Domácí sekaná ve sklenici | Domácí luncheon meat | Luxusní domácí vepřová konzerva
Vložit
- čas přidán 21. 02. 2019
- Domácí sekaná ve sklenici
Domácí luncheon meat
Luxusní domácí vepřová konzerva
------
Vepřová plec 800g
Vepřový bok 600g
28g soli
9g cukru
0.2g dusitanu sodného
------
3h zavařuji při maximální teplotě 85°C. Teplota nesmí být překročena, jinak by se maso uvařilo a nedrželo by tvar. Minimální teplota nesmí klesnout pod 80°C
#MasoVeSkle #ChatarVKuchyni #JsemChatar - Jak na to + styl
Dusitan sodny je ochrana proti botulotoxinu. Je to jed ktory dokaze zabit. Ked mate vlastne (z vlastneho chlieva) maso, a viete ze je ciste, dusitan sodny netreba pouzit. Ale ked pouzivate maso z ineho zdroja, trebars aj z obchodu, pouzite Dusitan sodny. Okrem ochrany zabezpeci aj peknu farbu vyrobku.
Je to tak. Zdravý rozum je nejlepší cesta životem.
dusitan sodny je čisty jed
Skúsim to, ale bez dusitanu a hoci z kupčieho mäsa. Prasa nemám, na balkone by ho nešlo chovať. Dávam do pozornosti používané fľaščičky bez hrdla. Je to výborná vec, dá sa objednať na dobierku. Ja som ich vzal 60. Dávam do nich rôzne pokrmy, lečo, prívarky, gulášiky, bravčové vo vlastnej šťave, polievky a pod. Nepovažujem ich za plnohodnotné konzervy. Držím ich v chladničke a spotrebujem asi za 3 týždne.
daj sol a marinuj 2 a viac dní ...maso sa neskazí , farba sa dá dodať ...ak máš zavavarenú čerrvenu repu .. na Slovensku cvikla ... a s týn premiešaj to maso ...na 1 kg asi 1dcl vody so šťavou .....to mám odskúšané zo šunkovarov ,,,,to maso ako miešaš to vypije ,,,a cukor treba ,,,,
Dusitan sodný si do vlastného výrobku bude dávať len magor, to si potom môžte kupovať rovno konzervy z obchodu ak chcete žrať chémiu. Botulotoxín je jed ale vyprodukovaný baktériou Clostridium botulinum, preto sa mäso v skle sterilizuje 3 hod. pri teplote nad 80°C, aby sa zabilo čo najviac baktérií, ak už je v mäse prítomný botulotoxín, tak nejaký dusitán sodný vás pred otravou už neochraní. Čiže dobrú sprostosť tu napísal Brestovanský a ešte mu hlupáci dávajú za pravdu.
Zkusim, díky.
Vřele doporučuji.Luxusní záležitost,akorát oproti původnímu receptu jsem přidal trochu více česneku.Děkuji za recept.
Mám radost, že se Vám to provedlo! :-)
@@jsemchatar napr do do šunkovaru aru len 1 strúčik cesnaku a fajčím apijem ...chute posunuté,,, viac solením , korením...
@@jjaman7 Chuť je individuální. Já dělám ty videa jako inspiraci. Podle mě je dobře, že si to každý upraví podle sebe. Třeba když kouříš máš chutě posunuté, ale to platí i když jsou třeba malé děti. Těm se taky přizpůsobuje chuť ve vaření ;-)
todle nekdy zkusim :)
Supr!!!
Definivne vyskusam.
Vsetko sa podatilo robil som 16 fliaš a teraz skúsim nejaké pastiky do skla.. Máš tam niečo.. Ďakujem
Já to dělám naší kočce. Miluje to
Udělal jsem si přesně podle vašeho návodu a po měsíci a půl se skazily.podotykam že běžně zavařuji maso, klobásy a paštiku.
To je mi líto. Já je běžně mám rok ve spíži na chatě. Použil jste dusitan? Nebo ekvivalentní přepočet Pragandy?
@@jsemchatar Používám dusičnan.Ja ti na podzim zkusím znovu.Dekuji člověk se učí celý život.
@@ladislavmajzlik4775 Dusitan sodný E250 ne dusičnan. To je rozdíl. Dusitan asi nekoupíte, takže doporučuji Pragandu.
@@jsemchatar jestli je to sanytr tak ten jsem tam dal a dávám jej i při nakládání masa na uzení a když dělám šunku.
@@ladislavmajzlik4775 sanytr je dusičnan draselný. To je zase něco úplně jiného.
je to zvláštné ale chtěla jsem to nedávno zkusit odradili mě dvě věci že se má použít spec.sklenice která jedna stoji kolem stovky,a druhá věc jsem na paneláku a nemám sklep apod myslíš že lze ve špajzu? jak vidím i klasika sklenice a zase mám hlad krásné video já se do toho asi pustím už je ve skřini jablečný liker tedy základ maso se suší a ted tohle paráda jen kde uskladnit? krásnýýý moc videjko děkujiii
Ahoj :-) Díky. Žádné speciální sklenice. Používám tyhle od jogurtu. Jsou naprosto geniální. Jsou správně velké - taková dobrá svačinka, dobře drží a hlavně nejsou nahoře užší, takže to jde dobře vyndat. Mám to doma ve špajzu a na chatě taky. Žádná lednice. Normálně to vydrží. Do lednice dávám vždy jen pár sklenic vychladit před otevřením.
