ЗАВТРАК ТУРИСТА в автоклаве Завтрак туриста по ГОСТу СССР в домашних условиях в автоклаве
Vložit
- čas přidán 20. 02. 2021
- Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
По просьбам трудящихся и многочисленным письмам в нашу редакцию публикуем ролик о нашем варианте приготовления советской классики ЗАВТРАК ТУРИСТА. Готовим в автоклаве домашние мясные консервы - это вкусно, полезно, быстро, удобно и еще сотня восхитительных эпитетов
Нам потребуется
- мясо свиное (жирность 10-15%, я предпочитаю 5%) - 950 гр
-свиная шкура 50 гр
- соль нитритная 13 грамм
сахар 2 гр
ПЧМ - 2 гр
перец красный 1 гр
вода (опция) 20 грамм
размер кусочков 30-50 гр
замес фарша как на колбасу
посол 3-4 дня
режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор 40 минут при 115 гр
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
CZcams / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Помочь развитию нашего каналу очень просто:
➊ Подпишись на канал "Вкусные истории Доброслава13» и нажми 🔔
➋ Поставь 👍 или 👎 под этим видео.
➌ Напиши комментарий или задай вопрос под этим видео.
➍ Отправь это видео друзьям через социальные сети.
➎ Посмотри остальные видео на канале "Вкусные истории Доброслава13".
Для нас это очень важно и помогает развивать наши канал и страницы в соцсетях и становиться лучше и интересней, ну и конечно же вкуснее.
Ваш кулинарный друг, Доброслав13
#автоклав #домашняятушенка #завтрактуриста
домашняя тушенка от Доброслава 13 это выверенные рецепты, точные проценты и неизменно вкусный результат домашних мясных консервов в автоклаве
Завтрак туриста по ГОСТу СССР в домашних условиях в автоклаве это вкусно - Jak na to + styl
Нам потребуется
- мясо свиное (жирность 10-15%, я предпочитаю 5%) - 950 гр
-свиная шкура 50 гр
- соль нитритная 13 грамм
сахар 2 гр
ПЧМ - 2 гр
перец красный 1 гр
вода (опция) 20 грамм
размер кусочков 30-50 гр
замес фарша как на колбасу
посол 3-4 дня
режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор 40 минут при 115 гр
Спрашиваю тебя Костя,как профи в этом деле,а то мне один парень писал,что он для мясных консерв в автоклаве всегда использует нитритку вместе с соевым соусом. Вот ты водички налил а он соус льет,но я что то сомневаюсь....
Соевый соус по факту за счёт глютомата в нем усилитель вкуса, это его одна из основных функций. Ну а что бы его и нитритка во все консервы пихать, ну это такое, смысла не вижу. У меня в арсенале более 80 консервы разных уже
@@dobroslav13 Благодарю Костя за ответ! Я тоже так думаю!
Быть добру 😊🖐️
@@dobroslav13 а что у вас за автоклав????? Где-то видел такой же вопрос с ответом,но не могу найти.
сделал по этому рецепту, всё получилось! вкус, как у того, Советского завтрака!
завтрак туриста рыбный с перловкой ( ностальгия блин ) - отличные консервы , очень вкусные . в детстве кушал за уши не оторвёшь :) это было середина 70-х . мне очень нравились .
В середине 70-ых меня ещё в планах не было 😂😂😂
да со школы шел всегда покупал
У нас они и в 80х ещё были, вкус помню до сих пор 😀👍
@@alenapylyaevskaya5331 33копейки👍👍👍
У нас (я по крайней мере ) не пробовал с мясом "Завтрак туриста" , а вот был как сказали перловка с рыбой. Мне не нравился такой завтрак, "Ливерная" колбаса лучше заходила! Только настоящая тех времён по ГОСТу СССР, а не нынешнее гов..о!
Как-то сделал по ГОСТу СССР ливерную дома, Ё-ма-ё, реально вспомнил тот вкус и запах с детства.
