Super video na sekanu 😊 odkaz len pre tych ktorym sa tam zda moc muky a struhanky robte si podla seba Pan Duchon ukazuje svoje recepty a kazdy moze pridat alebo ubrat podla svojej fantazie 😊
Ahoj Jiří. Ač jsem se před lety rozhodl nepsat nic do komentářů, musím toto mé předsevzetí porušit. A stačili by mi dvě slova „ JSI BOREC“, nicméně mám potřebu ti napsat, že jsi se stal mým inspirátorem (vysvětlím)… Už je tomu dávno, co jsem choval kde co, hospodařil na velké zahradě a obdělával dvě pole. Nyní na důchod se k tomu pozvolna vracím (sice v menším měřítku), ale za ty roky člověk spoustu věcí pozapomínal, též sily a ten správný elán už nejsou to pravé ořechové. Tvá videa mě prostě nabíjejí. A netrpělivě čekám na další. Dík že děláš to, co děláš. Roman
Romane velmi jsi mne potěšil tím, že má videa někomu dala chuť do práce. Co se týká zvířátek, tak je to úvazek na každý den, bez volných sobot a nedělí. Ale vím, že nám to vše vynahradí. Jsou na nás závislá, nesmíme je zklamat, když od nich něco chceme. Aspoň tak to mám já nastavené.
Dobry den pane Jirko, vidim Vas po prve a moc Jste me zaujal Vasim kucharskym umenim 👍 krasne vsechno vysvetlujete a popisujete..je radost se na Vas divat 🤗👍Diky Vam je vareni jedna radost 😃 Moc Vas zdravim z Rima Daniela 🌴❤
K tej sekanej,vypada uzastne!!!krasny receptik ktory opät pojde ku mne do archyvu ako ostatne tvoje recepty....!!!DÍÍÍÍÍK za neskutocne krasnu inspiraciuuu!!! A k tym tvojim vlasom,hm iba v tichom uzase zavidííím!!!
Opět nezklamal. Zatím jsi snad nevydal video o výrobě dobroty, kterou bych nechtěl vyzkoušet. Máš takový dar, upoutat a ještě srozumitelně vysvětlit. Vypadá fantasticky. 🤤👍
Počet odběratelů je určitě závislý na Vašem vztahu a lásce k přípravě jídel . To vše máte a je vidět obrovská snaha naučit lidi nejíst chemická jídla a dát té práci péči a pochutnat si . To se Vám moc daří děkuji za mnoho inspirací . Držte se a hodně zdraví . Hezké svátky
Ahoj Jirko, klasika, jako vzdy , super. Klasicka receptura, pouzivam ju napriklad, ked mam stareho vyhoneneho zajaca, 2-3- roky, tvrdsie maso, na tento sposob velice upotrebitelnee. Na margo tych starych receptur, co som ti pisal minule, na sekanu pouzivali kravske vemeno, to robilu chut. Drzim palec.
Dobrý den Jiří. Vážím si Vašich videií. Každé video jsem viděl několikrát a rad se od Vás učím. Na techniku kaslete. Není to nutne. Kvalita videa je v pořádku a zvuk také. Mějte se a děkujeme.
Jste skvělej youtuber😁, jsem hrozně rád, že jsem narazil na vaše videa. Dneska budu zkoušet sekanou a příští víkend se chystám na párky. Pulec nahoru 👍
Tohle video jsem zkoukl znova, jen proto, abych si napsal co vše je potřeba a do detailu to udělal podle vás, už jsem na to nachystal přítelkyni, takže o víkendu jak přijedu z cest, tak se na ni vrhnu a budu doufat že bude stejně tak výborná jako ta vaše 😁 jen tu sůl asi jen tak neseženu 🙆♂️ děkuju za perfektní ukázku, těším se na další 🙂
V popisku uvádím, že jsem se (jak jinak u mne) přeřekl u strouhanky, přečtěte. Pokud bude použita obyčejná sůl, na kvalitě to znát nebude, jen na vybarvení.
Je to už 2 roky a tak nevím, jestli to budete číst. Tuto sekanou, které jsme říkali dělnická šunka, určitě vyrobím. Jsem panelákový muž a tak u vašich receptů jen slintám. Nemám udírnu a jediný kamarád s udírnou se mi odstěhoval. Přemýšlím, jestli to jde nějak ošidit. Rád bych zkusil párky podle vašeho receptu. Přemýšlel jsem nad tzv. tekutým kouřem ale pokud by to nešlo a nebylo to dobré škoda surovin. Také bych byl rád kdyby jste mi napsal, jak uchováváte takové velké množství. 10 Kg párků moc rychle nesníme. Jinak vám moc fandím, poctivých fachmanů ubývá. Díky za vaše videa která jsou inspirací jistě nejen pro mne.
Dobrý den. Uzeniny co nesním a nerozdám, tak dám do mrazáku. Vyndají se pak jako čerstvé. Co se týká uzení, tak koukněte na mé video a uvidíte, že lze vyudit i bez udírny: czcams.com/video/4QY_fhOHZc0/video.html
Moc děkuji za rychlou odpověď. Uznejte ale, že rozdělat i nouzový oheň na sídlišti za panelákem není to pravé. Vyzkouším vaše recepty které nepotřebují udit jestli tam ještě nějaké jsou. Postupně to procházím. Máte úžasnou dceru i zvířátka a určitě se nezastavíte po celý den. Přeju hodně síly a ještě jednou děkuji.
Ahoj, dneska jsem vyzkoušel tvůj recept na sekanou a zároveň to byla moje premiéra stímto výrobkem. A musím říct, že se vyvedla téměř na výbornou, jen jsem to stím pepřem naopak trošku přehnal a kdybych to jedl jen já, tak za mě ideální. Také dám příště méně masa (delal jsem z 1,2kg mletého) protože toho bylo ve finále po přidání všech komponentů víc než dost. Příště vyzkouším z divočiny. Díky za recept!
