La baguette de Panadarío | PANHABLA LAB | T2 CAP65
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- čas přidán 29. 08. 2024
- Cuando le pregunté a Darío que cual sería un proceso a mostrar me dijo la baguette. Ahora al ver el video para subirle vi que claramente era un proceso adictivo que busca continuamente la mejora. Espero que os guste!
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No conocía esta panadería, vi el video el viernes y el domingo me fui para allá de excursión. Increíble el olor que había llegando al obrador! Pillé un par de baguettes y algunas cosillas mas, buenísimo todo.
muchísimas gracias david! me alegro mucho :) el olor llegando es mágico
@@panadarioobradordepanartes8150exelente técnicas, que hidratacion tiene esa baguette, muchas gracias
Que Baguetaza!!! Resultado de procesos bien cuidados y técnica impecable de pricipio a fin. 👏👏👏
gracias :)
Excelente baguette y gran video
Que pedazo de Pan!! Felicitaciones!! Cuanto se aprende!!
Gracias a los dos por compartir!! Baguetaza! 🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Que momento el de la pala....no sabia si reír o llorar🤦
jaja reir, siempre mejor reir jaja
Me partio el alma el minuto 12:50 pero que cracks !
Pedazo de baguette!!! Y qué ganas de ponerle un poco de jamón serrano adentro!!!!
Felicidades a ambos.... buen video ...buen trabajo.... yo apenas comienzo a aprender a hacer baguettes y lucho con mi temperatura ambiente de 31 grados jejeje... pero algo sale
Mi segundo comentario: Bella Baguette, bonito alveolado, lo demás Juan dirá. Hecha con amor y pasión. Una barra de bello color. Gracias a Darío por ser tan generoso en dar los datos de realización, formado y Cocción, hasta en las respuestas a los comentarios eres explendido. Saludos
Pobre pala 😭🤣
Muy buen video sobre la Baguette, El número de cortes, cinco, en el greñado es por tradición la Baguette francesa lleva cinco cortes y el tercero debería quedar en la mitad del largo de la baguette. Saludos a los dos Panarras. Felicitaciones a Darío por su Panadarío
Panazo!!! Gracias por compartir los conocimientos, alguna vez hice con masa madre, pero me quedaron muy "chiclosas " no se si amase de más..
gracias! hacer una barra sólo de masa madre no es fácil...
no parece que sea de amasado, así sin saber de procesos ni cantidades ni nada te diría que la mm tiene que estar super on fire y pillar la masa en el punto justo de fermentación para que quede 'como una nube'. la cocción influye mucho y más en piezas alargadas de masa madre
Que buenos datos has dado por aquí Darío. Esto es compartir oficio
Dijeron que la fermentación también hace con un poco de masa madre ¿qué porcentaje? ¿O sólo se usa el poolish?
sólo un 10%. de poolish un 90%
Gracias.
Hola, si sólo se fermenta con poolish ¿que % de levadura fresca o instantánea usa en el poolish? Y el poolish dicen que lo dejan unas 20 horas; supongo que una párate a temperatura ambiente y la otra en nevera ¿Cierto? Una última pregunta es ¿por qué creen que no se genere una buena greña en las baguettes? Abre muy bien pero no se crea la oreja.
Excelente. Que porcentaje de hidratacion es ideal para la baguette?
Baguette de coleccion...