Cómo hacer Panettone en casa y no morir en el intento
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- čas přidán 5. 12. 2023
- Hacer panettone es uno de los proyectos de panadería más intensos a los que puedes enfrentarte, una masa muy enriquecida que requiere mucho desarrollo de gluten. Pero con un par de trucos y algo de paciencia, puede hacerse, y la recompensa es un pan dulce de un kilo, un kilo de felicidad.
Tutorial masa madre - • Cómo hacer masa madre ...
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entro a ver cuánto tardas en decir UMAMI
x2
Esta vez no lo ha dicho 😳
Y cuanto ha tardado?
Claro... Es una receta dulce 😂😂😂
Que significa eso?
Me alegra saber que hay gente como tú que compartimos esta pasión y fanatismo por la cocina, ultimamente disfruto más cocinando que comiendo.
Y con los años va a peor. Disfrutas más de como disfrutan de lo que cocinas 😂😂
Me pasa siempre que hago pizzas para mi familia o amigos jajaja@@franredd
AMO que expliques qué ocurre en caso de x fallos.
Por ejemplo: si sobrefermenta se hundirá un poco.
ESO es enseñar.
Te adoro ❤
es la primera vez que veo aun youtuber enseñando al 100% y no vendiendo humoo...nunca vi un panettone tan lindo! un 10!
Eres un crak diego,para mi el mejor canal de cocina actual,no solo un canal mas de recetas,ademas se aprende 👍👍
Me ha quedado de maravilla, siempre termino encantada con el resultado que me dan tus recetas. Gracias!! 🥰
Esperar cada vídeo nuevo como si fuese el capítulo favorito de tu serie.... ese soy yo con tu canal Diego. Qué maravilla de Panettone y que maravilla de canal :)
Me parece un trabajo increíble.... No creo que tenga tanta paciencia.... Pero muchas gracias por tu versión "simplificada". Ahora sí se puede hacer panettone en casa 🎉🎉🎉❤❤
Menudo trabajazo colega! Enhorabuena!
Increíble el trabajo que te has pegado Diego! Ahora entiendo mucho mejor los porqués de esta masa.
Pienso probar tu receta, aunque el proceso de la masa madre no lo he hecho nunca, será la primera vez, pero quiero intentarlo! Gracias por estos vídeos me encanta el panettone y la cocina 😊
hermoso video, todos los años hago panettone y en este año voy a hacer este. Deséame suerte y excelente trabajo
¡Justo a tiempo! Estupendo vídeo, gracias ;)
¡Qué bárbaro! ¡Obras maestras! 😍
Alucinada me has dejado!Nunca lo haré pero he disfrutado viéndote hacerlo jajaja Un crack!🤩
Cómo te lo curras! Un vídeo genial, gracias!
Hago el Panetone a mano.. El tema del amazado esta en la Tecnica y tiempos (hay que dejar reposar varias veces y en frio cuando ya pusiste la manteca)
Si señor 👏👏👏 pedazo de receta .
Gracias Diego llevaba días buscando una receta de esto :))
Gracias por Compartir y Felicidades !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Enhorabuena al padre por esas 2 bellezas :)
lo hice y me quedo divino🎉🎉 gracias
Que panettones mas chulos!
La calidad de tus vídeos es impresionante
Qué ganas de comer panettone! ❤
Se ven deliciosos
Jiji, ME ENCANTO ESO DE NO.MORIR EN EL INTENTO, YO HICE DOS, Y SE ME QUEMAROOOON , PERO IGUAL ME LOS COMIIIIIII, , PORQUE GASTE MUCHO MATERIAL . DELICIOSOOOO.
Excelente 👌
espectacular
Instrucciones claras. Morí igualmente.
Gran propuesta
¡Que pinta mas deliciosa tienen! 😲😲😀😀
Me encanta esta receta, me la apunto para las navidades que viene!!
