'돼지갈비 포뜨기, 유튜브 보고 배웠어요~' 돼지갈빗집 사장님의 고민을 한번 들어보세요 ㅣ 백종원의 장사이야기
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- čas přidán 1. 10. 2019
- #백종원 #장사이야기 #돼지갈비
지난 2019년 6월 15일 진행되었던 35회차 장사이야기의 네 번째 질문 시간입니다.
돼지갈비 전문점을 운영하시면서 메뉴 구성과 맛에 대해 궁금하시다는 사장님! 전문점 메뉴의 구성 방식의 방법은 어떤 것이 있는지 영상을 통해 확인해 보세요.
※ '백종원의 장사이야기'는 외식업에 종사하는 분들이나 외식사업을 꿈꾸는 분들이 백종원 대표와 만나 외식업에 대한 고민을 나누는 소통의 장으로, 매 분기 참가 신청을 통해 오프라인으로 진행되고 있습니다.
또한, 행사 중 유익하고 도움될 만한 내용을 선별해 더욱 많은 분과 양질의 정보를 나눌 수 있도록 유튜브 채널을 통해 선보이고 있습니다. 구독자 여러분의 편의를 위해, 기존 진행되었던 장사이야기 내용을 질문 별로 재구성해 게시하고 있으므로 이점 참고 바랍니다.
![[백종원의 장사이야기] 31회 첫 번째 '하루에 3천 그릇이요? 근데 가게를 왜 합치셨죠?'](http://i.ytimg.com/vi/kCc3F2c1VDY/mqdefault.jpg)
![[백종원의 장사이야기] 33회 첫번째 '홍어집을 하시겠다는데 어떻게 생각하세요?'](/img/n.gif)
망하는 순간에도 왜망하는지 모르는집 많아요. 이게 현실인듯
요새 백선생님이 음식맛 이외의 요소를 계속 강조하는데, 말로만 그치지 않고 적극적으로 실천도 하고 계십니다. 이런 유튜브 동영상 하나하나가 백종원 프랜차이즈에 신뢰감을 쌓이게 하거든요. 맛 말고 평판과 분위기 등이 얼마나 중요한지를 직접 보여주고 있는 것이죠.
되게 맞는 말이네 잘되는 집 이길라고 속으로 비판하지말고 그집의 매력이 뭔가 찾아내서 자기 것과 비교해보는 것,,
국회 출석했을때 생각난다
그때 자영업 교육 필요하다고 그랬던거 같던데
기술 배우는거는 가능하면 직접 눈으로 보면서 배우는게 좋을듯...
맞아요. 맛없는 집에서 절대 맛없다고 안합니다. 손님은 속으로 여긴 다신 안와야지 생각하고, 나갈때 사장님이 인사하면 그냥 웃어주거나 빈말이라도 '잘먹었습니다~' 하면서 나갈뿐이죠. 사장님은 그걸 보고 착각해서 맛은 있는거 같은데 왜 손님들이 다시 안올까 고민하게 되고 그러면서 망하는거죠. 사장님들은 손님을 전적으로 믿지마세요.
식당이 잘된다는건 맛은 기본이고 +알파가 필요한듯... 백쌤은 그 +알파를 귀신같이 잡아주시는것같고...
요즘엔 그 기본도 안되는 식당도 많더라구요 . . .
신도시 살아서 지금도 계속 새로 생기는 식당들 있는데 함 가서 먹어보면... 얼마 가겠구나...그런 느낌 드는 집들이 대부분.. 거기에 온통 비슷비슷한 식당들이 여기저기 다 생김... 너 죽고 나 죽자.. 식의 반복!
마치 10미터 거리두고 피어나는 편의점 단지처럼 닭집옆에 닭집, 고기집 옆에 고기집.
그러고선 불경기 때문에 장사가 안된다네ㅋㅋ
불경기도 불경기지만 요즘 외식 트렌드가 바뀜. 옛날엔 생각없이 가족외식 많이 나갔지만 요즘은 내가 힐링이 안되면 절대 사먹으로 안나감
hyeong lee 응 역대급 불경기는 펙트~^^
@@hyeonglee508 울 동네 조금 큰 쇼핑 상가.. 한 건물에 카페만 8개인가 9개인가... 미용실이 8개였나... 그렇다고 그 근처 상가에 없는 게.아님.. 상가마다 다 있음...
