Curso de Panadería - Masas Hidratadas - Noviembre 2016
Vložit
- čas přidán 12. 11. 2016
- Historia y elaboración del pan, el alimento más imprescindible de nuestras vidas. Este curso práctico nos acerca al arte de la panadería y nos muestra las experiencias laborales de Guillermo Moscoso responsable de la panaderia Pandamoa.
Increíble su destreza con la masa de pan. Wao lo disfruté
Éste joven si es un maestro panadero, que habilidad!! Esos panes lucian apetitosos.
Muy buenos días programa para hacer el curso de panadería le hablo desde Santo Domingo República Dominicana muy buenos días ver los curso de cocina porque me gusta
Muy buen este video necesitamos más por favor
Excelente, Es importante Para términos de Retención De información saber Administrar el curso , Ya que muchas personas no tiene la capacidad de retener tanta información, por eso en los modelos educativos Siempre Hay etapas
Felicidades por compartir lo que sabes, queremos aprender hacer buen pan.
Una pasada !!! Eres real tío que pasada ver gente que sepa hacer 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
De verdad que sí, es todo un crack
buen video bravo
Excelente informacion.gracias
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Excelente.. estaba tan consentrado en lo que decía,,, que no le hice caso a la música 👍.desde Guadalajara ,saludos buen maestro..
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Muchísimas gracias! Qué destreza!!
Es brutal este panadero, me encanta
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Mi encanta
Yo hago esta masa en Venezuela y queda un pan excelente, soy maestro panadero y esta receta es aplicable para realizar pan con una miga grande aplicando autolisis y evitando el desgasificado pero esto son conocimientos a veces que el hace pan basico desconoce
J M amigo me gustaría saber alguna fórmulas de éstos panes Saludos
genial clase
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Excelente. El fondo musical debio ser mas bajito, dificulta un poco escuchar lo que dice Guillermo.
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Hola saludos cordiales,excelente video amigo. Podrías hacer un vídeo hablando de las diferencias de los panes que se realizan con harina todo uso y leudante. bendiciones.
Con harinas leudantes no se hacen panes, al menos que sean sin levadura. En el libro de iban yarsa hay una receta que se llama pan de soda te la recomiendo
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hola. el video o curso me parece muy interesante. por las personas que hay sentadas con apuntes me da que no se enteraron de nada la base principal es que sin practica ni contacto con las masas, por mucho lapiz y papel. y si anterior mente ya se iniciaron en el curso con otras clases, me cayo, pero por su aptidtud de asombro de los alumnos al ver como maneja y embola las masas creo que es la primera vez que ven algo asi. algo mas sencillo y facil les hubiera servido a los alumnos si lo que quieren hacer pan en casa, esas masas tan hidratadas es dificil de manejar. solo es una opinion mia y critica constructiva. un saludo
Excelente me da curiosidad aprender más del tema de panadería
Muchísimo my fuerte la musica
buenisimo, pero poner la música tan alta que apenas se escucha al panadero, hace que pierda mucho el video
Tienes mucha razón
Visita mi canal gracias
Si sabes del tema se escucha y entiende perfectamente al maestro panadero que no es lo mismo que panadero
Muy buen vídeo, le sobra la musica para poder escuchar lo quedice....es cierto. gracias
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Este tío es un PUTO CRACK saludos Jaime, el mejor panadero
En que te molesta eso?no estamos acá para meternos en la vida privada de éste grande.
@@martaangelicasaucedo6908 señora, estoy diciendo que es mi amigo y es el mejor, no entiende
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Hola tengo una duda prepare masa para pan de muerto la masa madre era dos huevos 200 grs harina y 20 grs levadura fresca lo mezcle bien y deje reposar para mi masa 700 grs 4 huevos 300 grs de mantequilla 12 grs de sal 60 grs de leche 300 grs de azúcar y solo 50 mililitros de agua y amase agregue la masa madre hasta que se pudiera ver una membrana y deje reposar al otro día la masa estaba tiesa y no fermento nada hornie y siguió igual parecían piedras 😒
Hola me gustaría saber que hornos usan
Muy buen vídeo, le sobra la musica para poder escuchar lo quedice
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Cual es su canal por favor
Hago una pregunta: ustedes miran los vídeos antes de subirlos al canal? No se dan cuenta que la música tapa la voz y se pierde mucho contenido?
