Как приготовить капучино и флэт уайт. Курсы бариста.
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- Если о капучино | cappuccino знает каждый, то флэт уайт | flat white - это относительно новый и пока еще малоизвестный в нашей стране напиток, который уже успел приглянуться в особенности молодежи.
Но как готовить флэт уайт и в чем его особенность? Об этом мы поговорим в ролике.
Как приготовить капучино - 1:20
Рецепт капучино (250 мл.):
Эспрессо - 18 гр.
Молоко - 150 мл.
Высота пены - ~1,5 см.
Рецепт капучино (350 мл.):
Двойной эспрессо - 36 гр.
Молоко - 220 мл.
Высота пены - ~1,5 см.
Как приготовить флэт уайт - 7:20
Рецепт флэт уайт (250 мл.):
Двойной эспрессо - 36 гр.
Молоко - 150 мл.
Высота пены - ~0,5 см.
Благодарим спонсоров данного ролика.
Лигабаршоп - оборудование и инвентарь для кофеен ligabarshop.ru/
Хотите освоить профессию бариста?
Будем рады видеть вас на наших курсах:
ligabarista.ru...
Мы в соц.сетях:
liga_ba...
/ ligabarista
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
♫Music By♫
●Guggenz - Next Stop
●Song - • Video
●Follow Guggenz - smarturl.it/gug...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
На какие темы снять следующие видео?
Кофе в турке!!
Фраппучино и мокачино!
Когда берёшь кофе с собой,допустим Латте,то можно выбрать стаканчик S,M или L.Как тогда делается Латте для размера например L?
как правильно всбивать молочную пену. Прям пошагово.
😂😂😂
Примерно мой уровень латте-арт - это вот это белое пятно. :) Хороший видос, полезный. Спасибо.
🤣
Дадада понимаю
Так если ты с России то норм,стана- пятно,кофе такой же
@@user-rg8qh4xu3k каво.
@@user-rg8qh4xu3kтогда она должно быть не белое
Разбить? Поллитра? Вдребезги?
Вот примерно такие же чувства испытал когда увидел как струйка эспрессо утекает в канализацию(((
Ахахахахах. Ещё прикол в том, что до этого, он все до грамма взвешивает на весах....а потом просто половину выливает)))))
можно было бы на айс кофе оставить
тоже в шоке был
Прохожу стажировку на бариста.В достаточно короткие сроки ,попросили выучить ,что,как,где,зачем?!
Ваши видео очень помогут мне в изучении приготовления разного вида кофе .Спасибо большое вам❤
Настолько доходчиво, прямо курсы на дому.
Начинаю обучение.
Ваше видео очень хорошее и исчерпывающее в плане того как и что делать.
Спасибо. Лайк подписка.
Спасибо, что оценили нашу работу! Успехов Вам!
@@ligabar рады стараться! Отвечаю на положительный отзыв о кофе...
Ну а если про ваше видео то добавлю, данный ролик смонтирован отлично. Лаконичен и главное что парнишка не ленится повторять вновь и вновь простые истины, такие как 3сек проливка, или продуть паром дифузоры...
Однако другой ролик, про раф, смонтирован будт то др человеком.
Появились вставки, камбербетч, индусы с порошком, том и джерри.
Вот ваш ролик и тот разительно отличаются.
Хотя и тот ведущий тоже был хорош.
Всем удачи!
Все понятно, чётко, внятно, красавца. Кто пишет плохие отзывы- хорош завидовать, вы то так не можете. Гуляйте мимо.Игорь, спасибо
🎉Спасибо большое Игорь Вы сокровище 🎉❤❤Я так рада что нашла Вас , всё понятно и от всей души объясняете ❤❤❤добрый человек Дай Бог тебе Здоровье за то что Вы вот так бесплатно поделились с нами своими секретиками и лайфхаками и советами ❤❤❤Спасибо Большое Игорь Бибиков
Вы не представляете как Вы мне помогли и наверное ни мне одной а многим😚👏👏👏
Один день назад купили рожковую кофеварку , сутки как только не готовила и только по вашему рецепту получилось как в лучшей кофейне!!! Спасибо, что делитесь с народом ❤
Молодец!Доступно,четко и ясно!Дело мастера боится...