맛대가리는 걍 그저그렇고생기긴존나생기고 그래놓고망하면탓ㅈㄴ함
@@hyeonglee508 트렌드 바뀌는거 ㅇㅈ
오늘도 감사합니다!!!!
업로드 된지 1분도 안되서 댓글은 처음이네요~ㅎㅎ 백선생님 응원합니다!
요샌 골목식당보다 백종원의 장사이야기가 더 재밌는
영상 넘 재밌어요♡
1:48 슈가보이에게 도발 시전
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㄹㅇ 설탕 넣는거 팍팍인사람한테 뭔시비야.
영상만 봐서는 내가 놓칠수있는게 은근히 많습니다 쉬워보여도 직접해보면 잘안되는것처럼 돈이 들더라도 손질법 직접 배우시는게 훨씬 좋으며 메뉴들이 같이 먹었을때 조화가 이루어지는지 테스트도 하는게 중요하다생각합니다
배우기전에 미리익히고 가기엔 좋은 것이 유튜브이긴한데...ㅋㅋ아쉽네요 ㅋㅋ
정말 이런내용 너무좋습니다 ㅎ오늘도 많이 배우고 깨우치고 갑니다🤗
좋은 말씀이내요 음식도 먹는맛도 있지만 보는맛도 있기때문에 사먹기도 하죠
역시 제대로 속시원해 알려주시는구나. 앞으로도 좋은 영상부탁드려요~~
백 대표님 싸랑해요♥ 진짜 외식업계의 선구자 같은 분이세요!! 방송도 잘 보고 있습니다
04:24 폐업할 때도 왜 폐업하는지 모르는 가게들이 꽤 많군요.. 비록 실패했어도 패인을 확실히 분석해서 잘 보완해낸다면 다음번에 실패할 확률이 훨씬 줄어들것같네요!
빵빵 터지네말씀 잘듣고 가요*^^*
유쾌하셔 ㅋㅋ
골목식당에서도 했던얘기네요 중요한듯!
인생의 길잡이 유툽이네요 ㅎㅎ
투자를 권리금, 보증금, 월세, 인테리어에만 하고 실질적인 기술, 사람의 마음을 움직이는 메뉴 구성 및 자리 배치, 직원 관리에 안하는 가게들이 참 많죠.
그냥 조용히 다음에는 안갑니다. 한 일년쯤은 다 '어? 그래도 버티네' 하지만, 결국 2년 뒤에는 가게가 없어지고 없죠.
다들 성공하셨으면 좋겠어요
질문자분 배경 이해잘되게 질문해주셔서 좋당
05:46 10번 반복해서 보아야 한다
이런 교육적인 강의나 토론~ 창업에 관련된
예비창업자나 현재 창업을 하고 있는 분들에게
아주 좋은 현실적인 교육인 듯 하네요~
기회가 되면 참여하고 싶네요 ^^
마지막 말씀 항상 염두에 두겠습니다. 감사합니다. (^_^)
조회수 덜나와도 이런 영상도 더 많이올려주세요
경험담 듣는게 전 재밌네요
백선생님 보고 요알못인 저도 집에서 요리해요😆 감사해요😄😄
백종원님께서 주신 레시피 활용해서
요리해서 가족들에게 선사하니
요리사쪽 나가볼생각없냐고 합니다
레시피 대박
시장조사도 꼼꼼히해야하고 잘 배워야한다
모든가게는오픈빨이있돠~~!!....선댓글후감상..
그집만의 매력...맞아요!?🖒😄
ㅎㅎㅎㅎ 유튜브 보고 배움
손님 입장에서 보면 "맞아~ 맞아~"
콕콕 집어 주시는 신기한^^
감사합니다.
요즘엔 유행따라 새로 생겨나는 식당들이 많을텐데 역시 뭐든 꾸준히 진심으로 하고 매력을 찾는것이 🥰
제밌네요 컨텐츠
자영업 아니라도 흥미로움
백선생님 집에서 해먹고 활용하기 쉬운 반미도 해주세요 !!!! 베트남에서 먹은 반미 잊혀지지 않아요..... 에그반미.....
