ВЕТЧИНА в АВТОКЛАВЕ / колбаса в банке / домашний автоклав
Vložit
- čas přidán 19. 02. 2022
- Закаточная машинка ЗМ 04 clck.ru/ZLhm9 - ссылка на закаточные машинки
Автоклав Консерватор с ЭБУ от компании Форком
clck.ru/Yn52d
Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ
Закаточная машина МЗ 04 ручная для жестяных банок • Закаточная машина МЗ 0...
Домашние мясные консервы в автоклаве. • Домашние мясные консер...
Для того что бы приготовить вкусные домашние мясные консервы - ветчина в автоклаве или колбаса в банке в автоклаве, Нам потребуется
- мясо свиное (жирность я предпочитаю до 5%) - 1 кг
- соль нитритная 13 грамм
- сахар 2 грамм
- ПЧМ - 2 грамм
- чеснок сухой 2 грамм
вода (опция) до 5% - 50 грамм
70% - кусочки 30% фарш
замес фарша как на колбасу
посол 24 часа
режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 40 минут при 115 гр
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
CZcams / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
домашняя тушенка от Доброслава 13 это выверенные рецепты, точные проценты и неизменно вкусный результат домашних мясных консервов в автоклаве
Завтрак туриста по ГОСТу СССР в домашних условиях в автоклаве это вкусно, а ветчина в автоклаве или колбаса в банке в домашнем автоклаве
Ваш кулинарный друг, вольный автоклавщик и тамбовский колбассьеро #Доброслав13 - Jak na to + styl
Нам потребуется
- мясо свиное (жирность я предпочитаю до 5%) - 1 кг
- соль нитритная 13 грамм (содержание нитрита 0,6%)
- сахар 2 грамм
- ПЧМ - 2 грамм
- чеснок сухой 2 грамм
вода (опция) до 5% - 50 грамм
70% - кусочки 30% фарш
замес фарша как на колбасу
посол 24 часа
режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 40 минут при 115 гр
Т.е. соленость 1,3%,я правильно понял? На вкус не мало?
да, всё верно 1,3%
мне и моим дегустаторам в самый раз, при этом несколько человек даже солоновато считают .
в консервах все же соль совсем по другому воспринимается , чем в колбасах вк и варенках
@@dobroslav13,и действительно,в тушенку вообще кладем 1% и норм.Чет тупанул про слове ветчина :-)
а у многих такая реакция - как так мало в ветчину, а факт консервы сразу на второй план уходит :)
Добрый день , всё как всегда супер , обязательно сделаю , один вопрос , какой срок годности этого шедевра .
Правильно ,что осваиваете разные виды упаковки.Все мы разные,и запросы у нас разные.Раньше думала,как это в домашних условиях можно сделать консервы в банке,как заводские.Оказывается совсем не сложно при наличии спец. оборудования.Развивайтесь дальше и удивляйте нас!
удивлять конечно будем :) куда же без этого :)
Здравствуйте, Константин! Сделали по Вашим рецептам мясные консервы и каши. Сегодня пробовали ветчину в автоклаве! Мы в восторге. Спасибо Вам!
Во благо ✋
Спасибо большое вам за помощь в получении информации о. ветчине 😊❤❤❤
Спасибо, Константин!
Отличный рецепт! Обязательно повторю!
во благо! будет вкусно :)
Супер! Долго не могла понять, что такое ПЧМ, даже к Яндексу обратилась. Потом догадалась сама. 😄 Рецепт отличный, сделаю обязательно.
✌✋
Догадалась, другим скажи!
Автор, что такое ПЧМ, в Яндексе не нашел?
@@user-eu7ne7jn1w Перец Чёрный Молотый
Сделала ветчину. Очень вкусно, спасибо за рецепт.
во благо
Мясо под завтрак туриста я уже поставил вызревать ))). Следующий заход поставлю под ветчину обязательно!!!)) Спасибо за рецепты))
Спасибо Доброславу!!! Буду готовить, беру рецептик!!!
👍✌
Я мониторила накануне ветчину в банке.. А тут раз и Вы... 👏 Спасибо.
кто молодец?