Два носика у холдера не означает, что это будет двойной эспрессо! Можно с таким успехом использовать 9 грамм кофе, два носика и 18 грамм эспрессо на выходе. И в канализацию не спускать продукт. Видел бы это владелец кофейни, то прибывал бы в лёгком шоке.
Это так не работает. Сразу другой вкус будет))
горький будет
у вас 18 грамм эспрессо на выходе не получатся, получится бульон какой-то.Таблетка от потока воды и объема корзины просто не выдержит и разломается )
Так само, для такіх цілей як наприклад одно еспрессо бувають поодинчі колби.
получится переэкстракт))
Спасибо. Наверное один из лучших и информативных роликов по взбиванию.
На мой взгляд, тут элементарная диспропорция.
Классический капучино готовится в отношении 1:4, где 1 - эспрессо, 4 - молоко.
Стандартный объем - 150-170мл,
где 30 мл. эспрессо и 120 мл. молока.
Согласен, у автора 1:8 это даже к латте не отнести
Спасибо за работу!) развития вам!)
Благодарим за добрые слова! ;)
Очень понятно и доступно рассказал,спасибо
Очень люблю ваши видео, но эспрессо уходящий в никуда, жалко!)
Шо за кофейня, где нет одинарного холдера?)
@@inforged-113ординарный холдер в крутых кофейнях да и в принципе уже почти не используется
Очень доступно, спасибо)
Смешно, когда тренер сам не понимает что готовит. Не важен вес продуктов, важно соотношение. Так вот есть мировое соотношение молока и кофе в напитках. Так вот каппучино это соотношение 1 кофе к 4-4,5 молока. Флэт вайт это 1 кофе к 3 молока. 1 порция эспрессо всегда была именно 30 мл, и вот тогда соотношения правильные. Но тут идет сразу обман посетителей. так как делится пополам и в итоге продают под видом каппучино латте. Двойной эспрессо в принципе нет такого понятия есть 2 эспрессоо, то есть две порции и это 60 мл за те же 30 сек...Короче только в России сразу же обучают как напаривать клиентов...
Спасибо за видео. Больше всего понравилось ваше изложение материала.
Почему у капучино 250мл и 350мл разные пропорции? В первом случае соотношение эспрессо к молоку 1к8 во втором случае 1к6.
Такая рецептура, принятая у бариста. Мал капучино получается более молочный, а большой - более кофейный.
@@lenxsdan856 маленький и большой/двойной должны быть идентичны по вкусу и по соотношению молока и эспрессо, но многие, в т.ч. и я, считают маленький всегда вкуснее большого
@@lenxsdan856 это уже не капучино, а лате )
@@andreyosip по факту так и есть, мало кто соблюдает пропорции в коммерции
Мал капучино 180 мл а большой 330 вот более правильная информация
Felicitaciones desde Guatemala 🇬🇹
Ролик следует назвать:
"делаем капучино и латте"
Очень нравятся ваше видео 👏👏👏
Молодец парняга👍
Получается в капучино 350мл вы увеличили порцию кофе в два раза, а молока в полтора раза в отличии от капучино 250мл и соотношение молока к кофе получилось разное в этих двух объёмах 🤔
Порция кофе не изменилась, 18гр, изменилось количество проливаемой воды
Мы делаем на 0,3 полтора эспрессо и на 0,4 2 эспрессо
@@JaZZZG86 если так приготовить, то получится абсолютно разные по вкусу и составу напитки.
@@JaZZZG86 если так приготовить, то получится абсолютно разные по вкусу и составу напитки.
Я тут ваши видео посмотрю, пожалуй. А то на работу бариста без опыта не берут
Хах,меня взяли,обучили,сейчас работаю)))
@@user-rp1uo8vr3u круто. Меня тоже брали, пока не нашли более опытного
Просто лучший👍
Всё было бы очень хорошо Если бы большой и маленький капучино не получились бы разных вкусов получается напиток один а вкус у него разный за счёт молока и вот и его соотношение к кофе
Спасибо, очень интересно! А зачем ставить секундомер на эспрессо? Почему именно 25сек должно готовься 35мл кофе?
