совсем без дрожжей?Не получится?Первый раз хочу попробовать.
Без дрожжей = дикие дрожжи. Пробуйте. 👍
Музыка тарабанит,слов не слышно
Жалко что год назат не уаидел☝️👍
Вторая часть будет?
Скоро
Я делаю проще. Отжимаю сок с яблок на прекрасной соковыжималке под целое яблоко,"Philips". Сливаю сок в 20л. бутель и даю немного отстояться. Затем трубочкой со средины отбираю чистейший сок в другой бутель и добавляю винные дрожжи. Сахар добавляю.
На третий день ,-прекрасный напиток готов.
Надо будет попробовать)
@@andrejl5254 на здоровье !
Сидр за три дня готов,акститесь)))
@@sergeiyakimkin3431 что вас удивляет?
Почитайте технологию))ни один сидр даже с самыми лютыми дрожжами и прикормом не выбродит за 3 дня и уж тем более не осветлится,про созревание и эйджинг(старение)вообще промолчу.
Привет. Скажите что за ткань вы используйте при отжиме сока?
Привет! Я эту ткань называю "занавесочная"). Купил в магазине "ткани". Кажется, название её- органза
Не томи, расскажи что по вкусу получилось. Я сейчас выбираю как что делать. Яблок сейчас 120кг, и наверно ещё столько же впереди...
Сушить уже их устал
А чтобы ни получилось, какие еще варианты? Только отжать, а затем либо пастеризация на сок, либо сбродить в сидр. Сухой приятный сидр с легкой кислинкой. В позапрошлом году был изумительный, а в этом (том) просто приятный, признаюсь, ждал лучшего. От самих яблок много зависит . Можно часть яблок на сок, половину на сидр.
Когда 2 часть?
Монтирую, работа трудно идет. Через неделю, не раньше..
Добрый день. Не могли бы вы снять маленький обзор на дробилку? Или хотябы пртмерные ее размеры. С самим корпусов все более менее понятно. Не понятно с самим Вадиком в который вручены шурупы. А именно из чего он сделан, как он крепится к самой конструкции и как к нему крепится шкив, сколько нудно шурупов. Написал бы на почту или в менеджер, но у вас не указано
Добрый день, все хочу снять ролик, но времени сейчас совсем нет. Поясню пока так.
Барабан из березы: диаметр 122 м; длина 235 мм; Барабан из полена вытачивал на заказ токарь. Он же посадил барабан на вал.
Крепление вала к двум боковым доскам. В эти боковые доски предварительно вставлены подшипники. Шкив крепится просто на выступающий с другой стороны доски конец вала.
Изначально было шурупов 4 линии с шагом 16-18 мм. Потом докрутил еще плюс 25% шурупов - вне линий, в случайных местах. Двигатель асинхронный 1400 об/мин, скорость вращения барабана около 800 об/мин.
Собственно, самое сложное сделать ровный барабан с валом или найти того, кто сделает
@@andrejl5254 примерно понял. Но все равно надеюсь когда то снимете ролик на эту тему. Летом буду себе делать что то подобное)
@@user-nf2gh4fq5e к лету постараюсь снять) До лета времени много)) Или мало)
Подскажите на сколько шурупы выступают из барабана?
Видео огонь !!!
И ещё. Шурупы по прямой линии или по спирали?
Классный ролик! Лично я ставлю сидр только второй год и вышло так что в 2020м яблоки брал зимние и вышло 11% сахара + пекарские дрожжи карбонизировал оставленным соком вышло вполне не плохо, в этом же году зимних яблок не уродилось взял какие нашёл и в них содержание сахара было 8% ну и я подумал "ну и хрен с ним спиртуозность просто будет меньше", а вот про кислоту я не подумал и имею я сейчас 50 литров отменного сухого до боли в скулах кислого сидра! Сижу и думаю что делать то? разбавлять обычный сахар с водой и бахать туда?
О да! Отменный сухой и восхитительно кислый сидр - частый результат!) Даже из очень сладких яблок. Когда сладость с ароматами выбраживается, а в сухом остатке - кислятина) Раз так, то наверное, можно сыпануть сахарка примерно чайную ложку на бутылку (сиропом) и на пастеризацию или на криостабилизацию. Воды лучше не добавлять.
И что касается дрожжей. В книжках пишут, что нельзя использовать пекарские, равно как и пивные. Только дрожжи для вина. Успехов в нелегком деле!)
@@andrejl5254 То есть получается мой сидр перебродил! а сколько по времени вы выдерживаете брожение? криостабилизация не вариант тепло нынче, пастеризацию наверное придется делать длинную 30 минут при 63-65 градусов так как при 73х спирт кипит и при такой пастеризации дрожжи погибнут и для карбонизации придется разбраживать дрожжи и в каждую банку по пару капель вливать! В общем заморочка еще та, а на счет дрожжей я знаю что пекарские не айс но за не имением лучшего так как город у нас маленький тут ничего нет для виноделия и пивоварения, а заказывать в интернете то с доставкой выходит не мало так что выкручиваюсь как могу!
