ХОЛОДЕЦ в АВТОКЛАВе холодец в реторт пакете в домашнем автоклаве ОДИН РАЗ НА ВЕСЬ ГОД
Vložit
- čas přidán 5. 03. 2022
- Автоклав Консерватор с ЭБУ от компании Форком
clck.ru/Yn52d
Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ
Домашние мясные консервы в автоклаве. • Домашние мясные консер...
Для того что бы приготовить вкусные домашние мясные консервы - холодец в автоклаве (и мы будем не только стерилизовать. но и варить холодец в автоклаве как многофункциональном устройстве) Нам потребуется
- мясо свиное на кости - ножки, рульки, свиные хвосты , мясо постное 1 кг
вода 500 грамм
- соль 15 грамм
- сахар 2 грамм
- перец черный
- перец душистый
- сельдерей
-лук
-морковь
- пряности по своему вкусу и предпочтению
режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 40 минут при 115 гр
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм t.me/DOBROSLAV13vi
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
CZcams / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
домашняя тушенка от Доброслава 13 это выверенные рецепты, точные проценты и неизменно вкусный результат домашних мясных консервов в автоклаве. В сегодняшнем ролике ХОЛОДЕЦ в АВТОКЛАВе холодец в реторт пакете в домашнем автоклаве ОДИН РАЗ НА ВЕСЬ ГОД я расскажу о том как приготовить вкусный мясной холодец, но не простой, а в виде заготовки-консервов , это очень удобно. Автоклав , реторт пакет и немного наших усилий и стратегический запас холодца на весь год готов.
#Доброслав13 #автоклав #реторт-пакет - Jak na to + styl
Нам потребуется
- мясо свиное на кости - ножки, рульки, свиные хвосты , мясо постное 1 кг
вода 500 грамм
- соль 15 грамм
- сахар 2 грамм
- перец черный
- перец душистый
- сельдерей
-лук
-морковь
- пряности по своему вкусу и предпочтению
режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 40 минут при 115 гр
Костя,скажите что за запайщик реторт пакетов?
@@elenavasiljevna2012
Константин, совсем не обязательно закладывать в пакеты, я заложил в кастрюлю, водой залил, пока не начала всплывать, сверху прижал крышку кассетой, перед процессом взвесил, после процесса тоже взвесил, ни грамма не изменился вес, всё содержимое просто супер разварилось. Купил на рынке кастрюлю на 20 литров, прям в самый раз подошла, теперь представьте что можно в этой кастрюле готовить и какие объёмы! 💪🤪
@@user-vh6gk9yi6t автоклав изнутри не запачкался? Пар не проникает из кастрюли в полость автоклава?
@@user-op3zw7yl6j нет, если воду не скидывать до 100 градусов, так как если воду скидывать на 115 градусах то содержимое кастрюли начнёт кипеть из-за того что начнёт падать давление
🔥 🔥 🔥 Отличная подсказка расфасовки свиного мармелада, а не бульона. Так удобнее намного паять пакеты! 🔥 Сама бы не додумалась ни за что …
Константин, ваши рецепты и советы неоценимая помощь начинающим автоклавщикам и не только!!!❤❤❤
✋✌
Самые вкусные моменты это когда Константин выражает восторг с разведением ручек. Ну неповторимо.😋
:)))
я, как человек ленивый, даю деньги соседке, она покупает всё необходимое, варит холодец и вуаля: в холодильнике уже стоят судочки с прозрачным чудом. а потом можно его вместе продегустировать под это прекрасное видео)
Отличный метод 🤣👍
вместе с соседкой? заманчиво, осталось только найти такую соседку
Лучший у Вас автоклав!😂
Да, все домашние дела удобней делать или женой или соседкой, а не роботами и автоматами
Смотрю ваши рецепты и ваш автоклав с бльшим удовольствием, первый раз услышала и увидела в пакетах, то что мне надо👍
Я не могу это смотреть!!!!😡😖 ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!🤪 НА ПОЛОВИНЕ ВИДЕО ЖИВОТ ПРОСТО СУМА СХОДИТЬ НАЧИНАЕТ 😍🤩 СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД, КАК ЖЕ Я РАД, ЧТО ПОПАЛ НА ВАШ КАНАЛ, ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ПРОЦВЕТАНИЯ, ПОБОЛЬШЕ БЫ ТАКИХ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ!!!🤗❤
Спасибо за способ приготовления впрок. Тоже обожаю холодец и могу есть в любой сезон... Проблему приготовления решила покупкой мультиварки скороварки: 1,5 часа под давлением и готово. Жаль ,что быстро заканчивается. Рецепт тоже отработан, вполне бюджетно получается
Благодарю за вкусный рецепт!👍😍
во благо!
Спасибо Константин! Полларя сегодня разгрузила, это ведь хлопотно варить холодец и места много кости, хвосты и уши занимают, выбрасывать жалко.
Сто лайков Вам!
во благо!
Спасибо! Холодец варю в электрической долговарке…или медленноварке)))) тоже без хлопот. Ну, а холодец в автоклаве это уже другой уровень))) Добра и Мира!