Стандарт
есть коэффициент = готовый напиток к весу молотого кофе, его значение 1,8-2,2, обычно берут 2,0. Поэтому из 18 г кофе готовят 36 г напитка (граммы и мл не одно и тоже). А время от 20 до 30 сек, универсально 25 сек. Как-то так.....
@@ecodirector спасибо за развернутый ответ
Почему при приготовлении капучино на один эспрессо 150мл молока, а на 2 эспрессо 200-220мл молока, а не 300? Это же будут разные по вкусу напитки…
Пенка)
Баристы не математики )
Уже устоявшаяся рецептура
Посмотрите канал russian barista, там другие пропорции и обьясняют почему так
@@lenxsdan856 это устоявшаяся ошибка )
Говорите про миллилитры, а на весах граммы. Это разная мера веса.
Объясните мне пожалуйста 🙏🏼 18г эспрессо и 150ml молока (ну там ещё погрешность, что граммы и миллилитры) 18+150≈168ml капучино , а сказано 250ml я не понимать!
После взбивания молока его объём увеличивается из-за наполнения воздухом
😂😂😂😂
в качестве обучения хорошее видео, но у вас НЕТ пенки 1,5-2см в капучино, как вы заявляете
Как это получилось, 18 гр. кофе в первом случаи одна порция эспрессо и 18гр кофе две порции эспрессо????😢
То чувство когда хотел сделать каппучино с белым пятном, а получилось какао.🥴🤏💩
как из кофе может получиться какао
Расскажите про упаковку кофе и качество воды
Уже какой-то термоядерный капучино получится
Каждый кто смотрел это видео, не смотрите его более никогда.
250 это уже латте
Добрый день. Пожалуйста, подскажите, из-за чего пенка на капучино горчит?? А сам кофе нет ...
Добрый день! Вариантов может быть несколько, но вероятно проблема в эспрессо. Скорее всего он переэкстрагированный, либо зерно такое.
Нельзя близко вливать молоко надо вливать его с расстояния тем самым перемешав крема и кофе
Поверхность пенки у капучино бывает с крема, тоесть когда вы вливаете молоко крема от эспрессо остается на поверхности поэтому она горчит
Залипательный видос. Спасибо!
Для разнообразия можно было ещё что-то нарисовать кроме кружочка 😂
Приготовление капучино и лате идентичное, разница только в более взбитой пене?
Основная разница в соотношении молока и пены, верно. В капучино меньше молока - больше пены, в латте противоположно.
Также латте - напиток не стандартизированный, он не готовится в малых объемах, а эспрессо используется одиночный (против двойного для среднего и большого объема в капучино).
разница в пропорциях, в латте больше молока.
Кофе мало на одну порцию капучино?18/150? Сколько бариста столько рецептов ?а вроде везде пишут одна часть кофе на две части молока?
ну, везде по разному пишут, где то классический рецепт одинарного эспрессо 7-10гр кофе на 30мл воды, а с двойной корзиной 60мл, но это все на сайтах пятилетней давности, сейчас похоже уменьшили количество воды вдвое и с двойной корзины делают 36-40 мл, а про молоко читал, что 1 к 3. на кружку 150мл так и выходит 36 эспрессо и 120мл молока, часть уйдет на пену))
Приготовили абсолютно два разных напитка, на 18г эспрессо взяли 150г молока что 8к1, а второй раз 36г и 200г что есть 5к1. Не рецепт, а гадания на кофейной гуще
Не совсем понимаем, в чем вопрос. Возможно, Вы не очень внимательно смотрели видео. Там мы довольно подробно объясняем особенности напитков и рассказываем про рецепты. Флэт уайт - это капучино с двойной порцией эспрессо при небольшом общем объеме.
@@ligabar в флэтвайту нет вопросов, вопрос в капучино почему вы берете два эспрессо но не берете две части молока (200 а не 300) чтобы сохранять пропорцию
@@ligabar Замечание в том, что вкус первого напитка и второго будут различны. А готовили в обоих случаях Капучино. То есть пропорции не должны были изменится. А в вашем случае, первый был похож на Латте, а второй действительно двойной Капучино. В начале видео вы говорите о балансе, который в процессе приготовления сами нарушили. Или я что-то не правильно понял. Если, да, то объясните пожалуйста в чем я и автор комментария не правы? Спасибо)
@@Hallmarkize Вы говорите верно. Сейчас объясним. Особенность данных пропорций объясняется наличием чашек определенного объема. Одно дело, когда мы говорим про пропорции 200 и 400 мл и совсем другое - это имеющийся объем чашек в кофейне (например, маленький объем - это 220 мл., а большой - 350 мл.), от которого нам и необходимо отталкиваться. В этом случает мы вынуждены подстраиваться под объем чашек и соблюдать примерные пропорции. Купить чашки определенного объема (например, те же 200 и 400) проблематично. Мы ответили на ваш вопрос?
