PAN DE MASA MADRE: CORTEZA Y MIGA 🍞
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- čas přidán 29. 08. 2024
- PAN DE MASA MADRE: CORTEZA Y MIGA 🍞
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En el video de hoy te mostraré cómo influye el corte en los panes. Dependiendo cómo lo realicemos, tendrás distintos aspectos en la miga.
Si te quedó alguna pregunta sobre la hidratación que debe llevar tu masa te dejo el enlace a este video para que puedas despejar cualquier duda: • ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE...
Para evitar que la masa se pegue al banneton tenés que usar harina de arroz. Para eso vas a molerlo. Yo utilizó el molino de piedra que lo podés conseguir acá: komo.bio/komo/22/
El primer día cortás la masa en porciones similares y le das forma. Colocás las masas en los bannetones y los dejás reposar en la heladera.
Al día siguiente, precalentás el horno y cortás, con la hoja de afeitar, el primer pan tipo cruz. Lo ponés adentro de la bolsa y va directo al horno. Una vez pasadas 20 minutos sacás la bolsa (sin quemarte) y lo dejás otros 25 minutos para que empiece a dorarse. Es importante que suene hueco.
Con los otros panes vas a cortarlos al estilo HASHTAG"#", el SEMICIRCULAR, el TRADICIONAL A 45 GRADOS, el cortado al CENTRO y el DOBLE CORTE tipo baguette. Y simplemente copiás el procedimientos que hiciste con el primer pan: 20 minutos al horno dentro de la bolsa, sacamos la bolsa y dejamos otros 25 minutos para que el pan se dore. ¿Qué tipo de corte te gustó más?
¡Que el Gluten esté con ustedes!
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Siempre a la espera de tus vídeos,me encantan,.Yo he probado con distintas telas de paños de cocina y se me pegaban y ahora estoy encantada con tela fina de algodón de sábanas ,me hice unos paños para el pan y no se pegan nada ,uso moldes de plástico rígidos y pongo la tela dentro .Lo comentó por si puede servirle a alguna persona. Muchas gracias
Hola, yo suelo utilizar tela de lino, para que no se peguen y la verdad desde que me lo aconsejaron no se me ha vuelto a pegar ninguno, antes utilizaba tela de algodon , como usted.
Gracias por el tip...yonuse tela de jerga y también funciona !
Super buen video... Se valora el esfuerzo de horneado 1 a 1.......casi 5 horas.... Waw
☝️Sin contar el proceso de amasado y reposo
Si gracias por el detalle al enseñar 😉 por eso siguo este canal me encanta la forma en que explica sin llegar a aburrir si no animando 🤗🥰 a elaborar los panes 🍞
Me encantaron todas las formas de horneado y especialmente los cortes; voy a practicar para ver como me quedan a mi. Mil y mil gracias Gluten Morgan.
Gluten abend, a la espera del curso y pegándome con mis panes
Si se usa las bolsas no hay que echar agua al horno para hacer humedad, menudo descubrimiento, lo probaré en los de mañana
Muchas gracias
Un tremendo experimento científico!!. .., cada día te quiero más..., maestro
Excelente video Ramón! justo ahora estoy haciendo un pan de masa madre con harina integral de trigo, todo gracias a tus videos y consejos...
Buen día, sus explicaciones no dejan lugar a dudas.
Que el Gluten esté siempre contigo.
@@GlutenMorgenTv Y con tu espíritu 😄😄😄 Ramón agradecerte la forma que tienes de transmitir y tu generosidad por todo cuanto compartes. Ese toque de humor marca la diferencia con el resto. Enhorabuena por tu trabajo. Bravo!👏👏👏Por cierto, el batard, también es mi favorito.
@@creandoconali5486 Estoy muy en la misma sintonía de tu comentario. Excelente comunición y contenido.
Ramón gracias a tus vídeos estoy haciendo unos panes de masa madre increíbles! No creí lograrlo a la primera 😍 graciassss
Me encantan los experimentos que haces con el pan. Sigue así.
Me gusta el batar,. Muchas gracias por tu enseñanzas
Estos labs nos ahorran mucho tiempo de experimentación. Gracias maestro
Me gusta mucho el estilo Batar por que es más fácil de cortar en rodajas, excelente explicación de los greñados ... Gracias!