я молодец :)))))
Ох,какое же вкусное видео!!!С упоением пересмотрел два раза и сделал вывод что жестянка даёт больше возможности в реализации по настоящему классных рецептов.Делал колбасный фарш в реторте.Вкусно,красиво,но что-то не то.Думаю в жестянке будет лучше.SPAM мне кажется получится классическим в данной упаковке.Ещё появилась идея по производству консервов для домашних животных(собак и кошек)из говяжьих потрошков,трахей,срезок без соли.Думаю правильное направление.Хотелось бы услышать Ваше мнение,ну и естественно увидеть процесс приготовления с дегустацией.Не Вашей естественно,а с Вашими любимцами.Мне кажется это будет бомбическое видео.Большое спасибо за Ваши ролики,Константин.Надеюсь будете продолжать в том же духе.Удачи!
Приветствую. по кормам для животных часто спрашивают, я делаю, но тут вся сложность в том что корма для разной живности сильно разнятся - порода, вес, образ жизни -активность, наличие аллергий и т.д. и т.п. , как не удивительно с едой для людей проще :))))))
Ну вы, Константин, змей-искуситель! Только я для себя решила, что колбасы не мое, не сейчас, и вообще. И на тебе. Ветчина в автоклаве. Конечно буду делать. После зп поеду за мясом. Вам спасибо за рецепт! Добра!!!
Ну вот.... Нет что бы платьишко новое купить или безделушку какую красивую, а тут мясо, ветчина... Я ж говорил - щатягивает
@@dobroslav13 даааааа, затягивает.
Час назад пообедал плотненько. Но при Вашей дегустации все равно слюна поперла! Буду на днях делать Вашу тушенку в стекле. Спасибо!
Интересный рецепт! Спасибо!
во благо!
Повторил рецепт 19.03.22,пару дней назад открыл банку.Автоклав на пару,120/75,делал параллельно с тушёнкой.Результат порадовал,причём замешивал не очень тщательно.Не хватило либо кардамона,либо мускатного ореха,ну как для меня,ну и соль уменьшил на 1гр.Сегодня замесил версию вторую,нитритку пополам с обычной солью,ну и с мускатным орехом,завтра буду автоклавировать.Спасибо за рецепт)))
Пряности штука индивидуальная, как и качество их отличается, почему всегда говорил и ещё повторюсь, после пробной партии надо непременно на свой вкус править, что вы и делаете и это правильно 👍
У меня тоже автоклав на пару. Скажите пожалуйста сколько добавляли мускатного ореха?
@@oksanamaksimova2726 ,на глаз,первый раз дело имел с этой специей.В записях нашёл-1.5кг мяса-1гр муската.
Посмотрел несколько роликов и купил себе автоклав Консерватор и закаточную машинку для жестяной банки. Консервы просто идеальные получаются. Единственный недостаток, рыба речная не проваривается за30 мину, кости жесткие, а зот за сорок, по программе мясо, в самый раз
так там даже в инструкции написано (по крайней мере раньше) речная рыба +15 минут
Спасибо кудесник. Завораживает.
Константин, привет, спасибо за очередной рецепт, возьму на заметку.
будет вкусно :)
Ваш канал Супер большое спасибо счастья здоровья любви!!!
во благо
Спасибо. За опыт и знание!
Во благо
Привет, Константин. Я уже делал таким образом ветчину. Мясо в банках удобно трамбовать железной мялкой для картошки( с отверстиями). Готовую массу сразу набиваю в банки и в холодильник на проволоку. Так получается плотнее. отек избежать не получится никому. С этим придется смириться. А желе мне нравится . Съедается в первую очередь.
Просолку. Опять Ютуб исправляет мои слова.
есть варианты с минимальным отеком, но там более заморочная тема, с дополнительной термообработкой
@@dobroslav13 Так как Вы показали в ролике,так и будем делать. Желе очень вкусное. Пускай будет .
я и по другому похожу, чуть позже :)
Что здесь значит отёк?
Интересен и полезный
Здравствуйте спасибо за рецепт. Приготовили ветчину по вашему рецепту очень вкусная получилась всем очень понравилась. Спасибо вам огромное.
Рад что понравилось ✋
Все есть для реализации данной ветчины, кроме банок. Попробую в 0,5 стекле, если выниматься будет легко, то супер. Хоть на рыбалку и не езжу, но хочется такой ветчинки)
Если стекло банка без плечиков то вылетает на ура, если с оными, то только резать
Доброго всего .Гуру1Помню, в детстве ,очень обожали колбасный фарш китайский,банки были см40-50,с обеих сторон открывали и выдавливали ...Спасибо!Обязательно вернусь в детство...
