Как приготовить эспрессо и американо. Курсы бариста.
Vložit
- čas přidán 10. 12. 2020
- Эспрессо и американо - наиболее популярные напитки без молока. Но если в капучино недостатки кофе можно скрыть молоком, то в чистом эспрессо важно получить идеальную экстракцию и извлечь из зерен максимум вкуса. В противном случае напиток не раскроется или вовсе будет неприятным.
В этом видео:
Как приготовить идеальный эспрессо;
Как приготовить идеальный американо;
Какие пропорции;
какая экстракция;
Последовательность приготовления;
Факторы влияющие на вкус напитка.
Благодарим спонсоров данного ролика.
Лигабаршоп - оборудование и инвентарь для кофеен ligabarshop.ru/
Хотите освоить профессию бариста?
Будем рады видеть вас на наших курсах:
ligabarista.ru/for-profession...
Мы в соц.сетях:
liga_barista
/ ligabarista
8(800)550-91-93 - Věda a technologie
На какие темы снять следующие ролики?
Вопрос, почему при приготовлении эспрессо через весы, вы говорили что 18 грамм это примерно 30 мл, а когда делали американо 100 грамм через весы это и было 100 мл объёма?
@@user-yn7eu3jn2h Добрый день! Потому что соотношение массы и объема у воды и кофе разные. 100 мл. воды = 100 гр.. Но это не относится к кофе из-за крема (объем получается больше, чем масса). Именно поэтому вода измеряется в миллилитрах, как это всем привычно. А готовый кофе - только в граммах.
Правильный эспрессо это 30 мл или 30 грамм?)
@@user-yn7eu3jn2h если мы используем двойной (двухрожковый) холдер, то правильный двойной эспрессо - это кол-во молотого зерна, умноженное на 2. То есть если в вашем рецепте используется 15 гр. молотого кофе, то двойной эспрессо на выходе составит 30 гр. (при коэффициенте 2:1). Если нужен одинарный эспрессо, тогда при этом же кол-ве молотого зерна нужно подставить чашку только под одну струю холдера. В этом случае у вас должно получиться 15 гр. эспрессо.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста на каких параметрах настроена ваша кофе машина?
У меня такая же Simonelli
Время 2 часа ночи, мне завтра рано утром вставать на учебу, я не люблю кофе. Зачем я это смотрю?
😂😂😂😂😂😂
😂😂😬
Весьма порой мешает мне заснуть
Волнующая, как ни поверни
Открывшаяся мне внезапно суть
Какой-нибудь немыслимой херни
ХАХХВХАХХАХХАХАХА ОРУ БО ЗАРАЗ ТОЧНО ТАК САМО
Вы это я? Я сама хотела это написать, я не люблю кофе, у нас во Владивостоке глубокий ночь, мне завтра рано вставать, а я лежу смотрю, как варить кофе 😂😂😂😂
Сама учусь на бариста, но вы объясняете лучше, чем другие где я учусь
Где учитесь, сколько надо учиться, сколько берут цена?
Это все недобариста, они знают только основное, и у них нет интереса
Понимаю, такой же подход у владельцев
@@user-vz8dh6rc2sобычно и стажеруют бесплатно, туда где хотите устроиться
Самый лучший шеф бариста объясняет все тонкости приготовление кофе . Спасибо за урок 😊😊😊 Желаю вам удачи, успехов и здоровья🎉
Супер! Все по делу - именно то что хотел увидеть, а не перегруз цифрами и тех. подробностями, спасибо.
С нетерпением жду следующего ролика про приготовление кофе😊
Спасибо большое. Вы хороший учитель, всё понятно. Супер.
Все просто и понятно. Спасибо!
Здравствуйте урок был очень классный и всё понятно ❤❤. Спасибо.
Спасибо вам 🙏🏻,теперь когда буду готовить американо, то сначала налью воды в чашку,а после эспрессо .
Обратите внимание, что оба метода приготовления американо верны. Но в одном крема перемешивается горячей водой, а во втором - остается на поверхности. Поэтому выбирайте тот, который больше нравится по вкусу.
Бог ты мой, я как неуч в этом деле абсолютно все поняла. Спасибо за такое вложение!
Здравствуйте. Подскажите, пролив и на одинарном, и на двойном должен быть в пределах 25 - 27 секунд? С весом (объемом) - понятно. А вот время?
Спасибо! всё, как всегда, чётко, ясно и понятно.)
