Recette : croustade aux pommes - Les carnets de Julie
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 5. 09. 2024
- LA RECETTE CI-DESSOUS đ
Les carnets de Julie - Recette : croustade aux pommes, Pays de Condom dans le Gers
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pĂąte :
- 500 g de farine T 55
- 20 cl dâeau
- 1 CS dâhuile de tournesol+ environ 15 cl
- 1 Ćuf
- sel
Pour la garniture et le feuilletage :
- 3 pommes golden
- 7 cl dâarmagnac
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
Préparation
La veille, prĂ©parez la pĂąte : dans un saladier, cassez lâĆuf, ajoutez lâeau, une bonne pincĂ©e de sel, 1 cuillĂšre Ă soupe dâhuile puis intĂ©grer la farine poignĂ©e aprĂšs poignĂ©e en remuant au fouet, puis Ă la cuiller puis Ă la main au fur et Ă mesure que la pĂąte Ă©paissit. Terminez en la pĂ©trissant Ă la main, puis en la repliant et en la battant au rouleau Ă pĂątisserie. Placez la pĂąte dans un sac en plastique alimentaire, ajoutez 15 cl dâhuile, repliez le sac et posez le dans une assiette creuse.
PrĂ©parez les pommes: coupez-les en lamelles assez fines et arrosez-les dâarmagnac, remuez et laissez macĂ©rer. Laissez reposer pĂąte et pommes une nuit.
Le lendemain, couvrez une table de 1m30 de diamĂštre environ dâun drap ou dâune nappe bien propre et lavĂ©e sans adoucissant. Farinez-la lĂ©gĂšrement et placez la pĂąte au centre de la table. Ătirez-la progressivement vers les bords en veillant Ă ne pas (trop) la trouer. Laissez sĂ©cher 30 minutes Ă 1 h selon la tempĂ©rature et lâhumiditĂ© ambiante. Au besoin, sĂ©chez-la avec un sĂšche-cheveux en la soulevant.
Beurrez un moule à tarte en fer et arrosez la pùte de gouttes de beurre fondu de toutes parts. Sucrez à la main également (réservez une poignée de sucre et mélangez-la aux pommes). Tracez des cercles un peu plus grands que la taille du moule avec un couteau à lame fine et déposez 7 ou 8 cercles dans le fond du moule. Répartissez les pommes puis couvrez de 3 ou 4 cercles et chutes puis froissez 4 ou 5 feuilles sur le dessus pour donner du volume et du croustillant. Enfournez à 200 et laissez cuire 25 à 30 minutes. Mangez tiÚde.
NB : Isabelle arrose trĂšs lĂ©gĂšrement sa croustade dâarmagnac Ă la fin de la cuisson.
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Partir Ă la dĂ©couverte dâune rĂ©gion, parcourir son histoire Ă travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spĂ©cificitĂ©s et ses richesses, telle est lâaventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
Bravo Julie pour ta récupération de recettes traditionnelles
La pĂąte de la Croustade aux pommes est faite comme la pĂąte filo, elles sont trĂšs similaires, la pĂąte filo est une spĂ©cialitĂ© traditionnelle turque, armĂ©nienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidĂ©os oĂč on voit des gens faire tout ça chez eux, des pĂątissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pĂąte de la Croustade aux pommes,
dâailleurs il y a des vidĂ©os qui proposent la pĂąte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisĂ© le Maghreb, la Sicile, lâEspagne au moyen-Ăąge
et les communautĂ©s musulmanes prĂ©sentes de nombreuses dĂ©cennies dans le sud de la France au moyen-Ăąge venaient dâEspagne et on sait que la pĂąte de la Croustade aux pommes est aussi une spĂ©cialitĂ© espagnole et une spĂ©cialitĂ© portugaise et que pour la France elle, le bĂ©ret français viennent des musulmans qui lâont colonisĂ© au moyen-Ăąge, la chichia est l'ancĂȘtre du bĂ©ret français...
Toujours du plaisir..les recettes dévoilées avec Jolie Julie...(*+*)
Toujours une ambiance, bien sympathique.
Quand a la dame,qui a l'air bien gentille...je me méfierai quand meme de son habilité a manier le rouleau a pùtisserie..ainsi que le ciseaux.