Мы собакам в основном покупали (40 коп -1кг), но и я немного грыз пока с магазина нёс! (с горячим хлебом отрывая грбушку, а всё нёс в АВОСКЕ!!! Кто помнит!? Какие были классные времена!
Мне уже за 60,время быстро летит,спасибо Вам за экскурс в юность и молодость,особливо за процентовку в видео,редко ,кто показывает так грамотно и ненавязчиво,великолепная подача материала!!!!
Благодарю. Граммы и проценты залог стабильного и предсказуемо го результата 👍
В моём детстве и юности мы каждые выходные ходили в походы и всегда брали с собой " Завтрак туриста". Чудесный вкус был! Жалко, что потом пропали. Теперь буду пробовать ваш вариант.
Отличный вариант. Обязательно повторю.
Будет вкусно 😊
И я искала рецепт Завтрака туриста из СССР Благодарю Вас за труды, видео понятное, разъяснено и показано все доступно! Буду сегодня делать с Вами этот продукт! 👍👍👍👍👏👏👏👏
Во благо 🙏🖐️
Очень нравятся ваши видео, просто, понятно, без лишней болтовни.
✋ во благо
Большое Вам спасибо! Отличный рецепт !!!
Будем готовить и мы !!!
Всего самого доброго !
Во благо✋
Пробовал завтрак туриста из говядины , было очень много мяса без всяких сисек и писек. Очень вкусно. В 80-е года
Как всегда интересно и понятно.спасибо👏
Отличная альтернатива тушенке, спасибо Костя!
для разнообразия очень годная штука в нашей линейке
Вы супер. Спасибо за информацию для начинающих но старших по возрасту . Успехов !!!
Мы все учились по немногу, чему нибудь..... 😁
@@dobroslav13 то
Огромная от меня Вам благодарность за видео, за труды! 👍👏👏👏👏 Сегодня завершила приготовления этих консервов! Остывает автоклав с баночками. Я тоже купила баночки с уголками, но горлышко широкое хоть, как раз подходит для таких консервов, а то предлагали высокие и с узкими горлышками. Других в продаже нет. Как остынут, посмотрим результат и готовы уже к следующим партиям этой заготовочки! Аромат детства, молодости нашей! Как мы любили Завтрак туриста брать с собой на природу, в походы 🏕 Успехов Вам и Вашему каналу развития и продвижения вперёд! 🥰
Во благо!
Привет! Класс аппетитно и круто👍спасибо за рецепт.
Для разнообразия самое то 😁
Очень аппетитно! Доступная подача материала. Приятно слушать и смотреть.
Во благо ✋
Спасибо большое вам за рецепт ❤️❤️❤️❤️
Во благо✋
Спасибо вам наверное это очень вкусно будем делать.
да это вкусно и удобно
Отличное блюдо, попробую сделать.
В советское время ела завтрак туриста из говядины. Экспортный вариант. Выдавали изредка как полевое довольствие в геологических экспедициях. Безумно вкусные консервы были.
В память о них в шутку назвала свои домашние заготовки "обед инженера", сделала этикетки и дарю консервы своим коллегам-инженерам
отличная идея с обедом инженера :)
КОНСТАНТИН БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ОБЗОР ФАРШЕМЕСА!!!!
Всегда пожалуйста 😁🖐️
Именно такой завтрак туриста ела в советские времена и обожала его. Он был дешевый доступный и очень вкусный. Вспоминая вкус оригинала, изначально предполагала что есть этап предварительного посола нитриткой и вымешивание. По сути это как очень вкусная колбаса в банке. Искала адекватный рецепт приготовления и.... О радость! нашла у вас именно то что искала. Спасибо большое!
Да этот завтрак ближе к ветчине в банке чем к консервам с кашей
😋👍👍👍!! Такого " Завтрака туриста " даже не видела ...только консервы с крупой и каким то мясным запахом ...