Gracias maestro 😊 en definitiva a los manaderos nos encanta el calor y sentir la candela Serca de las manos ja ja ja a dios 🥊 guantes ja ja
Irene Martins 🌹 muchas gracias 😍estou encantada com esses vídeos saludos desde de 🇧🇷🇧🇷 😍😍😍
muy buen contenido, super interesante y llevadero, GRACIAS por el esfuerzo!
Hola muy Buena tus clases estoy haciendo la masa madre ..
Muchas gracias me faltaba que mis panes abrieran ahora con la bolsa resolveré ese problema, agradecido....
Super! me encantan los tipo Batard, algún día los haré yo, gracias maestro!
Qué buen video!!!! despejé tantas dudas y aprendí lo de la bolsa, primera vez que veo esa técnica. Feliz nueva suscriptora. Gracias por esta mega clase. Saludos
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️
Me ha cabo de suscribir pero hace tiempo que hago sus panes por cierto muy buenos gracias
Que el gluten esté contigo.
Yo he utilizado fécula de maíz y harina, funcionan muy bien
Buen video. Nos vemos mañana en la clase. Saludos desde Colombia.
Gracias, que profunfidad la greña
Xcelente... Los, tres cortes, felicidades
Desde Panamá.. Saludos
El Batard con el corte de costado es el pan más lindo! ❤
Magistral cada clase. Gracias!!!!
Hola como esta para mi es un placer ver la pasión que refleja cuando elabora los panes me encanta pero creo que debe de quitarle tres minutos para que sean un poquito menos dorado soy de República Dominicana att Ysabel Garo bendiciones
Esas bolsas son geniales, salen perfectos los panes ahi !! El batard es mi preferido !!
Dónde las conseguis???
Yo las consegui en una papelera cerca de casa, soy de zona oeste, pero en mercado libre estan, un poco mas caras , yo las compre a 80 pesos las 10 bolsas
Pienso que todos son buenos ...yo recién incursione con el pan no me quedo bien...y no fue la levadura...creo que fue mucha agua menos harina...la hice por medidas..1 de fermento ,dos de agua y 3 de harina.... creció ,lo hice en olla de hierro...todo igual...pero la masa quedó como chicle sintética digamos fea se tiró !...mañana todo pronto para probar el segundo...Ahora hice con la levadura panqueques con una pizca de bicarbonato,sal y algo de azúcar de mascavo y huevo DELICIOSOS 😋!!!!
Excelente lo de las bolsas me gusto mucho la miga y excelente producto como todos los de tus videos Saludos desde Mexico/Jdelao
Q placer ver esto me encanta
Hola, ante todo muchas gracias por tus videos porque enseñan un montón.
Tengo un problema e igual puedes ayudarme.
sigo al pie de la letra la receta, y a la hora de hornear, uso el método de la olla.
pero al sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla, la corteza me queda gomosa, no cruje. le dejo 25 minutos sin la tapa a 230º cuando digo gomosa, quiero decir que hasta resbala el cuchillo al intentar cortarlo una vez abierto por el medio.
Espero algún consejo
Un saludo
Buen video! Como siempre.
Me encantaría que hagas un video de un ejemplo de que NO hacer cuando hacemos pan de masa madre.
Es decir, un video donde hagas "todas las cosas bien" excepto por algún paso en cada pan. Para así ver como se ve una masa cuando esta mal fermentada, como se ve una masa cuando la masa madre no estaba bien activa, como se ve un pan cuando esta mal "manipulado" al darle la forma, etc. Siempre es bueno aprender también viendo los errores directamente. Un abrazo!
ya subí un video hace poco de errores.