На следующий год хочу попробовать сам вывести штамм дрожжей по методу Инквизиторов то есть многократно размножать дрожжи на яблочном соке!!! жду от вас нового видео!
@@andrejl5254 Да и на счет измельчения яблок я давил яблоки у мужичка так у него измельчитель на основе терки что стоят в деревнях на них трут овощи скотине, так вот с этой теркой и электродвигателем он трет пол мешка яблок за 10-15 секунд! можете взять идею на вооружение!!
@@4lehuctohoika399 не перебродил, а выбродил насухо, что нормально, если мы делаем сухой сидр. Только в вашем случае в яблоках был избыток кислоты, не исключено, что они были недоспелые (если в них всего 8%сахара). Вот и напиток вышел кислым. Что теперь можно предпринять?
1. Оставить плотно закрытым, заполненным под пробку на несколько месяцев. Возможно изменится кислотность при созревании.
2. Сыпануть сахару в каждую бутылку до состояния "пить можно" и пастеризовать при 66°С 15 мин. Будет полусладкое яблочное.
3. Перегнать 50 л - шикарный выйдет бренди
4. Сделать уксус) Если уже это не уксус, тогда и делать ничего не надо.
Карбонизацию я бы не рекомендовал делать, ей кислость не исправишь.
Брожение сидра в общем случае должно быть медленным, при низких температурах. Месяца два, до полного осветления
В музыканты надо было идти.
Очень хотелось бы у вас узнать, расскажите максимально подробно, со всеми нюансами, производство яблочного вина в домашних условиях. Все пошагово и так же грамотно, как рассчитать сахар и кислотность и нужна ли вода и сколько?
Скоро будет готова следующая часть про сбраживание сока в вино. В трех разных бутылях с разными дрожжами. Там будет и про расчет сахара. Воду, считаю, добавлять не следует, по крайней мере в количествах более 5% от объема сусла. С кислотностью сложнее. Из доступных нам приборов есть китайские рН-метры, которые приблизительно покажут рН. Рекомендуется для сидра от 3,3 до 3,8. Вообще правил железобетонных нет, у всех свои вкусы и верования, надо делать, пробовать)
На CZcams полно виноделов-дилетантов, выскочек, которые не могут двух словах связать. Грамотных, знающих своё дело людей, очень мало. Развивайте свой канал, объясняете людям все тонкости виноделия, грамотно, корректно, доступно, так как начали. Ещё просьба, не оформляйте музыкальным фоном свои ролики. Ждем следующих выпусков. Удачи!
@@user-ee8xz4pj6i спасибо!)
Муз огонь!
А где продолжение?
Скоро будет)
Тоже поставил сидр, яблок в этот год завались
А если, за неимением дробилки, попробовать яблоки прокрутить через электротерку? Насадка на мясорубку такая. Не пробовал никто?)
Пробовал как-то давно в блендере перемалывать. Дробит в мелко-жидкую кашу, потом трудно отжимается. Знаю, что можно приспособить насадку для бетономешания на дрель. Заострить грани, вкрутить саморезы, и в ведре дробить яблоки. Но нюансов не знаю
А где продолжения?
Монтирую
Где продолжение то ?
В процессе
Добрый день. Побродил 5дней и перчатка втянулась, что дальше делать?
Измерьте плотность (сахаристость) ареометром, чтоб понять, остались ли сахара или вме выбродило. Какая температура в помещении? Если выбродило, то можно слить с осадка и оставить на дображивание
@@andrejl5254 температура 25-27гр. В других банках даже сахар добавлял, но так же не бродит
@@Bublrubl температура для брожения сидра высоковата. Должно быть не выше 20 градусов, а при 25 , да, может и за 5 дней отбродить. Но тихое дображивание еще идет, что на перчатке "не отражается"
@@andrejl5254 спасибо, попробую в погреб опустить, пусть дображивает.
Музыка из большого куша в тему 🤗
Толковый ролик. Я хоть яблочное вино не уважаю, но при избытке яблок сделать можно... и главное- все по науке... А то у винодела Мордовии бред- разбавляет водою впополам... То есть на 100 кг яблок он добавляет 60 литров воды...
Спасибо!
Возьни с прессами много
Много
Яблочный жмых нельзя сбраживать
Поэтому сбродить надо быстро, либо еще до окончания брожения отжать и жмых удалить
Даешь вторую часть!
Скоро будет вторая)
А дальше то где ?
Монтирую
Тоже к этому сезону , сделал дробилку для яблок. Очень кстати , яблок было не меряный урожай czcams.com/video/OP3O2m_sFSc/video.html
Впечатляет!
