Πως θα γίνετε Master στο Γιουβέτσι με Μοσχαράκι Κοκκινιστό - CUCINA CARUSO
Vložit
- čas přidán 19. 09. 2018
- Το δεύτερο επεισόδιο μιας σειράς βίντεο με 6 αγαπημένες Ελληνικές συνταγές με ζυμαρικά, και χορηγό τη BARILLA, είναι το Γιουβέτσι με Μοασχαράκι Κοκκινιστό. Ο Δημήτρης Παπαζυμούρης απ' το πιο δημοφιλές blog μαγειρικής στην Ελλάδα, το CUCINA CARUSO, σας δείχνει όλα τα μικρά μυστικά και τεχνικές που θα σας κάνουν MASTER στη κουζίνα, χρησιμοποιώντας πάντα τα καλύτερα υλικά!
Η συνταγή αναλυτικά εδώ caruso.gr/mosxari-yiouvetsi/ - Jak na to + styl
Το κάθε επεισόδιο είναι σαν μια ιστορία από τα παλιά που δεν θες να τελειώσει! Ευχαριστούμε.
Το έφτιαξα σήμερα. Το καλύτερο γιουβέτσι που έχω φάει!!!! Άλλο επίπεδο. Ευχαριστούμε κύριε Παπαζυμούρη για τις συνταγές σας που μοιράζεστε μαζί μας.🧡
Κύριε Παπαζυμουρη, μην ασχολείστε με τα αρνητικά σχόλια. Εσείς πολύ καλά κάνετε τη δουλειά σας και αν ο κόσμος θέλει παραδοσιακές συνταγές της γιαγιάς, ας τις πάρει από τη γιαγιά, τη μαμά τη θεία. Εσείς μας δείχνεται κάτι εναλλακτικό με το δικό σας πάντα,φινετσάτο τρόπο. Keep the good work!!!
Από την δική σας σελίδα πήγα πολλά φαγητά μου σε άλλο επίπεδο. Ευχαριστούμε θερμά για την βοήθεια σας στο να γινόμαστε ακόμα καλύτεροι και να απολαμβάνουμε σπίτι εξαιρετικά μερακλίδικα πιάτα σωστά υλοποιημένα!
Σε Καρυδια γεματη καρυδια.....πετανε πετρες.
Ακουλουθοντας την συνταγη σας εκανα το καλυτερο κοκκινιστο εως τωρα. Ολοι οσοι το δοκιμασανε το επιβεβαιωσαν. Ευχαριστω
Κύριε Παπαζυμουρη δεν ξέρετε πόσο σας ευχαριστώ!!! Ανέβηκα επίπεδα στην μαγειρική μου!Αναμενω νέες συνταγές!
Πολλά συγχαρητήρια! Το cucina caruso μας έμαθε να μαγειρεύουμε και να αγαπάμε την κουζίνα και είναι και ένας πολύ σημαντικός λόγος για να μπαίνουμε στο διαδίκτυο!
Πω πω τι ωραία μυστικά μας λέτε παντα!!! Συνεχίστε έτσι!!!
Μου αρέσετε πολυ(σας παρακολουθω συχνά)
Πολυ ωραίες συνταγές
Μπράβο σας!!!!
Από τα Χανιά 🌺🌸🌼
Δεν υπάρχει. Την κάμνω εδώ και 2 χρόνια τη συνταγή και είναι τέλειο το αποτέλεσμα.
πολύ ευχάριστη ατμόσφαιρα και αισθητική.
Excellent,you are one of the best !
Thank you Chef Papazimouri. Lovely recipe which i will be making soon. I hope people would appreciate what you do. If they don't like it they don't have to watch! Its for free anyways, don' t see anyone paying to watch the youtube videos a lot of people take the trouble to upload! Respect!
very nice simple and tasty and that is exactly the wy to saute the meat and thank u
Δεν καταλαβαίνω την επίθεση που κάνουν κάποια άτομα. Η κουζίνα είναι διμιουργια, φαντασία και έμπνευση. Μπράβο σας Σεφ έχετε γνώσεις και μεράκι και σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές σας.
Έλα ντε! Θέλει ο καθένας να του κανω τη συνταγή όπως την έκανε η μανούλα του απ' το χωριό... Ε δεν έχει αυτό κάποια προστιθέμενη αξία για τον θεατή. Εγώ είμαι κάποιος που προσπαθεί να το πάει λίγο πιο πέρα, προσπαθεί να βρεί την καλύτερη δυνατή εκτέλεση μιας παραδοσιακής συνταγής για να βγεί πιο νόστιμη απ' της μανούλας του. Αν δεν ανοίξει κανείς λίγο το μυαλό του δεν μπορεί να προχωρήσει στο καλύτερο...
Εχετε δίκιο. Χάνεται το μέτρο.Ας πουν την άποψή τους αλλά με ευγένεια. Χωρίς κοσμητικά επίθετα. Κρίμα.