Хотя в походе , когда голоден всё вкусно !!! Лайк !!! Достойный " Завтрак туриста "
В союзе много чего было чего простой человек к сожалению не видел
@@dobroslav13 То что мы кушали в СССР сейчас мне даже во сне не увидеть .
Сейчас продают такие продукты которые я даже очень голодный есть не стану.
@@user-pi6dr4rc9x И как ты без еды обходишься?😅 Хотя, привыкнувши жрать свинячью еду из совка, наверно мутировал на добавках, которые запрещены по всему миру были😂
@@karaya6095 Чучело.умолкни.
Огромное спосибо да давно искал ел в детстве имено как колбаса
во благо!
Спасибо 👍
Во благо 🖐️
Честно. Круто. Спасибо.
✌✋
Да,помню,брали консерву завтрак туриста в поход или на дачу.Очень даже было съедобно. Добавляли глютомат натрия и в сухие супы быстрого приготовления, что придавало особенный не повторимый вкус
:) глютоматик с супах быстрого приготовления :) прям азиатская кухня
Отлично! Пацанами покупали на рыбалку- один из самых доступных продуктов того времени. Вкус детства, романтики...
самый доступный завтрак туриста был с перловкой и крупаами. это чисто мясной вариант как тушенка стоил
@@dobroslav13 если мне память не изменяет то тушняк стоил рубль, или рупь двадцать. А завтрак туриста от 30 до 60 коп.
В СССР все консервы были натуральными и отменного качества. "Завтрак туриста" - в том числе!
Спасибо за рецепт Лайк и подписка от меня и моих друзей, по рекомендации. Спасибо.
Всем привет. Огромное спосибо друг мой за етот ролик, спасибо что выполнил мое прозьба. Вот сейчас буду делать строго по рецепту а раньше я все измелчил (мясо, сало, шкура свиная, пряности) и быстро в банке и в моем белоруском автоклаве. Но полюбому получилось очень вкусно. По госты я думаю еще лутще получется.
Для тех кто пишет что не помнят такое и имеют сомнении по етой теме, я советую пробувать делать ети деликатесы имено в автоклаве.
Привет. Если измельчал на мясорубку, то у тебя получалось что то типа колбасного фарша в банке, есть и такое блюдо, как нибудь доберусь до него и сделаю ролик со своей версией
Я 1978гр.. лет с 5 в походах с родителями: от нескольких дней до 2х недель. Консервы просто были качественные, строго по ГОСТу.По вкусу- не скажу, что супер, еда как еда. На нынешние деньги это был продукт супер премиум класса. Нынче так не делают.
Завтрак туриста- этот рис, греча с мясом. То, что вы сделали с трудом, но помню. Весьма вкусно. Спасибо за рецепт.
Если честно, то я с тоской вспоминаю пакетики СССР с супами, всегда брали в поход. Ничего подобного не продают. Тушёнку начал делать сам для походов, каши с мясом, ветчину - дома.
Огромное спасибо за рецепт, разнообразит походный рацион!!!
вот и я по причине отсутствия нормального предложения в магазинах лет 5 назад начал этот увлекательный путь в мир ремесленнной консервации и колбасостроения :)))
а супы в пакетиках были зачетными - звездочки, буковки :)))
Спасибо 👍👍👍
Классные были консервы. У нас в Магадане продавали в банках 550г. особенно нравилось желе.
Да это был оболденый завтрак даже лучше чем тушёнка ну покрайне мере мне так нравилось!
вкусная штука, да :)
Познавательно😊
Здравствуйте, Костя, спасибо большое за этот рецепт, давно его искал, мне 61 и в детстве удавалось достать такой деликатес, чисто мясной завтрак туриста. Он был офигенно вкусный. Остальные были вонючая рыбой перловка. Неприменно сделаю такой. И свиной и говяжий попробую
это был экспортный вариант, поэтому и редок на прилавках
Помню завтрак туриста был, как колбасный фаршь. На природе всё сьедалось и было вкусно.