мне кажется те консервы были из мелкого фарша, типа сервелата , а были еще и из эмульсии (как докторская) но я плохо помню те консервы
Да точно. Это была полноценная ветчина.. Нам нравилось.
@@dobroslav13 Да, мелкий фарш,на сковородке и в макаронах он распадался.
Добрый день, Константин, за Вами не успеть... Только начал пакеты осваивать, а Вы уже ж/банки делаете😀. Со временем тоже буду пробовать банки... Спасибо за рецепты.
я стараюсь освоить как можно больше техник и возможностей, что бы на своем опыте уже рассказывать людям и иметь мнение не только по литературе , а из практики :)
Аналогично, в реторте попробовал, жду машинку😁
:)))))))))
Шикарный рецепт мне кажется на продажу самый класс
хоть на продажу, хоть себе любимому :) каждый выберет свой вариант
Привет Костя. Не сомневаюсь,что это очень вкусно! В 90ых была ветчина в банках Люпак ох вкусная была. Как по мне жестяная банка для приготовления лично себе не рентабельно. Благодарю за рецепт! Быть добру!
Привет! люпак это которая китайская была? я такую очень смутно помню
если для дома и никуда не транспортировать не нужно то да, у банки совсем другие задачи выезды, транспортировка и т.д. так же как и у ретортов
Стоимость жести номер 9 и поллитровой стеклобанки с крышкой плюс-минус одинаковая
@@andrei_gorov Открою тебе Андрей страшную тайну,в неё посвящены лишь избранные мира сего! Стеклобанка многоразового использования.) Не благодари!)
@@dobroslav13 а я даже не помню то производитель,написано на банках было по русски,помню мясо прессованное и ветчину,большими буквами написано ЛЮПАК,мы эти баночки любили брать на закусон)
с гуманитарной помощью к нам еще американские таскали, типа спама, но с другими названиями, тогда казалось что очень вкусно :))))))))))
Класс! Спасибо!
Во благо ✋
Помню как в детстве в 70х-80х годах в продуктовых наборах для КБ продавались американские прямоугольные длинные банки с ветчиной, только были они набиты плотно как "яловетчина" и весили 2 с лишним килограмма. Нужно пищевых техногологов спросить как готовится ветчина в банках без отёков и воздуха.
Оборудование несколько иное
Классный рецепт, прям вкусный!!!
очень даже :)))
надеюсь через пару недель попробуешь :)
@@dobroslav13 уже жду!
Спасибо большое вам за рецепт и видео о
во благо!
Здорово ветчина в банке классно и вкусно!!!
👍✋
Рецепт слегка похож на завтрак туриста, но там ферментация 3 дня, нам не вкатило. А это очень даже может быть! Попробую в пакетах сделать! Спасибо шэф!
это родной брат экспортного варианта завтрака туриста, его тоже делаю регулярно , там кусок крупнее и шкура свиная или швантерблок в составе, вкус и структура немного отличаются
Здравствуйте! Я Ваш новый подписчик. Меня много что интересует. У вас автоклав водяной? Что такое пчм? И где приобрести нитриловую соль? Да ещё не нашла ссылку на автоклав посмотреть ценник... Спасибо
Спасибо за рецепт! Научите делать паштет в автоклаве без бульонного отека и мажущейся консистенции, пожалуйста.
так я делаю :))))
когда правда в эфир выпущу не знаю, пока это технологии и рецептуры не для публикаций :)))
Тоже паштет интересует. Будем экспериментировать !!
паштет это вкусно :))))))))))
Написала в ФБ😉
✋✌
Добрый день, отличный рецепт на следующих выходных попробую, спасибо! Вопрос только в необходимости сутки солить, тушёнку предварительно не солим а куски там больше и всё прекрасно просаливается.
Здесь время нужно больше не для того что бы просолилось, а что бы нитрит сработал во всём объеме успев распределиться на всю глубину кусочков, что бы получить колбасные цвет, вид, вкус.
Константин, спасибо за очередное вкусное видео! Покажите пожалуйста, как готовить в автоклаве капусту с мясом в стеклобанке и реторте емкостью от 1 литра и более? И компот более 1 литра.