Συγχαρητήρια κυριε Παπαζυμουρη για τις συνταγές σας, για τον κόπο που κανετε να μας τις παρουσιασετε με τον δικό σας τροπο που μπορει να βοηθησουν καποιους αλλά και για την υπομονή σας να απαντατε σε κακεντρεχη σχόλια ή επιθετικά. Μπαινω λιγο κι εγω στο ...τριπακι αυτο να απαντησω για εσας αν μου επιτρεπετε, οτι οπως ειπε και καποιος άλλος περι ορεξεως κολοκυθοπιτα, αν καποιου δεν του αρεσει καποιου υλικο δεν το βάζει, αν του επηρεαζει την ...προτεσταντική του αποψη περι παραδοσιακου ας μην το βαλει επισης ή ας την ονομαζει αλλιως τη συνταγη για να ειναι οκ με τον εαυτό του και τελος αν δεν καταλαβαινει οτιη χορηγια ειναι απαραιτητη για να μπορουν να γινονται καποια πραγματα τοτε εθελοτυφλει ή εξυπηρετει μαλλον καποιον αλλο σκοπο ή χορηγό. Ποσο μαλλον οτι ξερουμε οσοι σας παρακολουθουμε οτι και προφανως αισθανεστε αβολα πλην ομως στο site σας ευκολα μπορει να δει κανεις την σαλτσα ντοματας πχ για να την φτιαξει αλλα βεβαίως δεν χρειάζεται να του το πειτε ως μασημενη τροφη κ να ακυρωσετε τη συνεργασια σας επειδη καποιοι το θελουν . Εγω σας παρακολουθω χρονια απο το παντεσπανι μεχρι το καρουσο, ξερω ποσο ανοιχτος είστε σε προτασεις, σκεψεις κοκ δεν με ενοχλει που δεν χαμογελατε οσο θελουν καποιοι και σας ευχαριστω που συνεχιζετε κ δημιουργειτε
Συγχαρητήρια,χρονια παλευα να φτιαξω γιουβετσι καλο,οπως το εκανε ο πατερας μου,σημερα τα καταφερα,μερικα μικρα μυστικα τα οποια δεν εκανα τοσα χρονια και να...ενα υπεροχο κυριακατικο πιατο...ο γιος μου 13 ετων δοκιμασε και τρελαθηκε,σας ευχαριστουμε,για ακομα μια φορα,χωρις περιτα υλικα και πολλα λογια ειστε ο καλυτερος!
Με λίγα λόγια μπράβο σας......
Είστε καταπληκτικός🥀🥀🥀👍👍👍👍👍
Καταπληκτική συνταγή,ευχαριστούμε σεφ!Το πυρίμαχο σκεύος πού μπορώ να το βρω 😊?
Είσαι γερός ρε φίλε!
I love Cucina Caruso
Τελεικα δεν κατάλαβα τι αναλογίες κριθαράκι με νερό είχατε?
πολυ αναλυτικη συνταγη και ομορφο αποτελεσμα ..... ειναι λιγακι γιουβετσι σαλονιου ομως.Εξηγουμαι ...... κρεας καθαρο ψαχνο ; θα εβαζα σιδηροδρομο ..... η κατι να εχει λιγο λιπακι ( η την κανεις την αμαρτια η οχι) οκ σελερυ με την καμμια παει προς ραγου , σαλτσα δεν εμπιστευομαι κανενα εκτος απο αυτη που φτιαχνω μονος και ..... η γιαγια μου οταν εβγαζε το γουβετσι εριχνε ενα ποτηρακι κρασιου κρυο νερο να σταματησει ο βρασμος και να παραμεινει ντεντε το κριθαρακι ( εγω βαζω δυο παγακια ) και κατι αλλο ..... τυρακι αυστηρα ξερη μυζιθρα !
Παρακαλω μη με παρεξηγησετε , δε θελω να κανω τον εξυπνο απλα νομιζω ειναι μια αλλη οπτικη ισως περισσοτερο ελληνικη.
Για ξ
Κι εγω σελερι και ετοιμη σαλτσα με την καμμια! Ωστοσο , επειδη δεν αρεσει σε μενα , δεν απορριπτω τη συνταγη, που μπορει ν αρσει σε πολλυς αλλους.
Πολύ ωραίο και κατατοπιστικό βίντεο,θα ήθελα όμως να αναφέρετε τι κρέας χρησιμοποιούμε οκ μοσχαράκι αλλά απο ποιό μέρος του ζώου συνιστάται ? γιατί υπάρχουν πολλά και διάφορα επίσης το κρέας να είναι σιτεμένο η οχι ? είναι καλύτερο να είναι μικρό το ζώο η μεγάλο ?
μπράβω, απλό και ωραίο!
Συμφωνώ απόλυτα ότι το κριθαράκι Barilla , οπως και το spaghetti , linguini , fettuccine , ειναι τα καλυτερα!
Πολυ ωραια συνταγη, με αναλυτικό σωστό τροπο, μας εξηγείς βήμα προς βήμα, πως να την φτιάξουμε!
Πόση ώρα αφήσατε το κριθαράκι μεσα;και στους πόσους; χαμήλωσε τον φούρνο;
για πόσα άτομα είναι τα υλικά που αναφέρεται ? πολύ ωραία η διαδικασία του μαγειρέματος!
Υπολογίστε 200 γρ. κρέατος κατ' άτομο
@@CarusoGr ευχαριστώ πολύ!
Το καλυτερο αληθεια !!
όπως γνωρίζετε Περίμενα γι 'αυτό για κάποιο χρονικό διάστημα, παραδεχομαι ότι είμαι εντυπωσιασμένος με το αποτέλεσμα ,όπως και ο καθένας που καταλαβαίνει τα βασικά ,έχει κάποια εμπειρία ,και μπορεί να δει πέρα από ορισμένες λεπτομέρειες που είναι απαραίτητες με αυτή τη σειρά συνταγών, ευχαριστώ πάρα πολύ, σκετη τελειότητα
yummmmmmmmy thank you
Συγχαρητήρια και συνεχίστε το καλό σας έργο...επισκέπτομαι συχνά το blog σας και, ιδιαιτέρως, να διαβάζω την αποψή σας σε παραδοσιακές συνταγές. Η ερώτηση μου άσχετη με το μαγείρεμα και χωρίς καμιά πρόθεση να προσβάλω...η ομοιότητα στο πλακάκι, με αυτό της κουζίνας του εστιατορίου Ameli του chef Paulo Airaudo, είναι τυχαία, ή ακολουθεί κάποια στυλιστική τάση;
Εντελώς τυχαία η σύμπτωση αλλά προφανώς είναι στυλιστική τάση αυτά τα πλακάκια. Στο στούντιο της Neff που έγινε το γυρισμα πάντως δεν ήταν δικιά μου επιλογή τα πλακάκια, αλλά κάποιου διακοσμιτή.