Идея и реализация - просто выше всяческих похвал! Огромное Спасибо!
Во благо ✋
Классно! Спасибо за прекрасный рецепт!
во благо
Как всегда просто, вкусно и интересно. 👍
во благо!
Смотрю часто ваши ролики и душа отдыхает. Очень хочу следовать вашему примеру и купить себе автоклав. Почта пока не работает, жду мира.
Приветствую! Благодарю за Труд! У меня сейчас а/к остывает с " свинина с овощами" по Вашей рецептуре👍. Ну, а я пойду за рульками и ножками, плюсом голень индейки добавляю. Технология с пакетами однозначно заинтересовала! По прежнему жду тему соусов и заливок. Желаю Удачи и Успехов в Творчестве !🏆
соусы и заливки однозначно будут, просто не успеваю все и сразу объять :))) уж слишком много интересного чем хочется поделиться
Отличная идея! Надо реализовать!
Рецепт для автоклава просто класс! Завтра буду пробовать! От вас Константин, раскладку рецепта по продуктам и специям, для простых обывателей, нужно по понятнее, например, как вы раньше, на один стандартный реторт пакет
в смысле ранше? этому рецепту года полтора а то и больше, да и холодец штука индивидуальная. я закладываю 50/50 мясо и бульон кому 300 копму 400 а кому 450 на пакет-банку
Спасибо вам огромное за обзор, да скупой платит дважды. Собираюсь приобрести, но долго думала какой. Теперь я точно знаю что мне надо, но и рецепты ваши очень мне помогли
Во благо
Сделал по рецепту (малыш эбу). Пакеты брал для вакууматора. Через час решил заглянуть в автокоав, а что темп. то 93° и щелкнул спуском давления. Вывод бух-бух-бух. Привет мытьё автоклава. Для информации на 93° давление есть, надо ждать конца программы и слив включать на 80°, как с ретортами.
Это гениально! Использовать автоклав как большой сувид!
Спасибо за рецепт!
👍 во благо
Люблю холодец. Но, к большому сожалению, всегда считал его сезонной пищей. Исключительно зимней едой. Никогда не ел его летом. Ваш ролик сильно раздвинул границы моего сознания... Можно сказать, что я испытал кулинарный шок. Огромное вам спасибо. Это действительно очень круто, иметь возможность есть холодец 365 дней в году.
Особенно когда захотел холодца, а до забоя свиньи ещё месяц полтора 😁 а тут всегда под рукой
Говорят, что лень - мать всех пороков, но сестра всех Талантов!👍🤩
лень двигатель прогресса - все самые лучшие изобретения. начиная от колеса до пульта от телевизора изобрели лентяи :)))
@@dobroslav13 Это точно!👍🤓
Вообще-то сестра талантов, это краткость.....
@@user-zw5el1tv1r, как вам угодно...🤔
Сразу захотелось бежать в фермерский киоск за ножками и сварить холодец,хотя бы в кастроле. Рецепт очень аппетитный
холодец это вкусно :))))))))))))))
Константин, с Наступившим Новым Годом! Ролик супер! Недавно приобрели Консерватор, по Вашей рекомендации и уже сделали первую партию тушенки. Все супер! Теперь очередь за холодцом!!!! Спасибо что Вы есть!!!!!
Во благо
@@dobroslav13 Константин, доброе утро, подскажите пжл, какой плотности используете вакуумные пакеты? Спасибо! И с наступившим Рождеством! Храни Вас Господь!!!
Стратегический запас. Сегодня это актуально. А кто не успел запастись, - тот пролетел. Не знаю , почему, но я сделал автоклав. Давно уже. Наделал консервов. Тоже давно. А сейчас достал из подвала, - и моя семья не голодная. Стратегический запас называется. Спасибо , Константин, что Вы делитесь своим талантом.
Самый убойный холодец из бобровых хвостов. Это просто фантастика. Беру для него хвост и прихвостовую часть, она очень мясистая. Правда, желируется чуть хуже чем свиной, поэтому стоит добавить пару свиных ножек или немного желатина перед разливкой по формам. Хвост после долгого томления похож по консистенции на масляную рыбу или палтуса. Вкус даже сравнить не с чем, это особый деликатес. Раньше я их коптил горячим способом, а после приготовления холодца понял, что годами переводил уникальный продукт :)
Спасибо вам большое
Отлично!
даже чуть лучше :)))
Сделал холодец в пол литровых банках👍рецепт бомба
Да тару на свой вкус подобрать завсегда можно, главное что бы вкусно ✌
@@dobroslav13 все таки варить в пластиковых пакетах вредно
Красотища!
вкуснотища :)
Холодец - сила!
Попробую твой рецепт. 👍🏻
Просьба: приготовь ХАШ ?
Я думаю, у тебя он получится великолепный! 🔥💪🏻
Пы.сы.: очень люблю холодец!
