🍝 Les Pâtes à la bolognaise
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- čas přidán 2. 07. 2024
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🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Toujours un réel plaisir de vous regarder cuisiner chef ! J’ai bien noté ! Du jus de bœuf réduit pour la sauce !
Quelle sacrilège !!!!😮 Et depuis quand c'est ça la bolognaise 😂🙈🙈🙈🙈🙈
@user-vr3vm7if8k
Depuis que M6 a transformé des cuisiniers en milliardaires......😉
I don’t care what anyone calls this, it looks easy (with no shortcuts and nothing out of packages) and I can tell it’s going to be delicious!
just like me.. I drive a Ferrari just everybody else call it a Fiat...
Pas nécessairement besoin d'ail, d'herbes, ou de bouillon. Par contre il manque vraiment des étapes cruciales : faire revenir carotte + céleri avec les oignons, déglacer au vin, verser un bon litre de coulis de tomate, et surtout, laisser mijoter très longtemps et bien mélanger avec les pâtes avant de servir !
Certains ont les bases, ça fait plaisir
Pas besoin de bouillon. Mais c'est ce qui fait réduire le temps de cuisson dans cette variante, d'ailleurs il l'explique.
En Bologne justement ils mélangent veau et porc. Le bœuf est en réalité un substitut du veau, certains resto proposent même de la viande d'agneau et c'est pas mal en vrai !
Par contre votre plat, avec tout le respect que vous dois n'est pas du tout une bolognaise. Autant je dis bravo pour le choix des pâtes car en effet, il faut privilégier les pâtes fraiches type tagliatelle et parpadelle (sinon pâtes sèches courtes comme penne et rigatoni) et non les spaghettis. Cependant, des ingrédients manquent cruellement à l'appel : carotte, céleri, vin (que vous avez proposé pour le rougail saucisse alors que non, il n'est pas sensé y en avoir), pas assez de tomates (genre vraiment pas assez, il faut entre 1 et 2 litres selon la quantité de viande), le lait qu'on met à la fin. De plus cette recette est un ragoût qui prend minimum 4h à cuire à feu moyen-doux (2h à la limite pour les impatients), là le résultat est liquide, plus de bouillon que de tomates. J'appellerai plus ça des pâtes à la viande et ça doit être bon bien sur. Mais ce n'est pas une bolognaise.
Je mets un kilo de viande et 3 kilos de tomates bien mures, je trouve que c'est une bonne proportion, évidemment je fais cuire longtemps. Après je congèle pour l'année ça se congèle bien et c'est pratique.
Je vous suis et pour moi vous êtes un chef fort sympathique, qui montre et explique parfaitement bien vos recettes. merci infiniment pour votre gentillesse et votre grand professionnalisme. J'aime énormément cuisiner et faire aussi mes propre recettes, j'écoute vos conseils avec beaucoup d'attention. Encore merci pour tout chef ! ♥
Belle recette Chef !
Pour notre part dans la famille originaire d'Italie du nord, nous mettons aussi des carottes et du céleri branche taillés en mirepoix en plus d'une belle branche de thym, et en remplacement du jus de bœuf nous déglaçons tout simplement au vin rouge avec un peu de concentré de tomate, ça mijote et on se régale 😊
Merci à vous en tout cas de mettre à l'honneur ce beau pays qu'est l'Italie avec votre version des pâtes à la Bolognaise ❤ (Et des pâtes fraîches qui plus est !)
Magnifique! Qu'est-ce que ça donne envie!! Moi aussi j'en ai eu les larmes aux yeux rien qu'en m'imaginant le goût!.. 😅😋 simplicité, efficacité! 👏👌
Bien que ce n'est pas la recette traditionnelle, chacun fait sa sauce comme il veut. C'est original, merci pour cette proposition. J'essaierai
Dans ce cas il faut écrire sauce tomate à la viande. Mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur du monde !
Chef, autant je vous suis sur toutes les recettes et les grands classiques de la cuisine française, autant j'ai du mal à comprendre ce que vous venez de faire avec ce classique Italien.
Pourquoi ne pas respecter les bases, et pour commencer le fameux trio Oignon/Carotte/Celleri ?
