1/6 Formado de barras y redondos. Pan profesional. Joaquín Llarás (Panes con oficio)
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- čas přidán 29. 08. 2024
- Formado de barras y panes redondos a cargo de Joaquín Llarás, autor de "Panes con Oficio" (True bread), el nuevo manual de panadería con más de 40 recetas diferentes de panes y masas enriquecidas. En este vídeo el autor pretende mostrar de forma didáctica las técnicas del formado de baguettes, batards, barras acabadas en bola y también la manera de bolear un pan redondo y de darle diferentes acabados, como por ejemplo para hacer un pan de payés o un "pa de colze" (pan marcado con codo).
English subtitles: • 1/6 forming baguettes ...
Descubre más sobre este manual en www.pasteleria....
Es tremendo el oficio de ese Maestro, da gusto ver el vídeo.
Espectacular mil y mil gracias desde Colombia
Maestro! 😊 excelente video vaya que me han servido esos nuevos boleados.
Interesante esta semana cpmen con esta clase saludo desd Vemezuels
Buenas Joaquín, con las barras de pan de flama seria igual? Cuando las formo se me abren y me quedan bastante feas porque al final la tengo que manosear mucho para evitar que se abra (hidratación entorno al 60/65%)
Excelente!!!
Muchas gracias! No se si tienes algún video de los pasos anteriores, quiero decir, como hacer la masa.
Lindo
Más le panadero yo diría un maestro
Hola, Maestro que teLas usas
Hola maestro! Que harina usas para hacer esos panes, gracias!
harinas panificables de buena calidad, por suerte hoy en día y mucho donde elegir
@@BooksforChefs pero con bastante w no? Para que absorva bien de agua imagino
@@inaki4590 Si por supuesto, depende del pan y más si hablamos de masas con altas hidrataciones, suelen ir de harinas de media fuerza (220) a harinas de fuerza (300W o incluso más)
@@BooksforChefs y agua muy fría supongo para hacer amasados prolongados no?
Me encantan. Pero con la masa que yo hago no me sale bien. Dónde puedo ver cómo es la masa usada en los vídeos? Gracias
Esta serie de vídeos están vinculados a un manual de panadería en el que se incluyen recetas y muchas más explicaciones. Encontrarás la información aquí www.pasteleria.com/panesconoficio/
@@BooksforChefs gracias. Ya v lo he visto. Lo compraré
¿pero se corta esos redondo cuando lo vas a meter en el horno para greñarlos?
Si los marcas al formar y los pones boca abajo (tipo viena, codo o brioche à tete) no es necesario, simplemente se les vuelve a dar la vuelta después de fermentar y a hornear :-D
y las fotos de los panes!
No entiendo como puedo hacer focaccia para grandes cantidades
Si te interesa saber más sobre la focaccia, quizá te pueda interesar este otro video del mismo autor y libro czcams.com/video/nzkvLRu4MO0/video.html
Una duda ese tipo de pan no lleva materia grasa. Para q tipo de pan recomendable la materia grasa.
Agua, harina, sal y levadura, normalmente un pan no necesita más ingredientes. En casos como el pan de aceite italiano o en masas enriquecidas si que podemos agregar algún tipo de materia grasa, pero no en la mayoría de panes.
Grupo Vilbo Ediciones y Publicidad y como es la proporcion?
Buenas noches. En el minuto 3 nombra un libro cuál seria? Gracias. Saludos
Todo el vídeo está relacionado con este libro www.pasteleria.com/panesconoficio/ los vídeos son un complemento del libro
@@BooksforChefs muchas gracias por contestar. Saludos
como se hace ese tipo de masa?
¡¿que canción es?!