Наварим с ног, головы, рулек (своя домашняя свинина зернового откорма, а не промка 👌) целый таз, полный холодильник чашек - мисок, и, если нет гостей, бывает подкисать начинает. Теперь есть решение! 😁
Хаш штука интересная и вкусная. Сниму ролик при случае
@@dobroslav13 👍🏻
Я хаш делал в автоклаве Отлично получился
Попробуйте сделать холодец из говяжей головы, но не с ободранной, а обработанной паяльной лампой. Спалили шерсть, зажарили до черна, отмыли отскоблили, обрезали нарезали, а далее по классике жанра. С одной головы в среднем 10-литров мяса. По твёрдости желе (остывший бульон), очень плотное.
уверен что будет очень вкусно. правда с говядиной редко работаю ... при случае непременно сделаю
@@dobroslav13 а где вы покупаете реторт пакеты ?
Здравствуйте, Константин! спасибо Вам за замечательные рецепты - так удобно готовить по уже отработанным рецептам. Все очень вкусно! Вот только у меня этим запайщиком плохо запаиваются прозрачные пакеты - он их прожигает. Посмотрела в этом ролике - Вы их просто запаиваете так же, как и фольгированные. Может есть какая-то хитрость? Поделитесь, пожалуйста.
так у запайщика время запайки регулируется, можно убавить и не будет прожигать
Добрый день! Доброслав, подскажите какой маркер Вы применяете для надписей на реторт пакетах?
обычный перманентный из ближайшего магазина канцтоваров
Кучу чеснока оставили на чеснокодавилке... А вообще супер. Приятного аппетита
Для ещё более ленивых: обычная мультиварка -скороварка или просто старая советская скороварка и за час-полтора тот-же результат при ещё меньших движениях.
ну мультиварка не интересна под консервацию из-за малых объемов. а скороварка да , прекрасный вариант
Спасибо за видео. Какой теторт-пакет вы в данном случае используете? Я думал, что должен быть фольгированный, а у вас прозрачный.
это присылали на опыты прозрачные реторты, в них срок годности до полугода был
холодец уже сварили,сейчас будем разбирать,ужин на завтра есть.Спасибо за подсказку.
Приятного аппетита 😁
Добрий день, Константин сдела по вашому рецепту много блюд.все класс,но вот холодец , почему то не застивает в реторпакете .открили пакет поставили в холодильник стоял сутки и как супчик получился. В чем проблема ? Подскажите.
РS. Готовила на новий год, в миске застил хорошо
Здравствуйте Константин! Подскажите пожалуйста, если готовить холодец в стеклобанке 05 емк, в паровом автоклаве, по времени держать также 115 градусов 40 мин или больше так как на пару?
Режим стерилизации аналогичный мясным консервам и тушенкам, делаете на том де режиме что обычную тушёнку в своём автоклаве
Я все мясные консервы делаю 120 градусов и 40 минут,автоклав на пару.
Отличная тема холодец под рюмочку...... С хорошим другом и всю ночь на пролёт можно проговорить и не наговорится!!!!!!
и что удобно - раз сделал и как только холодца захочется - через пол часа он готов.
холодец наравне с квашеной капустой самые идеальные закуски :)
@@dobroslav13 согласен!!!
Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!
Приветствую ✋
Я всегда добовляю свинные "ухи" )
Гениально! )
:)))
У меня папа когда был жив, я ему каши молочные в автоклаве делал. Очень удобно. В мой автоклав влезает 21 банка по 200мл. Как раз на 21 день. Каждый день готовить не наготовишься, варить сразу кастрюлю - протухнет раньше… да и ассортимент тут - в одной закладке ведь много разных каш можно сделать) Конечно) это немного не Ваш формат) я и сам таких каш не ем. (Ну только если очень редко)) Но ведь у многих ваших зрителей могут быть и глубоко пожилые родители( Кстати) - и внучка моя малолетняя эти каши с удовольствием уминает)
каши да, а еще детское питание, супы на курином бульоне (я называю их больничная передачка) и много еще чего .... планов что показать очень много и спасибо вам за советы это помогает делать ролики более востребованными
Добрый день, Доброслав :) Я только-только купила Консерватор, опыта никакого нет. Ваш рецепт приготовления холодца хочу обязательно попробовать, спасибо! Посоветуйте пожалуйста какие пакеты удобнее использовать для варки ингредиентов холодца, предложений множество и хотелось бы не ошибиться в выборе. И достаточно ли будет просто запаять эти пакеты и обойтись без вакууматора, я им еще не разжилась, пока есть только запайщик.
Добрый.
Любые пакеты для, термообработки, теперь что для СУ вид подходят.
Запаять будет достаточно, только не забудьте придавить их от всплытия
@@dobroslav13 , передаю огромную благодарность от своей семьи и друзей за чудесный рецепт ветчины! Уже делала несколько раз, все в восторге, получается просто изумительная ветчина.
Константин, ну ты жгешь😀, до такого бы не додумался. Ну чтож, придётся сделать 😁
я еще и не так могу :))))
Ну это ваще не возможно смотреть, особенно период дегустации, сидю на работе, слюни пускаю! Холодец, да с водочкой, а еще лучше с хреновухой! Обожаю холодец!
