El pan que soñabas: ¿La clave está en la desgasificación?
Vložit
- čas přidán 7. 03. 2023
- El misterio resuelto: ¿Desgasificar el pan realmente hace la diferencia? ¿Afecta esto al desarrollo de la miga del pan? Para responder esta pregunta decidimos poner a prueba distintos panes. ¿Estás listo para conocer los resultados?
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Yo prefiero desgasificar si voy a hacer pan de molde y dejar la miga alveolada para las piezas (barra, bollo...)💖💋Me he fijado que tienes las ollas un poco oxidadas, ten cuidado porque puede ser peligroso para la salud. Dales una frotada con un cepillo de alambres, lávalas,sécalas muy bien ,frótalas con un papel de cocina y aceite de coco (va mejor que ninguno porque no se enrancia)y pasa un papel de cocina seco para quitar el exceso y te quedarán como nuevas
Sigue, sigue, que con estos experimentos se aprendre mucho. Al menos yo. Todavía recuerdo los primeros panes de masa madre, hace ya dos años: eran incomentibles. Ahora ya salen todos bien: la masa madre está sana y ya tengo más oficio. Creo que no que más me ayudó fue "entender" la bioquímica del pan. Esto me ha permitido elaborar mis propias recetas y prever los resultados.
Gracias por estas lecciones Ramón!
Gracias Ignasi, el Gluten estará con nosotros!
Wooow que bien y claro explica usted. Yo no sabía nada de panes pero ahora entiendo muchas cosas gracias a usted.
muy bueno el experimento, gracias !
Gracias, útil el vídeo, tendré en cuenta lo aprendido teóricamente
👌
Esos videos de experimentos son mis favoritos. Muy bueno gluten
Excelente muchas gracias
Muy bueno. Gracias.
Enhorabuena por el canal, me encantan los videos que hacéis, son muy informativos y útiles. He visto que usas algo parecido a unos "gorritos" de ducha para fermentar la masa entre ésta y la cesta...además de los que usas para tapar. Por favor, me podrías decir de qué material son, cómo se llaman y dónde comprarlos? He visto que la masa no se pega al desmoldar y que son translúcidos y bastante finos. Hasta ahora solo había visto los que son opacos y de tela de algodón fuerte, tipo loneta. Muchísimas gracias de antemano y un saludo.
Fantástico vídeo, como siempre! 👏🏻 una pregunta, ¿Qué es lo que más puede influir en que mis panes con MM salgan bien de estructura, con sus alveolos (bastante regulares) pero no se sientan livianos? Se sienten un pelín pesados...
Muchas gracias y esperando ya el siguiente vídeo!
Hoolaaa...😊...me encanta ver como haces los panes y lo que he aprendido,yo diría que de darme miedo hacer pan,a desear ponerme a ello.Yá me van saliendo cada vez mejor y ahora a intentar hacerlos así,como los que muestras.Como bién dices...Que el gluten me acompañe...!!!...😅..Saludos desde Alicante ( España )
Qué bueno que el Gluten esté contigo!
hola muy buenas! Primero que todo muchas gracias por tus vídeos, eres un grande. Tenía una duda... siempre que sacó el pan del banettone, no mantiene la forma y se esparce ¿puede ser por falta de amasado o por sobrementacion? luego en el horno si que llega a crecer, pero no sé si es que le ha faltado tensión...
Se ve rico lo haré.
Estupendos los videos, se aprende mucho, me gustaria saber en cada paneton va una masa de 500 gr de harina ?
Aprendí mucho y seguiré aprendiendo con tus videos y me divierto o mejor dicho me cag. de risa con tus ocurrencias jajaja
El gluten está contigo!
Me gusta la más alveolada, gracias gluten morgen ❤
Hola, excelente video! Me podrias decir por favor que marca de harina estas utilizando para hacer una masa al 80%? He visto que hay una harina marca Chacabuco que tiene el 13% de proteina. Saludos!
Ya llevo varias semanas haciendo pan de masa madre, me encanta! Aun asi numca comsegui que levara tanto y sinceramente no megusta demasiado los grandes agujeros por donde se pierde todo el aceite... Podrias hacer un video de como se hacen los panecillos pequeños?
Hay varios videos donde hace baguettes y salen espectaculares 👌🏼
Y para que leude bastante, tenés que tener en cuenta que la harina 000 es para fermentaciones más lenta, y la 0000 para fermentaciones más largas
por que agrega harina de espelta y centeno? muchas gracias
Los panes en Galiza, desde que yo recuerdo, son normalmente de miga irregular... Excepto las broas de millo ( para mi el pan más rico que probé) gracias por el vídeo. Apertas
Qué harina de supermercado recomendadas?
Que onda emitís! Buenazo el canal ❤
Hola, Gluten morgen. Este video es muy interesante. No obstante, quisiera saber si a la fórmula en general, le restas de la harina y el agua totales, la mitad del peso de la masa madre. Ya sabes, aquello de que, aproximadamente, la MM tiene un 50% de agua y harina. Gracias y saludos.
