Pan de ALTA HIDRATACION proceso completo en directo🥖🍞 | Barras y Zeppelin
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- HACIENDO PANES en DIRECTO🥖🍞 | Barras y Zeppelin
Las recetas de los panes que se hornean en vivo en el video:
Barras con Sémola 1KG:
85% harina 000/Harina de fuerza 430g
15% semola fina 75g
75% agua 380g
20% masa madre 100g
2% sal 10g
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Zeppelin 1KG:
70% harina 000/Harina de fuerza 340g
15% harina integral de trigo 75g
15% harina trigo malteado 75g
85% agua 410g
20% masa madre centeno 100g
2% sal 10g
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Maestro! Descubrí su canal hace muy poco pq quería aprender a hacer masa madre y no me canso de ver sus videos. Gracias por compartir su conocimiento.
Después de ver el vídeo completo, he llegado a la conclusión de que es un vídeo para verlo más de una vez e ir quedándote con detalles.gracias, ahora mismo lo guardo
Sí, hay mucha info! Habrá más videos!
Muy bueno tu trabajo colega me gustan los videos de los viajes también y te felicito por tu humildad y pasión por lo que haces
Muchas gracias !!! 🤗
Saludos desde España....en verano 🏖️🌧️ si, hoy lloviendo ... osea humedad.
Un festín para los sentidos!! Se ven, se escuchan y hasta se huelen deliciosos! Gracias!!
Estupendos videos me permiten en el paso a pasó aprender cada vez a hacer un mejor pan. Gracias.
Se ve espectacular!! Y el saborr...mmm rico, gracias por los tips.
Saludos desde Guadalajara México
Hola Ramón! Excelente todo, como siempre😘 hasta el próximo video, un abrazo
Por supuesto que debes de seguir grabando videos de este tipo , te sigo desde tus inicios y he aprendido contigo !!😉😘😘
Qué bueno! Así será!
Excelente su procedimiento muchas gracias
Me encanta tu manera de explicar. Haz mas videos de este estilo por favor. Gracias Ramon. Saludos desde España
Qué bueno, ya haré más.
Hola, gracias y saludos desde República Dominicana, ya empece hacer mi masa madre para crear. Me encantan tus videos y estoy siguiendo el paso a paso.
Gracias Exelente clase re rico el Pan caliente como me gustaría haber estado ahí cuando lo cortabas escuchar lo crujiente del los cortes se me hacía agua la boca Amo lo crujiente y el pan caliente 😁✨🙏 Bendiciones
ESPECTACULAR 😍 Llevo viendo sus videos apenas unos días y es increible lo que aprendí ya.
Me puse inmediatamente manos a la masa y me enamoré del resultado.
Gracias por enseńar 🤩
Un fuerte saludo desde Alemania 🇩🇪 y G(l)uten Morgen 🤣
Que bueno! Que el gluten esté contigo!
muchas gracias-
hola, estoy mirando tu video y te tengo una idea para generar vapor.
no se si te animas a hacer un par de trabajitos relativamente faciles en el horno.
compras un caño de inoxidable 316l se vende en ml, un extremo lo sacas fuera del horno por el lado que mejor te cuadre y el otro queda dentra, el caño iria abrazado con abrazaderas jajaja, a la resistencia, se calienta junto con la misma, cuando queres vapor, haces entrar agua por un extremo con una jeringa o algo asi y por el interior se transforma en vapor y sale al horno, simple y no requeris abrir el horno, solo metes los panes y aplicas agua y ya se vaporiza.
la otra es comprar el sistema para maquina de humo y listo, tenes todo echo y solo requiere conectarlo y meter el pico dentro del horno.
Hola soy Mauri de Castellón España,
Qué rico jamón!
Que ganas tengo de conocer su paiz, no faltará oportunidad
Hola!desde Canarias-España,esperando el video,ya añadi el recordatorio.😄
Es brutal que rico
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️❤️🌺🌹👍
Que maravillosos sus panes, felicidades 😍😍😍
Señor gluten muy ricos sus panes a mí se dañó el molino y no he podido hacer enviame tu molino a Colombia jajaja jajaja jajaja he aprendido mucho de ti gracias
Jajaaa en camino.
Tan lindo gracias entonces espero el molino 👍👍😃🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲
Espectacular... cada día estudio sus recetas... una sugerencia, en su app para recetas de pan hace falta un apartado para "modo de preparación" en cada receta... es urgente!!!
Un saludo desde Venezuela.
Sí, gracias. Ya habrá un update.
