Рулька варено копченая Мягкая и вкусная рулька и даже кожа Простой рецепт и подробная технология
Vložit
- čas přidán 22. 06. 2024
- Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8Jz149
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы hobbi-cold.ru/dobroslav13/?ut...
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Что бы приготовить Рулька варено копченая Мягкая и вкусная рулька и даже кожа Простой рецепт и подробная технология вам потребуется
- рулька зачищенная 1 кг
-рассол 100 грамм (10%)
состав рассола
- вода 1 кг (1000 грамм)
- соль ниттритная 150 грамм
- сахар 40 грамм
Посол в вакууме
рубльки 1 кг - 1 сутки
рулька 2-2,5 кг - 2-3 суток
смесь пряностей:
- чеснок - 3
- пчм 2
- кориандр 2
- имбирь 1
Термообработка
1. 45 ℃ - 30 минут
2. 55 ℃ - 30 минут
3. 85 ℃ с паром 5-6 часов в зависимости от размера
4. обсушка (слить все жидкости из камеры)
5. 85 ℃ - копчение 20-25 минуты
6. охлаждение
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
CZcams канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.ru/album/29159286
Сегодня я расскажу какую коптильню купить в 2024
#доброслав13 #копчение #рулька - Jak na to + styl
Поделюсь своим позором 😊 Когда то давно, я была молодая, глупая и только вышла замуж. Решила мужа удивить.. Взяла рульку, думала сварю и подвешу в коптильню. Итог, когда подошла к печке, рулька уже отходила от костей 😊 Получился бедняцкий холодец а не вкусная копчёная рулька. С тех пор не смотрю даже в сторону коптильни 🤭 Этот прекрасный рецепт покажу мужу и он будет готовить. Спасибо Константин ❤
:)
Здравствуйте!!! Классныая рулька!!! Спасибо Большое за рецепт и бесплатное обучение!!! Удачи Вам и успехов и процветания настроения!!!
Во благо
опять я кушать захотел😁
Блин красота слюна течёт
Как всегда очень интересный рецепт.
Красота! Чуть слюнями не захлебнулся) Спасибо Вам, и удачи в начинаниях!
Здравствуйте.
Смотрю ваши видео постоянно.
Я тоже периодически готовлю такие рульки. Размером беру где-то около кило.
Из практики четыре часа хватает. И копчу 25 мину. Получается просто бомба.
Лайк за видос!
Принт зачетный
Пушка, бомба! Классно сказано, обалденнейшая закуска!
И под крепкое и под пивцерин отлично зайдёт 😀
Настоящий,очень аппетитный деликатес.
вкусно :)
Смотрю у всех тэрмокамеры квартирах, а некоторых даже несколько.
Я себе такое усовершенствование в термокамере сразу сделал. И удивлялся почему это сразу не сделано.
1. сделал отключение нагрева при достижении температуры, вентилятор остается при этом работать для обсушки.
2. Время работы вентилятора у меня ограничивает реле времени 1час или пол часа, его можно выбрать любым. Потом все выключается.
Там все просто это сделать самому.
Спасибо за рецепт. Коптильни нет, живу в квартире. Пока только варил в скороварке и обжаривал в духовке. Но есть коптилка горячего копчения, типа высокой кастрюли со шланчиком для выхода дыма, который можно вставить в вентиляцию. буду пробовать такой вариант. Еще слышал про засолку скумбрии нитритной солью. Тоже хочу попробовать. Буду очень рад, если вы снимите видеорецепт.
скумбрию и другую рыбу я нитриткой солить не буду ибо ей там работать не с чем. это просто не имеет смысла. я уже много раз про это рассказывал
В тему ролик попал, как раз взял в магазине оковалок из рульки , промыл , вымочил , и замариновал в сухой аджике с пивом, и в духовку на два часа, первый час под фольгой второй без, в конце намазка для кормилизации.
Здравствуйте!
Хотелось бы про консервированную рульку
так было :) czcams.com/video/TvxGcqV0g0E/video.htmlsi=uYz9Gx1chmmM__ex
Маечка ахонь😂😂😂. Ну рулька конечно тоже😊
:))
Константин, как всегда круто! Можно апгрейд сделать на такие "мозги" камеры??
сомневаюсь - ибо там же по другому вырезано на панели, но можно оставить заявку по ссылке и узнать у производителя :)
Есть подозрение, что нужен рецепт рульки консервированной. Думаю многим зайдет
так было :) czcams.com/video/TvxGcqV0g0E/video.htmlsi=uYz9Gx1chmmM__ex
Термокамеры нет, а рульку запечь в духовке, под пиво, надо. Давно не делал)
и будет хорошечно :)
@@dobroslav13 очень!))