Ahoj Jirko. Sleduju všechny tvá videa a musím říct že jsi opravdu chlap jak má být. Tvoje ukázky výrobků od klobas až po např. tuto sekanou to je paráda. Sám mám hodně rád jídlo, které si od surovin až po finální výrobek udělám sám. Hodně se od tebe učím co se týká uzení. Když vidím že máš nějaké nové video tak se těším až se na něho v klidu podívám protože se ne jenom poucim ale i pobavim. Chtěl bych tě poprosit jestli by jsi nemohl udělat nějaký speciál o stavbě udírny uzení celkově. Takže jen tak dál a už se těším na další videa :-)
Máš to dobrý Jirko nebuď ve stresu.ja taky nemám techniku.zena mě to říká celek život. Já peču na blbecka a výsledek je taky že mě řekne že jsem starej komunistickej materiál. Tak buď zdráv soudruhu.ty vlasy Máš fakt kurva retro dobrý. Manicko.
Děkuji za poměry hovězí x vepřové a ostatních ingrediencí , také šlehám, ale do dneška jsem to dělala "od oka" a sádlo jsem nepřidávala. Příští víkend hned vyzkouším....a mluvte, jak Vám zobák narostl. Kašlete na rýpaly, kteří jsou schopni i v té kritice seknout hrubku. Docela by mě zajímal Váš recept na pečenou kachnu/králíka...vše máme moc rádi, ale jak píšu - peču od oka. Kachnu pomalu táhnu přes noc + jen sůl a kmín a kromě stehen veškeré kosti + křidýlky používám do polévky. Králíka peču s česnekem, mrkví a pastinákem + anglická slanina a máslo, ale zase rychle, aby nebyl suchý...cca 3,5 hodiny....třeba budete mít tip, jak na to lépe. Děkuji.
Děkuji za koment. Co se týká králíka, tak právě proto, že je hodně suchý, tak ho peču rychleji než Vy. Aby se co nejméně vysušil. V každém případě stehna, přední nohy a hřbet prošpekuji špekem.
Vypádá dobře taková se mi ještě nepovedla , dcerce určitě chutnala . Zajímalo by mě postup ledvinky v omáčce ,holandský řízek a meltský , čajovka vyroba jestli neplanujete tyto recepty natočit . Ať se vám daří i celé vaší rodině
Super video, ostatně jako vždy!!!👍 Rád bych se zeptal, jestli byste nenatočil video, jak naložit a vyudit špek? Jestli se udí studeným kouřem atd.? Děkuji za odpověď.
Ahoj Jiří, super video jako vždy. Měl bych pro tebe námět na reportáž :-) Nikdo ještě neudělal na YT video jak se dělají taliány. Ty bys to určitě dokázal! :-) Talián má velkou výhodu, že se nemusí udit a dá se tak udělat i v paneláku. Ať se daří! A díky.
Pane Jiří je to úžasné video díky za něj ,dnes jsem sekačku zrovna dělal a vůbec se mi nepovedla, ale mojim čubinkám docela chutná.tak,že jí nevyhodím,ale příště zkusím tuhle receptůru.Pamatují si na sekanou před několika lety z masokombinátu Písek za totáče a fakt jsem si na ní vždy pochutnal,tak jestji je to tahle receptura tak jdu zítra do ní znovu .takže ještě jednou díky a to myslím za všechny Vaše videa!!!!!!!!!!!!!
@@reznikjiriduchon Já jsem ta byl jako voják zs a tam jsem ji ochutnal prvně a po několika letech jsem pracoval na hřebčínu Písek a tak jsem si tu Píseckou sekačku dopřával dosti často a mimo jiné jsem ji vozil také domů do Děčína kde jsem ji dával ochutnat svým známým a poté jsem musel vozit několik cihel byla hranatá ,proto si na ní stále pamatuji. Vtom masokombinátu jsem pracoval jako kuchařský učedník a to je bezmála padesát let a stále si tu výjimečnou chut ´pamatuji !!!!!!
@@jiribelinger2009 Tak to jsme se mohli v masokombinátu potkat. Dělal jsem tam od vyučení (1989) do roku 1996. S přestávkou na vojnu, také v Písku jako kuchař.
@@reznikjiriduchon To asi ne já jsem tam byl v roce 1973 a pouze krátce a po roce 2000 jsem tam pracoval na rekonstrukci kotelny a topení hřebčína více jak půl roku tak škoda, že jsme na sebe někde u piva nenarazily!!!!
Děkuji za recept je výborná👍.Chtěl jsem dát foto ale nejde mi to. Připomíná mi tu co jsem si dával v kantýně od učení. Kde to tou sekanou tak vonělo. Je to víc jak čtyřicet let .
hahahaha...delas dobrotu...a posles Elisku spat ;) Za meho detsvi, za totace, jsme meli sekanou ze skolni jidelny radi. Nemyslim, ze by ji nekdo vracel/zahazoval.
Před 3 lety+3
Sekačka vypadá luxusně. Z techniky si nedělej těžkou hlavu to patří k tomu. Vím o čem mluvím. Podstata věci tam je a to je důležité. Za mě 👍
Ahoj Jirko, dělal jsem salám podle Tebe, udil jsem 8 hod. Dopadl na výbornou. Dnes opět super video a těším se na další. Co příště? ( uzený domácí špek) ?
Jiří, možná.je to hloupý dotaz neznalce, ale kdysi jsem někde četl, že maso se má vždy péct na vrchní a spodní ohřev, nikoli horkovzduch s ventilátorem. Co si o tom myslíte. Děkuji a pěkně zdravím.