Spousta věcí je podstatně jednodušší, nežli jak se nám někdo snaží namluvit a prodat na všechno "speciální" vybavení. A recept vypadá velmi dobře. Jen v tomhle případě bych se přimlouval za sklenice s víčkem, kde je červené gumové těsnění. Lépe odolává tuku v potravině. Ale nebývají šroubovací a sklenice nemají onen ideální rovný tvar... Víčka i sklenice před použitím vyvařit...jako při kompotování ovoce. To je jen doporučení. Ale co bych TVRDĚ prosazoval, je dvojí sterilizace! Zavařit...nechat vychladnout a druhý den ZNOVU. Ano, vím že byl v tomto případě použit dusitan sodný,/ který bych dal do každého konzervovaného masa,/ ale i tak. DVAKRÁT s tím do tepla!...múj názor
Toto maso se zavařuje pouze na přibližně 80°C. Stejně jako šunka jinak by nedrželo tvar a rozpadalo se. Tyto sklenice mohu jen doporučit. Jsou super. Víčka drží jak čert. A za celou dobu nepovolilo ani jedno jediné. Nikdy jsem nezavařoval maso dvakrát. Vím že se to dělá, ale já důvěřuji fyzice. Pokud jsou víčka OK a hlavně otřete okraj sklenice do sucha, aby nebyl mastný, víčko se přilepí tak, že máte problém ho odlepit. Také nesmíte sklenici moc naplnit. Pak tuk vypění pod víčkem, okraj se namastí a netěsní to.
Dvojí sterilizace není o zákonech fyziky, ale biologie. Některé potvůrky se totiž první sterilizací probudí ze své ochrany a až teprve druhá je spolehlivě zabije. Proto se maso do konzerv upravuje tepelně dvakrát...
My se v biologii učili, že při teplotě nad 45stC dochází k denaturaci bílkovin. Tedy k zabití živých organismů. Takže pochybuji, že by teplota 80stC něco probudila :-) Nicméně, samozřejmě nikomu nebráním sterilovat víckrát.
Myslím že bez dusitanový soli by to šlo taky.... ;) jen víc klasický soli ;)
Samozřejmě by to šlo bez E250. Jenže já se mám rád. ;-)
V "dobré" hospodě týden v chladničce jen pod pokličkou vydrží i guláš. :-)
Chci se zeptat,jde to i s obyčejnou solí dělat,?děkuji za odpověď..
Samozřejmě. Je to vaše volba. Já dávám E250 proto, protože to není klasická konzerva vařená na vysokou teplotu. Vaří se to jako šunka na 85, protože jinak by to nedrželo tvar. Bez E250 to raději převařte dvakrát. Ale pozor, ať se vám to nerozpadne.
@@jsemchatar Ono se to nerozpadne, ale spíš "zdrcne" ke středu, jak se srazí a pospojují bílkoviny (vlasntí zkušenost po zvednutí teploty na 95 °C). Ne že by se to nedalo jíst, zejména opečené celkem bez problémů, ale "za studena" je to takový tuhý kompaktní a "suchý" válec, obklopený rosolem a sádlem.
No toto je uz ok... Fotka by bola super ale nejako nejde... Ty si Cecoslovak ako ja tak mi rozumis.. Ja som Slovak madarskej narodnosti
Ahoj ja som to dosral , nedodržal pomery masa a a dekel treba viac dotiahnuť , lebo otvoril som malíčkom .....3 kg ...ok urobil som druhú várku lunch meat z roku 85 zas 3 kg ..16 fliaš cca 200 g ....vcuclo dekel ok ...ja robím 3kg najmenej aj v šunkovare ...mán 3,,na balkóne domácu údiareń ,,,panelák 7 poschodie .....no a tie 3kg čo som dosral ...otvoril a urobil balíčky do mrazničky a využjem na špagety ..chybička se vloudí ... ne ??? mám 57 preto ti tykám ..
Jojo. Stane se. Důležité je se posunout dále a nevykašlat se na to ;-)
@@jsemchatar ďakujem som rád , že to berieš pozitívne ako ja
Všiml jsem si že třeba do paštiky přidával s kyselinu askorbovou, tady ne proč?A nedáváš vůbec vodu....🤔
Ano vodu nedávám. Vitamín C dávám do játrovky, bo vitamín C je antioxidant, tak brání šednutí paštiky. Tady by se to dalo použít ke zvýšení kyselosti prostředí a tím zvýšení bezpečnosti konzervy. Ale nepoužil jsem to.
Kde jsi přišla na svět.pokud chceš něco nazvat domácí tak ani miliontina chemie prober se 😮😮😮
Co je to za nesmysl? Domácí není synonymum pro nebezpečné. Prober se 😮
@@jsemchatar jdi do p....
pokud chceš nazvat domaci tak si vychovat i maso a utavit i sklenice. Prober se gerolte fakt už mne kkti tveho ražení začinaj pěkně srát