Buenas, yo tengo un problema, y es que la corteza me sale muy dura, logre todo, visualmente, pan aireado, hago panes de 500 g. con la receta de la aplicación, la de masa madre, solo uso harina blanca, 100%, lo único que no hice hasta ahora, es usar bolsa o las ollas. Intente pulverizar agua al inicio de la horneada, aunque podría también hacer la prueba de darle 2 a 3 veces durante el proceso, me tarda hora entera en cocer, y aun así no sale oscuro, excepto la base. En una ocación quise probar de no poner sal hasta una hora antes de hornear, pero me olvide y entro así, fue la vez que mas se hincho dentro el horno, salio bastante alto y abrió muy bien, luego al comer había que ponerle un poco de sal, pero salio bien. Ya saque 4 panes, en transcurso de un mes, haciendo pruebas y variando cosas para ver por cual camino me ira mejor, espero les sirva lo que experimente, a los mas novatos como yo. Gracias a Gluten Morgen (Maestro Ramón), esto me resulto un pasatiempo magnifico.
Hola Master por privado o publicamente queria saber la marca del horno por favor... justo tengo que comprar uno y me gusto el del video
Es tan didactico lo que mostras que parece facil Voy a probar Graaaacias
Te contesto por privado? gracias
Hola . Fantásticos los panes. Eres muy bueno, joder. Necesito tu libro. Dónde lo encuentro en España. Un abrazo. Saludos.
Falto mirar como quedaba sin ningún tipo de corte
Gluten Morgen, muy bien explicado, amenas , dinámicas. Estoy atrapada en el intento. Tengo dos preguntas para hacerte: cuando saco la masa madre de la heladera, debo dejarla poner a temperatura ambiente antes de alimentarla?. Y la otra, genial si me la decís, que horno eléctrico usaste????. Muuuuuuchas gracias!!!!!
deberían ir directo del frío al horno. El horno es uno así nomás de super.
Hola Ramón!!!
Gluten Moguen para ti, te saluda Christian Prado desde Perú.
Soy un seguidor de tus vídeos y en esta oportunidad me gustaría preguntarte qué tipo de bolsas usas en tus horneados?
Muchas gracias y muchos éxitos para ti.
Un abrazo fuerte.
BATARDS Y BOULES, AMBOS ME ENCANTAN!
Gluten Morgen: cuándo vas a prepararnos un pan en molde Pullman Bread? Gracias.
Enhorabuena me encanto!! Tengo un horno similar, la parte de abajo esta encendida, o la apagaste? Si yo hago eso se me quema. Muchas gracias!
Maravilla de video. Gracias
Qué rato más entretenido, ¡gracias!
Me ha surgido una pregunta: hace poco compré un banneton el cual vino con dos fundas de tela,y mi problema es que no se como cuidarlas. Tengo que lavarlas? Como?
Por favor, que alguien me responda. Muchas gracias de antemano.
cada tanto con agua y jabón blanco.
Es que había leído que nunca se lava,y me resultaba imposible.
Hola buenos dias estoy empezando en la panaderia y de verdad me encanta el arte de hacer pan! Ese color blanco en la corteza lo hace la misma harina de arroz?
Estupendo maestro. Alguien me podría ayudar con la temperatura del horno. Ya que tengo uno eléctrico. Agradezco la ayuda.
Recién suscrito y encantado con tus vídeos. Hace unos días comencé la elaboración de mi propia masa madre, hoy es el quinto día y apenas noto que suba y genera burbujas. Me puedes dar algún consejo?
Excelente video @glutenmorgen como nos tienes acostumbrados. Éxitos para ti.
Preciosos y ricos panes!
Que ricoooo
Excelente trabajo !!!
Saludos, me encanta este canal. Tengo una consulta por que razón cuando yo hago el corte se termina estirando y se deforma no se mantiene como los suyos.
La verdad que también soy fan del Batard, la Boule es linda pero siento que se aprovecha menos el pan.
¡Excelente video Ramón!
Excelente!!!gracias 🙌🇵🇦
Vamos gluten vamos ustedes pongan harina que ganamos...
Gracias porque yo fui uno de los que pedí un video de greñado.
Ahora consulto una dutchoven con mango no entra ni a presión en un horno eléctrico no? Ese horno de cuantos litros es?
Hola, te quería hacer una pregunta, en ese horno de sobre mesa a que temperatura lo estabas horneando? es que las bolsas que compré ponen que no más de 200ºC . Gracias🥂🥂😊😉
medio tarde para responderte, pero los hornos para ese tipo de pan se calientan a 250°C
Hola, hago varias recetas tuyas, todas fantásticas y la aplicación me encanta.