De plus La Bolognese est un ragout qui a besoin minimum de 2 à 4h pour mijoter. Et c'est le temps qui va venir lier le tout. Vous ne faites pas un bœuf bourguignon en 20min n'est-ce pas ?
Et pourquoi rafraichir les pâtes ? POURQUOI ? On prend les pâtes chaudes, et on les plonge dans le ragout, et on mélange dans le fait-tout (ou la cocotte) hors du feu, pour lier le tout. Avec même un peu d'eau de cuisson des pâtes si il faut.
Surtout pas rajouter de l'huile sur vos pâtes froides... j'ai jamais vu ça avant de rajouter la sauce. Les italiens doivent être en PLS devant leur écran :) :)
Désolé de râler mais vous m'avez surpris, vous qui êtes tout le temps à cheval sur le respect des recettes. Là on dirait une revisite un peu bâclée genre "ma bolo minute". La Bolognese est un plat ULTRA SIMPLE mais il faut prendre le temps, comme en amour !
D'accord avec vous, c'est fait à l'arrache.
C'est un grand chef, un MOF ; toi tu es un chiant
Un plat ça évolue, contrairement à ce que ces connards d'italiens en pensent
Le but de cette vidéo est de faire des recettes simples et à la porté de tous. Pas tout le monde peut se permettre de faire mijoter entre 2 à 4h pour une sauce bolo... Même si tu critiques ce que le chef propose, il reste tout de même Chef et sait ce qu'il propose.
@@patchouf2758va s'y dis leur bien
@@patchouf2758 bien sur qu'il sait ce qu'il propose, mais ça c'est pas du ragu bolognese! C'eest une espèce de ssauce tomate au bouillon de boeuf, sanns grand inteéret. Maiss ce "grand" chef a ses fans, qui lui passent tout, mais de massacrer les grands classiques... entre son rougail saucisses et sa bolo, y'a pas un qui ratrappe l'autre... à croire qu'il le fait exprès pour avoir plus de réactions, donc plus de commentaires donc plus de fric...
Comparez avec un vrai ragù bolognese sur youtube, fait par un italien, vous verrez
Bonjour Chef,
Pourquoi ne pas présenter le vrai ragoût bolognaise ?
Car il présente SES recettes faciles et rapides et non les VRAIS recettes avec des ingrédients chiant a trouver et chiant a faire
🤷
Fin c'est une idée comme ça au pif
@@Gyokakyu comment ça chiant a trouver . tomates pellées céléri carotte oignons thym laurier porc veau ou bœuf et poulet ??? d'ou c'est chiant a trouver ???? c'est la longueur de la cuisson ou ça mijote qui est un peu chiante mais le reste c'est facile non ?
@@EmmanuelBelart exactement d accord avec toi, @Gyokakyu si cest si dur pour toi de trouver c est ingredient, tu mange quoi alors??? des pates a l eau??
Ben parce que de la même manière qu'il n'existe pas de vrai ragoût français, il n'existe pas de vrai ragu bolognaise.
Au final chacun est tellement persuadé que sa recette est la vraie que c'est ça qui en fait un peu la beauté, il s'agit avant tout un plat de tradition familiale.
Disons que maintenant on s'est plutôt mis d'accord sur une recette que chacun adapte un peu ou non, en l'occurrence oui le chef fait une version express parce que c'est le sens de la chaîne, faire des recettes du quotidien.
tout à fait d’accord, c’est pas une bolognaise. Certes, il existe plusieurs versions de la bolo, mais elles suivent toutes les même codes. Et ici, a part les oignons, y a rien qui vas. Faut juste pas dire que c’est une bolo c’est tout…
It's always so fun to watch you cook, chef! I've taken notice of it! Beef liquid was reduced for the sauce!
Hi Chef, I appreciate your wonderful dish.
Chef, it's always such a pleasure to watch you prepare! I have acknowledged it! The sauce was made by reducing the beef juice!