с хреновухой, перцовочкой ух как хорошо :) и еще капустки квашеной и хрену и больше ничего не надо, разве что хлеба
СИЖУ
Спасибо за рецепт,не подскажете ретор пакеты можно использовать в скороварке?
Нет , из порвёт давление в момент сброса
Приветствую. Подскажите - есть ли различие , применять при варке холодца свежие овощи или сушеные (лук , морковь )? Спасибо.
Разница есть, пропорции нужно подбирать
Добрый день!Спасибо за Ваши видео,учимся с мужем всему интересному.Заинтересовали ретортпакеты,но не нашла у Вас в видео описание упаковщика для этих пакетов.Чем Вы запаиваете их так,чтобы качественно запаялось.И еще не могу найти информацию по тому,как их стерилизовать...У нас другой автоклав-"заготовщик"- он может работать как на воде так и на пару,если знаете,поделитесь,пожалуйста,ссылкой на свои видео,если где то есть у Вас рассказ про упаковщик и про то,можно ли реторт пакеты стерилить на пару? Заранее благодарна.
по ретортам есть отдельные ролики. на главную страницу канала загляните есть там ролики по запайщику и по пакетам и не один
для ретортов, я рассказывал много раз уже, я советую работать в режиме на воде (на пару мне не известны стабильные варианты успешной работы на пару на бытовых автоклавах,
пакеты должны быть полностью под водой, прижать от всплытия грузом или кассетой
и самое важное избежать резких скачков давления. если есть дышащий клапан . то он должен быть заглушен в режиме на воде
Очень интересно. Так вот с пакетами не понял какието специальные ? А то есть немного но не знаю выдержат или нет . И второй вопрос сколько и где хранится?
Вакуумные пакеты пригодные для термической обработки, те всё пакеты для сувид подходят.
Хранятся аналогично всём тушенкам по срокам и условиям
Подскажите пожалуйста. Можно ли приготовить кости (первый этап вашего рецепта) в 3 литровый банке, вместо вакумного пакета?
Спасибо большое.
Да можно, без проблем, можно хоть в кастрюле
Огромное спасибо за рецепт. Подскажите, вы крышку автоклава закрывали или нет? Не лопнет ли пакет, если закрыть и затянуть крышку автоклава?
закрываю. ничего не лопается, температура не такая высока ж как при стерилизации
Здравствуйте! Объясните новичку) у вас вода автоматически сбрасывается. У меня внизу есть кран надо сливать после приготовления? И про пар тоже если можно) wein 2.
в автоклаве форком-консерватор вода через специальный клапан автоматически сливается, в вейне 2 по окончании цикла и остывании можно через кран в ручную слить воду самому
Очень уважаю Доброослава!
Быть добру!
Только хотел спросить тебя про холодец в автоклаве-и тут бац! -видосик!
вот такой я молодец-телепат :)))
Константин, такой вопрос, сильно ли отличаются каши по вкусу, если морковь с луком были предварительно поджарены или заложены в банку в свежем виде?
да. продукт разный получается
Константин, добрый день. У меня есть пакеты многоразовые и вакууматор, значит они подойдут или нет? Я с водой ничего еще не вакуумировала, получиться ли? Посоветуйте, пожалуйста , я всегда восхищаюсь Вами!!! Помогай Вам Господь!!!
Ни разу не сталкивался с многоразовыми ракетами для вакуума, если они просто для хранения то не уверен что подойдут, если для СУ вид подходят, то и тут сгодятся. Там по большому счету вакуум не сильно нужен, главное герметично запаять
@@dobroslav13 Все понятно, у меня нет таких пакетов. Спасибо за ответ.)
Здравствуйте. При какой температуре после стирилизации можно сливать воду вручную с нижнего крана,используя реторт пакеты, чтобы не лопнули.
От конструкции клава зависит, я бы дожидался когда давление в ноль упадёт
Холодец - это русская отличная тема! Благодарю за рецепт.
Но только у вас Зельц. А холодец - это мясо внизу, сверху бульон)))
Это больше философский вопрос из разряда самые правильные щи 🤣🤣🤣
Чуть больше бульона и будет расслоение на дрожала и мясо
Привет Константин! Цена у этого автоклава конская. Я тут нашел блок управления за 3500 и переделал свой самодельный из газового баллона, который может работать хоть на пару хоть на воде. Так же работает с любой тарой. Бюджет со всей безопасностью, электроникой, электрикой 10000 примерно. Влезает 39 банок по 0,5 л. И день работы по переварке. Экономия около 85000 если сравнивать с большим автоклавом ФЕРМЕР.