Ahoj, měl jsem nedobrou zkušenost s pečením (když je trouba člověk nenaděláš nic) sekané PEČENĚ - tak jsem jednou vyzkoušel výrobní klasiku a to narvat sekanou do tlačenkového papíru a povařit , chce to velkej hrnec a voda ne přes 90°C a aspoň hodinu a půl- líp 2, jinak míň solím a proto si dávám paragandy trochu míň, obvykle tam kde Jirka dává 2 deka (20gramů) na kilo tam já dávám 1,6 deka na kilo, málo je to jen v šunce, kde je potřeba baby ten dusitan sodnej to maso hodně změkčil a začalo se samo spojovat, protože maso do šunky MELU na desítce mašince, ovšem na kolečku které původně mělo 6 velikejch děr tak jsem z toho ještě vyříznul tři ty předěly mezi těma dírama a vlastně to štosuju, nejmenší díry mám 1,2mm na těch melu nejjemnější věci, a cutter tak ten jsem nahradil kuchyňským robotem po babce, to byl takovej ten eťáckej co točil nádobou a v tom jely ty metličky, nahradil jsem metličky vyrobenejma, kde na každé jsou dva nože - fakčí to dobře, ale nejde dělat přes 2 kila díla na ráz, stejnou věc jsem si nedávno vyrobil pro hnětač robotu sencor (7,5l nádoba = 6 kilo na první dobrou) na klobásy a buřtíky, funguje to stejně dobře, né-li ještě líp. výhodu té vařené sekané vidím hlavně ve skladovatelnosti - dělám třeba 5 kousků velkejch jako tlačenka, tuším je to150mm širokej tlačenkovej papír, to pak krájím na půl a sundám to tlačenkové střevo, podělím rodiče a bratra a čtyry ty půlky kopnu do mrazáku - i po rozmrznutí se mi to nerozsype nejlepší je že to vyndám z mrazáku hodím do trouby zapnu a za půl hodiny je oběd hotovej z pravidla k tomu dýl dělám tu bramborovou kaši. Jirko na vlasy pozor ! ti co je hejtujou, tak nám je záviděj , já teda nenosím máničku jako ty, ale podholenej meloun a víš proč, protože už nepotkávám lidi s kohoutama na hlavě- mě to drží tak od ruku 93 a ve svejch 38letech to číro postavím na 40cm výšky, což je víc jak na základce a je pevný a hustý - většina mých spolužáků a kamarádů dřívějších pankáčů, mániček, metlošů a depešáků vypadají dneska spíše jako hnutí holých lebek - měl jsem kamaráda Jakuba - když nám bylo 20 tak mu holky ty jeho předlouhý černý rovný vlasy záviděly a hladily : Slávo ty máš tak krásný vlasy - no každá z nich hořela, viděl jsem ho dva roky po tom na jedné smutné události a už neměl tolik vlasů a byl ostříhanej civilně, pak jsem ho viděl tak rok po tom pohřbu a už se musel holt ráno učesat holícím strojkem, aby nevypadal jako kretén s přehazovačkou - závist, čistá závist ti povídám :D
Pořád se mi zdálo, že jsem tě už někde zahlédl☺Po zhlédnutí videa kde si z Eliškou hledal cestu domů☺ a šel do Podolí jsem si vzpomněl kde .V Předoticích ve sběrném dvoře. Pocházím vedle z vesnice. Ahoj
Super video Jirko. V dobách, kdy dobře už bylo, jsme s pojízdnou dílnou jezdili k Jordánovi právě na sekanou. To byla dobrota a tys ji dnes uvařil. Jsem rád, že vaříš podle tehdejších norem a neohrnuješ nad nimi nos. Kam chodíš na hovězí ořez? Ještě jednou DÍKY👍👍👍👍✔
Dobrý den..jenom jedna věc..není jedno vajíčko málo? Samozřejmě nejsem machr jak to umíte, ale já vždy dával do sekaný do zhruba stejnýho množství min 4 vajíčka..
Tak dnes odzkoušeno. Chuťově ji příště udělám ještě trochu výraznější. Ale nechápu jak jsi zachoval tu růžovou barvicku. Já přidával ještě trochu šťávy z řepy aby byla právě více růžová a celá stejně zešedla. Může to být tím že jsem použil jen vepřové maso? Vodu jsem používal ledovou z mrazáku
@@reznikjiriduchon máš pravdu, taky mi to potom došlo. To je tak když si myslím že už vím jak na to a ten recept si znova nepustím. Ale aspoň jsem se poučil. Jinak pochvala za krásné srozumitelné video. Baví mě dělat podle tvých videí.
Jenom doplním, že v Pragandě je 0,3% dusitanu, to odpovídá 60mg na 20g soli. A samozřejmě ten dusitan se rozloží a reaguje s myoglobinem, čili ve výsledku tam není.
Dobrý večer, Jiří. Těžko napsat něco nového, když v předcházejících komentářích je vlastně asi všechna zasloužená chvála a uznání. Co se úrovně techniky týče, pusťte to z hlavy - vidět je všechno dobře a slyšet většinou také. Takže klid a pohoda. Chtěl bych Vám ale poděkovat ještě za jednu věc. Smekám před Vámi za to, jak krásně vedete do života Vaši Elišku. Pomoc při natáčení, osekávání kůry, spaní ve sněhu atd., atd., to jsou prostě věci, které se té holčině nikdy v životě neztratí a budou jí jen ku prospěchu. Myslím, že jako bývalý kantor, kterému prošlo třídami mnoho prvňáčků, to mohu posoudit. Držte se, pozdrav Elišce i Vaší paní a ještě jednou díky. Igor
Jirko, co to máš za mašinku na to mixování masa, já dnes jednu oddělal. Můžeš napsat typ, rád bych ji koupil. vandr5@seznam.cz , děkuji za odpověď a radu. Petr mnoho úspěchů
Super video na sekanu 😊 odkaz len pre tych ktorym sa tam zda moc muky a struhanky robte si podla seba Pan Duchon ukazuje svoje recepty a kazdy moze pridat alebo ubrat podla svojej fantazie 😊
Zdravim.Bohovsky recept👍👍👍Mam dalsiu inspiraciu.Jiři dakujem.Parada.