А ещё был просто колбасный фарш в банках
@@dobroslav13 разновидности - любительский и отдельный. Тоже встречались баночки в армейских сухих пайках на советский период
Я пробовал в 1976м году с рисом. Вкусный был
их было с десяток вариантов разных
!!!!!!!!!!спасибо!!!!!
✋✌
Мне 44 года, в 1989 году приехал с родителями в с. Слаутное Камчатской области, попробовал "Завтрак туриста" на природе, когда поехали на реку. "Завтрак туриста", шикарнейшая консерва, нам завозили из говядины, одно мясо и немного остроты красного перца. Сейчас такое делают, разве что, дома.
да, завтраков было разных много вариантов в союзе , вкусная штука
Привет!А мне вспоминается завтрак туриста рыбный с перловкой....гадость гадостью...
а у нас мясо с мясом :))) и вкусно :)
Впервые - на Вашем канале.
За - При - ворожил = ПРОФИ ❤
Благодарю и добро пожаловать
very very nice 👍
Помню такой "Завтрак туриста" мясной, как вы делаете. Был очень вкусный. В свободной продаже его не было. Продавался через столы заказов на предприятиях. Ещё был вкусный Сосичный или Колбасный фарш, точно названия не помню.
скорее всего колбасный фарш, на огромную сосиску или кусок докторской чем то похожий
@@dobroslav13 Это американский СПАМ.При ленгвизе ,я про сосисочный фарш.
С перловкой это нечто!
Помню и даже ела завтрак туриста рыбный с перловкой
Их много вариантов было 😁
отличный выпуск. я тут приболел. по ходу пропустил кучу интересного)))
Привет. а ролики никуда не денутся, еще посмотришь :) поправляйся ;)
Класс! Смачный продукт получился. Из своего советского детства смутно помню завтраки туриста, но чтобы они были именно такими, точно - нет. Этот экспортный вариант, наверное, на полки обычных магазинов попадал редко. Спасибо за видео! Обязательно попробую приготовить.
Ну для народа в массе что попроще и подешевле шло, а так много интересного было
@@dobroslav13 Согласен. Было много всего интересного. Пробежался вчера по книгам, которые ты мне выслал. Поразился тому многообразию и качеству мясных и рыбных изделий, которые производились в СССР. Особенно удивили колбасы конца 30-х годов.
А колбасы царской России не смотрел? А консервы из мяса кита 🙈😏
@@dobroslav13 Консервы из мяса кита меня шокировали. Я вообще ничего об этом раньше не слышал. Знал про китовый ус, про ворвань. Но чтобы в СССР делали консервы из мяса кита, об этом не знал. Получается, советские китобои тоже приложили руку к истреблению этих гигантов. Удивили и колбасы царской России. Больше всего интересно то , как производители обходились без современного оборудования.
Ну оборудование там интересное, картинки есть, как два человека куттер крутят вручную 🙈
Добрый день. Обвалял голову быка. Куда девать. Мясо понятно так себе, жилы, плёнки, прослойки. Перекрутил на мясорубке на решётке 8 мм. Посол 13 гр нитриткой. Жилы жир горловину отварил, как на холодец. Разобрал варево и пробил в кутере, тот же швартеблок только из говядины. Посолил отдельно 20 гр на кило. Соеденил граммовки по вашему рецепту. Приправа ГОСТ 4 от Паши Агапкина. Пользуюсь только его приправами. Автоклав 115 гр 40 минут на воде. Обалденное блюдо, язык проглотишь. Спасибо.
Вот и славно
Для домашних заготовок использую только специи от Емколбаски. От Агапкина. Какие Вы используете. От какого производителя. От Емколбасок приправы что Докторская что Московская и так далее для моей семьи и клиентов очень по вкусу. Для меня самая любимая это чайная колбаса своими руками и конечно с приправами от Емколбасок. Спасибо.
Я много что использую, большинство составляю сам для себя. В емколбаски хорошие пряности
Рыбный был с перловкой, достаточно вкусный и дефицитом не являлся. Мясной был хуже, чем тушенка, но и стоил дешевле. В свободной продаже у нас в Архангельске он иногда был, в отличии от тушенки. Особым спросом не пользовался т.к. старались всё же тушенки "достать". У нас в 80-е всегда банок 10-15 хранилось дома.