Πολύ καλή τεχνική. Το πρόβλημα στεγνώματος με χαρτί κουζίνας όμως παραμένει, όπως στο 1:40 δείχνουν τα απομεινάρια χαρτιού πάνω στο κρέας... Καλύτερη λύση υπάρχει? ίσως πιο πολλά φύλλα χαρτί ?
Δεν είναι χαρτί αυτό στο 1:40, είναι υπολείμματα λιπώδους μεμβράνης του κρέατος από το καθάρισμα του χασάπη. Σε μένα που το κάνω πολύ συχνά, πολύ σπάνια κολλάει και μένει το χαρτί.
Πολύ ωραία συνταγή. Άψογος! Κρίμα που μερικοί έμειναν στην έτοιμη σάλτσα και δε καταλαβαίνουν τα ευνόητα η τα στοιχειώδη περί διαφήμισης. Ο σεφ τα μυστικά και τις λεπτομέρειες για να πετύχει η συνταγή, τα είπε. Πώς θα είναι το κρέας μαλακό, ποια είναι η βάση υποδοχής της σάλτσας, θερμοκρασίες σκεύους και κουζίνας κλπ. Αμάν με τη κακία ορισμένων... Σεφ είσαι μεταδοτικός και η εργασία σου από τις καλύτερες. Συνέχισε!!!
Στο επόμενο επίπεδο γαστρονομίας θα εξετάζουμε αν το μοσχάρι προέρχεται από καλή οικογένεια, αν είχε επιτύχει τους στόχους που είχε θέση εξ'αρχής στην ζωή, αν δέχτηκε ψυχανάλυση πριν διαβεί την πόρτα του σφαγείου κ.ο.κ!
@@defender73 Χα!σωστός!😃
...φοβερή συνταγή....με έτοιμα προϊόντα.....χάθηκε η φρέσκια ντομάτα....η πιπεριά......τι να πω....Καλή όρεξη
για να μη λασπωσει το κριθαράκι το σωταρουμε πρωτα με λάδι και μετά το ανακατεύουμε με το κοκκινιστό , δοκιμαστε τι και μετα τα λέμε.
σωστον ,και βεβαια μπορεις να το βαλεις το κριθαρακι στο σκευος που θα το ψήσεις πρώτα το κριθαρακι με ελαχιστο λαδι να παρει ενα ελαφρα καφετι χρωμα(προσοχη οχι παραπανω χρωμα) και μετα ανοιγεις το φουρνο και ριχνεις το κρεας με τη σαλτσα του και έτσι το κριθαράκι τραβάει τη σάτσα -χαρακτηριστικός και ο ήχος που ακούγεται-.
Ακριβώς και εγώ έτσι το κάνω, και αυτό είναι το σωστό για να μην κολλάει και λασπωνει
Ακριβως
Εγώ βάζω το κριθαράκι στο φούρνο να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα,χωρίς λάδι.ετσι δεν γίνεται βαρύ
Αυτό το μυστικό μου το είπε φίλος ο οποίος διατηρούσε παραδοσιακό οικογενειακό φούρνο, στο Ναύπλιο. Γειά σου Βαγγέλη.
Παρακολουθώ με προσοχή την Cucina Caruso. Στο σπίτι έχουμε φτιάξει με επιτυχία αρκετές από τις συνταγές της. Αξίζουν συγχαρητήρια!
Καταλαβαίνω ότι πρέπει να διαφημίζονται κάποια προϊόντα. Όμως τι γίνεται αν λείπουν ή δεν έχουμε κάποια;
Όπως:
1) Τι θα κάνουμε αν δεν διαθέτουμε αληθινό ζωμό; Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατο, όπως ζωμό από τους γνωστούς "κύβους" διαφόρων εταιρειών (Knorr, Maggi κλπ); Κι' αν δεν έχουμε ούτε αυτά, το απλό νεράκι που θα έβαζε η γιαγιά μας για το βράσιμο θα ήταν λάθος;
2) Αν δεν διαθέτουμε την έτοιμη σάλτσα, αλλά φτιάξουμε και χρησιμοποιήσουμε μία φρέσκια, θα είναι κι' αυτό "λάθος";
3) Το σέλερυ είναι μάλλον καινοτομία για την τυπική ελληνική αστική κουζίνα (σε αντίθεση με το καρότο, κρεμμύδι, κλπ). Αν δε μπεί πόση θα είναι η διαφορά γευστικά;
Παρά τις ενστάσεις και παλι μπράβο στην Cucina Caruso!
Σας απαντώ στα τρία ερωτήματα:
1. Εγώ χρησιμοποιώ κυρίως ζωμούς σε τζελ (ψυγείου) και όχι κυβους, και είμαι πολύ ικανοποιημένος απ΄το αποτέλεσμα με ιδανικό βέβαια τον ζωμό που φτιάξαμε εμείς αλλά και πρακτικά ανέφικτο για μια κανονική σπιτική κουζίνα.