привет категорически не соглашусь. ну вот сделал ты свой автоклав сам и это достойно уважения (снял картуз и поклонился) , это ты нашел, то было и т.д. и т.п. но , есть много огромных но - ты делал сам , используя свой инструмент, помещения и знания и опыт, которые совсем не бесплатны, не так ли? или ты за идею работать готов? тогда предлагаю, на 75 тысяч (десятку наваришься) сделать мне 10 автоклавов полный аналог фермера, оплатить по получении и проверке готов сегодня, хоть в рублях , хоть в долларах. а теперь заходим и смотрим сколько будет стоить нержавейка, сколько в изделии налогов платит предприятие работающее официально, что затраты на то же электричество и т.д. для организаций в пару раз выше, а еше нужна бухгалтерия что бы все оформлять в рамках действующего нк, менеджеры что бы нам все продавать и отправлять, инженеры что бы все это дело улучшать и разрабатывать новинки, охрана , что бы все не растащили в первый день и много еще чего, таже амортизация, непредвиденные расходы и т.д. и т.п. ну и владельцем бизнеса надо что то заработать что бы семью содержать , ой и цена в итоге ........
я в 16 году купил консерватор первый и товарищ по моему совету его же взял, за 40 тыс, знакомые крутили пальцем у виска и говорили что дурной и деньги девать некуда :)))) правда отбил я автоклав за 2 месяца с учетом того что не смотрел канал Доброслав13 а проводил много опытов и кормил всех соседских собак, уличных бездомных котов и ежей несколько месяцев нахаляву. ну и почти все кто смеялся над моей покупкой в течении нескольких месяцев обзавелись такими же автоклавами (тоже наверное денег девать было некуда)
вот как то так. доставить ваши автоклавы по этой цене можно до пункта выдачи любой удобной вам транспортной компанией, дальше я сам заберу
ЗЫ цена товара равна тому, сколько за неё готовы платить, если бы цена была такой страшной столько лет эти бы автоклавы не продавались в таких количествах
@@dobroslav13 Я делал автоклав для себя. Сложного ничего нет. Даже если навыков сварщика нет можно отвезти любому сварщику и он сделает это за день и 5000 р вознаграждения.
А по поводу производства и себестоимости продукции так на то оно и производство что бы её (себестоимость) снижать. У них закупка дешевле, работники на окладе,станки. Что в итоге должно сделать товар дешевле чем смогу сделать его я.
По поводу нержавейки. Нет разницы из какого металла сделан автоклав. Только эстетическая. На качество консервов это не влияет никак.
На продажу делать нет времени. Всё таки я другим делом занят. Я просто привел пример ,что не обязательно платить 100000 за кастрюлю с тэном и примитивным ЭБУ. Я тоже долго выбирал автоклав. Смотрел всякие,но честно не один не устраивал и решил сделать сам. В вашем автоклаве не устроили то , что нельзя работать с обычными банками ско без кассет. Эти кассеты ещё тот геморрой. Ещё и кассеты тоже отдельно надо покупать. А это ещё 8000 к цене. И что в них такого оригинального на такую цену. У меня дома лежат ещё советские кассеты тоже для тушёнки ,ровно 16 банок в них влазит. Из обычной стали. Сколько им лет я даже не знаю. Так они особо даже не заржавели. Вообще в итоге моя поделка получилась даже функциональней заводских и четко под мои потребности.
Вот это ключевое что вы знаете чего хотите и как это сделать, данное качество не доступно 99,9%. А цена это всего лишь равновесие спроса между продавцом и покупателем (их желания и возможности) и не более того
Время доброе. А можно посмотреть как реализовали данную модернизацию? Тоже думаю переделать на электронное управление.
Я сегодня приобрел а сам ни разу не готовил 😂
Здравствуйте!! Большое спасибо за видеоролик. Подскажите пожалуйста, как называются прозрачные пакеты в которых вы варили холодец. Спасибо
Обычные вакуумные пакеты которые для вакуумацми и свидание идут
@@dobroslav13 То есть можно сварить в любом вакуумном пакете? Я правильно понял? или у этих пакетов есть спец название . Спасибо большое
да. любой пригодный для сувида вакуумный пакет
Здравствуйте, Константин!
Подскажите пожалуйста - как вы храните холодец? Не ужели при комнатной температуре? Вы же воздух не убирали, вакуум не делали.
Если ретортпакеты с холодцом хранятся при комнатной температуре, то сколько по времени они могут храниться без проблем?
Можно ли готовый холодец положить не в реторт пакет а в просто вакуумную упаковку (видел у вас в ролике) и сделав стерилизацию - сколько такой пакет может храниться при комнатной температуре?
Заранее спасибо за ответ!
это обычные мясные консервы, храню также как и все тушенки - в помещении температура у меня там 21-22 градуса круглый год минимум
реторт пакет это всего лишь упаковка и не более того, в жестяных банках или стекле все тоже самое
вакуумная упаковка - это вы полимерный пакет имеете ввиду? нет нельзя, тк он не пригоден для стерилизации
@@dobroslav13 Спасибо за ответ! Еще такой вопрос
Константин, я держу перепелов.
Если маринованного перепела положить в реторт пакет и приготовить его по системе су-вид. 68° - 4-5 часов. Потом охладить резко и положить на хранение при комнатной температуре.
Будет ли храниться???
во первых здесь реторт пакет не нужен.