Me gustaria recibir una clase intensiva de estos cursos porfavor cusndo lo deis avisad gracias por compartir tus conocimientos
Cuanto tiempo la dejas reposar ?? Gracias por tu respuesta. La música está algo alta.
Hola Me pueden ayudar .con la temperatura y humedad para fermentar bollería o pan con una cámara de fermentación de la marca Salva gracias
Excelente video, pero me amargo la vida ese audio desfasado, no pude acabar de verlo.
vamos!
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Hola feliz Día ... Que buen Video.
Cuantas veces se debe amasar con la máquina? Y cuanto tiempo debo dejarla.
Gracias
Muy buena pregunta, depende del tipo de máquina que uses para amasar. Se calcula el tiempo por brazadas por minuto de tu máquina. Si es a mano puedes hacer autolisis es brutal
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Los principios básicos del buen pan son muy sencillos:
Mezcla de harinas
Agua muy fría y de ser necesario hielo
Equilibrio de sal menos de 20 gramos por kilo de harina
Tiempo de amasado controlado en amasadoras de brazos no pasar de los 25 minutos
Temperatura final de masa inferior a 20 grados centigrados
Mezcla de harinas puede ser un 60% de w 180 y un 40% de w 450 para una hidratacion del 80% del peso de la harina
Tema levadura siempre lo mínimo que se pueda y lo que se resta de levadura se refuerza con masa madre, pie de masa fermentado en frío y por periodo largo
El resto del proceso a mano como bien dice el maestro sin desgasificar la masa
ingredientes y peso por favor
Ante todo, gracias.
Dos cosas:
La música está muy alta.
Subió sacos de harina que estaban en el suelo, a la mesada de trabajo. Eso no es higiénico.
Aparte, será posible que den tercera de pan con harina tres ceros y cuatro ceros que es lo que se consigue en el mercado argentino?
Gracias nuevamente
Buena música
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Lastima la musica demasiado fuerte, no se para queee.!!!!
posta, no se escucha nada!
Exacto...... le hubiesen bajado el volumen a la música
Al dope..
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la idea es buena el muchacho le falta es crudo crudo en este trabajo lo mando a repetir la escuela
no sabes expresarte y obviamente te has equivocado de persona. Este chico es un conocido panadero de España.
Es un maestro gallego
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Una pregunta para el bolillo utilizas azúcar en tu revoltura
JAMAS EN LA VIDA un pan gallego no se le mete nada. Azucar como mucho algunos se lo ponen al prefermento de masa madre para activar si falta temperatura. Harina, agua, sal y masa madre nada mas...
Hola excelente vídeo. Como formó un pan cuya masa es demasiado blanda e hidratada??? No la puedo formar!
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I can understand the forming without subtitles but otherwise it would be great to understand the rest that he said.
That's right
Vivir muy Chanel
Se hoye más la música 👩🎤 q lo q abla
Lo que se oye es tu maestra de gramática tirándose de los pelos 🤣
A mi me parece que enseñar a hacer panes de masas muy hidratadas me parece bien ,lo que no me parece tan bien es que se cobre hasta 400 euros por una clase de 8 horas ,además desde 1976 yo ya hacia masas de esta índole ,pero bueno tiene que haber de todo .Salut .
ahhhhhhhhhhhhhhhh LA MUSICAAAAAAAAAAAAAAAA
porque tan alto el nivel!!!!!!!!!!!!!!¿?¿?¿?¿?
para que tengais algo q decir
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¿tendrá otra publicación para verlo nuevamente?
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Hola, el vídeo es bueno pero el volumen de la música está muy alto y hay momentos en que no se le puede escuchar al maestro panadero lo que dice. Saludos.
Muy buen panadero pero falta más información para hacer pan peso ingrediente,tipo de horno, temperatura,tiempo cocción etc
Quien fue el Iluminati que puso la música😰😰
tiempos de fermentación de la masa. Por favor.
Enrique Rey Dependiendo de qué tipo de pan quieras hacer, el período de fermentación será variable.
Pero, en general, entre más tiempo pasa reposando una masa, mejor sabor y textura será el resultado.
Sin embargo, tienes que tomar en cuenta que, sin importar la clase de levadura que uses, tienes que ajustarla para ésa larga fermentación.