Por cierto, se puede sustituir la masa padre por un poolish??
creo que este año haré la versión sencillita, pero me guardo tu vídeo para el siguiente o quizás para dentro de un par de semanas jajaja
Gracias Diego por el trabajazo, y enhorabuena por tus videos! Por si a alguien le sirve de ayuda, comparto mi experiencia: utlicé un robot de cocina en lugar de la amasadora. Imagino que este tiende a sobrecalentarse al amasar durante tanto rato, porque fue añadir las pepitas de chocolate y estas se deshicieron al instante, tiñendo toda la masa de color marrón. Esperemos que no modifique demasiado sus propiedades...
Claro porque debió añadir las pipitas de chocolate al final, y tú sin robot, extender bien la masa y se lo añades con las manos, y luego cierras bien y formas una bola redonda y perfecta. La pones en su molde y esperas 1 hr de su reposo, luego añades huevo por arriba (si quieres brillo) o si quieres así doradito y caliente le añades mantequilla por arriba para brillar y listo
Hola tengo que aprovechar para preguntarte sobre cuchillos profesionales japones
Tengo un kai pero no me gusta no aguanta nada el filo.
Hablé con un señor que vendió migaby pero andan con muchos fallos , que me recomiendas? ( un cuchillo tipo gyuto o santaku)
Muchas gracias
Oh, por dios qué buena pinta. Se que la pregunta dada la naturaleza del panettone tal vez no es la más adecuada, pero según tu experiencia usar huevos es imprescindible?
Con una masa madre solida hecha con esa misma masa madre a un 46% de hidratación mas levadura fresca tendria mas avaleados en la miga y la red de gluten mas elastica seria con un mayor porcentaje de proteina de la harina. Y la paleta del mixer es mas practico para ese tipo de masas con esa hidratación
Explica
Buenas
Que modelo de amasadora es?
Gracias !
increible...
Pintaza!
Hola soy uruguayo aquí en Uruguay se le llama pan dulce porque está hecho de frutas brillantadas y muchos le ponen pasas de uvas y queda un delicioso pan dulce
Gracias, tienes una receta para hacerlo en máquina de pan?
Te quiero diego recetas realistas
Un crack! El put...amo!!
Puedo poner licor en vez de aceites escenciales ?
Eres genial!! Pero pregunta, no me da tiempo a hacer masa madre 😰 quedara igual d bien con levadura de panadero?? Y si crees que si, cuánta agua y levadura debo sumar 🙏... ??????? . Gracias!!!!
Si te han quedado ganas intenta el Pandoro que lo hago cada año y queda espectacular.
Nosotros en Argentina comemos "Pan Dulce" que en resumen es un pannetone con Agua de Azahar. Si pudieser hacer una receta de esa técnica, estaría muy feliz!
Es lo mismo
Wow congrats! That's definitely not an easy recipe :D
El que no tenga idea de poner el panetone hacia abajo, le recomiendo poner el mismo palo del horno asador de pollos, lo introduces con cuidado y lo pones al estilo asador de pollo ahí bien puesto y listo
te amo 😞
Amosanda! Al súper y punto. Te lo curras mucho, y tu vídeo de 10. Pero merece la pena?
Como hacer panettone en casa, procede a usar una amasadora que no, no todos tienen en casa, un grande 🤣
Tengo amasadora y jamás lo uso, uso mis manos y me encanta amasar, es un arte que dios nos regaló 😊
Excelente!!!😂
Uhhmmmuaaa!
panettone panettone si señor
En Argentina hacen 35 a 40°C en épocas navideñas, tendríamos que usar menos levadura o directamente acortar mucho los tiempos de fermentación?
Hola. Yo usaría menos levadura, así no corres peligro de pasarte de fermentación. Tambien puedes usar agua( o leche) fría para enfriar la masa, buscar el lugar menos caliente de la casa... eso siempre depende de la cantidad de masa de la hidratación de la temperatura... lo mejor es el ojo del artesano. Claro, el ojo debe educarse con práctica.
Vengo a darles mi secreto. En vez de agua de azahar uso ralladura de naranja. Esta la agrego en el azucar el dia anterior entonces el azucar abosrbe los aceites de la ralladura.