второе для перепела 4-5 часов не целесообраз, слишком много
если провести такую термообработку с резким охлаждением до +4 не более чем за полчаса то в холодильнике от 2 недель хранится, если поверхностную пастеризацию сделать то месяц
технология сувид и стерилизация в автоклаве очень разные процессы
@@dobroslav13 про поверхностную пастеризацию не понял)
Это значит приготовить сувид в вакуумом пакете , а потом переложить в реторт пакет и сделать пастеризацию?
да не нужен реторт пакет в данном случае бессмысленный.
поверхностная пастеризация там разные схемы типа 10 минут при 70, потом пару при 90. по памяти не помню, нужно в записях копаться
Здравствуйте, а из чего сделаны эти пакеты и где можно их взять и можно ли обычный пакет использовать или они особые ?
эти это какие пакеты? в ролике 2 типа пакетов - 1 в котором предварительная варка идет, это обычные пакеты для су вид которые держат 95 градусов, вторые это реторт пакеты которые предназначены для изготовления консерв при температурах до 120 градусов
Подскажите а что за пакет в клиром вы варили сырье на первом этапе
в клиром - в котором?
да это обычные полиэтиленовые пакеты что используются для сувид пригодны для температурной обработки
Пожалуйста , подскажите
☺ где купить проверенный вакуумный пакет , чтобы можно было в автоклаве использовать
😊 Чем подписываете реторт пакеты? У меня постоянно смывается
Я по месту в Тамбове беру пакеты.
Реторты подписываю перманентным маркером , он держит купание в горячей воде
Получается пакеты обычные вакуумные, да? Спасибо , за вашу обратную связь @@dobroslav13
@@passivnyj_dohod для варки да
@@dobroslav13 спасибо огромное
Варю холодец в самодельном паровом автоклаве 40минкт при 115-120 градусов и даже кости становятся мягкими . Зачем варить больше непонятно,а вот за процентовку воды и соли большое спасибо
Мне так вкуснее
Я делаю проще. Варю в 6-и литровой скороварке мясной набор максимум 1час. Еще 1 час на доведения до вкуса и окончательную сборку холодца. Потом можно его стерелизовать в банках или разлить в герметичные контейнеры для заморозки. На все 2,5 часа.
не у всех есть скороварки, но в них быстрее, спору нет
Так я именно варку имел ввиду , чтобы ускорить процесс . А потом в автоклав на стерилизацию . Так, на мой скромный взгляд, процесс намного ускорится
при условии наличия афган казана или скороварки - да, но вот судя по опросам моих зрителей у 95% владельцев автоклава нет ни скороварки ни афгана , поэтому этот способ для них и показан
повторюсь еще раз - варить можно где угодно
кстати хорошая скороварка из пищевой нержавейки стоит дешевле и дает результат лучше чем новомодная кастрюлька сомнительного происхождения
Константин подскажите пожалуйста рукав для вакууматора подойдет для варки студня.выдержит он температуру 95-6 час..?у меня есть рулон-.рукав 200мм.,и меньше,брал с вакуматором.,что конкретно можите посоветывать пенсионеру. -и на каком режиме запайщик.
любые пакеты или рулоны которые идут для су вида, обычно все что идет с вакууматорами такие и есть. в целях экономии всегда можно просто сварить холодец в кастрюле
@@dobroslav13 спасибо за ответ!
Сварил холодец в кастрюльке. Он застыл в холодильнике быстро и был очень плотным и крепким. После автоклавирования спустя некоторое время открыл банку. Застывал холодец из банки целую ночь и в итоге был жидким. Снижать время температуру от стандартного боязно. Можете посоветовать, что попробовать изменить?
честно сказать даже не знаю что и посоветовать, у меня всегда встает в холодильнике отлично, ну может чуть чуть менее плотный чем без автоклава получается.
Отличное и полезное видео. Я правильно понимаю, что хранить реторт пакеты с холодцом после стерилизации можно и при комнатной температуре?
Да, аналогично консервами в стекле и ли жестяных банках
@@dobroslav13 спасибо👍
Константин, спасибо вам огромное. Очень своевременный ролик. Свиная голова и три дня раздумий. Вопрос решен - холодец
что то анекдот вспомнился :)
Цветы не самый практичный подарок на 8 марта. Постоят пару дней, а дальше в мусорку. Другое дело свиная голова. Это и суп, и холодец, и просто красиво.
Константин, подскажите, пожалуйста, какой выход в литрах получился у холодца при таком раскладе?
1 литр +/-
Костя добрый вечер ! Вопрос такой по холодцу, а если я варю в автоклаве Фарком малыш 22лит тоже где Прочие ,а в конце варки пойдет сразу слив , вакуум пакеты не лопнут при сливе?
могут лопнуть. отключи и дай остыть градусов до 80
@@dobroslav13 Понял спасибо!
Добрый день, готовлю постоянно на пару, а вот холодец на первом этапе варки возможно сделать на пару или придется пакеты заливать водой и делать на воде?
