Recette : tarte aux pralines - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : tarte aux pralines, Lyon en Rhône-Alpes
Ingrédients pour 6 a 8 personnes :
Pâte sucrée :
250 g de farine
125 g de beurre en morceaux
60 g de sucre
3 g de sel
4 jaunes d’œufs
60 cl de crème liquide
300 g de pralines roses
Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sucre, le sel et le beurre en morceaux. Sablez la pâte en frottant vos paumes et en croisant les doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors les jeunes, malaxez rapidement et étalez en un disque épais. Puis filmez et placez-le au frais 2 heures au moins.
Sortez le disque du réfrigérateur et quand il est malléable, étalez-le pour garnir un cercle de 25 cm de diamètre environ, déposé sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Pour foncer le cercle ou le moule, déposez délicatement la pâte au centre. Coupez l’excédent de pâte.
Ensuite piquez le fond avec les dents d’une fourchette (pour que la cuisson soit plus facile) et laissez reposer au frais 30 minutes au moins. Préchauffez le four à 200 degrés.
Pendant ce temps, concassez les pralines et placez-les dans une poêle à bords hauts ou une sauteuse ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez réduire 45 minutes à feu moyen. Pour tester la cuisson de la crème, déposez une goute sur une assiette, si elle fige, c’est cuit. Couvrez la pâte de papier d’aluminium, puis de riz cru, de haricots secs ou de lentilles et enfournez. Laissez cuire 20 minutes. Retirée le papier et le riz, réduisez la température à 180°C et laissez cuire encore 7 minutes.
Sur le fond de tarte, versez la crème à travers une passoire fine. Laissez figer 3 h avant de servir. Vous pouvez éventuellement la passer 10 minutes au réfrigérateur avant de la servir.
Conseils de Julie :
Cette tarte est délicieuse mais onéreuse: on utilise ni les blancs des œufs, ni les amandes des pralines.
Pour les blancs, je vous laisse jouer de votre meilleure recette de meringue.
Pour les amandes, voilà mon conseil: pour éviter qu’elles soient ramollies par les 45 minutes de cuisson, égouttez-les dès que le sucre qui les entoure a fondu et mettez-les à séchez dans le four jusqu’à ce qu’elles retrouvent leur croquant. Vous n’aurez plus qu’à les déposer sur la tarte après y avoir versé la crème.
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Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

[@robertplantier5956]

J'ai suivi les conseils, réussite parfaite un régal, par contre je n'ai pas filtré les pralines Merci

[@NaTixG4M3]

merci mon reuf

[@lamiamimi9798]

Tartes aux pralines x4
Tartes aux pommes x3
Qu'allons nous vendre ? x3
Comprendra qui pourra ?

[@Chukylegend]

Bon moi je vais dormir à la belle étoile 🌟 bye bonne continuation

[@yannich]

Très bien mais, dans la recette originale, on laisse les praline ( on ne filtre pas à st c'est bien meilleur ...t pour la cuisson de l'appareil : 112 °C pour ne pas se louper .

[@keving9254]

L'appareil "crème + pralines" doit monter à 112° pour avoir la bonne consistance :-)

[@frogetjulien348]

combien de temps!!!!! ?????

[@fridaoumpapa59]

@@frogetjulien348 il me semble que c'est assez long, 1/2 heure environ

[@ismirrevan6760]

J'ai essayé la recette mais 2h au frigo pour la pâte c'est beaucoup trop long.

[@StephaneTrinchero]

Recette de daube !!!!! Même en laissant cuire 30mn, le mélange crème pralines n’est pas solidifié même au bout d’une journée au frais.... Choisissez une autre recette !

[@guillaumegardet8772]

il faut apprendre à cuisiner ca serait bien au lieu d'écrire des bêtises. Il faut atteindre une certaine température pour l'appareil (112 degrés C) afin que le sucre se densifie (température du sucre au petit boulé) et rende la préparation nettement plus ferme.
Dans la vidéo il indique que la préparation doit cuire environ 30 minutes mais comme vous ne l'avez pas fait et bien vous n'avez pas eu un bon résultat.