спасибо за видео ♥️👍
Огромное спасибо вам ✅
Подскажите пожалуйста, вы в конце на двойном холдере сделали 30 мл с двух носиков, но тогда время пролива меньше чем если бы сделали с каждого носика по 30 мл. Тогда же он будет менее насыщеннее? Значит так можно делать, я правильно понимаю?
Спасибо за полезное видео. какое кол-во времени на экстракцию требуется под фильтр 9 грамм (классический эспрессо) с выходом 18-20г готового напитка? Никак не могу найти точную информацию в сети. И еще вопрос, насколько вообще это актуально для домашних кофеварок вроде Delonghi ec685 где 9 бар и корзины с двойным дном?
А, не подскажите, при заваривании с помощью воронки, актуально ли ограничивать время 25 секундами? Или т.к. это происходит без давления, то можно его увеличить (если кофе не пережжется, конечно)?
Можно увеличить. 25 сек - это стандарт эспрессо, при давлении 8..9А и температуре 86-95 градусов
То есть получается для американо 50мл экспрессо нужно? И 100мл горячей воды?
наверно не буду первым, но если есть PID controller то пролив раб. группы перед установкой холдера не нужен, что оч приятно и добавляет стабильности)
Длинная или короткая удобная?
За какое время должно приготовиться одинарный эспрессо из 9 г. кофе? Если из 18 г. за 25-30 сек.
Как я понимаю из видео, помол кофе при приготовлении эспрессо значения не имеет?
P.S. На ютубе видел мнение что для эспрессо нужет помол кофе в "пыль". А выходит по вашему ролику нет. Суть вся в принципе пролива кипятком таблетки из кофе. Я правильно понимаю?
Спасибо. Живу в Кито( Эквадор). Прстоянно ругайюсь со всеми. Здесь не умеют готовить кофе. Или воруют. Только что заплатила 2.70$ за americano. Какая-то бурда и помойка. После вашего видюшника поняла, ч то я права. Даже пены нет. 30 лет в Эквадоре-и постоянный обман. В Москве готовят классный кофе.
Здравствуйте! А какая у вас кофемашина? Напишите модель пожалуйста🙏🏻
Добрый день! На видео используется кофемашина Astoria Tanya.
Добрый день! А что за чашка такая классная у вас на кофейной машине стоит? Между белыми и голубыми?
Добрый! Ссылка на чашки: ligabarshop.ru/products/cbr-03130681
@@ligabar ВухУ!!!! Спасибо))
@@user-wj7zd8qm8u не вопрос😎
На рандоме сыплю кофе (пол рожка). Заряжаю 2ойной эспрессо, затем до краев кружки на 250 мл, вскипеченной водой из чайника. Вроде норм получается ))
Если юзать Ваши пропорции получается горьковато
Американо- кофе в воду или воду к кофе или разницы нет?
ВЫ СУПЕР
БРАВО 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👌👌👌👏👏👏😘
Почему 36 грамм равно 50мл? Там разве так много пенки? И если она отстоится, станет 36мл?
Благодарю
а если постучать для одной чашки 6 раз, а для второй 7 раз, то всё, эспрессо не получится?
Скажите пожалуйста, везде смотрю, идёт 2 чашки для эспрессо, соответственно двухрожковая.
Но если я хочу 1 чашку, я могу все две струи в чашку налить, соблюдая пропорции? Просто в вашем видео смотрела что 2 струя Просто выливается.
Не понимаю почему. Буду благодарна ответу🙏🏻
Конечно можете , просто вы будете пить не эспрессо , а допио ( двойной эспрессо ) . Я дома так и пью .
А вот кнопку на таймере нужно нажимать одновременно с кнопкой пролива, или в момент когда начинает течь эспрессо?
Я так и не понял. 36 грамм напитка - это обычный эспрессо или двойной? Это на одного человека? Слышал рекомендации делать 9 грамм кофе на 18 грамм воды. Но это же получается Господи прости ложка напитка. Что там пить... Я дома делаю 15 грамм кофе, а воду отмеряю на глаз. Проверял на весах - выходит примерно 40-50 грамм. И такой напиток мне нравится.
Это двойной. Одинарный как раз 9/18. Эспрессо ведрами не пьют. Дома вы делаете не эспрессо. Если все параметры (эспрессо машина, температура, давление, время пролива) соблюдены верно то при рецепте 15/50 у вас получится напиток называемый лунго. И большинство людей считают его отвратительным
Так это же Long Black, а не Американо. Американо готовится путём разбавления эспрессо водой.