No es necesario restar el peso de la masa madre, porque el peso de ella es 50% agua y 50% harina.
Una consulta de la masa madre solo se puede aser prepizza y pan salado nada mas?
Hola gracias por compartir, muy interesante. Le tengo algo de respeto a las masas madre. Me puefes por favor decir la receta de pan para hamburguesa. En el video se ve como se hace pero no las cantidsdes de ingredientes. Te lo agradezco.
¿y las migas quedaron más claras en los panes que aplastaste o solo es efecto de la luz de la habitación?
Hola gluten, tengo una duda...
Hola excelente video😌 gracias... Una pregunta por qué cuando lo hago la miga se ve diferente ...queda suave y húmeda pero como brillosa como plástico ?
Eso es muy normal en un pan de masa madre.
Papá que panes!!!. Espectaculares.
Gracias, el Gluten está contigo!
Yo quiero pan con semillas o de vino tinto con masa madre 😊 nos enseñas ? 😁🙏
Hola gluten, te puedo hacer una pregunta? Veo siempre tus vídeos , y ayer me salió por primera vez un pan de masa madre ! La verdad que la textura y la pinta era excelente ! Pero lo sentí un poco amargo y mi flia. Tmb. Que pudo haber sido
Suele ocurrir las primeras veces. Te recomiendo refrescar varias veces tu masa madre y volver a intentar.
Hola Gluten he hecho experimentos con hidrataciones de 70 a 80% amasando a mano y no he obtenido esas migas irregulares.
Me gusta más la miga de los que están desgasificados! Mmmmmmmm!!!!! Qué ricos!
De que diámetro y altura es la olla?
Es una Lodge LCC3, en la descripción está link.
se podrá aplastar un pan de nueces? Hoy lo voy a probar ya que estoy en lis primeros 30' después de haber terminado el amasado.😉
Claro, se puede aplicar a cualquier pan.
Que harina de pan usas ?
Acá usé una harina de fuerza, Moromar.
Sin masa madre, con levadura granulada, se puede dejar la masa en la heladera de un día para otro?
Claro depende de la cantidad que le pongas para que no se te pase.
Se puede hacer un pan de masa madre sin horno? Me da miedo usarlo 😔😔
Hola desde México, hice pan de masa madre pero se le hace un chipote enorme a la hora de hornear , alguna recomendación?
Si se hace en forma de volcán, probablemente le falte fermentación
COMO SIEMPRE ESOS PANES A MI ME GUSTAN LOS 2 TIPOS ,PERO LA MASA CON AHUJEROS ME AGRADA MAS
Perfecto entonces..... no aplasto e inmediato a la heladera!
Me encantó el aplastado y metido después al frío
No sé si sea el vídeo pero se ve que los que fueron aplastados tienen un color más claro que los otros... Será???
La magia del gluten!
Harina blanca u otra??????????? Centeno, Sarraceno????? (sarrasin) , integral???????????
Me gusta el 2
El pan desgasificado, Lo mismo hace engordar! O solo se trata de la forma de la miga?
Es el mismo pan
Tengo un problema, tal vez alguien me lo pueda solucionar. Cuando horneo el pan sale con la miga opaca y no estoy usando ningún tipo de harina integral. No llega a ese color tan blanco, estoy usando la harina de fuerza de Chacabuco
que raro, uso la misma harina y no tengo problemas. El color de la miga debe de ser más bien blanco
usas mucha levadura?
Deberías ver si tu masa madre está saludable, probá descartar una gran parte y hacele varios refrescos.
hice el pan roggenbrot y me quedo de treh + siete
Los desgasificados hasta el color se ven más blancos
Es lo que me llamó la atención a mi, pensaba que iba a decir algo al respecto pero no :D
Me dolio que lo desgasificara 😅
jajaja pero fue muy placentero hacerlo alguna vez!
contesta a los comentarios...
Aquí estoy... son muchos.
Por el amor de DIOS, pongan una capa de aceite de oliva en esos bellos Dutch ovens, tienen cientos de dólares de inversión.
jajajaa... ya recibieron su tratamiento.
@@GlutenMorgenTv maravilloso- estaba angustiado- deben verse preciosos brillantes y totalmente negros ... GRACIAS 🙏🏼 saludos y abrazos desde MEXICO 🇲🇽
80% de hidratación??? Para mí es imposible...ni siquiera 70%...
Es que usa harinas integrales también, por eso!
@@LeonelRuano yo uso harinaT80 (80%,) y harina de centeno (20%). .y mi hidratación óptima es 68%....Estoy en Francis con harina de fuerza: 12 à 13%de proteínas.
mañana, 9 de marzo, les cuento cómo me fué, después del horneado. Por el momento el banetón esta en la heladera después de haber hecho 3 veces los pliegues y haberlo formado aplastandolo con el pablo de amasar, como en el vidéo...
Depende mucho de la harina que usas
@@angelasantiagoromero2368 Uso harina de fuerza (12% de proteínas x 100g)
Una consulta de la masa madre solo se puede aser prepizza y pan salado nada mas?