2. Μπορείτε να βάλετε τη σάλτσα ντομάτας της αρεσκείας σας, ή να φτιάξετε εσείς δικιά σας. Εγώ επέλεξα αυτή που θεωρώ πιο νόστιμη, αλλα ό,τι κι αν επιλέξετε δεν α είναι "λάθος"
3. Ναι το σέλερι είναι καινοτομία για την Ελληνική κουζίνα (σε επίπεδο οικιακής μαγειρικής, γιατί στην επαγγελματική είναι υίκό-κλειδί) αλλά είναι απόλυτα δεδομένο στη Γαλλική και στην Ιταλική χρησιμοποιούμενο μαζί με κρεμμύδι και καρότο για να δημιουργήσει την γευστική υποδομή σαλτσών. Προσφέρει απίστευτη νοστιμιά, χωρίς να "ακούγεται". Θεωρώ ότι η παράλειψή του θα κάνει διαφορά και ότι η πρόσθεσή του και στα κοκκινιστά και στα κρασάτα και στους κιμάδες της ελληνικής κουζίνας προχωράει τις συνταγές μας ένα βήμα μπροστά γαστρονομικά. Εγώ (και όλοι σχεδόν οι επαγγελματίες σεφ) το χρησιμοποιούμε για να εντείνουμε το γευστικό αποτέλεσμα σε παραδοσιακές συνταγές, εκσυγχρονίζοντάς τες.
Τον εαυτό του σέρβιρε πρώτα;???
Thanks
Μ άρεσε γειά στα χέρια σας, ❤️❤️❤️❤️❤️
ωραίο πλακάκι!
Μαν ετσι το εκανα και εγω και δεν προλαβενω να πηγαινω τουαλετα...λες να φταιει το κριθαρακι μπαριλα??
φιλε αυτο ακριβως επαθα και εγω. ετρεχε απο παντου το σκατο και λερωσα τον τοπο
👍👍👍👏👏👏
👍👍👍👍👍👍👍👍👍😍🤩
7:00 λεπτο 2,8 φορες την ποσοτητα του κριθαρακι. Το κριθαρακι του κριθαρακι? του κριθαρακίου? του κριθαρακακίου? του κριθαρεος?
Χαχα! Mea Culpa! να και κάτι που μου ξέφυγε στη βιασύνη να βγεί στον αέρα! Συμβαίνει...
@@CarusoGr ποσςς θερμίδες έχει η μερίδα σεφ;. Πολύ παχυντικό το βλέπων και γιατί ξενοφερτα υλικά; μια χαρά κριθαράκι και ντομάτες έχομε στην πατρίδα μας. Απλά κάνετε διαφήμιση στη. BARILLA.
@@athinageorgouli8386 Που είναι το κακο που διαφημίζει τη barilla.Αυτη βρεθηκε να τον πληρώσει, ας τον πλήρωναν ελληνικές εταιρίες να διαφημίσει ελληνικές. Εσεις εαν είχατε τη δυνατότητα να πληρωθειτε απο τη barilla θα τους λέγατε οχι μαγειρεύω μονο με ελληνικά προιόντα?
Εξαιρετικο γιουβετσι θα το φτιαξω επισης κανω εκπαιδευτικα βιντεο οποιου του αρεσει να μαθαινει ας ριξει μια ματια
Λυπάμαι πολύ που προωθούνται ξένα και προκατασκευασμενα υλικά. ......
Στην Ενωμένη Ευρώπη ζούμε. Αυτά τα υλικά είναι που λέτε είναι αυτά που εγω χρησιμοποιώ όπως πάρα πολύς κόσμος παντού. Άλλωστε γι' αυτό με χορηγούν, για να μπορείτε να δείτε εσεις αυτό το βίντεο.
Ήρθαν οι ξενοι να μας παρουν τη Μακεδονια και το σαγανακι μας
CUCINA CARUSO so what που ζούμε στην ενωμένη Ευρώπη; Όταν ψωνίζουμε ξένα προϊόντα γινόμαστε χορηγοί των άλλων χωρών. Αντί να ενισχύουμε την τοπική αγορά. Οι ξένοι είναι έξυπνοι.. έφτιαξαν ωραία ετικέτα, πήραν έναν έξυπνο άνθρωπο με ωραίες συνταγές. Του έδωσαν λεφτά να διαφήμιση το προϊόν τους, και έπειτα να πάρει τα λεφτά από τον έλληνα που θα ψωνίσει το προϊόν τους. Αν είμασταν λιιγο εξυπνότεροι και λιιιγο περήφανοι για τον τόπο μας. Θα ερχόντουσαν οι ξένοι να ψωνίσουν από εμάς. Θα πληρώναμε εμείς για διαφήμιση ξένους σεφ. Αλλά για το «άμεσο» χρήμα χωρίς να σκέφτεστε το μέλλον αυτού του τόπου τα κανετε όλα..
Υποκλίνομαι.
Μαζί με το σκεύος ζεσταίνω και το αψητο κριθαρακι, νομίζω βοηθάει
Εγώ πάντως ξελιγώθηκα. ..!!!!!
😃👏👏👍👍🍺🍺
Γιατί δεν βάζω ποιο νωρίς την ντομάτα ?
Γιατί το κρέας θα μαλακώσει σωστά όταν βραζει σε περιβάλλον χωρίς την οξύτητα της ντομάτας, δηλαδή με τον ζωμό και έτσι η ντομάτα που "σφίγγει" το κρέας προστίθεται στη τελική φάση που το κρέας έχει ήδη μαλακώσει.