Ahoj Jiří. Ač jsem se před lety rozhodl nepsat nic do komentářů, musím toto mé předsevzetí porušit. A stačili by mi dvě slova „ JSI BOREC“, nicméně mám potřebu ti napsat, že jsi se stal mým inspirátorem (vysvětlím)… Už je tomu dávno, co jsem choval kde co, hospodařil na velké zahradě a obdělával dvě pole. Nyní na důchod se k tomu pozvolna vracím (sice v menším měřítku), ale za ty roky člověk spoustu věcí pozapomínal, též sily a ten správný elán už nejsou to pravé ořechové. Tvá videa mě prostě nabíjejí. A netrpělivě čekám na další. Dík že děláš to, co děláš. Roman
Romane velmi jsi mne potěšil tím, že má videa někomu dala chuť do práce. Co se týká zvířátek, tak je to úvazek na každý den, bez volných sobot a nedělí. Ale vím, že nám to vše vynahradí. Jsou na nás závislá, nesmíme je zklamat, když od nich něco chceme. Aspoň tak to mám já nastavené.
Vypadá úžasně, děkuji za tip
Dobry den pane Jirko, vidim Vas po prve a moc Jste me zaujal Vasim kucharskym umenim 👍 krasne vsechno vysvetlujete a popisujete..je radost se na Vas divat 🤗👍Diky Vam je vareni jedna radost 😃 Moc Vas zdravim z Rima Daniela 🌴❤
Děkuji.
Dobrý den pane Jiří, máte skvělé videa, opravdu super 👍
Moc Vám děkuji.
Jirko super ať se daří !!! Moc hezký vysvětlujete vše .
Děkuji.
Zdravím a hned zítra vyzkouším, dlouho jsem po podobném receptu pásl, vaše paní, je skvělá kameramanka, vždy zabírá to podstatné.
Děkujeme.
K tej sekanej,vypada uzastne!!!krasny receptik ktory opät pojde ku mne do archyvu ako ostatne tvoje recepty....!!!DÍÍÍÍÍK za neskutocne krasnu inspiraciuuu!!! A k tym tvojim vlasom,hm iba v tichom uzase zavidííím!!!
Moc díky.
Já bych neochutnával, já bych tu půlku rovnou snědl. A druhý den tu druhou. Díky za vynikající video.
Opět nezklamal. Zatím jsi snad nevydal video o výrobě dobroty, kterou bych nechtěl vyzkoušet. Máš takový dar, upoutat a ještě srozumitelně vysvětlit. Vypadá fantasticky. 🤤👍
Moc děkuji.
Zdary čo tak skusit udělat tlačenku uzenou v CZ sem ji ještě ani neviděl iba na SK. Super videa mám se od koho učit dík.
Určitě zkusím. A video mě moc pobavilo. Jen tak dál, jen tak dál 👌👌👌😹😹😹👍👍👍
Parada,,radost pozerat.Vyzera to velmi,ale fakt velmi lakavo.Skusim.Len tak dalej 😊😊
Zkuste, nic na tom není.
Krásná domácí práce 🖒🖒🖒🖒
Počet odběratelů je určitě závislý na Vašem vztahu a lásce k přípravě jídel . To vše máte a je vidět obrovská snaha naučit lidi nejíst chemická jídla a dát té práci péči a pochutnat si . To se Vám moc daří děkuji za mnoho inspirací . Držte se a hodně zdraví . Hezké svátky
Moc děkuji, také hezké svátky přeji.
Jirko moc diky za video potažmo recept. Právě jsem dopekl mojí nejlepší sekanou v životě! Palec nahoru a pokračuj(te)v natáčeni dalších videí...
To mne velmi těší. Díky.
Skvěle vysvětluje. 👍
Snažím se.
Ahoj Jirko, klasika, jako vzdy , super. Klasicka receptura, pouzivam ju napriklad, ked mam stareho vyhoneneho zajaca, 2-3- roky, tvrdsie maso, na tento sposob velice upotrebitelnee. Na margo tych starych receptur, co som ti pisal minule, na sekanu pouzivali kravske vemeno, to robilu chut.
Drzim palec.
Díky za komentář.
Ahoj Jiří. Určitě udělám podle tebe. A přeji ti víc lajku a odběru, Zamě jsi top a tvá tvorba Tuplem. Opět jen 🤤🤤🤤👌👌👌dobrou chuť přeji.
Moc děkuji.
Ahoj Jiří, super video a jen tak dál.
Děkuji.
Dnes jsem podle tohoto receptu dělal sekanou z divočáka a vyvedla se moc pěkně... Děkuji za recept😁👌
To mne těší.
Michal Sedláček Zdravím, mohl byste uvést, jaký jste dal poměr masa? Díky
Moc dekuji za recept.
Rádo se stalo.
Musím vyhledat zpětne vaše videa, dá se z nich hodně naučit a ještě více inspirovat. Děláte to dobře a srozumitelně Díky.
I já díky za komentář.
Dobrý video jako všechny od tebe👍👍👍
Super jen tak dál...
Dobrý den Jiří. Vážím si Vašich videií. Každé video jsem viděl několikrát a rad se od Vás učím. Na techniku kaslete. Není to nutne. Kvalita videa je v pořádku a zvuk také. Mějte se a děkujeme.
Moc Vám děkuji, potěšil jste mne.