Lo haré y te cuento! Será el tercer año que lo intento creo 😂
y si tengo un horno de panadero de 4 charolas cuantos puedo hacer a la vez?
9:40 jejeje aquí la navidad es en verano jajaja
like, si eres otro obsesionado por el panettone y todos los años te pones las pilas para ver si te queda mejor que el año anterior!!
Y el ramen parecia dificil!! Morí!
Soy fan de tus comentarios off-screen 😂 En fin, voy a ver si encuentro una amasadora en wallapop porque quiero intentar hacer uno. Me gusta complicarme la vida.
Jeje. Pues si te gusta complicarte amasa a mano. Es mucho más bonito pero trabajoso. Y como sientes la masa y te da información directamente aprendes más. sobre ella
Me encantaría hacerlo, pero sé que no me va a salir igual. Prefiero quedarme con el buen recuerdo del tuyo :)
Aguaaaanteeee
Biga
125 gr masa madre
180 mlAgua
Masa
180gr harina
10 gr levadura
120 yemas
180gr harina de fuerza
Amasar
90gr azúcar
10gr sal
1tbsp vainilla
1tbsp agua de azahar
Amasar 3"
100gr mantequilla (10%)
En 3 tandas
Amasar
Rellenos
Pasas
Frutas
Chips chocolate
Hola. Perdona pero no entiendo. No te lo tomes como una crítica por favor.
-¿ Para qué quieres una viga si ya tienes mása madre? Añade harina y agua hasta tener la hidratación que buscas y esta ¿no?
- 125 de MM y 180 de agua. ¿ No añades harina, solo agua? ¿ Y que van a comer las levaduras?
@@pedrolanchas1755la levadura se alimenta del azúcar, así hago mis masas para pan dulce
@@daliarubia Sí, lo entiendo pero mi pregunta era ¿ por qué hacer una biga si ya tienes masa madre llena de levaduras y bacterias? Pero se ve que no quiere aclararlo
@@pedrolanchas1755 cuanto más miga tiene un panetone, mejor vá a ser, por eso debes preparar una masa madre aparte para añadirsela al panetone y te saldrá aún mejor y más fermentada
@@daliarubiaPerdona Dalia pero mi pregunta sigue siendo la misma. Sé para qué se usa la masa madre.
La masa madre es un prefermiento y la viga es también un prefermiento.
Entonces ¿Por qué usar un prefermento para fabricar otro prefermento? Es como desmontar un coche para tener piezas con las que construir un coche. ¡Si ya tenías un coche!
He vuelto a ver el vídeo y entiendo que hace lo que dije mi primer mensaje: añade agua y harina (refresca la masa madre) en las cantidades necesarias para dejarle la textura que desea.
Diego! Que levadura de panadero recomiendas? Hay marcas que me dan muy malos resultados. Gracias!
Yo siempre uso la de Royal
Es la que mejores resultados me da a mi, era por saber si habia alguna otra mejor (Vahine, Mercadona... lamentables). Grande Diego, una autentica maquina!
@@victorizquierdoHola. ¿ Por qué te resultan lamentables? Yo hago pan casi a diario con muy poquita de la del Mercadona y mucha fermentación y los panes son buenos. He buscado la de royal y los ingredientes son los mismos: sacaromices y emulgente.
Holis diego! Consulta si no tengo masa madre como la puedo remplazar?
Tienes la receta para hacerla
Joder qué cosa más rica, Diego...
Pregunta: ¿Qué encimera tienes? Trabajas mucho y bien sobre ella y no parece "sufrir"
Lo mejor del panetone es el papel 🤤
Concuerdo con eso!
Más que nivel pro es tener las herramientas y muuuucho tiempo.
si cierro los ojos escucho a Victor Abad hablando de panettone xd
Link de la receta. Porque entro a tu página y busco panettone en el buscador y no sale
Y esta es la “versión” sencilla. Pago los 50€ euros del panetone premium encantado jaja
Hay recetas muchísimo más sencillas, pero no tienen tan buen sabor, es un Pan Dulce, típico argentina más industriales con forma de Pannetone.