добрый день. домашние мясные консервы в емкостях литр и более категорически не рекомендуется делать
компот более 1 литра ничем не отличается от компота 1 литр, мне просто тара более литра не удобна, но это чисто мое мнение
Купил ветчинницу и делаю ветчину в ней. Экспериментирую. Получается очень вкусно и главное ДЕШЕВО. А автоклав, это очень интересно, если делать консервы из большого количества сырья. Как допустим у нас, когда мы заготавливаем лосось до 50 штук и делать рыбные консервы в собственном соку. Спасибо интересно, только я думаю что в автоклаве лучше делать консервы в собственном соку. Ну это моё мнение))))
ну ветчинница это всего лишь форма-оболочка для продукта, можно ветчину делать хоть в жестяной банке :) хоть в форме для кекса или хлеба, есть такой ролик на канале, главное технологию соблюдать
по консервам в собственном соку не соглашусь категорически, из своего опыта и предпочтений моих едаков, это совсем не так. яркий пример тому рыбные консервы в томате (сравните кильку .например, в томате или в собственном соку.) и куча вторых блюд в автоклаве
@@dobroslav13 ну может вы и правы, только есть разница от лосося и кильки. где лосось, а именно кетА ,-мерседес, а килька -запорожец)))
вот по этому к каждому продукту нужен свой подходи и везде есть свои особенности :) и работать нужно уметь с разным сырьем ибо вкусы у всех разные и возможности тоже, так что не стоит быть слишком категоричным в утверждениях - истина она как обычно, где то по середине :)
Как всегда все четко и по делу. Спасибо большое за новые рецепты. Как вы думаете эту ветчину можно сделать в стекле и в реторте?
Да, без проблем, но если в стеклобанке с плечиками, то целиком не вынуть, приходится вырезать кусками
Спасибо за ответ! Успехов.
Я купила стекло банки без плечиков 330 мл в Альфа-У-Пак. У них есть доставка транспортными компаниями по России. И баночки на любой вкус. Мне курьер привез, всё целое, упаковано хорошо. Закатывала холодец в них перед новым годом. Удобно, вытряхнул и порезал, банка чистая. Вот думаю для паштета закупить банки 250 мл прямые. Надеюсь, дождусь рецепта с паштетом. 😉😉😉
Доброе утро, скажите пожалуйста, перед загрузкой в автоклав, банки с содержимым должны быть комнатной тем-ры? Или холодные, прямо из хол-ка? Спасибо.
Банки из холодильника нельзя, возможны в дальнейшем проблемы с крышками
Сейчас пойду делать рулет по вашему рецепту
грудинку? у меня это хит, на неделе тоже делал
Супер!
✌✋
Константин, я начал осваивать работу с автоклавом в паровом режиме. Есть моменты, которые хочу уточнить: 1) Температуру старался держать 120 (газовое пламя), но она плавала от 115 до 126. Давление при этом менялось от 2,5 до 3,0 2) Имелись незначительные выходы пара из-под резьбовых соединений (я их потом устранил), температура и давление при этом оставались в названных пределах. Скажите пожалуйста, влияет ли это на качество продукта или в этом нет ничего страшного? Я пока пустым автоклав проверял, на "холостом ходу", чтобы знать, как он себя ведет. Есть смысл на всякий случай добавить в банки чуть-чуть воды, чтобы продукт не пригорал или температура 126 допускается?
я с паром не работаю поэтому мне несколько сложнее с ним
1) это критичиски большие скачки температуры, огромный риск что у вас будет горелая тушенка, даже с добавлением воды
2) никакого выхода быть не должно, в рабочем режиме он должен быть герметичен, устранять и не допускать
тренируйтесь регулировать газ, у вас слишком большая дельта +/- 1 градус надо стремиться, не больше
Здравствуйте. Пожскажите, может есть у кого-то опыт автоклавирования на стеклокерамической плите, 2 комфорки у нас, пишут про суммарную нагрузку 15 кг. А если взять на 24 л, то уже большой риск. Или брать электрическую?
берите электрический, а то потом замена плиты дороже встанет, 24 литра с учетом веса самого автоклава, банок и загрузки может ближе к 30 быть (если на воде автоклав)
Добрый день отличный рецепт,скажите в стекле тоже можно сделать ?
да, конечно можно.