Судя по книгам их больше десятка видов было и мясных и рыбных и с разными крупами
Привет Костя! Отличный рецепт ! Лайк от меня ! Завтрак туриста я не помню,молодой ешо,40 годиков мне только,а вот твой продукт мне напомнил прессованное мясо в банках было,назывался люпак. Скажи своё отношение к нитритной соли в консервах! Быть добру!
Привет. Мне тоже сорокет и я сам такого не ел в те годы 😊
Нитритка в консервах допустим только в особых случаях как этот, для вкусоароматики и цвета, для безопасности тут температура важнее
Костя,вот как раз мне это и интересно,вкусоароматика! Есть ли разница между обычной солью и нитриткой именно в консервах?
Да, есть. Но в чисто мясных без соусов
Здравствуйте. Делала эту консерву по Вашему рецепту полгода назад. Получилось вкусно. Спасибо. В холодильнике держала мясо только сутки. Почитала комментарии, там писали, что фарш испортился. Значит у них была температура выше 3-4 градуса. Сейчас хочу выдержать в холодильнике 3 дня. Будет еще вкуснее. Вы шкурку добавляете после выдержки в холодильнике 4 дня или она стоит с мясом 4 дня. Спасибо за рецепт. Буду на днях делать
Всё сразу
Завтрак туриста это класс. Глобус!
👍🖐️
У нас магазины неплохо снабжались, но мясной завтрак туриста не помню, а вот рыбный очень любила, вкус как у кильки в томате, а консистенция паштетная, а в ней крупинки перловки. Когда смотрю фильм "Берегите женщин", мне всегда кажется, что девчонки именно его и едят постоянно😁.
чисто мясной вариант в основном на экспорт шел :)
@@dobroslav13 ото ж! Не довелось жить по заграницам, ну, теперь наверстаем всё, имея автоклав!
все хорошее еще впереди :)
👍🤝
Константин посоветуйте книги рецептов советских ГОСТов для автоклавирования, какие лучшие?
учебное пособие ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ МЯСОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА.Для ПТУ,1970г Гусаковский и Очкин
Скажите а фосфаты можно добавить и когда их лучше добавлять при посоле или после .сп
в данном случае нет особой надобности вносить фосфат, избежать отека он не поможет здесь
Расскажите, пожалуйста, о бланшировке шкурки. Просто доводим до кипения или варим сколько то минут.
Я режу на полоски и на медленном огне длительно варю до мягкости, потом 2 раза на мясорубку 3 мм, охладить и финишное измельчение
В 90 годы в армии были сух пайки там был завтрак туриста он был очень вкусный сделан был по-другому из фарша я в ВДВ служил но тогда сух пайки наверное все были одинаковые кто служил в те годы помнят наверное я пробовал приготовить вкус всеравно другой получился буду дальше пробовать
Разновидностей завтраком с десяток было. А в парках скорее всего фарш колбасный в виде консервов был
@@dobroslav13 может быть но был вкусный нз меняли сух пайков много было я от туда только завтрак туриста и кушал . Тогда пайки лучше были сейчас полная ирунда кушать невозможно
Согласен
рыбный в томатном соусе-очень вкусно!
а крупа какая в нем была? или без крупы?
@@dobroslav13 именно отдельно-ни какой, а вот в тефтелях был рис.
@@user-ur6kn7ym5f такой вариант мне не попадался, надо поискать. интересно
Может я конечно путаю, сколько лет прошло, но вот рыбные тефтельки, в которых рис присутствует, в томатном соусе - было очень вкусно.
Подскажите пж, можно ли йодированную соль? И какая альтернатива нитритной соли, чем заменить?
