Confection & Ouverture du Pâté-Croûte (Homard, Ris de veau, Ail noir)
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- čas přidán 24. 07. 2024
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Musiques :
Intro et fin : Tchaïkovsky - Valse sentimentale
Montage Pâté-Croûte : Beat Mekanik - The Urban Gentry (Provided by FMA under CC license)
00:00 Préparation des ingrédients
18:58 Préparation de la farce
27:08 Ouverture du Pâté-Croûte
28:31 Dégustation
Il manque l'étape de finalisation de la gelée, que nous n'avons pas eu le temps d'introduire. - Zábava
![[VIDEO INTEGRALE] Blanquette de Veau par le Chef Cyril Nitard](http://i.ytimg.com/vi/4r1a_qvQvCo/mqdefault.jpg)
C'est extraordinaire !
Pour un ancien cuisinier a la retraite comme moi
Quel plaisir de voir un chef cuisinier travailler
Avec des vrais valeurs de cuisine respect ça me rappelle mon apprentissage en1968
Mon patron de l'époque
était un sacré saucier
Et il m'a transmis l'amour du métier
Maintenant c'est fond en poudre fumet ect
Quel tristesse
Encore bravo a vous chef❤
Merci beaucoup de ce témoignage qui nous va droit au cœur. D’autant plus de la part d’un cuisinier d’expérience. Très heureux de sentir que ce travail est reconnu et apprécié. Puisse-t-il perdurer… Au plaisir
A ce niveau là, ce n’est plus de la cuisine, c’est une alchimie divine...
Bonsoir Monsieur Nitard, je viens de tomber par hasard sur cette vidéo par l'algorithme CZcams, je suis complétement scotché sur votre vidéo, pourtant je suis abonné à énormément de chaines de cuisine. Je regarde beaucoup de vidéos pour m'améliorer, pour m'inspirer, pour apprendre, etc... Je suis bluffé par votre maitrise. Je m'abonne immédiatement. Je suis impatient de découvrir vos autres vidéos. J'éspère que beaucoup de personnes viendront découvrir votre savoir faire et votre professionnalisme. J'ai rarement vu une vidéo aussi intéressante à regarder. Bien à vous. Un jeune traiteur de Nancy passionné . Merci
Merci beaucoup pour ce commentaire enthousiasmant et encourageant à poursuivre ce gros travail de transmission. Modestement bien sûr, mais aidé de plus de 40 ans de métier et d’un travail acharné où je continue d’ailleurs d’apprendre tous les jours. Alors merci à vous !
Sucs,fond blanc, fond de homard ,que ça fait plaisir!!!. Un Chef de la vraie cuisine
Merci beaucoup
Cyril tu m’as fais rêver !!!!❤
Salut chef , au top la recette et vous voir en veste . Que de souvenirs ma première place de commis mais celle où j’ai le plus appris . À bientôt Michaël chassigneux
Merci beaucoup Michaël. Que de souvenirs en effet. On compte bien avoir le plaisir de venir te voir dans ton restaurant à Briançon quand je pourrai trouver un peu de temps. À bientôt Cyril
Bonjour.
Bravo Monsieur...
C’est beau! Bravo
Des comme celui là, on n'en trouve quasiment plus, en tous cas à Paris, même chez les traiteurs qualifiés de haut de gamme.
Merci beaucoup
@@CyrilNitard Je vous en prie, votre travail inspire beaucoup de respect. Je viens de voir que la Grande Epicerie a beaucoup amélioré ses fournisseurs de pâté en croûte, mais cela reste bien en dessous de ce que vous proposez. Je suis sûr qu'il vaudrait la peine de proposer vos produits à Paris, à coup sûr, il y aura une demande.
@@Bibi111ism Nous ne connaissons pas bien Paris mais pouvons vous recommander Lastre sans Apostrophe proche des Champs Elysées. Quant à nous, nous allons rester dans notre atelier-boutique à Lyon qui nous occupe déjà bien ;-) Au plaisir
@@CyrilNitard Merci du conseil, je vais y aller :)
Il est encore disponible? Je passe chercher une tranche miam!!
Oui encore disponible 👍
C’est du très très gros Nitard !! Magique !!
J'espère que c'est vendu 200/300 euros la part
Même pas un peu de ketchup avec ça???? 😂
Ok je sors...
Beaucoup trop de boulot
C'est sur c'est pas pour les faignant, c'est pour les amoureux du métier