🤤 Mes œufs mollets florentine
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- čas přidán 9. 07. 2024
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
🧑🏻🍳💬 Mes réponses à vos questions en commentaire :
Vous êtes nombreux à me demander si le four n’enlève pas l'aspect mollet des œufs. N’oubliez pas tout d’abord que le four doit être bien chaud au moment d’enfourner. Ensuite, comme nous avons mis les œufs dans de l’eau très froide, ils vont seulement être réchauffés par le mode gril et garderont leur coulant. Si toutefois vous ne voulez prendre aucun risque, vous pouvez toujours sous-cuire vos œufs pendant 4 min 30.
Au top merci et vous avez tout mon respect pour cette brillante explication
@@homme7835 il ne faut pas en avoir c’est un gros ventre qui ment 🤥 en plus il a pas de moule à charlotte vraiment une honte
T nul
@Philippe Etchebest
Bonjour. En regardant l'épisode onze de Top Chef, j'ai constaté que tu utilisais des paillettes d'or en décoration d'un plat dans ton nouveau restaurant.
A l'heure de pratiques plus respectueuses de l'environnement, est-ce bien éco-responsable ?
Sans jugement de ma part, à titre informatif, je copie ce que dit Wikipédia au sujet de son extraction:
Impact environnemental
L'exploitation industrielle du minerai d'or est une activité souvent très polluante et durablement contaminante pour l'environnement, même en Europe où cette activité n'est pas très connue du public.
Dans les exploitations intensives d'or du sol et des alluvions, telles que pratiquées in situ dans les forêts tropicales, les orpailleurs doivent amalgamer les particules, poussières ou paillettes minuscules, à l'aide de mercure, lequel est ensuite extrait par chauffage et évaporation. Ces orpailleurs pourraient avec un simple alambic récupérer le mercure évaporé, mais ils le font très rarement, et l'intégralité de leur mercure pollue l'environnement. Dans les rampes ou « sluices », les très fines particules d'or sont mises en contact avec du mercure (sur les tasseaux en fin de rampe) pour s'amalgamer ensemble. Une partie de ce mercure est emporté avec les stériles ou absorbé sur de la matière organique et se retrouve directement dans les rivières. Les premiers intoxiqués par le mercure sont les orpailleurs qui en respirent les vapeurs quand ils le distillent. Le reste du mercure pollue l'air puis les brumes, rosées et pluies, les sols et la chaîne alimentaire (poissons et coquillages en particulier).
Le mercure est toxique (comme tous les métaux lourds), même à faible dose et sous toutes ses formes. C'est un polluant majeur de l'environnement, et l'un de ceux dont les teneurs augmentent de manière préoccupante dans tous les compartiments de l'écosystème. Dans les régions où il est abondamment pratiqué, l'orpaillage en est la principale source. Le mercure peut être récupéré par simple condensation, mais c'est rarement le cas sur le terrain.
Les techniques industrielles sont également polluantes en raison des déchets de cyanures qu'elles produisent.
D'autre part l'usage de pompes et de puissants jets d'eau pour désintégrer les sols et les réduire en boue que l'on mélange au mercure pour en extraire l'or est source d'une pollution par destruction du sol, par augmentation de la turbidité de l'eau, et par la mise en suspension de métaux lourds ou minéraux indésirables naturellement présents, mais normalement fixés dans les sols.
En Guyane française, le sol naturellement riche en mercure (8 fois plus en moyenne qu'un sol européen) accroît particulièrement ce problème. Dans ce cas, même si l'interdiction (effective depuis janvier 2006) était respectée partout, l'usage des lances monitor serait quand même source d'une pollution importante par le mercure.
Impact sur la santé
Outre les impacts indirects principalement liés à l'ingestion d'aliments pollués par du mercure, les personnes qui respirent les vapeurs de mercure sont exposées à une intoxication aiguë ou chronique (hydrargyrisme). Le mercure sous forme de vapeur passe très facilement de l'air inspiré dans le sang.
Les dérivés de cyanure, autres déchets de l'orpaillage semi-industriel ou des mines d'or, sont également des produits très toxiques, pour l'homme, l'animal et l'environnement.
Les activités d'orpaillage en Guyane française sont à l'origine d'une double pollution au mercure : par rejet de la forme élémentaire du métal (Hg°) utilisée en tant qu'agent d'amalgamation et par l'érosion des sols très anciens du Bassin amazonien, naturellement riches en mercure inorganique (HgII).
Ce n'est donc pas un produit anodin...
@@Prince.du.marais N'oubliez pas qu'il y a de l'or dans votre smartphone, votre ordinateur et la plupart des cartes électroniques, ce n'est pas très éco-responsable !!!
Bonsoir Chef, je pense qu'il serait pertinent de nous faire un grand plan sur une découpe du plat à la fin de chaque recette. Bien à vous. Merci pour vos recettes.
Oui il a raison ça serait sympa
Merci d'avance ✌️
C’est justement ce que j’attendais à la sortie du four des très beaux œufs à la florentine…👍
Pourquoi ??
@@bruneschmitt1881 et pourquoi pas !