Para darte una idea: yo hago un pan para 4 personas con 360g de harina semi-fuerte (la llamada todo-uso) y sólo 1/2 CUCHARITA de levadura instantánea seca (Dry Instant Yeast) para unas fermentation de 72 horas. Si la haré en 12 horas, le pongo solamente 1 cta. Y ambas se fermentan en el refrigerador. Al sacarla, la amaso un par de minutos y la dejo que llegue a temperatura ambiente y que suba, un par a 3 horas, dependiendo del clima.
Me resulta un pan con buena miga, linda textura y buen sabor, a pesar de que la harina en este país es pésima (El Salvador).
Te deseo la mejor suerte!
a 24º aprox 1h 15´. Depende de la temperatura de la sala donde esté fermentando, y de la cantidad de levadura o masa madre.
Si quieres una fermentación controlada en casa usa tu horno apagado y mete un vaso de agua hirviendo. Con eso te garantizas que en el tiempo q comenté te suba (obviamente si usaste un 1% de levadura sobre el peso de la harina).
Bueno le recomiendo bajar el volumen y quitarce el reloj...
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Increíble,casi todos son hombres,donde están esas mujeres panarras? Ojalá yo hubiese podido asistir a ese curso.Lastima que me coje muy lejos 😔
Se hace con harina floga ese tipo de pan? Gracia de ante manos
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Cuanto levadura se le echa a 4 kilo de harina
A UN KILO DE HARINA 11 GRAMOS LEVADURA INSTANTÁNEA.
Que pena y disculpen pero parece más clase de música porque de panadería, casi no se oye por el volumen de la música, parece buena pero...
muy bueno el video, pero muy mal editado, la música estaba muy alta!
La edición es lo de menos, que casi no se escucha es lo malo.
muy guapo el panadero
Antonia Ortiz jajajajajajaja por eso mismo abrí este vídeo.
siiiiiiiiiiiiiii mmmmmmmmmmm!
Jajaja perronas
el precio d una makina para amasar masa de pan
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el curso parecia bueno pero si pasan mitades de todo mo se entiende nada o le cambian el titulo o no lo suban.
Como hizo la masa!??? Ósea que no más tiene la mezcla???
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Poderia nos dar a receita?
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por Dios, no aguanté más la música
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La música practicamente no deja escuchar lo que esta hablando.
Laaa musicaaaaaaaaaaa, que faeeeenaaa
Vicite mi cabal
Excelente video . Pero es nesesario poner la musica de fondo mas alta que la vos del poble flaco 😦
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Lo puedes repetir sin música,gracias.
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Por favor no hay necesidad de música para el video. Q tenemos q escuchar al maestro. Por favor.
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En una clase nunca se pone música... Salvo si dicha clase es de MÚSICA.
La musica sobro, pero sus comentarios sobre ella aca en la caja de de comentarios sobran mas..
Subanlo de nuevo sin la musica por favor. Es una pesadilla, una lastima como arruinaron un excelente video.
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la musica no permite oir bien la charla
Cual es la receta de lo siguiente.
Tengo amasanderia , aveces me queda pan y escuchado que se puede aprovechar con mezcla fresca para hacer pan.
Te agradecería mucho si la recibo de tu parte.
Gracias de antemano
puedes aprovechar masa del día anterior como pié de masa para un nuevo amasijo.
Estaría bueno reeditar sin música. No alcanzo mi esfuerzo por ignorarla!
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Como evito que el pan me que crudo?
jeisondavid borrego ricardo es importantísimo que, para comenzar, tu horno llegue a la temperatura adecuada para cada tipo de pan. Busca un buen termómetro de horno, aún si tiene termostato, para asegurarte que cuando éste diga 250°C, esa en verdad sea la temperatura. Cada horno, nuevo o viejo, tiene sus idiosincrasias y debes saber cuáles son las de tu horno en particular.
Lo segundo importante es que dejes tu pan en el horno por el tiempo debido, SIN ABRIR LA PUERTA!! ;) Ésto es algo que muchos nuevos cocineros hacen para ver cómo va el platillo. Tal vez con carnes o verduras esto no tenga importancia, pero para el pan, SÍ. Cada vez que abres, tan sólo segundos o una rendija, pierdes calor y ésos grados perdidos puede ser la diferencia entre un pan bien cocido, o uno que queda mal.
Por último, cuando hayas horneado tu pan, dale unos toquecitos, como llamando a una puerta, y asegúrate que suene hueco.
