Vermicelli alla Monteroduni (La cucina aristocratica napoletana 2 di 3)
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- čas přidán 28. 08. 2024
- I Maccheroni alla Monteroduni sono un piatto che prende nome da uno dei predicati della storica e nobilissima famiglia Pignatelli, che si stabilì a Napoli sin dal secolo XIV con un certo Stefano Pignatelli. Si tratta di una ricetta tramandata di madre in figlia, con qualche piccola variante, secondo il gusto degli esecutori, per cui nella stessa famiglia, da un ramo all’altro ha subito variazioni. C’è chi ha avuto la fortuna di essere invitato da due discendenti di questa famiglia e, sebbene i vermicelli fossero squisiti in ambedue i casi, pur se la base del piatto era uguale, vi era qualche differenza nel colore e nel sapore.
Ingredienti e preparazione dei Maccheroni alla Monteroduni
Ingredienti: Vermicelli o perciatelli kg. 1 - Ventresca fresca gr. 150 - Cervellatine gr. 500 - Prosciutto fresco di maiale tritato gr. 500 - Cipolla 1 - Concentrato di pomodoro gr. 200 - Sale e pepe secondo il proprio desiderio.
Preparazione: Tagliare a pezzetti sottili la ventresca e farla rosolare piano piano in una casseruola insieme alla cipolla tritata; si aggiunge un po’ di sale e un po’ di pepe, e appena si sia, come si suol dire a Napoli “abbruscato nu poco ‘o lardiciello” vi si unisce la carne delle cervellatine che si sarà estratta dal budello. Si mescola e dopo un po’ di tempo si aggiunge la carne tritata. Quando questo insieme si sarà ben rosolato, si aggiunge il concentrato di pomodoro preventivamente diluito in un po’ d’acqua oppure, se si desidera, del passato di pomodoro fresco e si fa sobbollire per circa mezz’ora ancora.
E, a questo punto, buon appetito.
Don Mimmo grazie per i suoi video mi rilassa guardarla cucinare. Nei momenti più brutti del COVID i suoi filmati mi hanno aiutato a rilassarmi. Grazie un abbraccio affettuoso.
Atra meraviglia di ricetta napoletana, CHE IL GRANDE MIMMO CI PROPONE.
Sei bravissimo, poi è l’unico che riprende pure quando mangia. E trasmette un ottimo appetito. Proprio bravo oltre che simpatico. Complimenti Adriano
che grande, simpatico ed azzeccato esempio di amore per la cucina partenopea!
Monteroduni è un bel paese in provincia di Isernia. C'è ancora il castello dei Pignatelli….da visitare! Bravo mimmo!
Il nome del piatto deriva sicuramente dal fatto che venne inventato nel secondo '800 dal monsù di Casa Pignatelli, dei principi di Monteroduni.
Complimenti la farò sicuramente, e poi finalmente un piatto sfumato con vino bianco, una favola!
Bravooooooooi
bellissima ricetta, devo proprio provare,👍👍
Che spettacolo!!!!!
Fa venire fame. Da provare.
bellissima ricetta!Magari nel prossimo video ci puoi dare qualche approfondimento in più sulla cucina aristocratica dell'800 mi sembra un argomento interessante
Ottimo piatto. Bravo!
Saluti de la Spagna. Finalmente si mangia!
Fatta oggi a pranzo .....come sempre copiata alla lettera ......cosi mangiavo da bambino .....certi odori e sapori ti fanno fare dei giri immensi ........ho nel mirino altre tue ricette....
io sono di Monteroduni...E sta ricetta me l'hai dovuta insegnare tu ;)
È una ricetta inventata nella seconda metà dell' 800 dal monsù dei Pignatelli, del ramo dei principi di Monteroduni.
Non la conoscevi forse perchè è un piatto aristocratico in disuso che veniva preparato nelle tavolate dell' aristocrazia napoletana (che nell' 800 risiedeva prevalentemente a Napoli).
Buongiorno Mimmo , le volevo chiedere la parte del maiale che chiama prosciutto , fa parte della coscia , al macellaio che taglio più comune posso chiedere , perché è difficile trovarlo
una parte qualsiasi della coscia di maiale
Hey ! Super Cuoco !
Sei un grande mi fai ingrassare!!!!!!!
Scolate la pasta che è cotta ...per me è solo un'assaggino 🤣🤣🤣! Complimenti !!!
Meravigliosa ricetta! Caro Mimmo, vorrei sapere cosa è l'esclamazione che dici talvolta : "vaiù" ? "aiù" ? È un'espressione napoletana? Ti ringrazio :-)
Vuagliù... sta per Ragazzi... Lo usava spesso Pino Daniele
Grazie Mimmo!
Adoro le ricette, pero per me le porzioni sono un assaggino 😉
I want to eat the WHOLE dish 😆
Il libro la cucina napoletana è l'edizione integrale? In attesa di risposta saluto cordialmente da un affezionato fruitore delle tue ricette.
Penso di sì. Non ho altre versioni del libro.
Velocissimo. Il libro l'ho trovato su interner, costa pun pochino, ma la passione per la conoscenza, la curiosità e la preparazione del cibo val bene un piccolo sacrificio sacrificio monetario, Grazie per la solerte risposta.
Mimmo , fai veni' famm.vorrei che facessi vedere la ricetta dello zuffritto (fegato milza trachea rene ecc ecc ) grazie sei forte!
Eccola. m.czcams.com/video/KUIVs0Bekvo/video.html
Cos’è la cervellatina? Grazie per la risposta.
Una salsiccia
Ma insomma… si può usare lo stesso tagliere per la carne le verdure ecc ecc o no?? Mia moglie mi fa nu mazz tant se lo faccio.
Basta lavarlo bene
Perché la pentola d'acciaio? Non si corre il rischio che si attacchi?
Solo perché adoro l'acciaio... ma non si attacca. Basta stare un po' attenti.
Ma perché lo adori?
Ma quant caxx wuò sapè?
Certo che questo conte Paolo Gaetani la sapeva lunga.......Che invidiaaaa!
A 6:50 hai visto che tutta la cipolla poteva essere troppa e "ti sei tenuto indietro", hai un occhio sopraffino Mimmo!
Zio mimmo e pur a zupp e carna cott.., carne di maiale...
Mimmo a zupp e suffritt vulimm..
C'è nel mio canale... trovala.
mimmo corcione grazie zio, come devo scrivere??
czcams.com/video/KUIVs0Bekvo/video.html
Ecco il link e goditi la ricettona
mimmo corcione grazie zio oltre che sei un grande cuoco sei una gran person, a napl s ric tien a facc rà bon augur.., tanta stima per te stammi bene✋👍, grazie mille
Guarda che questa e' una tipica ricetta abruzzese ...
Guardi che questa è una ricetta storica dell'aristocrazia napoletana, riportata prima dal Cavalcanti e poi dalla Francesconi sui loro due testi che sono ormai delle istituzioni gastronomiche. Quel "alla Monteroduni" è certamente dovuto al fatto che venne inventato dal monsù al servizio della famiglia Pignatelli, principi di Monteroduni.