А вы температуру пара можете 90 градусов держать? Тут и будет ответ на вашу идею
Константин, а подскажите - запечатывали тем запаивателем, которым остальные реторт-пакеты запаивали? И пакеты - это как для су-вида или как искать их в поиске, как называются? Какие у них должны быть характеристики, чтобы не испортить продукт?
я и тем запайщиком и вакууматором паяю, когда как. пакеты обычные, те что подходят для техники су-вид, что бы для температурной обработки были, те ничего сверхъестественного от них не требуется
@@dobroslav13 хорошо, что ьакие пакеты можно запаивать линейным запайщиком. А то я так и не научилась камерным вакууматором запаивать пакеты с жидкостью.(((( Она выливается даже если ставить минимальное время для отсасывания воздуха.
время 1 секунда, пакет находится вне камеры , вот и весь секрет запайки камерным вакууматором
@@dobroslav13 все гениальное просто!!! 🙈🙈🙈👍💖🙏 Спасибо ОГРОМНОЕ!!!
Здравствуйте Константин! Мне очень понравился рецепт Вашего варианта холодца. А как мне на мой Вейн с тэном его приспособить не могу сообразить? ( Если на пару буду готовить, наверное не получится 6 часов мясо томить ,вся вода выкипит,тэн должен в воде быть.)
вы как на пару будете держать температуру ниже 100: никак :)
поэтому в качестве су вид работаем на воде
Здравствуйте, Константин. У нас обычный белорусский автоклав. Скажите, пожалуйста, можно ли холодец сварить в пакетах в су-виде? По логике, вроде тоже самое должно получиться, или я чего-то недопонимаю? И, если возможно, то какое время выставить, если максимальная температура в приборе - 90 градусов. Также 6 часов?
Да, СУ вид без проблем можно варить, параметры теже самые
Слюни потекли в конце.
Спокойствие и только спокойствие 😁
А где можно приобрести такие пакеты для варки холода.
да вроде повсеместно - это полиэтиленовые пакеты для Су Вид
Константин, здравствуйте! А вы при варке сырья в пакетах 6 ч, крышку в автоклаве закрывали?
Да, кладу сверху, иначе вода испаряется
Пластик при нагреве выделяет химические вещества... может есть другие емкости, например бывают с широким горлышком стекляные 2- 3 литровые банки... и т.д.
Это пакеты для температурной обработки, а не фасовочные пакеты для храненич
Посмотрел на свою голову. Заказываю автоклав. Подскажите пожалуйста, где покупаете реторт пакеты? Понимаю, что эти вопросы обсуждались, но видео очень много и есть сложности с поиском данной информации.
реторт пакеты покупаю в разных местах, вот завтра ролик выйдет там будет пароли явки продавца с вайлдбериз , а так на все вопросы по ретортам ответы тут и один из продавцов в описании там указан czcams.com/video/LNFv0T-NZ30/video.html
по поводу запайки вот ролик (я брал по месту в Тамбове и вам это вряд ли чем то поможет) czcams.com/video/X4sp3nD1p4E/video.html
Добрый день. Стал недавно рассматривать свои банки с холодцом, сделанные несколько месяцев назад, одни крышки вогнуты, а другие нет. Уже хотел переконсервировать. Но вчера делал опять холодец и доставал только сделанные банки, картинка таже самая (половина вогнута, половина нет). Крышки одни. Может очень крепкие крышки не дают вогнуться?
что за крепкие крышки? крышка должна быть обычная для автоклава.
причиы не втянутых крышек czcams.com/video/YOGKUzHI9HA/video.htmlsi=yToXJcrv4--WO3Jm
Спасибо за ответ, но делаю без касет, аппарат без давления, вроде все по феншую. Может попробовать переконсервировать не снимая крышек? Или не париться. До этого ел и даже не обращал внимание.
если повторная стерилоизация, то крышку надо менять
Здравствуйте! Вопрос не в тему, скажите пожалуйста когда сливается вода, что-то остаётся в емкости? Я купила автоклав на 22 л. Опробовала и после слива остаётся воды пальца на три от фальшдна, и это после выгрузки продукта, а так пакеты на половину были в воде. Получается что они перевариваются? Или после слива можно сразу доставать?
добрый день. для режима реторт это норма, давления не хватает, в банках слив полный, в ретортах долго идет. как основной слив заканчивается, открываем (давление проверить-скинуть аварийным краном не забудьте) открываем и вынимаем пакеты
Ольга, у меня такой же автоклав на 22 литра уже 4 года. Да, вода остается! На конечном продукте никак не отражается! Постоянно делаю консервы и мясные, и рыбные, и овощные в банках. Не переживайте! Пользуйтесь с удовольствием!
Спасибо всем огромное за ответ.
Сегодня готовила в банках, после слива вода осталась и покрывала верхний ряд третью часть банки, а нижний весь в воде, доставать сложно из кипятка. У меня без кассеты с фальшдном. Не понимаю нормально это или нет.