Votre voix Mr Etchebest en mode off franchement c'est bien rigolo ! un jour j'irais gouter votre menu decouverte a bordeaux ! Merci pour la recette chef. Cette marmite transparente qu'on voit souvent devrais limite être visible par les clients en mode 'prestation" dans un restaurant tellement que c’est beau à voir accompagné d'un dressage en direct. L'art avant tout.
Merci Chef depuis le temps que j'attendais les Pates Bolo je suis ravi :DDDDD
Il avait fait une revisite une foi dans des pâtes coquillage xl ^^ des concheglionnes ? Plus sur du nom
Tu prends n'importe quel livre de cuisine tu auras la recette
En fait plus je regarde et plus je suis convaincu que c'est un prank !
J'attends avec impatience le couscous cote de porc, chipolata et la poule au pot cabillot, ananas
Toujours un réel plaisir de vous regarder cuisiner chef ! J’ai bien noté ! Du jus de bœuf réduit pour la sauce ! 🤤
Merci beaucoup chef 😊
Merci pour cette superbe recette chef !
Très bonne idée changer de viande au top merci chef❤️
Il me faut un mari comme ça !!!!
Le chef a fait une bolognaise, et c'est la 3e guerre mondiale dans les commentaires 🤣En tout cas bolo ou pas ça à l'air d'être une pure merveille, facile à préparer de surcroît 😁👍
Commencez par préparer votre fond de bœuf, quand c'est prêt évidemment ça a l'air simple, mais il faut quand même faire une espèce de pot-au-feu avec de la viande, des os, laisser réduire tout ça ça prend du temps aussi, alors autant faire la bolognaise avec la recette classique, ça ne prend pas plus de temps, j'en fais 30 kg chaque année que je congèle ensuite comme ça je ne mange pas du chimique toute l'année. Ce plat me parait un bon plat mais pas une pure merveille.
Bonsoir chef 😊 j ais fait les pâtes ce midi mon mari à adoré merci pour tout ses partages
Moi je la fait avec un suffrito, mais hâte d’essayer votre version beaucoup plus simple 😊
Miam miam Chef ❤
Bravo !!!!👍👍👍👍je suis heureuse que enfin un chef qui fait des pâte aux veau ❤️❤️❤️❤️ car moi je n'est pas le droit de mangé du beauf et pour le fond de beauf je m'est comme vous l'avez dit de la tomate concentrée dilué dans de l'eau. Pour le reste de la recette je fait comme vous, mais dans les pâtes je m'est un filet d'huile d'olive sur les pâte...Je vous dit à la prochaine recette. Je vous souhaite une très bonne custation. 🤗❤️🤗❤️🤗
Dans la recette traditionnelle justement c'est un mélange de veau et de porc.
bonjour chef merci pour cette belle recette
Il manque juste deux légumes, les carottes et le céleri vert et il faut compter deux tomates par portion.
Jamais il ne faut mettre ce type de tomate, qui plus est sans les monder , d'ailleurs ça se voit sa sauce est pas liée, pas onctueuse, la viande est les morceaux de tomates sont restés au dessus et le fond de son assiette doit dégouliner de flotte.
Ça a l'air super bon en tout cas, pas vraiment une bolo mais sûrement tout aussi bon 🤤🤤
Au 2 millions d'abonnés vous nous invitez tous pour un restau géant
Y a dix-sept italiens qui ont fait une descente d'organe au moment du rinçage de pâtes 😂
On parie qu'il va y avoir des "reacts" bien marrants (mamma Mia, ma che disastro, nooo) par des chefs YT italiens?
Plus 1.
Pas rinçage juste arrêter cuisson lol
@@panuntukan Je vais envoyer la vidéo à Vicenzo Plate's, il va devenir fou en voyant ça.
@@clementlegrand3945tu m'as devancé 😅
Les futurs reacts sont justifiés :)
Le rondeau transparent est trop classe 😮
Mon plat préféré. Voyons voir ça
Merci chef de vous retrouver pour cette nouvelle saison 😊
bonjour merci beaucoup
Mes respects mon chef !
Rincer ses pâtes???
Non il les passe à l'eau froide pour stopper la cuisson
Il a raison robert , faut surtout pas rincer les pâtes !!! l'Italie dans une tombe en voyant ça .