нет. йодированная соль категорически противопоказана что тут что в любых колбасных изделиях
альтернатива нитритной соли чистый нитрит который запрещен к использованию в РФ
купить соль нитритную не проблема на любом маркет плейсе
Очень мне понравилось и завтрак туриста и силянка суп интересна стоимость готового продукта
250 и 300 рублей
Завтрак туриста у нас был в армейских сухпайках.
Отличный рецепт! На днях гречку и перловку с мясом делал. Костя а нитритка обязательна и какая цель ее добавления сюда?
В данном случае цвет и вкус, без нитритки это несколько иной продукт будет
Завтрак туриста я делал но только из свинных и говяжих Рулек рецепт как Ваш - получалось ОТЛИЧНО А Колбасный Фарш- Сосисочный или Докторский или Сосиски в Банках Те самые - из СССР Не смогли Бы Показать Как делалось ? Фарш у меня Получился хорошо а вот сосиски разварились и все полопались до бесформенной массы и на чем я ошибся - до сих пор не пойму ?
Их орегиналы те из СССР Очень вкусные и качественные Вещи - я пробовал Их Делать в своем автоклаве но ничего у меня не получилось! Но до сих пор осталось большое желание повторить именно те Советские Рецепты ? С Меня Жирный Лайк и Подписка!
делал их. там двойная термообработка и щадящие режим стерилизации.
как нибудь может и до них доберусь с рецептами
сосиски сырые закладывали?
@@dobroslav13 Естественно сырые - а как же по другому????
@@dobroslav13 Извини Учитель - но я сомневаюсь что их можно приготовить с двойной и шедящей термообработкой???? Бутулизм Не Дремет ???????
Доброслав подскажите как можно можно использовать тонкое сало с какой крутой или овощами
трижды прочитал вопрос и ничего не понял, сформулируйте более конкретно ваш вопрос
Превьюшка супер!!!😂
Костя расшифруй, что такое ПЧМ - залез в интернет и там - Практическая Черная Магия, Полтора Часа Молчания, Передвижной Чистый Модуль)))
все гораздо проще :)))) перец черный молотый :))))
хотя с магией мне вариант нравится :)))
@@dobroslav13 Коль нравится забирай)))
Я так теперь другим пчм расшифровывать буду
@@dobroslav13 )))
Перец черный молотый
👍
Супер !
Спасибо за рецепт!
Подскажите,а если мясо не кусками ,а прокрутить на мясорубке? Плохо получится?
нормально, просто несколько иной продукт будет, ближе к колбасному фаршу
С праздником! С 23 февраля! Как все домашние заготовочки пригождаются на праздничном столе!🥂💪😁
Спасибо:)
Подскажите пожалуйста почему у меня (фарш) стал серым, ведь готовила с нитритной солью
возможно очень быстрый нагрев, если нитритка проверенная
Константин,подскажите,где покупаете реторт-пакеты
И можно ли их готовить в автоклаве на пару,если да,то сколько по времени?
Спасибо
Я покупаю реторт пакет у _meatrich_ Антона Митрича, вот его номер вотсап, смс +7 937 401-60-44. , привет ему из Тамбова передавайте от Доброслава а так же можно купить у него на wildberries пройдя по этой ссылке www.wildberries.ru/catalog/19395241/detail.aspx?targetUrl=XS.
на пару готовить можно, нужно подбирать режимы с противодавлением что бы не рвало пакеты, либо проконсультируйтесь у поставщика, я на воде работаю
@@dobroslav13 благодарю за быстрый ответ
Супер! Так и хочется уже попробовать. А сколько без автоклава стерилизовать? Спасибо вам большое
без автоклава я не умею и не знаю, для меня это рискованная затея
Шикарный паштет был.
Вкус ферментации =микробиом балдел🤗
причем тут паштет?
@@dobroslav13 Ну у него паштетная структура.
Типа колбасный фарш.
На галеты мазать.
Там же мясо маринованное =)очень ,очень мягкое.
Для бактерий микробиома самое то.