Подскажите что делать с молотым кофе который комкуется при помоле ? Стоит его разбивать скрепкой или зубочисткой ,как избавиться от комков ? Спс
Добрый день!
В зависимости от характера этого комка. Если он рыхлый и при легком контакте с чем-либо осыпается - вероятно, это проблема статического электричества.
Если нет - возможно, в вашей кофемолки нет мембраны для дробления. В обоих случаях можете дробить скрепкой, все верно.
Худший вариант - пора менять жернова. Но в этом случае характер комка кофе будет отличаться. Скорее всего Вы это поймете.
Разравнивайте с помощью палочки
Американо из двойного холдера крепче же будет ? Ранее из одинарного варили
Можно вопрос.Я работаю в кафе,но у нас автоматическая машинка,т.е. кнопку нажал и вуаля кофе готово.Но почему у нас для приготовления Латте,Капучино и Эспрессо в расход идёт один сорт бобов (сильной прожарки),а для приготовления чёрного кофе отдельно идут другие бобы (более светлые)?Ведь если чёрный кофе - это эспрессо разбавленное водой,то зачем брать другие бобы?Или же американо и чёрный кофе - это 2 разных кофе,и тогда выходит мы предлагаем клиентам именно чёрный кофе,а не американо?
Вы предлагаете не эспрессо и не американо. Эспрессо готовится в эспрессо машине (рожковой), и американо, как напиток на основе эспрессо, соответственно тоже. Вы предлагаете отдельный вид напитка без названия. Считайте что он называется кофе из автомата. Ближе всего он к такому напитку как лунго. Почему под "эспрессо" и "американо" разные сорта - спросите вашего технолога, чистой воды вкусовщина. Как правило используют разные сорта кофе для черных и молочных напитков. и да, кофе - это не бобы, принято говорить зерна (но по факту семена)
Здравствуйте , что то я не догнал . Вы говорите из 18 гр молотого кофе , на выходе получаем 36 гр готового напитка ( я так понимаю это двойной эспрессо ) . Далее вы говорите 36гр готового напитка равняется 60 мл в чашке !? Я вот не понял этот момент как из 36 гр готового напитка получилось 60мл !? На сколько я знаю , 1гр = 1 мл . Соответственно 36 гр = 36 мл .
Где я заблуждаюсь ?
Прочитав 100500 коментов , нашел ответ как из 36гр получилось 60 мл .
@@Makcum__ а сразу не понятно что там пены полчашки?)
@@JaZZZG86 Читайте второй мой комент.
Какие пропорции брать для Американо объём стакана 350 мл ?
Двойной шот эспрессо и кипяток не долеваете где то 1,5,2см
Здравствуйте
Если я делаю эспрессо из 9 грамм кофе, сколько секунд должна проходить экстракция?
нужно смотреть на вес выхода, время вторично.
Почему 36г=60мл может кто-нибудь объяснить?
Можно уточнить? Какой объём чашки под американо ?
190 мл
Сейчас ведь уже не используются одинарные холдеры?
Используют, но реже.
А как называется кофе, который получается дома из турки или гейзерной кофеварки?
Кофе по восточному .
Кофе из гейзерки называется мока (не путать с мокко)
Я Фанат Американо !
🔥🔥🔥
Здравствуйте, подскажите, что если пропорции соблюдены, но по вкусу эспрессо перенасыщен?
Добрый вечер! Попробуйте увеличить выход напитка до 40 гр. и при этом увеличить помол, чтобы сохранить время (20-29 сек.). Таким образом Вы немного разбавите напиток и он станет более легким и деликатным.
Объясните пожалуйста, как при массе 36г вы получаете объем 50мл?
Потому что в эспрессо есть крема, которая увеличивает объем эспрессо не пропорционально массе. Именно поэтому эспрессо измеряется в граммах. Измерять его в миллилитрах некорректно.
Вот и получается, что 36 гр. эспрессо по мернику будут равняться примерно 50 мл..
36гр~36мл
Здравствуйте, у меня турка на 700 мл, сколько надо кофе и воды что бы в ней сделать эспрессо???
Добрый день! Ну, во-первых, эсперссо в турке чисто физически не приготовить, поэтому давайте говорить про черный кофе. А во-вторых, собственно само соотношение: в среднем берется 8 гр. кофе на 100 мл. воды. Но значение может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.