(°+°)
đ€Ł
Merci Julie merci Isabelle, votre recette est trÚs bien expliquée en vidéo et en plus on a le recette écrite en prime! Mmmmm
Dingue !!! Ca doit ĂȘtre dĂ©licieux en plus
waaah !Ăa fait tellement du bien de voir la confection d'un plat traditionnel !Ăa a l'air tellement bon !đđ
La pĂąte de la Croustade aux pommes est faite comme la pĂąte filo, elles sont trĂšs similaires, la pĂąte filo est une spĂ©cialitĂ© traditionnelle turque, armĂ©nienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidĂ©os oĂč on voit des gens faire tout ça chez eux, des pĂątissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pĂąte de la Croustade aux pommes,
dâailleurs il y a des vidĂ©os qui proposent la pĂąte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisĂ© le Maghreb, la Sicile, lâEspagne au moyen-Ăąge
et les communautĂ©s musulmanes prĂ©sentes de nombreuses dĂ©cennies dans le sud de la France au moyen-Ăąge venaient dâEspagne et on sait que la pĂąte de la Croustade aux pommes est aussi une spĂ©cialitĂ© espagnole et une spĂ©cialitĂ© portugaise et que pour la France elle, le bĂ©ret français viennent des musulmans qui lâont colonisĂ© au moyen-Ăąge, la chichia est l'ancĂȘtre du bĂ©ret français...
je suis emerveiller. J' aime beaucoup le programme
Sa c'est de l'art culinaire d'antan qu'on oublie trop souvent nos ancĂȘtres savaient prendre leurs temps pour cuisiner maintenant ce n'est plus le cas
Impressionnant
â€â€â€â€â€â€â€
La pĂąte de la Croustade aux pommes est faite comme la pĂąte filo, elles sont trĂšs similaires, la pĂąte filo est une spĂ©cialitĂ© traditionnelle turque, armĂ©nienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidĂ©os oĂč on voit des gens faire tout ça chez eux, des pĂątissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pĂąte de la Croustade aux pommes,
dâailleurs il y a des vidĂ©os qui proposent la pĂąte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisĂ© le Maghreb, la Sicile, lâEspagne au moyen-Ăąge
et les communautĂ©s musulmanes prĂ©sentes de nombreuses dĂ©cennies dans le sud de la France au moyen-Ăąge venaient dâEspagne et on sait que la pĂąte de la Croustade aux pommes est aussi une spĂ©cialitĂ© espagnole et une spĂ©cialitĂ© portugaise et que pour la France elle, le bĂ©ret français viennent des musulmans qui lâont colonisĂ© au moyen-Ăąge, la chichia est l'ancĂȘtre du bĂ©ret français...
waw j ai envie de gouter
Pour ma part j'ai réalisé cette recette en utilisant de la pùte filo. Le résultat a été trÚs apprécié.
La pĂąte de la Croustade aux pommes est faite comme la pĂąte filo, elles sont trĂšs similaires, la pĂąte filo est une spĂ©cialitĂ© traditionnelle turque, armĂ©nienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidĂ©os oĂč on voit des gens faire tout ça chez eux, des pĂątissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pĂąte de la Croustade aux pommes,
dâailleurs il y a des vidĂ©os qui proposent la pĂąte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisĂ© le Maghreb, la Sicile, lâEspagne au moyen-Ăąge
et les communautĂ©s musulmanes prĂ©sentes de nombreuses dĂ©cennies dans le sud de la France au moyen-Ăąge venaient dâEspagne et on sait que la pĂąte de la Croustade aux pommes est aussi une spĂ©cialitĂ© espagnole et une spĂ©cialitĂ© portugaise et que pour la France elle, le bĂ©ret français viennent des musulmans qui lâont colonisĂ© au moyen-Ăąge, la chichia est l'ancĂȘtre du bĂ©ret français...
Salut faut les eplucher les pommes ?
croustade aux pommes
Many thanks for revealing the secrets of making this treat, all we have to do now is try making it ! I do hope you will soon be making more videos like this, they are infinitely better than the latest videos with the two stooges.
đđ
A quelle moment on met l'arĂŽme pĂątisseries de Estang ?
Je fait mes oreillettes ronde fine comme sa
Dans la recette de la croustade , le seul moment critique c'est quand on étire la la pùte sur la table et là on voit rien sur la vidéo....