ну это другой продукт . это не завтрак туриста
@@dobroslav13
Открыть персональное менюОткрыть поиск
Поиск
Случайная страница
Завтрак туриста
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
:Мясные консервы
«Завтрак туриста» - мясные натуральные и рубленые консервы из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Содержание
1 Общие сведения1.1 Способ производства консервов «Завтрака туриста»1.2 Ингредиенты консервов «Завтрак туриста»1.3 Источники
Общие сведения
Консервы выпускают следующих наименований:
«Завтрак туриста» (свинина);«Завтрак туриста» (говядина);«Завтрак туриста» (баранина).
Органолептические и физические требования:
Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются;При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира.Запах и вкус - свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.
Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки1.
Способ производства консервов «Завтрака туриста»
При изготовлении консервов «Завтрак туриста» сырье, измельченное на волчке мясо на куски массой 30-70 г, перемешивают в мешалке с солью, специями, сахаром, нитратом натрия и выдерживают при 4 °С в течение 3-4 суток. Использование рассолов (на 100 кг мяса 2-2,5 кг соли и 7,5 кг нитрата натрия в растворе) позволяет сократить продолжительность посола и повысить качество готового продукта2.
Затем загружают в мешалку и перемешивают со специями (молотый красный и черный перец, сахар). Готовую фаршевую массу направляют на порционирование, тепловую обработку согласно технологии изготовления.
Гугл.Яндекс нет .
@@dobroslav13 В старом сборнике 78г -так было написано.
Попытался найти сейчас =не смог.
Сорян пруфов нет🤗
Можно в жестяной банки с двух сторон открыл вытолкнул и будет вам счастье☺✨
В жестяной банке и с одной стороны достаточно открыть. Сейчас так и делаю
Здравствуйте, Константин! В вашем рецепте указан перец красный, уточните пожалуйста, это острый или паприка?
Красный перец, это острый перец по определению.
А паприку указывают всегда как паприка с уточнением сладкая, горькая или копчёная .
Извините вы кладёте нитриту или посолочную смесь?
Нитритную соль с содержание
С нитрита натрия 0. 6%.
А что вы подрузамеваете под посолрчной смесью?
Константин здравствуйте, не могу найти у Вас видео как приготовить бланшированую шкуру. Можете ссылку скинуть.
Да там нечего снимать. Шкуру без жира отваривается, прокрутить через мясорубку 3 мм, потом дать застыть, порезать кусками под мясорубку и ещё раз прокрутить. Всё
@@dobroslav13 как всегда гениально и просто, спасибо.
Я перед сном посмотрел 😢😢😢
Константин, здравствуйте. А что, если вместо шкурки агар - агар добавить?
Можно и так
Сколько лучше агар - агара добавить на 1 кг?
@@dobroslav13 лучше вмешать в мясо или добавить снизу в банку?
1,3-1,5 грамма на 1 кг, вмешать равномерно в мясо
Константин, когда раскладываете продукт в банки , закрываете крышками и загружаете в автоклав, какая температура продукта.? Холодный, комнатной тем-ры, подогретый?
комнатной, температура воды не выше температуры содержимого
Подскажите сколько мяса ориентировочно влазит в банку 330 гр. Или какой коэффициент перехода от реторпакета на 350 гр банку?
Что за банка 330 гр - если это жестяная банка номер 9 то в неё закладка идёт 338 грамм.
Коэффициент перехода разный будет.
Ведь реторты разные, за какой продукт речь?
@@dobroslav13 завтрак туриста в банки 350 гр сколько мяса влезит в банку, ну или как рассчитать количество мяса для одной банки)
320-330 грамм
ура
😊👍
Любительский фарш в авто клаве по росту СССР, есть у вас рецепт, спасибо.
рецепт есть, ролика нет
Если в куттере сырье измельчить в эмульсию и набить банку шприцем без пустот+перед клавированием по колбасной технологии в духовку при 80 до 67 в продукте, охладить в холодильнике, потом заклавировать. Продукт получится интересней? Колбаса в банке?