C´est un crime en Italie, de rincer les pâtes, c´est comme casser en 2 les spaghetti.
Absolument sidérant de voir ça.
J'ai jamais vu ça. Incroyable !
Les pâtes sont à déposer chaudes sorties de la casserole dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Poêle sur feu doux si c'est juste pour lier, ou bien sur moyen si c'est pour continuer la cuisson une minute ou deux.
Une pâte sortie de l'eau bouillante ne cuit pas toute seule dans l'assiette. mdr. Je ne sais pas ce qui lui a pris au Chef :)
Top !
C'est en voyant les commentaires qu'on voit la principale différence entre la cuisine française et italienne
La cuisine italienne est tres rigide, il n'y a qu'une seule façon de la faire et c'est tout. Ce qui est très compliqué à comprendre pour nous, français, car on a toujours cette liberté de faire une recette à notre "manière"
Surement aussi pour cela que la gastronomie française est plus réputée car plus libre ! (Enfin c'est que mon avis)
La France à la meilleure cuisine 💪
Il y a une différence entre nuancer et complètement changer. Ça n'a strictement rien à voir avec un véritable ragù alla bolognese, jusque dans la cuisson des pâtes...
Si le chef l'avait appelé autrement, aucun problème mais il s'agit juste de respecter les plats originaux
C'est faux, les italiens maîtrisent la gastronomie italienne il faut pas chercher plus loin. Il ya des rigides partout ça dépend des recettes. Sa sauce la est aux antipodes d'une vraie sauce ragu bolognaise.
Merci Michel
Très appétissant chef. Pourquoi refroidir les pâtes ? Merci 😋
merci
bonjour merci pour la recette 😋😊😊
Merci pour cette recette chef c’est parfait j’ai prévu dans mon planning de cette semaine une bolognaise pour demain y’a plus qu’à refaire cette recette 🍝
Encore Merci Chef 😋😋!!
Amitiés d’une Paloise .
Pareil chef, j'ai envie de chialer tellement c'est bon
Merci Chef ! Simple efficace pour débuter. Mais on pourrait remplacer le veau par bœuf + porc, et ajouter sauce tomate carotte céleri vin rouge pour la véritable recette traditionnelle 😉
beauf porc poulet lapin, des restes en gros
On a pensé la même chose: "j'ai envie de chialer tellement c'est beau !"
Bonjour cher Monsieur, j'adore vos recettes ça me donne faim. Je vous en remercie👍👍👍
Même si ça ne suit pas à la lettre l'authentique recette je me régalerai avec 😋
Ajouter de la pancetta ou autre viande de porc pour plus de gout également🎉
Magnifique ❤
La bolognaise c'est bœuf plus porc il me semble.
C'est Gennaro Contaldo qui propose une recette traditionnelle.
Je trouve les vidéos d'Italia Squisita plus rigoureuses concernant les recettes traditionnelles.
En vrai c'est veau + porc. Mais le bœuf à la place du veau est accepté aussi.
1.64 million ! Mince j'aurai du attendre la première séquence :)
Je met du cèleri dans la préparation, c'est bon.
Avec Amour
Bravo Chef❤
Monsieur Etchebest vous qui ete un grand professionnelle vous cuisiner quant même avec une montre un bracelet et un alliance se qui est interdit
L'alliance n'est pas interdite si on ne peut pas la retirer (qu'on a dû mal) 😊 mais le restant en effet, au même titre que la barbe de base puisque les poils tombent également comme les cheveux
bonjour d'australie ..