Du coup on ne sait pas si la cuisson est réussi..malin le chef ...
Un plat souvent servit dans les écoles, même si ce n'était pas de la haute gastronomie à la cantine, j'en garde un bon souvenir, quel plaisir de réaliser cette recette. Merci Chef ! *.* Un régal !
C'est la première fois que j'ai réussi à faire manger des épinards à ma fille. Nous avons préparé cette recette toutes les deux, elle a gouté au doigt à chaque étape de la préparation. Merci Monsieur Etchebest!
Merci chef, mais c toujours dommage que vous ne serviez pas le plat sur assiette. Une belle découpe de l'oeuf nous aurait vraiment mis en appétit.
Bonjour Chef,
Ca a l’air délicieux! Pourriez-vous nous montrer à quoi ressemble le plat à la découpe?
Merci beaucoup pour toutes vos recettes alléchantes!
Bonjour Chef merci beaucoup pour la recette et les conseils comme d'habitude !!❗❣
Vivement un épisode consacré aux œufs et leur déclinaison simple, rapide et multiple !
Merci Chef pour cette recette simple, rapide et gourmande
Bonjour chef, une bonne recette pour m’apprendre à débuter la cuisine correctement. Bon courage comme d’habitude, j’adore vos vidéos continuez comme ça !!!
Je vous adore chef je suis la première bille en cuisine votre livre m'aide tellement pratiquement tous les soirs merci beaucoup pour les papilles 😁
Merci pour vos vidéos chef c’est vraiment pratique et agréable
J’adore les œufs qu’il soit cru ou cuisinés de multiples façon . Cette recette est tout simplement succulente 🤤
Ça me rend nostalgique du passé merci chef ♥️
Bonjour Chef,tous vos plats sont un Poème, vous cuisinez avec beaucoup d’Amour,je regarde toujours TOP CHEF, je me régale avec les yeux ..Avec Un grand chef comme vous cela doit être un plaisir de travailler avec vous,je vous remercie pour votre savoir-faire c’est toujours un plaisir de vous voir devant les fourneaux..un grand MERCI.
J'avais un assez mauvais souvenir de ce plat traditionnel des cantoches d'écoles.
J'ai quand même décidé de reproduire votre recette, eh ben vous m'avez réconcilié avec ce classique.
Quel régal ! 🤤🤤🤤
Mille mercis 🙏🙏🙏
Bonjour Chef c'est toujours un plaisir de regarder vos vidéos 📹.
Merci chef Etchebest ça a vraiment l'air délicieux œufs mollets à la florentine 👍✨
Super simple et rapide, merci !
Bonjour Chef, excellent 👌 comme d’habitude c’est ça un vrai chef 🤩merci pour vos recettes j’attends avec impatience les prochaines
Merci chef. La vrai recette enfin. éffectivement c'est pas la même recette que je voie à mon travaille. C'est pas des cuisiniers mais de vulgaire copie qui reste trop souvent sur leur téléphone portable. Heureusement que vous êtes la pour nous donner votre savoir faire en bleu blanc rouge. Milles merci Chef. je vous adore.
J'adore !!! C'est un de.mes plats préférés...merci 🙏
C'est une recette que je ne pense jamais à faire simple efficace et super bon merci
La recette donne envie !! Merci pour vos vidéos 😊
Bah ça tombe bien j'arrivais pas à les faire les œufs mollets, je loupais la cuisson à chaque fois. Merci chef
Merci ! J'aimai déjà ça à l'école ! Super recette.
Bonjour Philippe, super première fois que je prépare cette recette et je l'ai réussie à 95%. C'est vrai je suis déja un petit chef ... les oeufs impec
Un plat que j'ai appris à réaliser lors de mon apprentissage à l'école hôtelière il y'a quelques années d'ici... C'est un plat rapide à faire et qui et tout simplement une dinguerie. Merci à vous monsieur Etchebest pour cette recette. Les souvenirs ont refait surface de mon côté.. ;-) :-)
Oooh merci 💗 c'est tellement beau et tellement délicieux 👍🏼
J’adore votre énergie sur toutes les vidéos ! 😂 cette recette a l’air délicieuse, merci beaucoup !
Chef ,vous êtes vraiment toujours au top!! 😉👨🍳cela rappelle tellement les plats d enfances, bien vu 👍!! je suis cuisinière de passion et pas que.....merci de partager avec nous, vos recettes simples ,gourmandes avec pleins d'enthousiasme d amour et d'humour 😉🎊👏ff.
Bonjour Chef mais c'est une tuerie tellement savoureux et simple. De l'orfèvrerie en gastronomie🎁, miaaam...
Un grand merci Chef💞🍽🥄
Bonjour Chef, merci de m'avoir réconcilié avec ma cantine scolaire...il y a 40 ans. Recette facile et délicieuse. bien à vous.
Magnifique ! Merci chef, j'avais oublié
.
Incroyable cette recette
Belle recette chef !
Merci pour tous vos conseils.
Merci chef Philippe je vais essayer de la faire comme vous j'adore bravo à toi chef 👍🎉🌺🌷🌸💐🌻🌼👍🌞
Bravo excellent !! Au Top tout le temps 👍💪😉
Merci chef pour le partage.