Hola buenos videos y hasta q conocí este canal vi que hacer pan es un arte
Podrían sacar pan blanco bolillo pero a su estilo plis saludos.
Que rico Chef.Ramon😋
Gracias nosavia de sepodia haser eso
Holaaa! Feliz y bendecido día, y que el Gluten los acompañe 😄🤗
Genial, como siempre!!
cuando hago pan con 70%de hidratación la masa me queda como un engrudo. A pesar de seguir los consejos de pan casero : harina de fuerza (13g proteinas), 350g, 100g harina semi-completa y 50g de saraceno, 70%agua y 20% m.m.+9g de sal, todo a mano , con los tres pasos seguidos con el video, 1h pliegues, 1h pliegues, 2h pliegues, poner en la mesada para formar el pan antes de ponerlo en el baneton, todo fué inútil..se pegaba a mis manos agregaba harina, se pegaba a la mesada, me costó con la espátula ponerla en el banetón...mañana vere cómo esta sacándola de la refri...para ponerla en el horno...
Hola soy Noylin de Costa Rica
minuto 41 emoción pura, se me humedece la tapun
Jajaaa es solo un pan
Excelente trabajo, saludos desde Santiago de Chile 🇨🇱.....
P.D. Aún no me resulta la masa madre....jaja...ya saldrá...
Hola Gluten Morgen, que Harina usas para esas barras de alta hidratacion? La marca pregunto, seguramente sean la de bolsas de 25kg, gracias
Saludos Ramón, que otro tipo de tela recomiendas si no conseguimos tipo limo.
Entiendo que la tensión se le da en el preformado, es correcto?
Así es , luego es solo estirar y formar las puntas.
Gracias
Hola
Te escribo desde USA.
Pregunta, como puedo checar la hidratacion de la harina.
Sigo tus recetas pero creo tengo problema con la hidratacion. Gracias, chau
Ramón ¿Cómo se llaman los contenedores que usas para descansar las masas?¿Son de alguna marca en particular? Los amo
Se llaman bateas, online las venden.
@@GlutenMorgenTv Muchas gracias!
Hola ramon soy ruth de bahia blanca me gustaria daber como se llaman las tela que usa para los panes me encanta como explica mi admiracion gracias😘
Qué bueno, se llama tiendillo.
Hola! Y si tengo un horno de gas común y tiene rejillas? Los pongo primero en una placa?
Sí, lo hacés sobre placa con vapor.
@@GlutenMorgenTv sabes que cuando lo volteé del repasador a la placa ya calentada se me pegó un poco y me quedo bajo por eso, supongo. Les puse unos pedazos de remolacha arriba para ver si se teñian y sí. Ahora me compraron una fuente de vidrio con tapa para hacerlo ahi, después me gustarian los banetones. Saludos y muchas gracias por la información
Cuál es la harina de fuerza? Gracias
QUE BUEN PAN.... "la que te pan con queso" diría mi abuela...jajajaja
Espero que lo hagas pronto!
Qué marca de harina usas?
Hola, que tal! Llevo poco observando tus video me parece. Interesante quisiera me aclararas una duda. Si tengo mi masa madre refrigerada a la hora de usar que debo hacer, dejarla reposar u alimentarla =/??
Depende de su actividad. te recomiendo que veas mis otros videos del canal que tenés mucha info.
Que pada si alimento mi masa madre con varios tipos de harina
Nada, todo bien. Es alimento.
@@GlutenMorgenTv y no le cambian las propiedades a la masa madre por ser distinta la harina
👍👏👏👏👏👏
Ramón yo busqué en amazon y en tus listas el contenedor de plástico con tapa pero no lo encontré. Donde comprarlo?
Son bateas de plástico
Necesito las cantidades para hacerlo por favor 🙏 pasalas
Está en la descripción del video.
@@GlutenMorgenTv por favor no hay manera de poder configurar la App de hacer el pan las proporciones no salen como se calcula? i como se hace muchísimas gracias 😊
Solo a Ramon se le explota la masa madre en la heladera, la mia se baja hasta el fondo jaja
jajaa... mirá mis videos de consejos de cómo mantener la masa madre.
Pensé lo mismo jaajajjajajaj
Casi cien...
La muletilla *BIEN* distrae tu ponencia. ¡Escuchála!; de ahí en adelante; no tengo queja.
Por cierto; los panes que quedaron sin hornear;
¿QUÉ DESTINO TIENEN?
Te mando un poco de jamón serrano desde España...
No me termina de gustar la miga de masa madre ....lo siento....
Sobre gustos no hay nada escrito. Igualmente creo que no has tenido buenas experiencias.