매력이라 ㅠㅜ
04:20 팩트
백종원 대표님의 자영업자들을 위한 세심한 배려는 유튜브에서도 반짝반짝 빛이 나네요.
차라리 꼬막비빔밥 말고 다른 불고기 부위로 양념고기 좀 더 해서 버섯 여러종류 넣고 전골메뉴 하시지.. 가족단위 손님이 많을테니 위험한 갈비탕 뚝배기 쓰지 말고 전골냄비 써서 점점 익도록
오늘도 멋진 말씀 잘. 경청하고 갑니다~👍
백선생님 레시피는 믿고 합니다 저도 저기 참가하고싶네요!!
이른바 정보의 바다라고 포털이나 유튭 등에서 정보를 접하고 그게 다인줄 아는데 세상은 실전!!결국 사람들이
모이는 밖에서 직접 보고 겪어 봐야죠 뭐 나만 해도 포털에 뜨는 정보는 반은 거르고 보는데...근데 상권에 따라서도
메뉴구성을 바꿔야하고 역시 요식업 어렵네요
갓종원
유튜브ㅋㅋ 점심은 여름엔 냉싸고, 그밖에 계절엔 육개장 정도를 전문처럼 하시고 저녁은 고기메뉴로 해도 좋지않을까 싶어요. 자영업 6년하고 접은 사람의 개인적 의견이었습니다^^ 자영업하시는 분들 모두 홧팅입니다!
손님으로 가서 주문하면서 다시 오고 싶지 않은 가게들이 있는데, 주인들은 절대 모르더군요. 그게 문제인지조차 몰라요.
손님은 아주 사소한 것에서부터 마음이 상하는데 절대 주인에겐 그 이야기 안하죠. 그냥 조용~히 안 가는 거죠.
왜 망하는지조차 모른다는 게 그거죠. 손님은 절대 이유를 말 안해준다는 거.
일본식당하는 일본친구들이 그러더라구요. 불평하는 손님보다 말없는 먹고 그냥 안오는 손님이 가장 무섭다고.
맛이 거기서 거기다 그 말에 공감되네요 소비자 입장에서...물론 아주 맛없는 집을 제외하구요..
손재주 있고 눈썰미 있는 사람은 영상 보고 비슷하게 해낼 수 있는데 그게 안되는 사람은 백선생님이 바로 옆에서 가르쳐 줘도 잘 안되죠. (웃음)
역시 요식업계의 선생님^^👍👍👍
백선생님 항상 좋은일 하시고 감사합니다 복받으실꺼에요
예전에 요식업 오래했던 아는분이 했던말하고 같은 얘기를 백대표님이 해주셨네요. 음식맛은 '혀'로도 느끼지만 눈과 머리로 느끼는게 크다고...
4:30~4:43 my check point
白老師！😍
오늘 골목식당하는 날인데 이렇게 뙇 영상이 올라오다니
둘다봐야지
오늘~☆저도뒷목잡고볼준비
@@danaj6464 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
역시 백선생님 명쾌한 답변이시네요..ㅎ 제가 맛은 자신있지만 가게만의 매력 만드는것에 자신 없어서 장사안합니다 음식만 잘한다고 성공하는건 절대 아닌거같네요 ㅎ
@@secretd3807 마자요 홍콩반점 짬뽕보다 재료는 그럴듯한데 맛없는 중국집들 은근 많음
조미료가 기본인 중식에서 맛없다고 느낀다는건 정말 심각한건데 ㅋ
@@secretd3807 그렇네요 우선 맛은 평균이상 된다는 것이 전제로 깔려있어야 하는것 같네요 ㅎ
♥
꼬막 덮밥이랑 갈비덮밥을뺴고 볶음밥을 솔드아웃제까지 준비합니다.