Δεν εδεσε τοσο καλα η σαλτσα τι εφταιξε;
Από το τι υλικά βάλατε και αν τηρήσατε τις ποσότητες μέχρι τις θερμοκρασίες σκεύους, φούρνου, τον χρόνο κλπ. Δεν είναι δυνατόν να φανταστω τι μπορεί να μην τηρήθηκε για να σας πω...
Για όνομα του Θεού βρε παιδιά, το πρόβλημά μας είναι αν θα είναι η σάλτσα του εμπορίου ή όχι; Ή αν θα είναι Barilla ή ελληνική; ή αν σωτάρουμε το κριθαράκι πρώτα ή όχι;
Το ζήτημα είναι αν μαθαίνουμε μια διαφορετική τεχνική κι αν αυτή η τεχνική μας πηγαίνει κάπου διαφορετικά. Όποιος παρακολουθεί συνταγές στα διάφορα κανάλια, ακόμα και των πιο επώνυμων Ελλήνων και ξένων σεφ, μπορεί να διαπιστώσει ότι υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές εναλλακτικές -ακόμα και σε βασικές τεχνικές.
Από εκεί και πέρα προφανώς ο άνθρωπος θα μας δείξει την συνταγή με βάση μια έτοιμη σάλτσα για λόγους ευκολίας, έστω κι αν όλοι γνωρίζουμε (ή νομίζουμε) πως είναι καλύτερα και προτιμότερα να φτιάξουμε μια συνταγή με βάση φρέσκιες ντομάτες. Αλλά...
Εντάξει, οι έτοιμες σάλτσες έχουν (;) όλα αυτά τα αρνητικά που περιγράφονται. Οι σπιτικές σάλτσες απο φρέσκιες ντομάτες είμαστε σίγουροι ότι είναι ...εντάξει; Ότι δεν περιέχουν ένα σωρό αρνητικά από φυτοφάρμακα μέχρι δεν ξέρω τι;
Στην τύχη αγοράζουμε και το ξέρουμε.
Και ίσως -ίσως, ξαναλέω- ένα επώνυμο βιομηχανοποιημένο να είναι κάποιες φορές καλύτερο από ένα προϊόν που παίρνουμε απ ευθείας απο την φύση.
Μια ΣΟΒΑΡΗ σπιτική σάλτσα ντομάτας θέλει 2 ώρες δουλειά, Αύγουστο μήνα που είναι νόστιμες οι ντομάτες για να μπορεί να συγκριθεί γευστικά με μια έτοιμη (δείτε τη συνταγή και την τεχνική εδώ caruso.gr/saltsa-ntomatas-spitiki/). Τωρα ο κόσμος δεν θέλει να το πιστέψει γιατί νομίζει ότι το να βάλει τρεις ντομάτες σε μια κατσαρόλα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου φτιάχνει καλή σάλτσα, μόνο και μόνο επειδή την έφτιαξε ο ίδιος. Όταν κρίνουμε με το συναίσθημα τις γευσεις, λέμε τις αρλούμπες που θέλουμε να πιστεύουμε και τις πιστέυουμε. Αν σε όλους όσοι έχουν αντιρρήσεις κάνω τυφλή δοκιμή με τη σάλτσα που χρησιμοποιώ, θα πάθουν τη πλάκα τους, αλλά αν κάποιος έχει κόλλημα με μια ιδέα σε σημείο να μπει στο κόπο να γράψει σχόλιο για να προσβάλει το βιντεο που είδε, καταλαβαίνετε...
Καλημέρα και καλη τσικνοπέμπτη,εχω ξαναγραψει πολλες φορες σχόλια για την συγκεκριμένη συνταγή.Είναι απλά υπέροχη,οχι για την σαλτσα που πολλοι αναφέρονται.Στην τελική μπορει ο καθένας να φτιάξει μια δική του σάλτσα και να την προσθέσει μετά.Χρόνια πάλευα να βρω τα μυστικά για ένα καλό γιουβέτσι με μοσχάρι,πότε μου εβγαινε σκληρό,ποτε πολύ μαλακό το κριθαράκι.Ασχολούμαι ερασιτεχνικά με την μαγειρική απο παιδί.Αλλα αυτό δεν το κατάφερνα...Πέρα απ την διαφημιση,που στην τελική πολυ καλα κανει,ετσι λειτουργει το youtube χρόνια τωρα.Πρώτον το κρεας πρεπει να βραζει στον ζωμό του,κι οχι στη σαλτσα...Και δευτερον Ναι το σκεύος πρέπει να ειναι καφτο.Δίνει ωραίο αποτέλεσμα στο τέλος.Συγχαρητήρια για ακόμα μια φορα στον σεφ,που ειναι ερωτευμένος με την κουζίνα και αυτο φαινεται προς τα εξω.Κι επειδη δεν ειμαι τυπος που θα κατσω να τσικνιζω,εξαλλου μονο δυο ατομα ειμαστε,εγω κι ο γιος μου στο σπίτι...Αποφασισα να φτιαξω και σημερα αυτη την υπεροχη συνταγη.Χρονια πολλα και συνεχίστε σε ότι κάνετε,οπως ακριβώς το κάνετε.Σας ευχαριστώ.
Καλησπέρα κ. Παπαζυμούρη. Οι 200°C στο φούρνο είναι με αντιστάσεις πάνω κάτω ή στον αέρα; Ευχαριστώ πολύ για το χρόνο σας.