@@ligabar Да , логика ясна) спасибо большое)
Я что-то не увидела приготовление флэт-уайт...
Почему я взбиваю молоко в капучино но молоко превращается в латте
приветик, тренер -весы меряют граммы, а не миллилитры молока :)
Какой нафиг вес? Ты лучше толком покажи , как молочную пену всбивать.
А зачем взяли 2 постовой холдер засыпали 18 гр кофе и половину кофе мимо льется
Эспрессо получается такой же как и одинарный, с одноносиковым вкус будет другой, так как вес и темпировка будет отличаться
Не знаю как в России,но в Италии если клиент увидит что вы взвешиваете кофе,он просто уйдет
Потому что в Италии плохой кофе
А разве одна порция эспрессо не 30граммов?
Нет. Порция эспрессо - это сухой вес * коэффициент. Учитывая, что популярный коэффициент - x2, то в таком случае формула будет следующей: сухой вес * 2.
30 граммов эспрессо на выходе - это норма для рецепта с 15 гр. кофе при коэффициенте х2. Или, например, при 16 гр. кофе при коэффициенте 1,9.
На видео под рецепт эспрессо используется 18 гр. кофе и коэффициент x2. Поэтому на выходе мы должны получить 36 гр.
Рекомендуем Вам посмотреть наше видео про настройку помола, где затрагивается ваш вопрос: czcams.com/video/qGrIbKQkwXY/video.html
@@ligabar 2:46 готовите напиток весом 18г! Кого глючит???
@@ID.8476 Он делает это двойным холдером, одна струя эспрессо утекает в решетку. То, что первой струей получилось 18 как раз говорит о том, что на выходе получится 36 гр.
Приветствую. С меня лайк. Есть вопрос.. почему иногда в чашке после эспрессо .. остается осадок .. нерастворимый. Спасибо за ответ.
Добрый день! Спасибо!
Осадок в эспрессо - это нормально. Микрочистицы проходят через сеточку портафильтра и попадают в чашку. Если осадка нет, то это означает, что частицы кофе немного крупнее и не прошли через мелкую сеточку корзины холдера. Но не стоит сразу воспринимать это как плохой помол. Он всегда немного варьируется, даже если Вы не трогаете настройки. На это влияют температура, само зерно, износ жерновов...
@@ligabar СПАСИБО
Подскажите, пожалуйста, вы преподаёте в Санкт-петербурге ?❤️
Да конечно 👨🏫😄
А почему же вы питчер не наклоняете?)
Не понимаю зачем выливать кофе? Почему не подставить чашку под 2 носика? Или взять с одним носиком? Всё равно всё взвешиваете? И молоко взвесили и не всё вылили?
Входит в стоимость. Один носик не комильфо.
А разве эспрессо не 30 мл?
Некорректно измерять эспрессо в мл. Эспрессо измеряется в граммах. Измеряя эспрессо в миллилитрах в надежде получить правильную экстракцию ваша попытка будет обречена на провал.
@@ligabar а ничего, что граммы и миллилитры один к одному? Тем более весы и так миллилитры не покажут. И порция эспрессо это не 18 грамм а 28 или 30, в некоторых странах 45 - 50.
Наверное очень глупый вопрос, но нужно скидывать таблетку после 1 раза использования?
да, разумеется.
1:8 там кофе то будет хоть чувствоваться ?
Девочки так любят.
Я представила, когда очередь стоит, а ты эти граммы тщательно вымеряешь.
Он же это уже на автомате делает, супер быстро.
А смысл брать 18 грамм, если половина всё равно выльется? Почему не взять 9 и сделать 1 эспрессо? Я чего-то не понимаю?
Дело в толщине таблетки?