Jste skvělej youtuber😁, jsem hrozně rád, že jsem narazil na vaše videa. Dneska budu zkoušet sekanou a příští víkend se chystám na párky. Pulec nahoru 👍
Díky, ať se sekaná povede.
@@reznikjiriduchon tak sekanou už jsem upekl, až jsem se olizoval za ušima.Moc děkuji za inspiraci👍
@@pulecnahoru9314 Super.
Ta sekačka vypadá luxusně jdu do toho
Vase vlasy su najlepsie.kazdy by mal byt samsebou:))
Tohle video jsem zkoukl znova, jen proto, abych si napsal co vše je potřeba a do detailu to udělal podle vás, už jsem na to nachystal přítelkyni, takže o víkendu jak přijedu z cest, tak se na ni vrhnu a budu doufat že bude stejně tak výborná jako ta vaše 😁 jen tu sůl asi jen tak neseženu 🙆♂️ děkuju za perfektní ukázku, těším se na další 🙂
V popisku uvádím, že jsem se (jak jinak u mne) přeřekl u strouhanky, přečtěte. Pokud bude použita obyčejná sůl, na kvalitě to znát nebude, jen na vybarvení.
Jir, natocte video jak se dela opravdu dobry spek Diky
Je to už 2 roky a tak nevím, jestli to budete číst. Tuto sekanou, které jsme říkali dělnická šunka, určitě vyrobím. Jsem panelákový muž a tak u vašich receptů jen slintám. Nemám udírnu a jediný kamarád s udírnou se mi odstěhoval. Přemýšlím, jestli to jde nějak ošidit. Rád bych zkusil párky podle vašeho receptu. Přemýšlel jsem nad tzv. tekutým kouřem ale pokud by to nešlo a nebylo to dobré škoda surovin. Také bych byl rád kdyby jste mi napsal, jak uchováváte takové velké množství. 10 Kg párků moc rychle nesníme. Jinak vám moc fandím, poctivých fachmanů ubývá. Díky za vaše videa která jsou inspirací jistě nejen pro mne.
Dobrý den. Uzeniny co nesním a nerozdám, tak dám do mrazáku. Vyndají se pak jako čerstvé. Co se týká uzení, tak koukněte na mé video a uvidíte, že lze vyudit i bez udírny: czcams.com/video/4QY_fhOHZc0/video.html
Moc děkuji za rychlou odpověď. Uznejte ale, že rozdělat i nouzový oheň na sídlišti za panelákem není to pravé. Vyzkouším vaše recepty které nepotřebují udit jestli tam ještě nějaké jsou. Postupně to procházím. Máte úžasnou dceru i zvířátka a určitě se nezastavíte po celý den. Přeju hodně síly a ještě jednou děkuji.
@@vladimirlevy4333 Moc děkuji.
jiříku jste skvělej
super video,udělěj prosím video na udírnu,z čeho jsi stavěl atd.děkuji
Ahoj, dneska jsem vyzkoušel tvůj recept na sekanou a zároveň to byla moje premiéra stímto výrobkem. A musím říct, že se vyvedla téměř na výbornou, jen jsem to stím pepřem naopak trošku přehnal a kdybych to jedl jen já, tak za mě ideální. Také dám příště méně masa (delal jsem z 1,2kg mletého) protože toho bylo ve finále po přidání všech komponentů víc než dost. Příště vyzkouším z divočiny. Díky za recept!
Největší strach jsem měl abych to dílo moc neohřál a tak jsem to v pulce nachvili odložil na zahradu :D
Super, mám radost že chutnalo. Já pepřím hodně, ale také kvůli rodině nemohu.
Super ale asi bych to já tak dlouho nekutroval do struktury párků.Ještě je dobré přidat nahoru na sekanou proužky špeku jak se dá péct.
Zdravím,chtěl jsem se zeptat kolik je toho sádla na kostičky?Díky.
Ahoj Jirko. Sleduju všechny tvá videa a musím říct že jsi opravdu chlap jak má být. Tvoje ukázky výrobků od klobas až po např. tuto sekanou to je paráda. Sám mám hodně rád jídlo, které si od surovin až po finální výrobek udělám sám. Hodně se od tebe učím co se týká uzení. Když vidím že máš nějaké nové video tak se těším až se na něho v klidu podívám protože se ne jenom poucim ale i pobavim. Chtěl bych tě poprosit jestli by jsi nemohl udělat nějaký speciál o stavbě udírny uzení celkově. Takže jen tak dál a už se těším na další videa :-)
Díky. Udírna je jen pár prken, to zvládne každý i bez videa.
Parádne video
Díky.
Nemáš se za co omlouvat 👌👌👍👍👍👍
Mohl by jste napsat poměry masa a sádla? Ve videu to je nějak nesrozumitelné. Jinak to vypadá skvěle. Dík
👍 Jako vždy zkusím dík 😉🤗
Cau Jirko, nahodou video super. Jestli nekdo nedokaze udelat sekanou, protoze nevidel par vterin vyklapeni, si ani dobrou sekanou nezaslouzi :)
Díky.
Člověče ty jsi klasik ,,,,díky za recept
Máš to dobrý Jirko nebuď ve stresu.ja taky nemám techniku.zena mě to říká celek život. Já peču na blbecka a výsledek je taky že mě řekne že jsem starej komunistickej materiál. Tak buď zdráv soudruhu.ty vlasy Máš fakt kurva retro dobrý. Manicko.