Αντιστάσεις πάνω-κάτω
Θεωρώ ότι παρά το ότι το αφήσατε να ξεκουραστεί έξω από το φούρνο, το γιουβέτσι παρέμεινε «σουπάτο», αλλά γούστα είναι αυτά. Επίσης θεωρώ, ότι σε αντίθεση με το ριζότο για το οποίο υπάρχει ντε φάκτο τρόπος μαγειρέματος, το κριθαράκι είναι πιο πολύ ανάλογα με το γούστο του καθενός, έτσι ένα συνειδητά λασπωμένο κριθαράκι σε κάποιους αρέσει, όπως πχ σε εμένα. Καλή συνέχεια.
Το αν σας αρέσει το ασπωμένο κριθαράκι είναι υποκειμενικό και δεν θα το κρίνω, αλλά το ότι το κριθαράκι που φτιάχνω με τον τρόπο που δείχνω στο βίντεο είναι "σουπάτο" σας διαβεβαιώ ότι δεν ισχύει, Μέχρι να σερβιριστεί έχει πιεί όλο το υγρό και είναι ιστην ιδανική του εκδοχή. Δοκιμάστε μια φορά την τεχνική μου κατά γράμμα, και ειμαι σχεδόν σίγουρος ότι θα ξετρελλαθείτε με το αποτέλεσμα. Το πιάτο το έχω σερβίρει και σε pop-up εστιατόρια που έχω κάνει κατά καιρούς και το σχόλιο απ' τους πελ'ατες ότι ήταν "το καλύτερο γιουβέτσι που εχω δοκιμάσει" ήταν αρκετά συχνό..
CUCINA CARUSO Θα δοκιμάσω την εκτέλεση ναι, μιας που το φαγητό είναι κάπως πιο χειμερινό θα πρέπει να περιμένουμε να κρυώσει λίγο ο καιρός. Καλή συνέχεια, και ο σχολιασμός είναι καλοπροαίρετος.
6
Μια διευκρίνιση παρακαλώ δοσολογία κριθαριού νερού.ευχαριστω και συγχαρητηρια
2,8 φορές περισσότερο νερό από το κριθαράκι.
Δηλαδή, αν βάλετε 100 γραμμάρια κριθαράκι, θα πρέπει να προσθέσετε 280 γραμμάρια ή ml νερού.
Πωσ κ δεν βαλατε αλατι και πιπερι στο κρεασ???
sas efharisto jia tin super sintagi sas.
τίποτα το καινούργιο, απλά ένας έξυπνος τρόπος διαφήμισης των προϊόντων
(και όμορφη διακόσμηση του χώρου)
Με ετοιματζίδικες σάλτσες γιουβέτσι πρώτη φορά βλέπω .....!!! Τραγικό
@Panagiotis Karava Oι ετοιματζίδικες σάλτσες όπως και η πάστα, είναι ο χορηγός ώστε να γυριστεί αυτό το βίντεο μ αυτήν την ποιότητα , ώστέ να μπορείς εσύ να γράφεις ελεύθερα τις τραγικές σου βλακείες, αντί να πεις ένα ευχαριστώ που χάρη σε τέτοια κανάλια, βγαίνουμε επιτέλους από το γαστρονομικό λήθαργο.
Ίδια φωνή με του Βαγγέλη Μαρινάκη !
Τι προσφέρει το καυτό σκεύος απο τη στιγμή που το κριθαράκι πέφτει μέσα στην καυτή σάλτσα με το κρέας και μετά κατευθείαν στο φούρνο; Δεν νομίζω να βοηθάει κάτι αυτό.
Ξανασκεφτείτε το... όταν το σκεύος είναι ήδη καυτό, μεταδίδει τη θερμική του ενέργεια κατευθείαν στο φαγητό απ' όλες τις πλευρες που έρχεται σε επαφη μαζί του και απ τη πρώτη στιγμή. Άρα ο χρόνος που σας δίνω είναι ίδιος για όλους τους αναγνώστες, μια και όλοι ξεκινάμε απ' την ίδια συνθήκη εφοσον το σκεύος είναι καυτό. Αν το σκεύος όμως δεν είναι ζεστό, θα πάρει τουλάχιστον 5' -15' για να φτάσει στη θερμοκρασία που πρέπει απορροφώντας θερμική ενέργεια που αλλιώς θα πήγαινε μόνο στο φαγητό. Τώρα η θερμανση του φαγητού θα γίνει αναγκαστικά μόνο από πάνω, μέχρι να κάψει το σκεύος πλάγια και από κάτω, άρα δεν θερμαίνεται επαρκώς και ισομερώς. Επιπλέον, σ' αυτη τη συνθήκη το σκεύος που χρησιμοποιεί ο κάθε αναγνωστης επειδή δεν είναι ίδιο (δεν απορροφά την ίδια θερμότητα για να γίνει καυτό) ο χρόνος που σας δίνω είναι σίγουρα λάθος και δευτερευόντως όχι ίδιος για όλους. Ελπίζω τώρα να είναι κατανοητό γιατί έχει μεγάλη διαφορά και βοηθά πολύ. Απλή Φυσική είναι!
Περί ορέξεως ο λόγος?
Ενάμιση λίτρο Υδωρ
Είστε καταπληκτικος
Οι γεύσεις είναι υποκειμενικές σέλερ μες το γιουβέτσι αλλοιώνει την γεύση και έτοιμη σάλτσα τι να πω
Το σέλερι δεν αλλοιώνει καμμία γεύση. Δρα ως ενισχυτικό των άλλων γεύσεων. Σε όλες τις δυτικές κουζίνες χρησιμοποιείται ως βάση σαλτσων μαζί με κρεμμύδι και καρότιο και είναι γνωστό ως battuto στην Ιταλία ή mirepois στη Γαλλία. Όλοι οι καλοί επαγγελματίες μάγειρες κάνουν αυτό τον συνδυασμό. Δοκιμάστε το και προχωρήστε απ' όσα ξέρατε... Θα εκπλαγείτε χωρίς να καταλαβαίνεται από που προέρχεται η νοστιμιά!