Pero tengo una pregunta mi masa madre es de centenointegral, la tengo hace tiempo meses y voy alimentándola cada 2 o 3 días, lan fermento
fuera y luego la meto en la nevera
¿ tiene un olor a melocotón está buena verdad? Y cogió un tono más anaranjado, pero buena pinta
¿cuando se sabe que se estropeó? Mil gracias 😍🙏🏼🥖🥖
Se me abren algunas veces x otro lado q no es la greña.
Me podría decir a q se debe?
Será x el formado???
Gracias de antemano.
Saludos desde Cádiz, España
eso es porque se secó por arriba antes de tiempo
El de cruz es mi preferido
Me encantan tus vídeos!!
Hola!! Cuando lo sacás de la heladera, esperás a que estén a temperatura ambiente o los metés fríos al horno?
Hola espero poder entrar a la clase , apenas vi la invitación. Ya mande mis datos. Se que va tarde.
Buenas tardes desde Murcia España, mi horno es casi idéntico al tuyo, para hacer estos panes, has puesto calor solo abajo? Después de precalentar a que temperatura dejas el horno?
Yo hacía los panes en horno moruno, pero al cambiar de casa tuve que comprar horno eléctrico y la verdad no es lo mismo😇
Carlo parejo, temperatura a 240°C
@@GlutenMorgenTv Gracias, perdón calor solo abajo o ambos?
Gustavo, de Chile te sigo y he aprendido mucho, pero dime, donde compraste ese molinillo y cuánto costo, puedes moler café también y más??, me gustaría me aconsejarás me gusto mucho, abrazo desde Chile...
Hola gustavo! Puedes conseguir el molino de piedra aquí: komo.bio/komo/22/
Hola. Excelente video. Ese es un horno eléctrico normal? A qué temperatura está los primero 20' y los segundos 25'?
Creo que es el mismo que tengo, es un horno Thomas viene con el spiedo y convector.
es un horno de mesada, simple, comprado en el super.
El convector de apaga ?
Jaja ¡Qué preguntas! ¡Pero que este buen hombre nomás no cocina con los rayos del sol aún porque no ha querido!!! 😆😆😆
Todos quedaron lindos!
¿El horno estava encendido solo arriba, sólo abajo o arriba y abajo?
Hola Ramón,buen día. Sigo todo el procedimiento tal cual lo explicas tú pero no logro hacer que se “inflen” como lo hacer los tuyos. Estoy pensando en harinas flojas, exceso de fermentación, el greñado se sellaetc etc. intento una y otra vez y no lo logro. Gracias por tus consejos
Gracias.. exelente video.. se puede usar harina de maiz para que no se pegue? O es mejor usar de arroz?
sí, perfectamente.
Buenas. Qué panes mas estupendos! Puede decirme de donde es la cuchilla de corte ? Una asi no la veo por ningun lado. Muchas gracias
Muy bueno todo, ...pero para cuando un analisis sensorial del resultado?
Hola Gluten Morgen!! quería saber que horno electrico usaste en el video? gracias!
Creo que es el mismo que tengo, es un horno Thomas de 42L viene con el spiedo y convector.
Mi buen amigo, que cuchillo es ese?
Buenas tardes !! Saludos desde Bogota colombia, muchisimas gracias por todos estos videos eres un excelente maestro, mi respuesta.... prefiero los batard, de casualidad tienes algun consejo para que tipo de horno utilizar ? Mil gracias.
Creo que es el mismo que tengo, es un horno Thomas de 42L viene con el spiedo y convector.
@@radex15 muchisimas graciass, te lo agradezco 😄😄😄
Buenas tardes tengan todos, escribo desde Caracas, Venezuela.
Tengo una inquietud, ¿Cuál sería la equivalencia de 1 gramo de levadura instantánea respecto al uso de masa madre? Es decir, normalmente se entiende que por cada gramo de levadura instantánea se debe usar 3 gramos de levadura fresca de panadero, o viceversa, por tres gramos de levadura fresca se debe usar un gramo de levadura seca o instantánea. ¿Es posible hacer equivalencias similares comparando estas levaduras con la masa madre? Sé que no tiene que ver con este video en especifico, espero puedan responderme. Saludos.