Děkuji za poměry hovězí x vepřové a ostatních ingrediencí , také šlehám, ale do dneška jsem to dělala "od oka" a sádlo jsem nepřidávala. Příští víkend hned vyzkouším....a mluvte, jak Vám zobák narostl. Kašlete na rýpaly, kteří jsou schopni i v té kritice seknout hrubku. Docela by mě zajímal Váš recept na pečenou kachnu/králíka...vše máme moc rádi, ale jak píšu - peču od oka. Kachnu pomalu táhnu přes noc + jen sůl a kmín a kromě stehen veškeré kosti + křidýlky používám do polévky. Králíka peču s česnekem, mrkví a pastinákem + anglická slanina a máslo, ale zase rychle, aby nebyl suchý...cca 3,5 hodiny....třeba budete mít tip, jak na to lépe. Děkuji.
Děkuji za koment. Co se týká králíka, tak právě proto, že je hodně suchý, tak ho peču rychleji než Vy. Aby se co nejméně vysušil. V každém případě stehna, přední nohy a hřbet prošpekuji špekem.
@@reznikjiriduchon Jako svíčkovou?
@@miroslavapeslova1695 ano
@@reznikjiriduchon moje maminka kralika take vzdy prospekovala
@@zdenekzich2950 Je vidět, že je to dobrá kuchařka.
Perfektní
Děkuji.
Vypádá dobře taková se mi ještě nepovedla , dcerce určitě chutnala . Zajímalo by mě postup ledvinky v omáčce ,holandský řízek a meltský , čajovka vyroba jestli neplanujete tyto recepty natočit . Ať se vám daří i celé vaší rodině
Super video, ostatně jako vždy!!!👍
Rád bych se zeptal, jestli byste nenatočil video, jak naložit a vyudit špek? Jestli se udí studeným kouřem atd.?
Děkuji za odpověď.
Je to obdobné jako s bůčkem, video tu mám. Určitě hlídat teplotu, aby se špek nezačal škvařit.
Děkuju za výborné video. Z jakého dřeva a jak silnou máš desku pracovního stolu, jestli se můžu zeptat?
To je jen kuchyňská linka, sériově vyráběná.
Ja bych taky pripepril , pepr je neskutecne zdravej a jeste k tomu je dobrej :-) , sekacka vypada vyborne , verim ze bude chutnejsi nez od Jirotky :-)
Opět paráda! A myslím, že kvalita zvuku a videa dostačující... Díky
I já díky.
Mňamka 👍
to je borec
Súper
Ahoj Jiří, super video jako vždy. Měl bych pro tebe námět na reportáž :-) Nikdo ještě neudělal na YT video jak se dělají taliány. Ty bys to určitě dokázal! :-) Talián má velkou výhodu, že se nemusí udit a dá se tak udělat i v paneláku. Ať se daří! A díky.
Neumím je, nikdy jsem je nedělal.
Pane Jiří je to úžasné video díky za něj ,dnes jsem sekačku zrovna dělal a vůbec se mi nepovedla, ale mojim čubinkám docela chutná.tak,že jí nevyhodím,ale příště zkusím tuhle receptůru.Pamatují si na sekanou před několika lety z masokombinátu Písek za totáče a fakt jsem si na ní vždy pochutnal,tak jestji je to tahle receptura tak jdu zítra do ní znovu .takže ještě jednou díky a to myslím za všechny Vaše videa!!!!!!!!!!!!!
Je to recept z Písku, ale nejsem si jist, jestli i z masokombinátu. To fakt netuším.
@@reznikjiriduchon Já jsem ta byl jako voják zs a tam jsem ji ochutnal prvně a po několika letech jsem pracoval na hřebčínu Písek a tak jsem si tu Píseckou sekačku dopřával dosti často a mimo jiné jsem ji vozil také domů do Děčína kde jsem ji dával ochutnat svým známým a poté jsem musel vozit několik cihel byla hranatá ,proto si na ní stále pamatuji. Vtom masokombinátu jsem pracoval jako kuchařský učedník a to je bezmála padesát let a stále si tu výjimečnou chut ´pamatuji !!!!!!
@@jiribelinger2009 Tak to jsme se mohli v masokombinátu potkat. Dělal jsem tam od vyučení (1989) do roku 1996. S přestávkou na vojnu, také v Písku jako kuchař.
@@reznikjiriduchon To asi ne já jsem tam byl v roce 1973 a pouze krátce a po roce 2000 jsem tam pracoval na rekonstrukci kotelny a topení hřebčína více jak půl roku tak škoda, že jsme na sebe někde u piva nenarazily!!!!
Takové přiznání když jsem pravičák😂👍
Ahoj Jiří, jsou nějak dostupné receptury v větším měřítku? Jsme 6člená rodina 😁. Z Tvých receptů a umu jsem v oblacích. Paráda!!!
Stačí vynásobit jednotlivé položky.
Zdravím. Dobrá práce. Levou ruku jste zřejmě použil kvůli kameře která je napravo. Jinak samozřejmě +Like.
Jinak SUPER 👌 👌 👌 👌 👌
Super video jako vždy, ale 10g strouhanky mi v misce připadá spíše 100g minimálně, neseknul ses?
No samozřejmě, vždycky něco popletu. Díky za upozornění, dám to do popisu videa.
Děkuji za recept je výborná👍.Chtěl jsem dát foto ale nejde mi to. Připomíná mi tu co jsem si dával v kantýně od učení. Kde to tou sekanou tak vonělo. Je to víc jak čtyřicet let .
To bude určitě ona, je to starý recept.
Znám ten recept po tátovi pecka pane
Dobrý den, mám se sekanou problém ale Váš recept odzkouším. Doufám, že se dopracuji k tak krásné sekané. Děkuji za video
Věřím tomu.
Mistr jak se patří
Díky.
Super recept Jiří zítra jdu na ni 🙂
Přeji tedy dobrou chuť.
hahahaha...delas dobrotu...a posles Elisku spat ;) Za meho detsvi, za totace, jsme meli sekanou ze skolni jidelny radi. Nemyslim, ze by ji nekdo vracel/zahazoval.