Un plaisir cette recette..
C'est trop beau j'en ai encore jamais mangé
Bonsoir chef merci beaucoup pour votre partage j'aime bien ♥️👍❤️👌🙏🏻❤️ merci encore magnifique recette ❤️🙏🏻👌👍♥️
Mmmmh très bonne recette simple et efficace merci chef Etchebest❤👍
On dit pas chef Etchebest, on dit GRAND chef Etchebest
Recette testé ce soir . Impeccable. Très bon.
Merci beaucoup chef
J'adore et j'essaye cette recette rapidement, merci
Merci chef,je m'y lance sans tarder ,cela me mets l'eau a la bouche.....
Alors le résultat ?
Ça donne tellement envie merci chef😉
Alors chef ?? J attendais la découpe pour voir l intérieur hein !!????
Très belle recette simple merci, 👌
bonjour chef j'aime vos videos toujours un régal
Salut chef j’ai suivi vôtre recette du livre et je me suis régalé. Merci chef et à bientôt.
Bonjour Chef, merci petit régal.
Excellent comme toujours. 👍👍
Merci Chef pour cette superbe recette, facile et super bonne !!!!!! :)
C'est magnifique!
Moi et mon fils on aime les épinards je vais faire cette très bonne recette merci beaucoup chef
J'adore, merci chef
Bonjour chef. Cette recette je vais la faire très vite ça a l air excellent
Je vous adore, cette intro était vraiment digne de ce que j'attends de vous, moi aussi je veux me faire engueuler par le Chef 😂 ❤️❤️
J'adore cette recette!
Super! Chef.
Ça donne envie.
Merci Chef !!! ❤️❤️
Vous me donnez envie de manger cette recette 🤩🤩🤩
Coucou Chef, merci beaucoup pour cette délicieuse recette, hummmmm!!!
Ok.😋😋.merci je vais bientôt testé avec mon fils
Recette de CAP de souvenir 👍.belle recette merci chef
Merci pour cette belle recette
Bonjour chef.
Ça à l'air très bon🤤🤤
Toujours aussi humble le chef.
Absolument délicieux.
bonjour et merci chef c est vraiment délicieux😋😋😋
Excellentissime. J'ai tenté un dîner sans viande en plein ramadan et ce fût un succès en grande partie grâce à vous. Merci mille fois.
il donne de bonne idée pour le ramadan,je vous souhaite un bon aide
Cela vous a épargné d egorger des animaux et bien tant mieux merci chef !
T'es le meilleur Etchebest 😊
Merci chef!
Ça a l'air super bon . bravo
L'attention que vous portez aux différents types de cuisson est très utile. Certains (dont je fais partie) ont tendance à tout faire bouillir ou sauter, sans nuance.
Bonjour Philippe, super à 95% réussi pour cette première. Il faut aimer les épinard craquant, j'ai mis 4' pour mes épinards, sinon tout est bien, les oeufs mollets cuit assez mou..donc pas de soucis , sur la cuisson au four. Ma femme m'a dit que je suis un bon petit chef,. Il faut regarder beaucoup, et essayer , c'est le secret pour bien se débrouiller en cuisine. bonne journée à tous les petits chefs en devenir......
Bonjour chef ouaouuu super appétissant merci pour cette belle recette passez une très belle journée
Super recette ça donne très faim
Trop bon les œufs
Bravo pour la recette
Que de souvenirs. 😉😉Ça me rappelle la première recette que j'avais fait quand j'étais rentré en BEP hôtellerie restauration 🤤🤤😄
Oui moi aussi bon chance😲
Bonjour chef ma femme elle préparé franchement top du top tes un vrai chef
Merci chef très bonne recette on peux même récupérer les coquilles des œufs pour arroser les plantes 👍
Bonjour Chef, livre commandé. Merci pour votre talent, votre simplicité et vos conseils. On ne lâche rien !
Merci Chef de nous régaler chaque mercredi avec tes petits plat 🤤😋😁👍
Chef*
@@Faputaaaaa ???
@@bruneschmitt1881 yes ?
Coucou chef merci pour cette belle recette bonne journée à toi pleins de zizoussss zizoussss 👍😘
Ah si seulement j’avais une femme comme vous ! Merci chef
Merci Philippe un de mes plats préférés à la cantine à l école ils nous servaient souvent pour moi c était parfait ahahah
bonsoir chef. toujours au niveaux. j'espère toujours dans les années avenir je serai un grand chef...,,
Magnifique ✨
Top les conseils !
Bonjour et Merci chef, ce soir œuf florentine au menu…👍🍽
Hmm ça à l'air trop bon et c'est vraiment simple à faire
Les oeufs mollets
J'en et fait il y a quelques jours
Avec vôtre livre 👌⭐⭐ Chef Mentor
Ma bible de cuisine ⭐
Thanks à lot chef...
Super comme le Chef !
Ça a l'air trop bon
Tros fort le Chef j'ai bien rigolé sur cette vidéo 😄
Merci chef 👨🍳
Merci beaucoup, 😍😍😍
bonjour merci Philippe bravo