Gluten morgen a todos, quien me da un consejo, tengo una masa madre super activa hago todos los procesos, y el pan sale super rico con las recetas que veo....pero pero pero no levanta como en los vídeos se queda como que a la mitad porque me pasa eso el horno lo pongo a 260° C
puede ser la masa madre que le falte un poco más de fuerza. Probá refrescarla más.
Gracias Ramón voy a refrescar la masa y ver cómo funciona
Que lindo el perrito
Coincido con el batard, me gusta un poquito menos dorado. nos vemos el domingo!
sí, además se aprovechan mejor las rodajas.
Ramón (recién me entero de cómo te llamas), estoy haciendo pan y pizza con masa madre gracias a tus enseñanzas.
De esto, hace un par de meses.
Y he tenido buenos logros.
Me complace el contenido de tu canal y la manera en que comunicas.
Agradecido!
Estoyexperimentando con bastante éxito,mi pregunta es si la miga es bastante húmeda,así me salen ,por otro lado quiero saber si la temperatura del horno se mantiene igual cuando se le saca la bolsa o la tapa,gracias
quizás falle la fermentación. Hay que chequear la masa madre.
Hola, desde Uruguay!! excelente video!! que marca y modelo es ese horno portable? gracias
Cuánto tiempo en el horario y en cuanto grados de temperatura x favor tengo el mismo horno eléctrico
Muchas gracias por todos los videos. Tengo una pregunta: ¿cómo es la miga del pan de masa madre? ¿Tiende a ser húmeda o es más bien seca?
depende creo de la hidratación pero normalmente es húmeda
Tengo muchas ganas de comprar un horno eléctrico así como el que usas en el vídeo, principalmente porque me encanta la pizza y siento que el horno que trae la estufa es muy grande por lo que siento que se gasta mucho gas, mi pregunta es, habrá mucha diferencia entre los dos tipos de horno? o que tanto me recomienda un horno eléctrico de ese tipo? Digo, principalmente lo usaria para hacer pizzas, tengo miedo de arrepentirme de hacer la inversión porque llegaran a quedar muy duras tal vez o no se, que se notará mucho la diferencia entre uno y otro horno, agradezco mucho la atención porque mi pregunta es larga
Tal vez a lo que me refiero es... Que tan bien quedan las pizzas en un horno de esos? Disculpen la molestia
Que lindo ese horno, qué marca será?
Que buen video. Que grande eres
Hola.
No sale arriba el link que comentas al principio del video para llegar a esa masa.
Puedes decirme cual es??
Gracias
es la masa que hice en otros videos en el lab.
Eres genialll 🤭💓🙌 ...
Tengo una duda hace tiempo y espero alguien pueda ayudarme: Porque los panes de masa madre no llevan materia grasa? Busque mucho en google y no encontré una opción con aceite o manteca.
no hace falta darle más sabor, ya con el tiempo de fermentación no es necesario.
Amigo que harina le echas antes de ponerlos en los banetones , gracias
Saludos. Ramón , Vivo en clima caliente que hacer para que la corteza crocante no se ablande rápido. Como conservar la crocancia.
Muy bien, con seriedad y pocas payasadas
Hola Gluten!! Tengo una duda, la masa que usas, previamente cuánto tiempo estuvo reposando?
la refresco a diario.
jajajajajajaja! eres un mago... me sacaste la risa, rubio!
A mi me gusta el batar pero tengo dificultad con el greñado, no me queda igual, tan lim el corte. Hay algún truco?
Hola recién me suscribo a tu canal, y ya quiero preguntarle una cosa, cuel es el porcentaje de masa madre por cada kilo de harina?? Gracias,, saludos desde Venezuela un abraso para ud
Las bolsa que metes el pan como se llaman o donde se compran.. gracias por tu atención y tiempo..👍
La arina que usa sobre la mesada , también tiene que ser de arroz ? Gracias !
Buen dia soy de buenos aires donde consigo harina de fuersa no se cual es me puede informar gracias.