팔리지않고 남으면 다음손님께 시식으로 서비스를 해드리는거죠
🏅🏅🏅🏅🏅🏅🏅🏅🏅🏅🏅🏅🏅
다음 영상 빨리 올려주세요~~
현기증 난단 말이에요~~~~😛
갈비는 먹어만 봤는데 사장님들의 고민과 신경쓸게 정말 많군요!! 😁😄
백주부님의 답변 깔끔하니 확실히 사업가의 시원한 답변 👍👍
이제 앞으론 요리뿐만 아니라 모든분야를 유튜브로 배우는 세상이 올듯.
열무는 오래두고 먹을수있씁니다.
그래서 본메뉴인데 볶음밥은 계란이 3일까지는 괜찮아서 사이드시식이나 서비스 시식에는 좋습니다
팔리지않으면 사이드 반찬메뉴용도 좋습니다
2:42 고기에 냉면이죠 아니면 볶음밥
파채 볶음밥도 맛있죠
차돌박이 싸악 구워서 냉면에 싸악 얹어서 싸악 싸먹으면 맛있는데..
@@whitenight2647 인정합니다. ㅎㅎㅎㅎ
요즘은 유튜브가 학원이고 학교고 선생님인듯 ㅋㅋㅋ
돼지갈비 달아서 사이드는 안 단거 추천이요!
선댓글 후감상
원빈보다 잘생긴 백종원😍
그치 재료가 뭐 다른 행성에서 나오는것도 아니고 다 거기서 거기지. 재료가 같으면 맛도 거의 뭐 비슷할테고...사람을 끌어들이는 심리 공부를 해야 뭐든 매출이 늘어나는것 같음.
새마을식당도 저렴했엇나요??
유튜브 보고 배웠다니 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
대박 ㅋㅋ
창원 사는데 서울가서 노하우 배울려는 열정가진 분 가게면 진짜 가보고 싶네요...어디신지 궁금하네
150이면 양이적네요 4:16 입아프게 얘기 안해요 그냥 안가지 ㅋ
예전에는 오랜된 음식점에서 막내부터 일하며 배우고 했는데
지금은 유튜브로 배우는..ㅎ
하지만 속사정을 알수만있다면 전자 쪽의 식당에 가겠어요
돼지갈비 하니깐 갑자기 양념돼지갈비 가 땡기는건 저만그런가요?ㅋㅋㅋ🤣
한번에
혼자서 찌개 4가지 열개 끓일정도 되야
해볼만한거지
아무나 하는거 아니다..ㅋ
모든기본은 맛인데 어떤데는 맛은별로인데 사람이붐빈다 이게 마케팅 영업홍보의 힘인가!?
I subscribed this chanel for a long time but there is no eng sub :(
맛이야 조미료에 설탕 넣으면 거기서 거기고 음식장사니까 위생은 기본이고 친절은 말할것도 없고. 대부분 이런건 다 생각하고 장사시작하는데....내가 볼땐 가격책정이 젤 변수
그래서 메뉴구성은요?
👍👍👍
유튜브 보고 기초적인걸 배울순 있는데 실전경험에서 오는 기술은 못따라갈텐데 기술자 찾아가서 배우는 그정도 발품은 팔아야지...
백대표님 개인적인 생각이만 창업을 준비하려면 자기가 상가를 내려는 곳이나 비슷한 곳에서 최소 1년이상은 경험해야 한다는 생각입니다. 사람들의 한 주 평균매출 월매출 가장 손님이 없는 요일 날짜, 한달 중 매출이 초중후반중 어느곳이 가장 많은지 소비패턴등을 확인하고 상업도시 월급날이 언제인지 대비를 해야한다는 생각입니다
150그램이 양념무게 포함인지 원육 기준인지 원육 기준이면 괘찮은데 양념된 무게라면 진짜 비사네
액기스네요 액기스.. 이런걸 방구석에서 공짜로 볼수 잇는 세상이라니.. 참 고마울 따름입니다.
물론 저는 장사는 안해요. 너무 힘든 일이라... ㅎ
유튜브를 보고 좀 배우면 어떤가? 백쌤 유튜브만 봐도 수천만원짜리 정보가 들어있는데 ㅋㅋ 어설픈 사기꾼 컨설팅이나 요리 선생에게 배우는거 보다 차라리 나을수 있다. 방법이 문제가 아니라 노력과 태도가 문제다. 경험은 어차피 뭘로 배우나 몸으로 터득하는거구
멀쩡하지않은 정보가 들어있는 유튜브도 있으니까문제인거죠 백날공부해봐야 이상한거배우면 말짱꽝이죠뭐
유튜브 보고 배운다는게 전부가 아니기 때문이지.