предложенная вами схема имеет место быть и уже давно изобретена :)
правда это совсем другой продукт будет - фарш сосисочный в банке, штука интересная, делаю иногда такую
Из говядины или индюшатины можно такое приготовить?
да, можно конечно же, это будет немного другой продукт, но тоже вкусный
КОНСТАНТИН ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!!! ПОСОВЕТУЙТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАКУЮ ФАРШЕМЕШАЛКУ ПРИОБРЕСТИ? И ГДЕ ВЫ БРАЛИ? ПОКАЖИТЕ ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША С ПОМОЩЬЮ ФАРШЕМЕШАЛКИ. ЗАРАНЕЕ БОЛЬШОЕ СПАСИБО !! МОЖЕТ УЖЕ ЕСТЬ ВИДЕО?
как нибудь в новых роликах попробую поподробнее показать.
ролик обзорный есть czcams.com/video/uysAbEDp5qM/video.html
но там конечно малость бестолково и не хорошо показано, я тогда ютуб ролики для пары друзей снимал и все :)
но могу сказать что за эти годы я очень доволен тем что у меня такой фаршемес :) , кстати апач делает точно такие же как сирман и те и те одобряю. а вот китайские фаршемесы я не уважаю , если честно
Скажите, обычной соли столько же класть или меньше?
По солёности нитритная, и поваренная ни чем не отличаются
А кота зачем перевесили? Очень мне нравится ваш котик.
смотрим на дату ролика где пишем, потом где котика видим и где не видим, присматриваемся к интерьеру и делаем какие то умозаключения, в итоге получаем вывод и ответ на свой вопрос :)
здравствуйте. скажите пожалуйста, зачем нитритную соль добавлять?
1. вкус
2. цвет
3. с повареной солью будет другой продукт в итоге
4. вопросы безопасности тут не участвуют, за безопасность температура отвечает
Приветствую. При готовке на пару температура также 115 градусов? Сколько по времени готовить продукт? Заранее спасибо.
нет. нужно брать режим своего автоклава для режима мясо, те такой же как для тушенки из свинины или говядины
@@dobroslav13 спасибо за ответ.
Здравствуйте Константин.Из воспоминаний детства: консерви типа завтрака,рибний паштет и морская капуста шли в нагрузку к хорошим консервам,и даже алкаши предпочитали на закусь сирок дружба.
В деревне к селедке в нагрузку брикет морской капусты давали, её свинья скармлиаали 😂😂😂 а сейчас её раскупают на ура в маленьких баночках
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, вы шкуру добавляете до посола или через четыре дня?
добрый день. сначала посол, потом внесение шкуры - об это м же в ролике сказано
@@dobroslav13 простите, столько полезной информации, пропустила, наверное 🥰🥰🥰
Здравствуйте!
Понравился рецепт! Попробую сделать.
Но можно такой рецепт сделать в пакете. Тогда геморроя не будет с доставанием завтрака (колбасы).
В пакете легче утрамбовать фарш, чем в банке.
Да, можно конечно.
Форма правда специфическая будет, но на вкус не влияет
@@dobroslav13 Сформовать в пакете и оставить в таком состоянии на сутки. Соответственно Три дня просола, на 4 -й формовка и на следующие, уже в автоклав.
А в паровом режиме получится. Заранее спасибо.
Конечно получится, режим обычной тушенки мясной
Уважаемый, а можно вместо свин. шкурки добавлять манную крупу?
нет никакого смысла в ней тут. нужно коллаген содержащее сырье
Завтрак туриста был с перловой крупной как сейчас помню
Завтраков туриста было много версий и с перловкой в тч, ещё и из разных видов мяса и даже из рыбы. В видео редкий экспортный вариант
Завтрак туриста до нас доходил только рыбный, на вкус не ахти.. третий сорт. А вот колбасный фарш в банках был 👍
а завтраков было много раньше, но далеко не все доступные для массового потребителя
Здравствуйте, что такое в рецепте ПЧМ
перец черный молотый :)