только если банка обычная с плечиками, то целиком не достать оттуда и придется вырезать
СПАСИБО!
во благо!
Класс🎉
Блиин,а меня напугали бутулизмом в колбасе..
Задалась поисками-возможно ли ветчину сделать в автоклаве?
Оп-ля,нашла этот ролик-оказывается,возможно.
Благодарю.
Здравствуйте .У меня при стерилизации 120град.бывает не выдерживают крышки на стеклянных банках. А с железными банками или реторт пакетами эта проблема уйдет?
ну у пакетов крышек нет, значит проблем с крышками точно не будет :)))
а так у вас где то нарушен тех процесс или такое качество крышек.
жестяная банка сложнее и капризней в работе
Здравствуйте Константин , у меня такой вопрос , при стерилизации в жестяных банках на пару у меня из под донышка появился чёрное выделение , не подскажите почему ? Стерилизация проходила час при 113 градусов .
а не следы ли это технической смазки с завода? банка герметична?
я лично с таким ни разу не сталкивался
Да больше похоже на тех.смазку , сегодня вскрою одну банку и посмотрю .
Вскрыл одну баночку , все замечательно , внутри все отлично .
Подскажите пожалуйста,где брать банки жестяные
Какие лучше брать?
Спасибо большое за информацию
Я беру в форуме, ссылка в описании ролика есть
Здравствуйте, после набивки в банки фарша, нужно ли отиплять? Фарш же в банках холодный????? Банки могут лопнуть( стеклянные)
обычно перед закаткой температура 16-20 градусов, пока то да сё. банка не лопнет ибо вы её не в кипяток же опускаете а медленно прогреваете. кстати тушенок это тоже касается
Приветствую, как всегда у вас...вкусно и интересно!
Где моя большая ложка?!
🍽
ваша ложка в ролике на нашем новом канале (туда все дегустации и обзоры еды уезжают) czcams.com/channels/XnJ6mm6ZcMgnAi1Pth_wSg.htmlfeatured
Благодарю, щас сбенаю туда, куда послали😎😊😆
СбеГаю*
буду рад видеть :)
Константин Добрый день . Какое сырье лучше использовать?
Свиная лопатка
век живи, век учись)))
учиться, учиться и еще раз учиться (с)
:))))))))
Здравствуйте Константин, огромное спасибо за чудесный рецепт. Вопрос возник такой, фарш был охлажден, в банки закладывается без нагрева до комнатной температуры? То есть холодным? Спасибо.
Пока раскладываем по банкам, пока закатываем и тд он прогревается до комнатной температуры. Вода в автоклаве должна быть не горячее продукта в банке
Здравствуйте, а если автоклав на пару, то сколько поставить градусов? И сколько время нужно? Заранее спасибо!!!
аналогично любой мясной тушенке. например свиной или из говядины
Супер
✌✋
И с чаечком, а пузико все растет и растет)))
:)
Здравствуйте! У меня автоклав на пару, температура для мяса 120. Давно хотел попробывать вечину в банке. Есть вопрос один при такой температуре может ли образовываться НИТРОЗАМИН?
температура образования у них выше, о чем нам свидетельствуют умные ученые дядьки в своих научных статьях и советские сборники рекомендовавшие на пару при 120 делать аналогичные ветчины
Здравствуйте, попробовал по вашему рецепту только в стеклянной банке, ветчина когда разрезаешь почему-то разваливалась и сухая была. Не подскажете из-за чего может так быть?
плохо вымесили и не достаточно плотно в банку уложили значит
Здравствуйте! А можно на просол не отправлять, раз он в фарше а не в кусках? И если добавляю обычную соль как и в тушёнку, сразу отправлять в автоклав?
Можно и так, вкус и цвет другими только будут, не ветчина а что то среднее между тушенкой и ветчиной
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, если автоклав банками заполнен не полностью, то вода заливается до верха автоклава или только чтобы скрыть поверхность банок?
автоклав в режиме на воде заполняется полностью, не важно полная загрузка или 1 банка
@@dobroslav13 спасибо за ответ
Здравствуйте. Константин, позвольте немного поправить вас. Если загрузка автоклава не полная, то главное покрыть водой банки на 2-3 см, полностью заливать воду до краев автоклава не обязательно
Подскажите пожалуйста, можно делать ветчину в стеклянной банке?