Dommage
les portugais font la meme pùte pour faire les pasteis de tentugal la différence est que la pùte est étalée parterre sur une circonférence d'environ 10 mÚtres et qu'ils n'y mettent pas d'huile ni d'oeufs
Alors c est pas la mĂȘme
J'imagine qu'ils font aussi le mĂȘme dessert aux pommes et Ă l'Armagnac, sauf qu'ils mettent des cerises et du thĂ© ?
Donc ils font un autre gĂąteau...
A. La pĂąte de la Croustade aux pommes est faite comme la pĂąte filo, elles sont trĂšs similaires, la pĂąte filo est une spĂ©cialitĂ© traditionnelle turque, armĂ©nienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidĂ©os oĂč on voit des gens faire tout ça chez eux, des pĂątissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pĂąte de la Croustade aux pommes,
dâailleurs il y a des vidĂ©os qui proposent la pĂąte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisĂ© le Maghreb, la Sicile, lâEspagne au moyen-Ăąge
et les communautĂ©s musulmanes prĂ©sentes de nombreuses dĂ©cennies dans le sud de la France au moyen-Ăąge venaient dâEspagne et on sait que la pĂąte de la Croustade aux pommes est aussi une spĂ©cialitĂ© espagnole et une spĂ©cialitĂ© portugaise et que pour la France elle, le bĂ©ret français viennent des musulmans qui lâont colonisĂ© au moyen-Ăąge, la chichia est l'ancĂȘtre du bĂ©ret français...
Le secret est l"arome patisserie de Estang ...
C'est exactement comme la pĂąte filo Ă tout les niveaux, c'est la mĂȘme origine.
Non la pate filo c est pas bon
La pate a filo n est pas fabriqué dans le gers et elle est industrielle...
A. La pĂąte de la Croustade aux pommes est faite comme la pĂąte filo, elles sont trĂšs similaires, la pĂąte filo est une spĂ©cialitĂ© traditionnelle turque, armĂ©nienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidĂ©os oĂč on voit des gens faire tout ça chez eux, des pĂątissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pĂąte de la Croustade aux pommes,
dâailleurs il y a des vidĂ©os qui proposent la pĂąte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisĂ© le Maghreb, la Sicile, lâEspagne au moyen-Ăąge
et les communautĂ©s musulmanes prĂ©sentes de nombreuses dĂ©cennies dans le sud de la France au moyen-Ăąge venaient dâEspagne et on sait que la pĂąte de la Croustade aux pommes est aussi une spĂ©cialitĂ© espagnole et une spĂ©cialitĂ© portugaise et que pour la France elle, le bĂ©ret français viennent des musulmans qui lâont colonisĂ© au moyen-Ăąge, la chichia est l'ancĂȘtre du bĂ©ret français...
Technique chargée de tradition, incroyable !
La pĂąte de la Croustade aux pommes est faite comme la pĂąte filo, elles sont trĂšs similaires, la pĂąte filo est une spĂ©cialitĂ© traditionnelle turque, armĂ©nienne, libanaise etc, avec elle les turcs etc font traditionnellement des blaklavas, des beureks, il y a des vidĂ©os oĂč on voit des gens faire tout ça chez eux, des pĂątissiers turcs etc la faire dans leur atelier et ils font en tous points comme pour la pĂąte de la Croustade aux pommes,
dâailleurs il y a des vidĂ©os qui proposent la pĂąte filo pour faire la Croustade aux pommes. Il y avait des turcs parmis les musulmans qui ont colonisĂ© le Maghreb, la Sicile, lâEspagne au moyen-Ăąge
et les communautĂ©s musulmanes prĂ©sentes de nombreuses dĂ©cennies dans le sud de la France au moyen-Ăąge venaient dâEspagne et on sait que la pĂąte de la Croustade aux pommes est aussi une spĂ©cialitĂ© espagnole et une spĂ©cialitĂ© portugaise et que pour la France elle, le bĂ©ret français viennent des musulmans qui lâont colonisĂ© au moyen-Ăąge, la chichia est l'ancĂȘtre du bĂ©ret français...
Cette salle s'appelle une souillarde...
Cette recette de croustade c'est un travail d orfĂšvre. Ce ne sont que les cuisinieres cordon bleu qui reussissent Ă Ă©taler cette pate comme une dentelle sur toute la table. Cette recette met en avant le terroir de cette region.