В турке-НИКОГДА. Воспользуйтесь или кофемашиной или гейзерной кофеваркой. Давление нужно для эспрессо.
а в оригинале "Американо" разве не вода добавляется в "эспрессо"???
да. в ролике напиток называется лонг блэк
А как понять сколько вышло кофе из кофемолки? Поставить на весы??
естественно
Если для домашнего использования , то лучше всего в кофемолку сыпать то количество кофе которое требуется для приготовления того или иного напитка . Предварительно взвесив . Я так и делаю . Взвесил 18.5 грамм , засыпал в гриндер и больше чем есть не будет .
выравниватели, регулируемый темпер - это все круто для единичных каппингов и инстаграммных роликов, на потоке вы не успеете та и опытному баристе это совершенно не нужно. Я вам скажу даже что дегустаторы не отличат эспрессо без применения выравнивателя и с ним после правильной кофемолки, которая сразу мелет без комкования. И на нормальных машинах из холдера ничего не капает) там просто сразу клапан перекрывает кипяток
Почему у меня на выходе кофе без пенки (крема)? Кофеварка рожковая редмонт
Поменяй кофе
дай угадаю - кофе молотый 11 месяцев назад
Я варю эспрессо-получается соленным,кислым, горьким, как уйти от этих проблем и приготовить идеальное эспрессо?
Можете объяснить тщательно, что делать в каждом случае!)
@@ataiamanov9839 добрый вечер! Причин может быть множество. Начиная от неправильно настроенного помола или плохой темперовки и заканчивая экстракцией на выходе.
В ближайшей перспективе снимем отдельный видеоролик по данной теме.
первый раз слышу что это грумер...это же профессия такая есть
когда приходят 15 челов, уверен ему все равно на половину правил😂
Не мало воды? С двойного при таком объеме можно в кому упасть.
а как понять что вода 80 градусов
Сунуть палец. Если будет ожог, то температура больше 80 градусов🤣
Там чайник с поддержанием температуры
Краткость - сестра таланта.
ради чашки кофе на работу надо вставать в 6 утра если так готовить
Ради чашки кофе не стоит так себя мучить . А вот ради чашечки божественного эспрессо , я так и встаю )))
На один глоток...
так точно
Если холдер перегрет, тоже плохо!
7мин "выключать раньше чтоб докапало"? А другой говорит "вес счииать от момента Пуск до нажатия Стоп" и не докапывать, это и будет Оно..😮
Кто как хочет так и мочит...олним словом.
у меня такое впечатление, что вы делаете не Еспрессо а Тистретто называя его Эспрессо.
судя по пропорциям 9г кофе на 18 продукта или 8г кофе на 36г продукта. почему разная инфа в сети?
Если бы автор сообщил время экстракции, за которое 9 грамм должен получить 18 грамм напитка то это бы определило, эспрессо это или ристретто. Второй, насколько мне известно, 15 секунд экстракции с первой капли до последней. помол, темперовка, все это должно быть подогнано под эти 15 секунд и 16-20г на выходе. С эспрессо временной диапазон 20-30 секунд но это для корзин 18 грамм.
Стандарт итальянского эспрессо 7 грамм молотого кофе
Скиньте, пожалуйста, ссылку на данный стандарт.
@@ligabar Итальянцы используют кофе темной обжарки, поэтому используют меньшую закладку. 9 гр кофе -- это для обжарки " средняя + ".
Здравствуйте Александр, подскажите пожалуйста соотношение арабики и рабусты для американо и эспрессо.готовил из 100 процентной арабики эспрессо получается кисловат.заранее спасибо
Попробуйте 50/50, а потом по вкусным предпочтениям, можно 70/30. Если хотите больше ореховошоколадных оттенков (для меня это привычный кофе), то как раз 50/50 хорош, да и пенки густой и плотной больше при такой пропорции..
70/30 хороший вариант
Саша кофейник?
Вода горячая для американо ? Не видно )))
80 градусов
Наконец адекватный чел
🤦 the real expresso is to shirt . 1/3 of the volume of the cap . If you wana play football , play it like england people , and if you wanna drink coffe , drink it like italians🤦
Слишком много лишнего разговора и действий
И чрезмерной жестикуляции.