Es muy rico me encanta el pan dulce por su estructura, como se deshace en la boca, pero no es la misma calidad.
Prepara pan dulce, es la versión para pobres, yo incluido vivo a 100 al mes, así que si, recomiendo el Pan dulce, es muy rico, barato, safa, y es una buena experiencia, te ahorras muchísimo.
El "Hola" del comienzo me derrite. Es un orgasmo para mis oídos 😅
Ohhh, no encuentro la receta en el recetario 😢
lo he HECHO A MANO ...Y es verdad que Cuesta.-
Incluso la primera vez me salio barbaro y las dos veces siguientes me salio PESIMO.-
Luego de ver y probar y AJUSTAR la receta, logre sacar PANETONES con alveolos y eaponjosidad Digno de peliculas.😂
Lo fundamental es UNA BUENA HARINA (como dice este video) y el Ojo.!
En mi region (Norte de Argentina) el Calor y la Humedad son un AUTENTICO DOLOR DE CABEZA.-
Los Segundo es FUNDAMENTAL una TECNICA DE AMAZADO. Sin una tecnica Correcta podeis volverte viejo amazando.-
Lo tercero al amazar a mano con CALOR. (en diciembre las temperaturas pasan los 40gdos centigrados) por lo cual amazar y luego dejar leudar en una zona fresca es fundamental
Como coterraneo del norte de Argentina.. (ajjaa) esto panes se comen (sugiero, y de hecho ayuda un monton!!) en invierno. FIN!..
Con el tema harina, si.. es un TEMA!... aunq estoy pensadno para la proxima hacer un poco de trampa ahaha! comprar un poco de gluten para ayudin! Saludos!
@@Frank_golfstein Buena idea lo del Gluten
Las cantidades de masa madre, harina, levadura y agua es para 2 piezas de Panettone?
No, para uno
llegue hasta la masa madre, que suerte que era no morir en el intento
Ya no me parece tan cato 6€ jajaja, brutal trabajo
Hola, Diego! No aparece la receta en tu sitio web 😢, al menos el buscador no da ningún resultado tecleando 'panettone'.
Un saludo
Hola!! Llevo mucho retraso con las recetas escritas en la web, lo siento! :( en algún momento las meteré todas, de momento tendrás que apañarte con el vídeo 💔
3:45 Bueno, hora de sufrir. xd
Y las cantidades de los ingredientes?? No aparecen en tu página. Porque no escribirlo en la descripción antes que tener que entrar en una página
Yo si no me haces un panettone super umami no lo quiero!
si lo haces sin maquina necesitas amasar de 50min a 1hr y queda igual
Si has decidido hacer el Panettone, debes saber que tienes un 99.999% de probabilidad de que vaya mal 😂
Hola, busqué la receta en tu página web y no la conseguí.
Perdón por ser puñetero, pero tanto en este vídeo como en el de la masa madre dices "el punto más álgido", cuando lo correcto es decir "el punto álgido" porque "álgido" significa "el más alto", así que decir "más álgido" es como decir "el más mejor".
olaa
Y para los celíacos 😢 nunca escuché en un vídeo decir tantas veces GLUTEN 😂😂😂 (cuando lo decías pensaba “veneno")
Creo que mejor voy a ir al supermercado
Madre mia esto ye como cazar tu propia comida vaya
Diego no queda nada claras las cantidades porque indicas que la biga es para 2 panettones pero el resto de ingredientes no dices nada y la receta escrita no se encuentra en tu blog, por fi, la vas a subir proximamente?
Rebelde😂
No están las cantidades :/
Lo mio con los panetones es amor odio, todos los años los hago y unos son espectaculares dentro de que es una masa para expertos u osados 😂 y otros años fracaso total, en fin es lo que tiene...probaré tu receta y orden, ya que difiere bastante de la que tengo...haber que tal..
uf yo no tengo paciencia para eso yo acabo tirándolo contra la pared ja ja ja
Si tuviera la pasta, el tiempo, un horno decente y sobretodo no tantos compañeros de piso haria de toodo :(