На 9 гр надо брать корзину на один эспрессо, в ней получается кофе хуже из-за конструкции. А в чашу на 2 эспрессо нельзя класть кофе меньше ...
То есть всего 9 граммов кофе ушло на чашку 250 мл? Чепуха какая то...
И эти 2 капучино получаются очень разные.
И да! 150 мл молока это не то же самое что 150 гр.молока
Порцию эспрессо вылил в помойку. Хотел бы я посмотреть на владельца кофейни, если бы тот увидел, как бариста выливает кофе в помойку 😂
В граненом стакане флэтуайт выглядит бело и плоско. Может кто не знает.
Спасибо
Вообще странные вещи. Допучтим и я не чемпион бариста, но блин! Первый напиток с какого такого называли капучино? У вас же у самих вся раскладка расписана. Соотношение 1кофе к 8 молока аыходит. И это капучино??) латте наверное все таки?)
И выливать кофе мимо второй чашки, ну.... У богатых свои причуды конечно!😅
И вроде как бариста ориентируется не обьем эспрессо, а на время пролива примерно 26сек. И подгоняет выход напитка 36гр помолом под это время, а не наоборот.
Хотя у парня всё проливается как в аптеке. Помол подобран идеально.
А арт конечно на уровне третий раз попробовал и вот как получилось, так и ладно))))
1:8 это блин уже и не латте, это молоко взбитое просто 🤣 чет персонаж дичь втирает и кофе переводит в канализацию
Почему на 250 мл напитка вы берете 18 гр. Кофе , а на 350 мл двойной эспрессо тоже берете 18 гр. Кофе??
Потому что эспрессо готовится в 2-рожковом холдере. В первом случае вторая порция эспрессо проливается мимо.
Рекомендуем посмотреть это видео: czcams.com/video/bKjaXdahK_Q/video.html
Здравствуйте , скажите пожалуйста какой помол используете для эспрессо ?
@@user-no9pb8vy6x добрый день! Очень подробно мы рассказываем про помол для эспрессо в этом видео: czcams.com/video/qGrIbKQkwXY/video.html&t
@@ligabar а почему нельзя взять меньше грамм кофе,и проливать один эспрессо через 2 рожка?
@@sergeyzavizion создатся другое давление в Холлорен при проливе и вкус будет не тот.
Флет вайт отличается от капучино только пенкой как я понял ...?
Не правильно) Флет вайт больше кофе на меньшее количество молока в соотношении) вкус самого кофе будет больше чем в капучино)
Столько кофе мимо😢
Это не пол эспрессо льется в канализацию, а деньги владельца
Серьёзно? Экспрессо одно в чашку, второе в слив🙇♂️
Абсолютно серьезно. Только "эспрессо".
Ее выливаем, либо оставляем для следующего напитка, если в очереди УЖЕ есть гость.
Эспрессо "живет" не долго.
@@ligabar здравствуйте, а холдером с одним рогом не пользуетесь? Если нет, то почему? Спасибо за ответ :3
@@Tabouret_tka Добрый день!
Дело в том, что корзина одинарного холдера имеет более трапецевидную форму. Такая форма негативно влияет на таблетку - получаются разные слои уплотнения, что приводит к неравномерному вывариванию.
Говоря о третьей волне, одинарные холдеры должны уйти.
@@ligabar спасибо за ответ)
Зачем каждый раз взвешивать холдер, если он всегда весит одинаково 🤷♂️
умные мысли преследовали его, но он был быстрее.
холдер взвешивается для обнуления весов, чтобы взвесить кофе, находящийся в нем.
Весы любят "пошалить", особенно, если это очень точные весы, когда даже воздух может случайно замерить 😀
Зачем готовить маленький капучино большим холдером? Ножом по сердцу как вижу что половина эспрессо утекает😱😱😱
Дело в корзине для однорожкового холдера. Ее форма физически не позволяет добиться идеальной равномерной экстракции. Поэтому мы всегда рекомендуем использовать только двухрожковые холдеры.
Это третья волна, с этим нужно смириться 😉
@@ligabar эх ну ладно, убедили)
@@ligabar бездонный холдер, не? )
Вас убьют в любом заведении где проводится инвент😮 если увидят как порция эспрессо уходит в никуда 😅
А зачем взвешивать кофе эта модель кофемолка уже сама высыпает нужное количество по весу кофе
Это демонстрация, что именно столько было смолото, как заявлялось. Понятно что при работе никто не перевзвешивает.