На самом деле нет, молодой человек рассказывал всё самое важное в работе. Новичкам самое то
Как обьяснить нашему человеку, что 30мл это стандартная порция эспрессо? Сегодня мода диктует 50 - 70мл. Двойной хотят 100мл и выше соответственно. 🤪
это "экспрессо"
Это будет одна горечь !я сегодня 60 мл с утра сделал на грамм 10 кофе - сразу не то,хоть сам не гурман и люблю больше объём - но сразу чувствуется разница.Если под капучино ,то думаю будет норм , всё очень зависит от сорта кофе! 5 лет делаю - и всё время экспериментирую))
Сам люблю американо
Да пролей ему поллитра, воды что ли жалко? пусть давится...
Так 100мл или грамм? А то Вы говорите 100мл воды, а показываете весы, где 100 гр. Это совсем разные обьемы.
100 гр воды = 100 мл воды, но с кофе это так не работает. Тренер на видео говорит верную информацию, будьте внимательны.
1мл воды весит 1 грамм, прикинь прикол!
вода из ушей потекла
Научите тренера темперовать ровно, пожалуйста 😁
Добрый вечер! Почему Вы сделали такой вывод?
объясните КАК может 18 грамм эспрессо занимать объем 30 мл??? Вы что, проливом через кофейную таблетку уменьшили плотность воды почти в два раза??? Да вы просто фокусники какие-то, не иначе!))) Видимо эти курсы исключительно для гуманитариев))))
Для "негуманитариев" открою страшную тайну - у эспрессо плотность меньше, чем у воды, т.к. это не вода, а по сути эмульсия.
Если не учить физику все вокруг кажется волшебством😂
для еще больших "негуманитариев" открою еще более страшную тайну - там еще пенка есть, которая полчашки занимает и не весит нифига
Ни разу не видел чтобы в кофейне кто то так делал, насыпают, прикрепляют холдер на место и все, кофе готов.
зависит от обородувания, есть и кофемолки с автоматической дозировкой и автоматические темперы, это все ускоряет процесс, но на глаз сейчас никто не делает
Либо приходится пить помои ))
Видео классное,но прекратите снимать себя с боку ,хотелось выключить,перед вами нет собеседник!!!Как это УБОГО выглядит,так надоело,как будто человек с отражением разговаривает, неужели вы ЭТОГО НЕ ПОНИМАЕТЕ???Задолбал этот СИНДРОМ ДУДЯ!!!Вы к людям обращаетесь а не К ЗЕРКАЛУ .Зачем мне ваш профиль рассматривать?
Ещё эта бесячая жестикуляция
А теперь я научу вас готовить экспрессо и американо. Для начала уберите в шкаф весы и секундомер, это лишние штуки. Намолите в холдер кофе на глаз, не жалейте сыпьте с большой горкой. Суйте в группу, не надо проливать заранее и торопиться включать тоже не надо. Ну и льете на глаз, но не слишком мало, чтобы потом гость с вас не спросил - "четы кофе по дну чашки размазал". А теперь американо. Нафига спрашивается разбавлять кипятком?? Делаете то же что с экспрессо, только проливаете до краев чашки, так он насыщеннее будет. Гости в очередь встанут.
Так вот как бурду из макдоналдса делают!!! и действительно очередь...
Странно заливать воду из чайника?? Пришел вот такой специалист, обучился на каких то заумных курсах наверное за большие деньги, а кофе то в своей жизни наверное почти и не пил. Кто-то придумал, что экспрессо 50 грамм, а американо 150 т все. А если мне 50 не нравится, очень крепкий, а 150 слишком много воды? За 100 грамм воды кто нибудь подумал? Как хорошо, что можно купить кофемашину, и настроить себе столько воды и кофе как тебе нравится. А называешь ты его все равно экспрессо, и ненужной воды из подручного чайника не используешь, потому что с возрастом понимаешь, где кофе, а где помои. Хорошие хозяйки бульон не разбавляют, а тут кофе. Детский сад.
Это что за математика с физикой и химией такая? С каких пор вода (ну допустим даже некий раствор в воде) 18г, занимать стала объем 30 мл, а 36 г - 60мл? 😂
Миллилитры это объем, граммы это вес. У разных веществ разная плотность. Плотность равная 1г/см3 это вода. В эспрессо есть крема, с более низкой плотностью, как итог вес 18г, а объем 36мл. Такая вот физика! Магия одним словом!)))
Как можно с 18 грам кофе получить 36 грам напитка. Если с 9 грам выходит 30 грам, разве что трамбовать прессом 100 кг помол в пыль
9 грамм кофе - 18 грамм кофе - 30 миллилитров
@@bond9140 а если вы делаете капучино, сколько вы льёте молока на этот объём?