Sekačka vypadá luxusně. Z techniky si nedělej těžkou hlavu to patří k tomu. Vím o čem mluvím. Podstata věci tam je a to je důležité. Za mě 👍
Moc díky.
Vypadá to super, a mimochodem, co má kdo proti tvým vlasům? 😂 To se mě taky dotýká, máničky drží basu 😂
Tak tak. Díky.
Kufra drát Jiří. Máš odemne opět za 1dna. A Tvý vlasy mi nevadí když nebudou s sekané. Ani nevíš, ale máš příznivce. Držím palce. Čau
Díky.
Elišce by určitě chutnala !Recept supr
Ahoj Jirko, dělal jsem salám podle Tebe, udil jsem 8 hod. Dopadl na výbornou. Dnes opět super video a těším se na další. Co příště? ( uzený domácí špek) ?
Tak to mám radost ze salámu, že chutná. Špek dělat nebudu, je to podobné jako bůček. Jen je třeba více hlídat teplotu.
Jj díky až se trochu zklidní situace tak se zastavím☺ Teď jsem koukal na díl z housaty a poznal rybník Nováček Ahoj
Domluvíno.
Ahoj Jirko a co starý poctiví GODHAJEK? 👌👌👌
A čo stará poctivá zabíjačka. To by bolo super video, ale prosím bez pitia...
Jiří, možná.je to hloupý dotaz neznalce, ale kdysi jsem někde četl, že maso se má vždy péct na vrchní a spodní ohřev, nikoli horkovzduch s ventilátorem. Co si o tom myslíte. Děkuji a pěkně zdravím.
Naprosto souhlasím, i když s horkovzdušnou troubou zkušenosti nemám.
Ahoj, měl jsem nedobrou zkušenost s pečením (když je trouba člověk nenaděláš nic) sekané PEČENĚ - tak jsem jednou vyzkoušel výrobní klasiku a to narvat sekanou do tlačenkového papíru a povařit , chce to velkej hrnec a voda ne přes 90°C a aspoň hodinu a půl- líp 2, jinak míň solím a proto si dávám paragandy trochu míň, obvykle tam kde Jirka dává 2 deka (20gramů) na kilo tam já dávám 1,6 deka na kilo, málo je to jen v šunce, kde je potřeba baby ten dusitan sodnej to maso hodně změkčil a začalo se samo spojovat, protože maso do šunky MELU na desítce mašince, ovšem na kolečku které původně mělo 6 velikejch děr tak jsem z toho ještě vyříznul tři ty předěly mezi těma dírama a vlastně to štosuju, nejmenší díry mám 1,2mm na těch melu nejjemnější věci, a cutter tak ten jsem nahradil kuchyňským robotem po babce, to byl takovej ten eťáckej co točil nádobou a v tom jely ty metličky, nahradil jsem metličky vyrobenejma, kde na každé jsou dva nože - fakčí to dobře, ale nejde dělat přes 2 kila díla na ráz, stejnou věc jsem si nedávno vyrobil pro hnětač robotu sencor (7,5l nádoba = 6 kilo na první dobrou) na klobásy a buřtíky, funguje to stejně dobře, né-li ještě líp.
výhodu té vařené sekané vidím hlavně ve skladovatelnosti - dělám třeba 5 kousků velkejch jako tlačenka, tuším je to150mm širokej tlačenkovej papír, to pak krájím na půl a sundám to tlačenkové střevo, podělím rodiče a bratra a čtyry ty půlky kopnu do mrazáku - i po rozmrznutí se mi to nerozsype nejlepší je že to vyndám z mrazáku hodím do trouby zapnu a za půl hodiny je oběd hotovej z pravidla k tomu dýl dělám tu bramborovou kaši.
Jirko na vlasy pozor ! ti co je hejtujou, tak nám je záviděj , já teda nenosím máničku jako ty, ale podholenej meloun a víš proč, protože už nepotkávám lidi s kohoutama na hlavě- mě to drží tak od ruku 93 a ve svejch 38letech to číro postavím na 40cm výšky, což je víc jak na základce a je pevný a hustý - většina mých spolužáků a kamarádů dřívějších pankáčů, mániček, metlošů a depešáků vypadají dneska spíše jako hnutí holých lebek - měl jsem kamaráda Jakuba - když nám bylo 20 tak mu holky ty jeho předlouhý černý rovný vlasy záviděly a hladily : Slávo ty máš tak krásný vlasy - no každá z nich hořela, viděl jsem ho dva roky po tom na jedné smutné události a už neměl tolik vlasů a byl ostříhanej civilně, pak jsem ho viděl tak rok po tom pohřbu a už se musel holt ráno učesat holícím strojkem, aby nevypadal jako kretén s přehazovačkou - závist, čistá závist ti povídám :D
Ani nevím co na tak dlouhý text odpovědět. Tak jen slušně poděkuji a popřeji, aby se Ti dařilo.
@@reznikjiriduchon děkuju , jsem rád že s rodinou děláte tuhle tvorbu, zodpovědně říkám že si k tobě na kanál chodím pro inspiraci
@@drozdmart34 To mne moc těší.
Ahoj Jiří. A co paštika ta by nebyla?
Bude, časem.
Pořád se mi zdálo, že jsem tě už někde zahlédl☺Po zhlédnutí videa kde si z Eliškou hledal cestu domů☺ a šel do Podolí jsem si vzpomněl kde .V Předoticích ve sběrném dvoře. Pocházím vedle z vesnice. Ahoj
Jo jo, tam jsem se synem vyvážel odpad. V Podolí jsme od loňského jara, takže pořád je ještě co vyklízet. Když budeš chtít, tak se někdy zastav. Ahoj.
pane Jiří, kolik bylo pivka? :D Neberte to zle, jen legrace... ale cítím to pivko na dálku :D Taky mám... :D
teď budu tykat (samozřejmě se tím omlouvám) - Jirko, ty mě mít doma, tak se z tý kuchyně nehneš, protože já bych ti všechno sežral :D :D :D
No, u nás vaří hlavně manželka.