Βγαινει ο καθε κακεντρεχης ελληναρας να πει το μακρυ του και το κοντο του για την ετοιμη σαλτσα και το σελερι. Λες και ολα τα αλλα που τρωνε τα κοβουν το πρωι απτον κηπο τους. Τη συνταγη την εκανα πριν απο 2 χρονια και ακομη δεν εχω φαει γιουβετσι που να ειναι ανταξιο του.
Right.. as if am going to TRUST the italian sauce..Good Lord.. XAXAXAxa,, No thanks dude.
Yes he using also Italien Kritharaki, what is wrong with the greek kritharaki?
@@iliasthomas5587 No Greek Kritharaki and no Greek Sauce Brand is sponsoring him lol. As simple as that guys!
0
Ευτηχώς που υπάρχει και το Ελληνικότατο γιουβέτσι με απλά και αγνά υλικά όπως το κάνανε οι γιαγιάδες μας κι όχι τόση πολύ φιλοσοφία με έτοιμα υλικά. Όλα υβρίδια τα κάναμε. Ακόμη και το φαγητό
ναι ρε φιλε καλο θα ειναι αλλα ετοιματζιδικο barilla φαση.....
Γιατί τι έχει το Barilla?
Διαφιμηση προϊόν κάνει ..είναι ολα. Μπαριλα και το κρυθαρακι και η σάλτσα..εξ άλλου γι'αυτό μαγειρεύουν διαφιμηζουν τα προϊόντα που χρησιμοποιούν
Το κρέας ειναι Σιρλοιν.
Γιατί δεν σας αρέσουν τα Ελληνικά προϊόντα;...και γιατί το σωτάρετε στην κατσαρόλα κι οχι στο φούρνο με το κρεμμυδάκι από πάνω; ( τα κομμάτια το κρέας τα βράζουμε για δύο λεπτά πρίν τα βάλουμε στο φούρνο τα ξεπλένουμε τα βάζουμε στο ταψί τρίβουμε το κρεμμυδάκι από πάνω αλάτι πιπέρι ολοκληρα σκόρδα βαγια κανέλα τα αφήνουμε να ψηθούν λίγο τα ανακατεύουμε από όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσουν προσθέτουμε την τομάτα και το βρασμένο νερό το αφήνουμε να βράσουν καλά ..
τα αφαιρούμε στραγγίζουμε το ζουμί βράζουμε λίγο το κριθαράκι για ενα δύο λεπτά,το στραγγίζουμε, το προσθέτουμε στο στραγγισμενο ζουμί βάζουμε πίσω το κρέας, το βαζουμε πάλι στο φούρνο και σε λίγο ειναι έτοιμο το γιουβέτσι χωρίς κατσαρόλες και τα λοιπά...)
Μπράβο κσλέ!Καλή όρεξη!!Με τη μούρη πάνω από την κατσαρόλα!!!
Εγω το κριθαράκι πρώτα το περναω από λίγο λαδάκι για να μην λασπωνει.
Και δεν σας λαδώνει ? Γιατί κ εγώ το έκανα κ κολλαει το κριθαράκι
Λασπωνει**
Πολλά υγρά σεφ, πολλά- δεν να είναι "σούπα"... Αλλά και "έτοιμη" σάλτσα κρίμα δεν είναι; Τώρα για σελερυ, δεν ξέρω - περί ορέξεως ουδείς λόγος φυσικά..
Τα υγρά τα πίνει στο διάστημα "ανάπαυσης" πριν σερβιριστει το γιουβέτσι και δεν μένει τίποτα, ενώ δεν λασπώνει. Το σέλερι δίνει βάθος γεύσης και νοστιμιά χωρίς να αλλωτριώνει την ταυτότητα της συνταγης. Όλη η γαλλική και ιταλική κουζίνα βασίζονται στο συνδυασμό καρότο-κρεμμυδι-σέλερι και σας διαβεβαιώ κάτι ξέρουν. Η έτοιμη σάλτσα είναι μια πολύ καλή σάλτσα που έχει μέσα καρότο κ κρεμμύδι, που δένουν με τα υπόλοιπα υλικά, κινείται δηλαδη γευστικά στην ιδια κατεύθυνση με τη βάση της σάλτσας. Τωρα αν εσείς θέλετε να βάλετε άλλη, δικό σας θέμα.
Α ρε μάγειρα...τόσες ωραίες συνταγές, τόση εμπνευσμένη ανάλυση και πας και μας δείχνεις έτοιμη σάλτσα barilla... χωρίς τουλάχιστον να πεις και την σωστή, υγιεινή εναλλακτική.. κρίμα.
tassos5gr Ελένη Βαλμά
V0
@@aspaaspaaspa8976 a
Λες κ εμείς δ έχουμε πολύ ωραίες ντομάτες,πρέπει ν πάρουμε Barilla.Οι μανάδες μας με Barilla σάλτσα μας έφτιαχνε γιουβέτσι.
Μήπως θα του κανεις εσυ τη χορηγία ; Γι να έχει κανάλι ; Ή νομίζεις πως από όλους αυτούς που κάνουν γιουτιουμπ μπορείς κανεις να βιοποριστικό αν δεν έχει καποια χορηγία ; (Απλώς η μαρια της γειτονιάς που έχει κανάλι δεν θα την ψάξει η barilla , για τον εν λόγω μάγειρα προφανώς κάτι ήξεραν που τον βρήκαν γιατί έχει και κοινό και ταλέντο )
Συν τοις άλλοις, εμένα προσωπικά με διευκόλυνε εξαιρετικά η έτοιμη σάλτσα στην προετοιμασία .