Интересное видео, жду подтверждения, подписался на канал.
(продолжение)
Обязательно будет продолжение! Монтирую!🔥
И как на вкус?
Неплохо)
@@andrejl5254 что вкуснее пиво или сидр?
@@DraGon-cg6ge - Бутылка сидра стоит 1.5 тыс. рублей.
Больше не буду на диких делать, бродит очень долго и не стабильно.
То что долго бродит - это хорошо. Но конечно, дикари всегда лотерея, непредсказуем результат. Однако и вкусы на них могут приятно удивить)
Ну не томи же 😂
Да вот готов почти на 95% видос 30-минутный) Сложнее кино сделать, чем вино))
Брожение с 13.10 по 28.11? Хм..., а я удивляюсь, чего это у меня 25 дней перчатка не опадает на 10 л бутылке. Без сахара ДД.
А дырочку в перчатке прокалывали?)
@@andrejl5254не, никогда не прокалывал. 3 л за 10 дней максимум выбраживали, перчатка падала. Предыдущая 10 л банка дней за 12. А сейчас стоит уже 25 дней и всё ещё голосует.
@@vladimiratanov1926 а куда же давление уходило? Может в этом случае перчатка герметично сидит?
В объем банки если пузырьки восходят к поверхности, то скорее всего ещё дображивает.
Или это началось яблочно-молочное брожение
@@andrejl5254 а это разве возможно без доступа воздуха? Тем более дрожжи лактобактерии убивают, так же как и плесневый грибок.
Предыдущий раз 10 л банка за 11-12 дней перчатка, без дырок, сдулась. Видимо микрощели есть
@@vladimiratanov1926 почему невозможно? Проходит основное брожение - начинается ЯМБ (если звезды на небе сойдутся). Дрожжи уже отыграли, устали , они неактивны, им по барабану..
Но и возможно это остаточное давление при хорошей герметичности перчаточного затвора.
Не накладывая музыку на речь,не понятно,не разобрать слов. Минус.
Музыка мешает
Музыка мешает.🙂
Да, пожалуй. В последующих видео я постарался уменьшить уровень громкости и шумности. Но всё таки какая-то фоновая музыка должна быть, без неё не могу, скука смертная)
Музыка бьётся по ушам
Я выключил звук и смотрел.
Всё понятно.
Ничего не понятно.
Нет... Яблоки мыть нельзя
Вот ждал, когда это кто-нибудь напишет). А я вот мою. Нарушаю древние скрепы))
@@andrejl5254 так ты и сусло сначала не под гидрозатвор ставишь, а потом: "запускается 50/50". А у меня запускается всегда. Но... Хозяин барин.
@@denmotorola при любых вариантах запускается всегда. Сразу по гз или потом - неважно.. Шесть лет сидр делаю. К тому же мойка яблок без фанатизма, не в кипятке
Сказки для детей старшего возраста. Во первых слишком мелкое дробление. Чем мельче дробишь, тем больше белка в соке, тем больше метанола в конечном продукте. По этой же причине не используют бытовые соковыжималки. Отстаивание яблочного пюре перед отжимом, сомнительный процесс опять же из за белка. Никакой бражки из жмыха не сделаешь. Только на корм запрещенным свинкам.
Без диоксида серы и винных дрожжей сделать сидр дома не получится.
Я много разного читал, но про белок и метанол слышу в первые. А влияние степени дробления на образование метанола при приготовлении вина по белой схеме - это крутая теория. Считается, что метанол набраживается в каше, если долго держать на мезге. А по-вашему метанол образуется при дроблении? Вылетает из клеток фруктов? Или через сутки при отжиме мезги?
@@andrejl5254 видимо вы читали букварь.
@@andrejl5254 Вы не правы, белок и метанол из разных опер. Исходное сырье для метанола это полисахариды ( целлюлоза, пектин) . Полисахариды состоят из кучи молекул глюкозы, а белок из аминокислот. И ещё метанол есть практически во всех продуктах брожения ( и вина и браги) .
@@user-uu2oo9dl8j в чем я-то не прав?) Это ж не я писал про белоково-метанольную теорию)
А что касается метанола в винах - наверное, но сколько там его? "Ядов нет, есть опасные концентрации")
@@andrejl5254 прошу прощения, виноват. Вынужден писать с телефона и написал в нужной ветке, но не тому адресату. ( хреново писать, непривычно) по поводу содержания метанола встречал или у кого-то на Яндекс дзене или даже у Дениса Руденко статью про содержание метанола в винах из классических сортов и евро- американских гибридах ( все современные урожайные и устойчивые сорта). И исходя из данных исследований видно что при вменяемой технологии изготовления вина из гибридов ( Изабелла тоже гибрид лабруска на виниферу) содержание метилового спирта не сильно отличается от чистой европейской виниферы (Мерло, каберне, Пино)