Jak pak by chutnala trochu přiuzená?Jinak výborný.
Zkus a dej vědět.
👍🍀👏😉
Super video Jirko. V dobách, kdy dobře už bylo, jsme s pojízdnou dílnou jezdili k Jordánovi právě na sekanou. To byla dobrota a tys ji dnes uvařil. Jsem rád, že vaříš podle tehdejších norem a neohrnuješ nad nimi nos. Kam chodíš na hovězí ořez? Ještě jednou DÍKY👍👍👍👍✔
Jordán byl kdysi můj učitel, potom i ředitel učiliště. Mluvíš o Jordánovi z Plané nad Lužnicí? On se jmenoval Jordák. Takže to asi ne.
@@reznikjiriduchon To bylo řeznictví v Krči v Praze. Na jedné straně maso a na druhé straně bufet
Díky těm normám byla sekaná stejná v Praze, Hradci nebo v Plzni
@@Bodoz53 Aha, tak to je někdo jiný.
@@Bodoz53 Přesně tak.
konec byl tak dlouhejj a já měl huť na tu sekačku :-)
Dobrý den..jenom jedna věc..není jedno vajíčko málo? Samozřejmě nejsem machr jak to umíte, ale já vždy dával do sekaný do zhruba stejnýho množství min 4 vajíčka..
Víc vajec nic nezkazí.
@@reznikjiriduchon Děkuju..
Frajer chlap
Tak dnes odzkoušeno. Chuťově ji příště udělám ještě trochu výraznější. Ale nechápu jak jsi zachoval tu růžovou barvicku. Já přidával ještě trochu šťávy z řepy aby byla právě více růžová a celá stejně zešedla. Může to být tím že jsem použil jen vepřové maso? Vodu jsem používal ledovou z mrazáku
asi jsi dal obyčejnou sůl a ne pragandu
@@reznikjiriduchon máš pravdu, taky mi to potom došlo. To je tak když si myslím že už vím jak na to a ten recept si znova nepustím. Ale aspoň jsem se poučil. Jinak pochvala za krásné srozumitelné video. Baví mě dělat podle tvých videí.
Nikdo není neomylný. Jsem potěšen, že jsou videa užitečná. Moc děkuji.
Jenom doplním, že v Pragandě je 0,3% dusitanu, to odpovídá 60mg na 20g soli. A samozřejmě ten dusitan se rozloží a reaguje s myoglobinem, čili ve výsledku tam není.
A ten mioglobin přemění na MIOCHROMOGEN. Proto je výrobek červený.
Děkuji za vysvětlení. To jsem nevěděl. Dík
Dobrý večer, Jiří. Těžko napsat něco nového, když v předcházejících komentářích je vlastně asi všechna zasloužená chvála a uznání. Co se úrovně techniky týče, pusťte to z hlavy - vidět je všechno dobře a slyšet většinou také. Takže klid a pohoda. Chtěl bych Vám ale poděkovat ještě za jednu věc. Smekám před Vámi za to, jak krásně vedete do života Vaši Elišku. Pomoc při natáčení, osekávání kůry, spaní ve sněhu atd., atd., to jsou prostě věci, které se té holčině nikdy v životě neztratí a budou jí jen ku prospěchu. Myslím, že jako bývalý kantor, kterému prošlo třídami mnoho prvňáčků, to mohu posoudit. Držte se, pozdrav Elišce i Vaší paní a ještě jednou díky. Igor
Dobrý den, mockrát díky! Pane Igore, pozdrav vyřídím.
lavu lebo je kamara z prava dobry insting :D
Jirko kolik bylo pivíček ? Jinak super
Do tolika neumím počítat.
@@reznikjiriduchon 😂😂😂😂😂🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
no mnam zitra vyskoušíme už se těším
Děkuji za oba komenty. Dáte vědět, jestli sekačka podle mne splnila Vaše očekávání?
Jirko, co to máš za mašinku na to mixování masa, já dnes jednu oddělal. Můžeš napsat typ, rád bych ji koupil. vandr5@seznam.cz , děkuji za odpověď a radu. Petr mnoho úspěchů
Obyčejný kuchyňský šlehač s nožem, není to nic speciálního.
sikula miluji sekanou👍 poctiva prace proste ne jako dnes
Díky.
Můžu se zeptat na doporučení řeznických nožů??
KDS , Gustav Emil Ern, Gieesser
@@butcher3086 Děkuji
moc strouhanky a mouku bych nedal žádnou, ale za vlasy palec nahoru ;-)
Pokud vynecháte strouhanku a mouku, tak se sekaná bude drolit.
@@reznikjiriduchon dejte email a pošlu vám pár fotek sekané bez mouky a minimum strouhanky a rozhodně se nedrolí ;-)
Dnes jsem zkousel. Mnam.
Super!!!
Jsem laik, sekanou jsem nikdy nedělal a proto bych se rád zeptal: " Proč je lepší péct sekanou ve vodě než jí dát napřímo do trouby bez vodní lázně?"
Nebude od spodu připálená.
Nemáte syna co hrál hokej za písek ?
Ano, dva dokonce. Se znáte?
@@reznikjiriduchon ano hráli jsme spolu
@@tomaskucera8576 Jo, svět je malý. S Jirkou, nebo Ondrou?
S Jirkou .jak se mu daří ? On chodil o rok níž na masarycku .
V Šamonicích koupil barák. Hrál hokej i v Německu a pak extraligu na kolečkáčích ve Francii. Nyní už vše zabalil.