Busca vídeos de CZcams, sea cual sea el idioma, para ver cómo los que tienen experiencia, hacen su pan. Fíjate en los métodos más que en los ingredientes, que bien puedes encontrar en cualquier recetario, y estúdialos de cerca para ver QUÉ y CÓMO manejan las diferentes masas.
Algo que yo hice al comenzar el viaje de hacer pan fue ir a un curso de panaderos. Fue barato y la maestra sin entusiasmo, pero aprendí muchísimo! Más que todo aprendí cómo se ve y se siente una masa en cada etapa y, aunque tuve que buscar por mi cuenta mucha información que la maestra no incluyó, salí con recetas básicas para hacer diferentes panes de gusto local. Invierte en un curso y verás lo que te ayudará.
Mucha suerte en tu viaje de pan!
Dejalo crecer el tiempo necesario y antes de fermentar hazle cortes profundos. Claro dependiendo del pan.
Horneándolo...
una clase muy buena pero muy mala edicion, la musica es mas fuerte que la voz
Es verdad, opino lo mismo
Dallas
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una cosa es ser panadero y otra poder dar clses .
La música está por demás 👋👋
Mi abuelo hacia las masas muy hidratadas,pote falta de harina.Seguimos sin inventar nada.
Quien dijo que se inventara ahora??? Mucho tiempo que el pan Gallego se hace asi y se trata se un curso sobre dominar una tecnica tradicional, de transmitir. Una cosa es mezclar harina y agia en un 90 a 100%, otra cosa es que es pan salga como tiene que salir. Hay muchos panes de alta hidratacion, en España, en Francia, en Italia, Polonia, etc... pero cada escuela de panaderia, cada masa madre, autolisis, fermentacion, harinas dans resultados muy muy diferentes con mezclas en porcentages identicos. Esto es "la escuela gallega"... que aun asi el pan de Lugo no es el mismo que el de Finisterre, y no es mismo que en Ourense... pero basicamente de eso trataba este curso... si vamos a panes de mas alta hidratacion, las obleas orientales llevan incluso un 200% de agua, y se consideran como pan. Es harina agua y sal.
La música tan alta que a veces no se escucha al panadero....
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Y la música está buena, pero para otro rato.
la musicaaaaaaa muy altaaaaaaa
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Esa música no deja escuchar , momentos importantes. Muy regular ese tutorial.
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Si hubieras sacado la música hubiera podido escuchar algo
Estoy seguro que todos los que estaban hay se durmieron y no aprendieron nada porque no se mojaron las manos de masa
segurito el camarografo es panadero
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Mıgustamuchısımagracıas
Buena música un poco fuerte pero linda como de llama la música de fondo aunque va a la par del panadero ya que grita mucho y fastidia su voz
Muy acertado tu comentario
Qué lástima la música... (el maestro genial)
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Es un curso de música o de panadería., No entendí nada.
Desistí al rato. La música y su volumen son intolerable y no dejan escuchar lo que dice
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Mucha cortina musical,brother,que desperdicio "vale" ?
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Esos hornos no hornea bien en Argentina se usa los Rotativos y la coccioyen homogénea uds parece que lo sacan crudo Saludos
Muy interesante,la música sobra!!!
Muy real tu comentario. La música está buena, pero hay que bajarle a un poco
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La música dañó el Vídeo, no entendí nada!!!
Qué lástima que sintieron la necesidad de añadir esa música que TANTO distrae de una excelente presentación de masas de alta hidratación! Yo hago pan de masa madre y de alta hidratación, pero siempre busco más educación sobre el tema.
un pollito o que ?
todo muy bien, pero la musica alta es fatal. te da dolor de cabeza.
Buena clase, Pero esa música no deja escuchar bien en la próxima, tu pones la clase y yo descojo mi propia música vale, Saludos.Me gustaría tomar esa clase.y tu Antonia Ortiz no digas estupideces, vale.
Qué molesta es la música, por favor
Entre para ver masas hidratadas y me encontre con tecnicas de amasado.
Pulgar abajo por perder 10 minutos de mi vida.
Tienes razón en tu comentario. Pero las técnicas de amasado son las que te dan los fundamentos sólidos para trabajar masas de alta hidratación
Se os olvidó quitar la música de la intro. No se escucha nada, por no hablar del estrés que genera...