да, только доставать не очень удобно
Не подскажите ли, на сколько время приготовления в вашем автоклаве различается в режиме на пару и на воде?
мой автоклав работает только в режиме на воде
Здравствуйте, Константин, а можно ли сделать тоже самое в оболочке, положить в реторт пакет и сварить?
можно, только не сварить, а отстерилизовать
Как же хочется увидеть, Горбушу в томате ))
я горбушу делаю пару раз в сезон и только в собственном соку или с маслом .... в томате мне горбуша совсем не нравится, пробовал как то разок
@@dobroslav13 а Вы знаете, мы в детстве с семье ездили на дачу, то родители часто брали её к обеду , немного в памяти из детства остался вкус ) Как то задался целью найти, да не было её , а однажды нашёл , купил и разочаровался , увы не то. Но принцип понятен, примерно как с килькой. Спасибо Вам, за ваш труд и ваш позитивный образ)
ох детские воспоминания они такие, самые сильные
Эх! К 23-му не успеешь! Что ещё снять в банках? Классику советских сухпайков ( а не каких-то там модных ИРП) - перловка с мясом и рисовая каша с мясом. ))
А сам ролик перестройку напомнил. Тогда стали продавать тушёнку и консервированную ветчину "Великая стена". Вот тогда впервые ветчину из банки и попробовал.)
Эту ветчину многие тут вспоминали 😁 а я как то не особо запомнил её
На 23 буду пайком давиться новым 😁 ролик на втором канале будет
@@dobroslav13 посмотрю обязательно.))
а ты в погран служил?
@@dobroslav13 ну, да.
ваш паёк будет :)))))))))
Priwet !!! Laik !!! Klassnaj schtuka !!!!
добрый вечер!
у нас кстати канал разделился, все обзоры еды и околокулинарные темы уехали на новый канал. надеюсь он вам тоже интересен будет :) czcams.com/channels/XnJ6mm6ZcMgnAi1Pth_wSg.htmlfeatured
Подскажите почему при приготовление в жестяных банках банки сжимаютя.
Значит чрезмерное давление внутри автоклава
Добрый день! А в стеклянных банках можно делать?
можно конечно, только если стандартная банка с плечиками, то целиком не выскочит оттуда ветчина , придётся вырезать
Лайк каналу!👍
благодарю :)))
кстати у нас часть интересных роликов на новый канал уехало :))) там теперь дегустации и околорецептное czcams.com/channels/XnJ6mm6ZcMgnAi1Pth_wSg.htmlfeatured
Подписалась!
добро пожаловать :)
Добрый день. Если делать эту ветчину в стекле, то какая температура должна быть и время приготовления . заранее спасибо
Аналогично тушенке классической
Ветчина вызвала восторг! Костя, а ни пора ли поговорить о консервах для животных? Думаю, что у многих Ваших подписчиков дома живность есть и им будет эта тема интересной. Или я ошибаюсь?
я делаю консервы для животных, но там есть определенные моменты, все сложнее чем с человеческими :)
раскладки по мясу-зерну-добавкам , под разные породы по активности, размерам и образу жизни , нюансов много слишком. среднегопопалате почти нет варианта
@@dobroslav13 Спасибо за ответ. Я тоже делаю консервы для своей живности. Ориентируюсь на их вкус, вольный выгул и предпочтения. Капризные они у меня очень.
Мне тоже бы хотелось узнать про консервы для животных,у меня кошки. Очень просим вас сделать видео.
ну может быть как-нибудь и сниму кино про простой вариант кошко-собачьего корма для среднестатистической живности без проблем со здоровьем и без породных заморочек
@@dobroslav13 Ха-ха-ха! Ну, и кто в доме хозяин? Живность у нас живет, или мы у них квартируем?
Здравствуйте Доброслав! Подскажите можно ли термообработать ветчину в банке ,по колбасной схеме до 70 градусов внутри,а далее стерилизация 115-120. Поможет ли это избежать отёка
Схема рабочая, но отёк всё равно будет, хоть и поменьше
@@dobroslav13 Спасибо Константин👍. В консервированной ветчине отёк и так терпимый, если будет ещё чуть лучше это хорошо .
Но ветчина будет суще, в промышленной там уже другая магия работает
@@dobroslav13 Одну банку термообработаю с щупом,остальные в закрытом виде.