Nickel
@vincenzosplate, please help this french chef to cook a good bolognese 🙂
À tous les râleurs, sachez que dans la recette originelle de la sauce bolognaise, il n'y avait pas de viande au même titre qu il n'y a pas de crème dans la sauce carbonara
Alors les remarques du style les italiens doivent être en pls où autres, sachez de quoi vous parlez :il y a aussi une culture à avoir dans la gastronomie
Merci chef de nous présenter une recette différente, familiale, simple et rapide à exécuter... C'est important pour beaucoup de gens qui manquent de temps, qui sont novices en cuisine :important de bien manger
Je l ai testée moi même, et c'est vrai que c'est très bon 👍
Ce que le chef fait ici serait appelé, en théorie, la pasta al ragù... Donc avec de la viande... Et franchement, le nombre de raccourcis fait ici par le chef sont assez consternant, sans parler du nombres d'ingrédients manquants... Donc, c'est sûrement très bon, mais ne parlons pas de pâtes alla bolognese quand on n'en fait pas une. 😉
@@matteomaira6493 c'est une déclinaison, donc si, en Français, on peux nommer ces pâtes "bolognaise"
🤣🤣🤣
Merci Philippe pour votre recette c'est trop bon j'adore ❤
Pas de carottes? Pas de céleri, chef?
pas dans la vrai bolo...c'est connu
@@renaudthines476 j'en ai toujours mis... C'est toujours mieux qu'une sauce à rien, pardon chef mais là c'est le cas
@@cedricbonnaud8579 j'aime moyen la viande qu'il a choisi..mais pour ma part la carotte hors sujet bolo ..fais une sauce carotte du coup ahahah bonne soirée
@@renaudthines476 Totalement faux la base de la recette ragu alla bolognese c'est le sofrito qui est oignons, carottes, cèleri.
@@NIKOM-yd4ft totalement faux...
Merci Chef 👍
Les gens dans les commentaires calmez vous il doit exister 1000 recettes de pâte à la bolognaise et chaqu’un à la sienne.
Ici c’est LA version du chef
Râh lala, qu'est-ce que ça m'a donné faim !!!!
Les assiettes sont très belles.
Merci Chef !!!!!
J'attends la recette pour les pâtes au beurre.
Bonjour ! Le jus de Boeuf c'est la vidéo du fond de veau pour cette recette? Cordialement, Nathan.
Merci chef j'adore cette recette je vais là faire comme vous 👍💯👍😁
Pourquoi ne pas finir la cuisson des pâtes dans la sauce ?
Il les préfère froides et sèches dans l'assiette XD
Pourquoi refroidir les pâtes ?
Bonjour monsieur ETCHEBEST, petite question.
Est-il vrai que pour les oignons, le fait qu'ils nous fasses pleurer c'est le fait que pour la quasi totalité nous avons des couteaux qui ne coupent pas. Du coup nos couteaux on tendance à écraser les couches et donc libèrent le soufre présent dans l'oignon ?
Je m'excuse par avance si les termes utilisé sont faux, je suis preneur de votre réponse ainsi que de rectification technique si j'ai pu me tromper.
Merci pour vos vidéos, grâce à vous j'apprends à chaque fois.
Belle recette ! Non ce n'est pas la recette traditionnel mais une façon plus simple et à la portée du cuisinier occasionnel !
la recette traditionnelle est plus simple car le bouillon y est optionnel.
@@brendanmarchal Mon point était plus sur le temps de préparation , parfois avec une famille et un travail , le temps de faire une vrai bolognese c'est plus compliqué. 😉
@@simplydan1986 Je comprends. L'astuce peut être de le réaliser , un soir du weekend, le laisser mijoter devant la TV. Eteindre avant d'aller se coucher. Et mettre tout en tupperware (en portions pour 2/4), et congeler. Je fais ça pour tout plein de plats en sauces (4 à 5 recettes) que j'alterne. Tu cuisines 1 fois, et tu as 4,5 repas devant toi.
En semaine c'est souvent pas facile. Mais prendre un peu de temps, le dimanche midi par exemple. Une fois que ça mijote, on peut attaquer le poulet frites :)
ok avec vous mais loin loin du gout malheureusement des gens qui n'
ont pas le temps de gouter du bon...