@@olgasedyh6265 нет, столько воды не должно оставаться. У меня остается то,, что под кассетой. Банки все выше воды. Это получается у Вас давление маленькое, не хватает его для того, чтобы воду вытолкать.Это насколько я понимаю
Ну вот и ссылочка
Константин, есть два вопроса) мотолыжки тоже разбирать или от них был нужен только навар? И может всю массу пропустить через мясорубку с колбасной решёткой? А, ещё вопрос, морковь, лук и перец после первого этапа в мусорку?
морковь и лук в помойку, все что нужно они отдали
мясорубка - по желанию, не вижу особого смысла
я разбираю все и снимаю все мясо и шкурки, но это по желанию
дядя Костя привет! Подскажи пжл ленивому Мартовскому Коту) кости из лыток,сырых,убрать, шкуру чз мясоруб. остальное+мясо жилистое с лыток порезать,соль,перец и в банку закатать,и в агрегат ... можно так сделать? интересует сколько масса продукта и воды из расчёта на банку к примеру 0,5, спасибо,не оставь Кота голодным!)
это ты типа супер лентяйский холодец хочешь? но вкуса меньше в нем будет чем на кости с овощами варить.
а так 30% воды-70% шкура, мясо , соли 5 грамм на банку 0,5
@@dobroslav13 спасибо большое, согласен, кость даёт вкус, можно сказать изюминку вкуса
Здравствуйте, мучаемся с холодцом, делаем всё как у вас, только у нас нет программы с терорт пакетами, при первой варки холодец получается отличный, после помещения в автоклав в стеклянных банках применяем программу мясо 115 температура 40 минут, желе больше желе не становится 🤷♀️может подскажите что?
В холодильнике даже не становится?
@@dobroslav13 нет.
Тогда не знаю почему так
если нету слива, то время, наверное поставить на 5 часов? Чтобы включить на ночь и утром прийти и достать. оно ж ещё будет остывать долго.
Да, можно так
спасибо, что всегда отвечаете на вопросы)@@dobroslav13
Константин! С меня лайк.
Объясните пожалуйста, почему вы рекомендуете варить холодец при низкой температуре (до 95 градусов) длительное время (6 часов), а не при высокой (ну скажем 115 градусов) короткое время (я обычно варю часа 2...2.5,)?
При высокой температуре кости развариваются практически в хлам, почти весь кальций выходит в раствор (желе), мозг из косточек легко достается, время экономится (на мой взгляд сплошные плюсы) ...
Но я обычно холодец варю в скороварке, где герметизировать ничего не надо. Собирался то же самое повторить в автоклаве, на индукционной плите, но увидел ваш ролик.
Так почему лучше варить холодей не доводя до кипения? Или такая технология исключительно свойством сувид пакетов продиктована?
Буду крайне признателен за ответ.
пакеты рассчитаны на температуру до 95 градусов, это основная причина
этот способ позволяет исключить гидролиз жиров (замыливание бульена).
здравствуйте ,где вы берете ваши пакеты?
здравствуйте
беру в кондор пак, рет пак или у Митрича. ссылки много раз под роликами оставлял
Дд
Пожалуйста напишите пакеты какие и где купить??
Спасибо большое заранее
www.wildberries.ru/brands/meatrich
Великолепно! Это обычные вакуумные пакеты? Какой толщины(в микронах), получается вакуумные пакеты могут заменить реторт?
да обычные (но те что подходят для сувида, те температурной обработки, а не просто хранения )
у меня толщина 70 микрон
это пакеты для варки. реторты ничем не замените, только банкой
@@dobroslav13 тогда это не обычные вакуумные пакеты, а специальные термические. И, я так понимаю, в них хранить нельзя. Т.к. товарищ их хочет использовать для приготовления и хранения вместо реторт пакетов.
тут речь про пакеты в которых я варил холодец, поправил свой ответ что бы было однозначное трактование было
@@dobroslav13 Спасибо, за пояснение.
Костя,я имею ввиду 3л банки на начальном этапе,когда варим кости с мясом.можно?
Можно. И можно с крышкой вакс
Ух, шайтан! Опять удивил! ))
А вообще, зараза! Чуть опять слюной не подавился, на дегустацию глядя!!))
люблю я это дело (и удивлять и дегустировать) :))))
@@dobroslav13 ))))
А можно ли использовать реторт на Малиновке автомат
Вот ролик где я подробно рассказывал почему реторты рвутся и как с ними работать
czcams.com/video/-Tf9DVF7oR8/video.html
Скажите пожалуйста какой у вас автоклав я тоже такой хочу
так в описании ролика всё есть
дублирую
Автоклав Консерватор с ЭБУ от компании Форком
clck.ru/Yn52d
Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ
здравствуйте. я ваш сосед из пензенской области земетчинский район . а подскажите если чеснок добавить перед отправкой в автоклав холодец чтобы потом не заморачиваться будет нормально
после термообработки не будет яркого чесночного вкуса и аромата, как от свежего
@@dobroslav13 понял спасибо большое. мирного неба над головой вам и вашей семье
Просто песня 😁
Ща спою (с) 😁😁😁