Спасибо Константин! Не буду отвлекать,вы человек занятой .
Добрый день Костя! Замечательно и аппетитно. Спасибо большое. Закрепите свой комент.
привет. с рецептом? закрепил :)
благодарю за бдительность, а то упустил что то
@@dobroslav13 Да Костя с рецептом
У меня вопрос. Поскольку немецкие консервированные сосиски сейчас в России не достать, то.... хотелось бы сделать такие же самодельные закатки. Было бы замечательно, если бы вы технологический процесс закатки сосисок осветили в своих видео.
Когда нибудь, но не вм ближайший месяц-два это точно
Да ну тебя!
Весь телефон обслюнявил! Как собака Павлова гляжу твои ролики.
Пошёл вытирать...
😂😂😂😂👍👍👍👌👌👌👋👋👋🤝🤝🤝💪💪💪
спокойствие, мой друг, только спокойствие :))
зато у вас свежая клубника и всякие лимоны с ветки есть :)))
@@dobroslav13 Ну да, согласен. У всех свои плюсы есть. 😜😜👍👍👍
@@dobroslav13 Кстати, наши садоводы намедни попали в книгу рекордов Гинеса- вырастили клубничину весом 289 грамм! Сорт Илан. ☺
хороша ягодка - десяток сорвал и полведра :)))
@@alikvinokur2847 простите, чтш вмешиваюсь. Ваши садоводы - это какой регион? И где вырастили, в теплице?
Сам ещё не пробовал, но возможно удастся избежать отёка сначала выдержав банки при температуре 70°С, а уже затем подвергнув стандартной обработке при 115 -120°С. Налицо значительное увеличение времени обработки, как минимум на час, но если результат будет достигнут, то почему бы и нет?
продукт по вкусу будет отличкаться и по структуре , я пробовал так делать.
да отек все одно будет, но не такой значительный
@@dobroslav13, ну, раз уже пробовали, тады ладно! 🙂
Вареные колбасы (в т.ч. ветчины) варятся при 80 градусах до 70 градусов внутри продукта.
Или примерно 10 минут на каждый сантиметр диаметра.(из личного опыта)
Банка диаметром примерно 60мм.
То есть теоритически - если нагреть до 80 г. подержать час, а потом стерилизовать, то можно будет избежать отёка? Или нет?
Как то же делают ветчину в банках без желе.
Надо будет попробовать.
Да, можно сделать по вашей схеме. По вкусу несколько иной продукт будет, я показывал в данном видео классический вариант из старых советских справочниках
Жееесть!))))) Здорово. Если честно, даже не думал, что в автоклаве в домашних условиях можно использовать жестяные банки. А по рецептам - давай дичь какую-нибудь. "Федя, дичь! (с)
Ну как охотники привезут чего то эдакого, так сразу и сниму
Добрый день! А если не резать а пропустить через подрезную решетку ?
если сможете обеспечить такой же размер куска в итоге - кубик со стороной 1-2 см то смело можно (я так иногда делаю)
Помнится, еще во времена застоя на стол попадала ветчина, вроде финская, в консервах не круглой или овальной, а грушевидной формы. Да, Вы забыли, самый главный японский ингредиент любой западной жратвы начиная с годов так 60-х, называется Адзинамото, добавляете?
ну мы ж не азиаты, нам и без глутамата вкусно :)
Константин добрый вечер подскажите на каккую решетку молоть фарш?
5-6 мм
Большое спасибо.
Здравствуйте! По возможности приготовьте пожалуйста консервированные сосиски в стеклобанке
А разницы в стекло банке или в жести никакой нет, это же всего упаковка.
И мой любой рецепт под любую упаковку подходит.
Пожелания принял
Очень круто! Как у Вас хватает терпения и сил, каждый день практически новое видео, новый рецепт?) Купил скумбрию, уже неделю не могу собраться с мыслями сделать консерву😁
люблю я это дело :)))
Другую колбасу пожалуйста еще!
Есть в планах такие ролики
интересно на сколько удобно ветчину из банки вынимать? ранее я делал ветчину в колбасной упаковке. там технологический цикл конечно чуть сложнее, чем просто закатать банку и положить в автоклав. но зато это именно "палка ветчины": с нее снимается шкурка, она режется колечками по мере потребности. а с банкой на сколько удобно в этом плане?