🤢les pâtes fraîches sous l’eau??? Mais pourquoi les rincer à l’eau??????? C’est comme si on rincerait le hachis Parmentier au jus d’orange!!!!!! Mon Dieu, quel gâchis! 😢
Pour pas qu'elle colle
Pour arrêter la cuisson 😅
Pour stopper la cuisson, tout les professionnels fonts comme ça
Pour les garder al dente
Pour enlever l'amidon
Bonjour chef merci beaucoup pour cette bonne recette
Les Italiens ont chargé leurs Chambres de Commerce locales pour "déposer" leurs recettes traditionnelles. A Bologne ils ont déposé la recette du "ragù alla bolognese", très très différente aussi bien dans les ingrédients que dans les gestes cuisiniers de la recette présentée par le monsieur ici. Le chef Stefano Barbato a fait une vidéo très claire pour montrer la recette "depositata alla Camera di Commercio di Bologna". Je conseille d'aller l'essayer au moins une fois. Libre ensuite à chacun d'inventer sa propre "sauce tomate à la viande" (ce que, au fond, est une bolognaise, non?) ou de faire le puriste! On va pas non plus se chamailler pour ça!
Bonjour chef, pourquoi rincer les pates ? Juste les refroidir ?
Pour stopper la cuisson
@@simonroch6060 c'est une énorme connerie de rincer les pâtes , ça n'a aucun sens ,!!!
@@LightY59 🤷♂️🤷♂️
@@LightY59bah laisse les attendre sans les rincer, tu verra ton gluten souder tes pâtes comme de la colle...
Faut arrêter de consulter Facebook et tiktok pour s'informer
@@simonroch6060 Un pâte ne cuit pas toute seule sortie de l'eau bouillante XD
Donc même juste déposée chaude dans l'assiette aurait suffit. Même si c'est un pêché en Italie de déposer ses pâtes sèches et y déposer de la sauce. L'idée est de lier le tout dans la poêle de la sauce, afin que les pâtes incorporent la sauce et les arômes.
Bonjour, super improvisation et recette facile et goûtue. Une question: comment la marier avec carottes et céleri du point de vue des quantités. Merci pour votre partage et pour votre precieux temps qui nous en fait économiser.
Une grosse carotte et une branche de céleri pour 700 gr de viande envrion.
La vieeeee🍝
Salut chef , parce tu le veaux bien !!!!🤗🤣😉 Cordialement
Bonsoir sympa la recette mais j’aimerais savoir a quand le retour du fait tout sur le site mentor ? Merci de votre réponse
C'est un RrrrAaaGOUT !
Bonjour,
Pourquoi refroidissez vous les pâtes après cuisson? Ça va être froid le repas?!
Je m'abonne ❤ j'aimerais savoir comment faire la pizza dans la poêle j'ai pas de four 🙏
Je suis fans de vous chef etchebest même si vous me répondrai pas j'adore vos recettes
😂
Faudrait déjà qu'il lise les commentaires
Merci beaucoup Chef
Merci, c’est très bon votre cousine❤
Bonjour Chef, je ne trouve pas la recette du jus de boeuf sur votre chaine 😢
Il a de la chance le Simon 🍝
bonsoir j'espé&re que vous vous avez bien lavés les mains vous aussi chef
Salut ! Merci pour cette bonne recette mais petite question. Le fond de boeuf c'est bien une réduction demi-glace ? Merci d'avance
mets moi un jaune d'oeuf
pour la cerise et c'est parfait
C'est à l'air dingue, mais je ne trouve pas la video pour le jus de bœuf 😢
"On est à plus d'un million 3". Vidéo posté il y a quatre heure: 1.64.
Que penses tu du citron vert en quelque mots ?
Epui j'ai pas de mozzarella es ce que je peux le faire avec le fromage la vache qui rit ?
Ouch
Ohlala chef... appelez votre sauce, ragoût avec pâtes fraîches à votre façon mais ce n'est pas du tout une bolognaise ça.... mais je ne doute pas que votre recette soit vraiment délicieuse 🙂
En tant que Franco-Italien en voyant cette recette j'avais envie de charger un chargeur avec des pennes et de me tirer une pate dans la tête, il n'y a rien de correct, même les herbes c'est une catastrophe.....
je n'avais pas d'herbes, j'ai mis de la menthe poivrée. je n'avais pas de veau, j'ai mis du haché de brebis. Ben à présent je parle anglais avec un accent italien.
Oh ce massacre mdr
Si t'as plus de brebis, tu peux aussi mettre une semelle 😂