실제 경험이 제일 중요한거지?
식당가서 보라는게 무슨 의미인지 모르는듯?
유튜브 보는게 TV보는 것 같은 모양새거든.
총 한번 안쏴보고 게임에서 마우스질 하는거거든.
괜히 기술이라고 하는게 아님.그외 정보는 제대로된것만 잘 찾으면 본인의 노력으로 극복할수 있는것도 있죠.
유튜브는 부가적으로 정보를 얻으면 모를까... 기본적인 기술,경험도 부족한 상태로 유튜브본다는게 영
우왕 일빠다
근데 점심과 저녁 메뉴가 달라도 점심에 갔던집을 저녁에 또 가나요??? 분위기가 바꾸러 다른데 가지않나
점심에 갈비덮밥을 파는 집의 갈비맛을 봤으니 저녁 메뉴로 갈비 외식은 다른 집을 간다고 말씀하시는게 아닐까요?
우리 동네에 엄청 유명한 식당이 있는데 맛대가리 없음 그 큰 주차장에 매일 꽉꽉 찼는데 선대주인이던 주인이 죽고 병으로 죽고 그 아들들이 장사하면서 맛이 변해버림
선대인 주인은 하루 4시간 자면서 국물 우려내고 맛에 엄청 신경썼다는데 자식들은 안그래서 맛대가리가 없어졌다고 택시기사님들이 말해줌
그래서 현재는 잘 모르는 외지인들이나 맛집이라고 들려서 먹는데 점점 손님이 줄어드는게 보임 진짜 하루에 몇천그릇씩 팔던 집이어서 안타까움
와.. 몇천그릇..
그 맛이 생각나게 할 정도의 비법이 있었나보네요
사실 달인봐도 그렇고 비법들이 거창하기도 하지만 대부분 엄청난 정성이던데 MSG로도 흉내낼수 없는 감칠맛 조합을 찾아내는 달인들..
20초전인데 좋아요 7개?
육류뿐아니라 어류에도 관심가져주세요. 제주도산 광어를 이용한 요리로 제주어민을 응원해주세요.ㅠ
무한으로 즐겨요~ 명륜진사갈비~
가수도 노래는 다른 가수보다 잘하는게 아니어도
다른 사람에게 없는 음색으로 인기를 끄는 사람이 있는 것처럼
해당 가게 특유의 특색을 좋은 의미로 가지고 있느냐 없느냐가 중요하겠지요.
맛이 좋아도 다른 가게와 차이점이 없다면 굳이 해당 가게에 갈 필요가 없어집니다.
백선생님~ 클래식 복귀 안하세요?^^ㅋ
이미 만렙찍고 파밍하고 계실지도..
시작부터ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 저도 백선생님 유튜브 보고 집에서 요리해요ㅋㅋㅋㅋㅋ
골목식당에나오는빌런들처럼 대부분준비안된집이다
경기가어려워서가아니고
준비가안되서망하는게대부분
창원서 서울 올라온게 준비 안된걸로 보이냐 매사에 시작전에 100% 완성한 이후 전혀 수정 안하며 사나보지?
결론: 유튜브가 짱이니까 백종원 선생님 유튜브를 구독하자
대중들에게 나의값어치를 어필하고 또는 판매하려고 하는데..백선생님 말씀대로 왜 유튜브와 인터넷으로만 보고 직접적인 체험들을 안하는지 모르겠네여.. 옷도 마찬가지로 옷한벌을 만들기위해서.. 디자인부터 재단,옷에들어가는 섬유의종류나 컬러배치 정말 배우고 거처야 할것들이 한,두가지가 아닌데.. 오늘도 백선생님께 많은것을 깨닫고 갑니다
요즘 잘 나가는 식당 사장중 한명도 대놓고 유튜브 올리버 제이미 영상보고 배웠다고 했어요. 식당도 여러개 가지고 있습니다. 그 사장은...