Какая разница между латте и капучино?
соотношение эспрессо и молока, капучино примерно 1:4, латте примерно 1:6 и выше
А черга в 10 людей чекає поки ти зважиш та очистиш😂😂😂😂
Можно ли работать бариста в 16 лет?
Можно, но с рядом ограничений.
Рекомендуем прочитать информацию, например, здесь: zakonguru.com/trudovoe/rabotat-rebenku.html
человеку в кадре с виду как раз 15-16 :D
А в чем разница между капучино и латте?
В Латте молока больше чем эспрессо
Молоко кофе и пена, варьируй и получаются разные напитки
Самое впжное для меря было пончть разницу в пене. Увы
В Наполи делают лучший кофе, ну вот я не видел там, что бы так заморачивались, хотя эспрессо там развозят на мотороллерах ( скутерах ) клиентам, а в России такой сервис есть ?
молоко до 60 градусов греется?
Идеальный диапазон - 60-65 градусов.
Мне больно слышать, что у тебя весы взвешивают миллилитры, а не граммы
Долбануться!!!- ради одного эспрессо ставить холдер на две порции и спускать в канализацию вторую порцию… нафиг я сюда зашла
То есть отличие флэт уайт от капучино по сути в крепости? А то где-то слышала,что у флэт уайт должна шапочка над чашкой быть
Отличие в объеме, пропорциях между кофе и молоком, а также пропорциях между молоком и пеной. В сравнении с капучино: порция эспрессо вдвое больше (соответственно, молока меньше), высота пены - меньше (примерно 0,5 см против 1,5 у капучино).
@@ligabar спасибо)
Постового
Красавчик
Стандарт ставит 9 г кофе на 200 мл чашки )
Толи я долго спал и что то в этом мире не так, но что это за капучь в пропорциях латтехи, один еспресо в 250 стакан чтооо? И как это за еспрессо 18 мл? Насколько я знаю что то вроде 35 должно быть?
Эм. Эспрессо в идеале это 25 секунд
Капучино получились явно слишком молочными, больше похожими на латтэ. Пропорция 1:4 никак не выполняется. Зачем было выливать второй шот, с ним бы лучше было и вкуснее. В каждой кофейне свои "погремушки". Где-то молока льют больше, где-то пены полстакана, или кофе холодный. Я устал бодаться с этими бариста, купил себе кофеварку и наслаждаюсь собственными напитками )
Мал капучино 180 мл 1 эспрессо и 120 мл молока
@@leapyso2428 Не важно, сколько чего, главное - пропорции. Капучино - это 1 часть эспрессо и 4 части молока (по весу). В данном видео получается 150:18 = 8:1. Если бы второй шот не выливали, как раз бы получилось 1:4.
Молоко сбил как на лате ) пены нету 150 много налили
Половину вылитого эспрессо просто в мусорку???
Это как так?
У Вас 4 варианта:
1. В слив;
2. Гостю, если тот уже стоит в очереди - эспрессо не успеет "умереть";
3. Гостю, который подойдет через неизвестное время - эспрессо умрет (надеемся, что кофеен, которые так делают, очень скоро не станет);
4. Выпить.
Учитывая, что второй вариант не может быть постоянным, какой Вы предпочтете?
4((
@@ligabar Есть ещё вариант, "умерший эспрессо" добавлять в раф! Как по мне разницы во вкусе напитка нет
@@Dima61566 не совсем добросовестно, но по факту - да. Раф вообще сложно чем-то испортить😂😂
@@ligabar Сделать из него "батч" xD
Без обид, но для тренера вливание не айс.. про рисунок молчу.
взбиваете молоко сколько секунд?
Не нужно ориентироваться на время. Ориентир - высота пены и нагрев до необходимой температуры.
разницы нету
похож на Дилана Спроуса
Вроде тренер, а посуду хранит на "машине" не правильно
А у такого специалиста не было 1 почтового холеры, все как обычно через жопу
👍
Не капучина, а капучино, в италии однозначно за капучина разжаловали бы убрщики