Chef Cyril Nitard prepares the majestic PÂTÉ CROÛTE CANARD à l'ORANGE
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- čas přidán 7. 04. 2024
- A look back at the making of Chef Cyril Nitard's latest Pâté Croûte "Canard à l'Orange". In this video we follow its conception from A to Z, starting the day before to marinate the duck, then the start of the preparation which begins at 2 a.m. and ends with the opening of this majestic Pâté Croûte at 6 p.m. the same day.
A long, detailed video of the Pâté Croûte workshop is planned. In the meantime, you can find the Chef's recipes with ingredients, steps and videos on our website: www.cyril-nitard.com/recettes...
This film (like all the others) was made and edited by our intern @almopas on instagram.
Over the course of his 45 years of experience, and after working in some of the finest establishments of his time (Lucas Carton in Paris ***, Gualtiero Marchesi in Milan **, La Cravache d'Or in Brussels **, etc.), Cyril has developed a logic, a philosophy in line with his taste and his history, which he transcribes in each of the recipes he creates.
Follow us on instagram : @cyril.nitard
00:05 - The day before
00:40 - Marinating meat
01:32 - Start preparation
02:46 - Prepare stuffing
05:57 - Flatten skins
06:01 - Seize meat
06:49 - Melting the dough
08:17 - Pâté Croûte assembly
11:52 - Remove from oven
12:25 - Prepares oranges
12:30 - Blanching the zests
13:54 - Balsamic jelly
14:07 - Place the oranges
14:35 - First shot of bigarade jelly, honey and orange juice
14:59 - Second shot of bigarade jelly, honey and orange juice
15:06 - Demolding
16:04 - "Dis Cyril" opening - Zábava
Et maintenant on a beaucoup de faim... ❤ Magnifique, chef !
chef du gros travaille j'aime
You are an inspiration. Incredible jazz music you play. Hoping to visit you someday.
Juste magnifique
chef vs êtes une belle personne et c'est du beau travaille 👍😋
Quel savoir-faire de dingue !
Fantastique 🎉
Truly magnificent💕
Encore une œuvre d'art,just magnifique et sûrement délicieux comme dab bravo chef .c'est un plaisir de vous voir faire.vous faites simplement aimer votre noble métier merci 🙏💪💪👍👍👍🤗
Merci à vous 😉💪🏻
Ce n'est plus de la cuisine, c'est de l'art .culinaire 👍
C'est pour ça que les canards ont toujours l'air de sourire... Ils savent ce qu'ils vont devenir chez C.Nitard !..(Réminiscence d'illustrations sur des papiers de charcuteries , où l'on voit un cochon heureux suivre un charcutier rigolard,en justifiant son sacrifice par la qualité de celui-ci... Heureux temps !..)😊
Et merci à toi, Daronne vaillante, nous sommes tous si fiers de toi 🙏🏼😉🤗
La Daronne vaillante se sent très reconnaissante 😊 Carine
Eu gostaria muito de ter a honra de Pelo menos passar uma semana trabalhando com tigo( Mestre)!!👨🍳👨🍳👨🍳🙏🙏 VIVA A GASTRONOMIA 🎉🎉
a que c'est bon de voir des foux furieux comme ca! Bravo Chef!
Merci pour cette immersion. C'est vraiment balèze. Et émouvant aussi 🔥🧡🇨🇵
Bravo. C’est magnifique à regarder. Du réveil à la découpe. Et ça doit être très très bon. 😋
Bravo cyril bien plus que des recettes.
Bonjour chef je pense que vous devriez faire le concours Du meilleur pâté En croûte c est dans la poche bravo prochaine mission ci vous l accepter LOL le persillé de Bourgogne 😊 à bientôt merci chef
À l’atelier c’est tous les jours le championnat du meilleur Pâté Croûte 😉
Merci pour votre message
Quelle technique !!!
Un grand philosophe Américain à déclaré :
"Tu vois, le monde se divise en deux catégories, ceux qui ont un pistolet chargé et ceux qui creusent. Toi, tu creuses."
A cela je rajoute:
"Tu vois, la charcuterie se divise en deux catégories, ceux qui ont du talent et qui le partagent, et ceux qui admirent. Moi j'admire."
Depuis toujours je me suis tenu à une règle absolue ; ni dieu ni maître.
Je ne pensais pas trouver un jour un MENTOR.
Merci à votre équipe.
Ce message nous a donné à réflechir et la conclusion nous honnore, merci de votre soutien enthousiaste.
Somptueux
Majestueux, on est ému par la passion
Vous devriez aller dormir maintenant😅
Bravo chef ......votre femme doit peser 140 kilos oupss... de bonheur ..... lol
c'est honteux !! de faire aussi bien a manger .........
De l 'Ambroisie pacaud ?.
Merci beaucoup ! c’est une belle référence. J’aurais bien aimé mais à Paris ce fut Alain Senderens au Lucas Carton. Vous pouvez retrouver mon parcours sur notre site : www.cyril-nitard.com
Je parlais de Bertrand gueneron.bravo Cyril RV pour la prochaine recette.
Et à la revente ça donne quel prix, au moins 100 balles le kilo ... ?
On était à 89€/Kg
@@CyrilNitard : je n'étais pas trop loin avec mon petit calcul, j'ai rajouté 10% et arrondi à 100 ... 😉
… sans commentaire on reste dans l'ignorance.