не стоит сравнивать классическую ветчину и консервированную ветчину. тут разный результат и разные сроки хранения
из банки вылетает со свистом
Приготовила по этому рецепту, но заменила свинину на гусятину. 👌
Скажите, есть специальные ветчинницы, для варки в кастрюле. Можно в ней приготовить, но в автоклаве, с использованием рукава для запекания?
автоклав на воде , особенно с тэном и автоматикой можно использовать как варочный котел без проблем
@@dobroslav13
Спасибо, я попробую.
в воскресенье ролик про холодец был, я его как раз как варочник и использовал
Добрый день, в стеклянной банке возможно делать такую ветчину? Вопрос в том достанется ли она из банки?
Добрый день. Да возможно. Следует учитывать чтот нужна банка без плечиков, что бы целиком вынуть ветчину, из обычной банки приходится вырезать пластинами
Здравствуйте. Очень хотелось увидеть рецепт консервы болгарской . Курица с рисом и горохом. Нигде не видел ее после распада СССР.
я о таком даже и не слышал.
а горох - это горошек зеленый?
@@dobroslav13 да скорее всего зелёный горошек. Курица. Рис. Морковь. Перец. Но рецепта найти не могу
я вот так делаю, но это сугубо моя версия которую я под друзей делал czcams.com/video/uJhgsqwCYGM/video.html
Спасибо вам за видео.Пар и вода это одинаковый режим ?
Интересно узнать рецепт печёночного паштета!
Рецепт без технологии ничего не даст, у меня в постоянном арсенале 5 паштетов есть. Когда-то, наверное, они на канале появятся
А вы не нагрнваете банки перед закруткой? Почему-то без пред нагрева они плохо втягиваются.
нет. но температура сырья в банках всегда выше чем температура теплоносителя стартовая.
а так прогрев банки дело хорошее , ничего плохого в этом не вижу
Здравствуйте! А разве можно сырой продукт закладывать?? Жестяные банки автоклавируют ТОЛЬКО В ВОДЕ ИЛИ МОЖНО НА ПАРУ?
Здравствуйте, можно, всегда так и делается, и на большинстве производств тоже, а вопросы задайте такие лучше тем кто такое в инструкциях клава пишет копируя выдержки из книг о конкретных продуктах и проецируя их на всё продукты
на рыбалке на хлебушек положил) выпил 50 и красота
И эти 50 непременно своего изготовления 😁
Здравствуйте, подскажите что такое (- ПЧМ - 2 грамм )
перец черный молотый
Отличные баночки!!!!! И наполнение вкусняшка!!!!!! Спасибо за рецепт!!!
Я правильно поняла что металлические банки нужно готовить в воде???? И пар не применяется?????💖🌞🍀🧚♂️💐
я всегда работаю на воде с автоматикой. но работать с банками жестяными на пару никаких проблем нет, все пром автоклавы на пару и работают в большинстве своем как раз с банкой жестяной
@@dobroslav13 На пару для СКО кассеты предусмотрены, чтоб крышки не сдувало, а жестянки, что просто так можно?? Не верю. У них же воздух не стравливается, как у твист-офф
на воде без пред давления для ско так же нужна кассета как и для жестебанок
@@dobroslav13 Ну так Вы же не показали ни кассет, ни преддавления
пред давления у меня нет, а так я просто не предал значения факту что нужно показать закручивание кассеты, это вроде как само собой разумеющееся, как руки мыть
Здравствуйте! Слышал, что нитритную соль перегревать более 85° С нельзя. Что скажете?
Скажу что это полнейший бред и сказки гуляющие по интернету от необразованности, не более того
Тоже буду осваивать но сначала ретор пакеты
Реторты гораздо больше востребованы последнее время
@@dobroslav13 Костя , да и железо, пойдет, в баке стеклянной , что то лучше идет, похоже выигрывает, то что прозрачная , и люди видят продукт😉
Дело привычки. 1 пакет из партии делаю прозрачный что бы народ видел что внутри, но это для новичков, раз попробуют и там уже всё равно на тару
@@dobroslav13 Костя, вроде сам производитель говорит срок хранения в прозрачном пакете всего 6 месяцев
да. поэтому после продажи партии этот пакет я сам съедаю :)))))))
40мин. Ето при достижение 120 градусов или от гачала запуска автоклава ?
при выходе на необходимую температуру,