Τι απιθανη κουζίνα είναι αυτη;Είναι μαγαζί ή σπίτι ;
καλησπερα chef,οταν κανουμε παραλαγες σε τετοιου βαθος πχ σελερι και ετοιμη σαλστα....σε κλασικα ελληνικα πιατα τα οποια κατα καποιο τροπο αντιπροσωπευουν την ελληνικη κουζινα και μηλαμε στη γλωσσα μας,δηλαδη απευθυνομαστε σε ελληνες καλο ειναι να αλλαζουμε και την ονομασια του πιατου,αυτο που φτιαξατε δεν ειναι γιουβετσι με μοσχαρακι,ειναι μια παραλαγη, αδικειτε τον εαυτο σας και την ελληνικη κουζινα,ναι στον εκσυχρονισμο οχι στο ξεπουλημα !!!!
Το σέλερι ως συστατικό μαζί με καρότο και κρεμμύδι είναι εδω και πολλά χρόνια στάνταρ διεθνής πρακτική για τις βάσεις σαλτσων με ντομάτα και κρέας (mirepoix στη Γαλλία ή battuto στην Ιταλία) και όλοι οι επαγγελματίες μάγειρες το χρησιμοποιούν και στην Ελλάδα αν θέλουν νόστιμο αποτέλεσμα. Το κόλλημα ότι η Ελληνική κουζίνα θα πρέπει να μείνει σε ό,τι ήξερε η γιαγιά απ' το χωρίο, εμένα και δεν με αφορά και η λέξη "ξεπούλημα" που χρησιμοποιείτε είναι επιεικώς αγενής για τη προσπάθεια που κάνω να αναβαθμίσω τη γεύση που έχετε συνηθίσει σε κάτι καλύτερο, χωρίς να αλλάζω την ουσία της συνταγής. Ό,τι δεν εξελίσσεται σωστα πεθαίνει και εγώ και όσοι έκαναν ποτέ τη συνταγή μου για κοκκινιστό κλπ όπως την γράφω, γνωρίζουν πως η γεύση είναι σαφώς καλύτερη απ αυτη που είχαν συνηθίσει, χωρίς να μπορεί κανείς να "ακούσει" ή να ξεχωρίσει το σέλερι, γιατί αυτό το υλικό έχει ένα μαγικό τρόπο να ενισχύει τις γεύσεις των άλλων χωρίς να κραυγάζει. Ανοίξτε το μυαλό σας και τη γεύση σας σε κάτι "καλύτερο", αντί να μένετε σε ό,τι ξέρετε, λέω εγώ με κάθε καλή διάθεση. Ναι δεν είναι γιουβέτσι, είναι Γιουβετσάρα, αν θέλετε...
@@CarusoGr μη μασάτε chef!!Το κρεμμύδι και το σκόρδο στο γιουβέτσι είναι αηδία...και από γεύση και από μυρωδιά...θυμίζει τουρκοαραπιά....ποτέ δεν τα έχω χρησιμοποιήσει....και επίσης δεν βάζω κρεμμύδι στις σάλτσες ζυμαρικών...γλυκίζει...αταίριαστο τελείως..
κ. Παπαζυμούρη, σας ακολουθώ χρόνια.
Δέχτηκα τα Barilla και τα διάφορα άλλα διαφημηστικά ....
Πού είναι όμως η συνταγή για κοκκινιστό ραγού με στεφάνι για τις πιτσιλιές κ βράσιμο ωρών σε χαμηλη φωτιά... ??????
Αν θέλετε να λέγεστε upper end cook, κάντε την χάρη σε όσους σας ακολουθούμε χρόνια , κ μαγειρέψτε για το φαγητό και όχι τους sponsors.
Κάθε ένα απ' αυτά τα βίντεο που βλέπετε κοστίζει μερικές χιλιάδες ευρώ. Έχετε ποτέ αναρωτηθεί σοβαρά ποιός θα πληρώνει την παραγωγή και εμένα αν δεν υπάρχουν χορηγοί, με προϊόντα που χρησιμοποιώ.; Νομίζετε ότι έχω κερδίσει το Τζόκερ κι από χόμπι κάνω βίντεο και συνταγές; Λατρεύω αυτο που κάνω και όντως ξεκίνησε σαν χόμπι, αλλά πλέον είναι δουλειά και το μόνο βιώσιμο οικονομικό μοντέλο για να παίρνετε εσεις δωρεάν συνταγές και συμβουλές είναι να αμοίβομαι μέσω χορηγών. Εγώ και όλοι όσοι κάνουν αυτό. Η διαφορά μας είναι στο επίπεδο των χορηγών που χρησιμοποιούμε και στο πως το κάνουμε, ωστε να τοποθετούμαστε ή όχι στο high end.
@@CarusoGr ζούμε σε πολύ δύσκολες εποχές. Κραυγάζετε απόγνωση, ταυτόχρονα και ειρωνεία, με το παρακάτω σχόλιο! !!!!!¨αλλά πλέον είναι δουλειά και το μόνο βιώσιμο οικονομικό μοντέλο για να παίρνετε εσεις δωρεάν συνταγές και συμβουλές είναι να αμοίβομαι μέσω χορηγών¨ ! Καταλαβαίνω. Δεν φταίω όμως.
Εψαχνα μόνο μια συνταγή για ragu που πλέον δεν υπάρχει στο site!!!!