Хочу у вас спросить ответьте пожалуйста а дым проходящий от термокамеры по трубе вытяжной сильно ее нагревает например обыкновеную гофру или надо ее обезопасивать делать типа сенгвич если немного по потолку будет идти расстояние не очень длиное на выход
Совсем не горячий, в сендаичеине вижу смысла, просто гофра
👍🤝
Хочу попробовать ещё тушёнку из рульки сделать, немного в афганском казане протушить и про стерилизовать, Константин как думаешь нормально получится ?
рабочая схема. у меня рулька с томатным соусом в постоянном репертуаре czcams.com/video/TvxGcqV0g0E/video.html
@@dobroslav13 👍🏼
костик можешь проинструктировать как из такой рульки сделать аля вепрево колено?
есть такой антикварный ролик , но материал в нем рабочий czcams.com/video/Wcyb-aGwvS0/video.html
@@dobroslav13 спасибо
Костя, не отступай от традиций - где твой знаменитый"бульк"? Продукт роскошный, едем в Питер на белые ночи в пятницу - изготовлю и заберу с собою, только б выбраться потом на наб. Фонтанки ко Львиному мостику. Спасибо
я намедни с Питера вернулся :) там сейчас хорошо :)
Это камера 1.3? Или как- то по- другому называется?
у меня Термокамера 90 Hobbi Smoke версия 24 года, это уже доработанная 1.3
Прошу прощения за невежество , как приготовить рассол? Пропорции какие ? ( вода+ сахар+нитритка)?
ну вроде по русски все до грамма написано и расписано в описании ролика.
- рулька зачищенная 1 кг
-рассол 100 грамм (10%)
состав рассола
- вода 1 кг (1000 грамм)
- соль ниттритная 150 грамм
- сахар 40 грамм
Посол в вакууме
рубльки 1 кг - 1 сутки
рулька 2-2,5 кг - 2-3 суток
Доброслав!!)) А колбасу можно в таком порядке сделать, а то есть Горячее копчение поставить на Третье последнее Место???) А если всё приготовить без дыма до готовности, продушевать, обсушить и Холодным дымом не выше 30 градусов прокоптить, так не вкуснее будет, Ты так не пребывал?? Ответь пожалуйста.))))
Колбасу можно, в старых роликах я об этом рассказывал. Только не холодным а горячим дымом при +60-65.
30 минут холодного дыма явно маловато для годного результата. Если только на горячую колбасу подавать, то куда ни шло
@@dobroslav13 Ты немного не понял меня. Я ещё спросил, если полностью колбасу без дыма изготовить, а потом Холодным дымом в электростатической коптильне подольше прокоптить ( если в простой, то часов 6) будет ли вкусным продукт такой?? Ты наверняка всё испробовал??
я не люблю статику, совсем не люблю и про нее кстати не было в вопросе изначальном
я считаю что безхалкогольное пиво и резиновые женщины приносят много больше пользы чем электро статика.
ваша схема имеет место быть, но готовый продукт будет сильно отличаться от классической схемы вк и пк колбас и даже от варианта когда продукт просто доведен до готовности . обсушен и копчен горячим дымом
все сказанное ое личное мнение основанное на почти 10 летнем опыте моем и моих коллег по цеху (имеющих цеха) и домашних коптильщиков
Что за новые картины на заднем плане?)
готовлюсь к открытию картинной галереии и арт пространства :)
@@dobroslav13 , сразу видно серьёзный подход)))
фирма веников не вяжет, а если и вяжет , то только фирменные
Где камера стоит?
На полу 🤣🤣🤣
В кулинарной лаборатории. Вы вопросы то конкретней задавайте
@@dobroslav13 хорошо. Помещение интересует. Квартира дом гараж
отдельно стоящее строение с вентиляцией, кондиционированием и отоплением .
при этом у моих знакомых такие же камеры стоят в беседках, гаражах и под неотапливаемыми навесами и отлично работают и в минусовые (ну не в Якутии конечно) температуры
ошибка. Превращаются не в каллоген, а в желатин
Да
А на такую рульку, предварительную операцию: шприцовку крупных сосудов не делаете? Берется спирто-водяная смесь 20-30 градусов (+3..5% нитритной соли по весу) и прошприцовываются крупные сосуды. Потом дается стечь. Решается вопрос с неправильно разделанной тушей и гниением (неправильно спустили кровь при забое).
в окороке тамбовском да, в рульке найди-пойди там крупные сосуды
Доброго дня Константин !!! Вас нельзя смотреть сразу начинается слюнеотделение. а можно дописать режим с су видом .
83/6 и потом обсушить и подкоптить
@@dobroslav13 Спасибо !!!
А зачем волтметр
Что бы видеть напряжение в сети
@@dobroslav13 что напряжение в сети есть достаточно индикатора в клавише включения
А какую информацию несёт знания напряжения
Если 210 то готовить надо не до 70 градусов а до 75 или ваще готовить нельзя
Надо написать производителям бытой техники что они облажались и не поставили к себе столь информативный прибор в процессе приготовления
Все бы ничего, но зная хобби смоук я уверен в том что видео создано только для получения денег с рекламы. Объясню, рулька максимально влажная и ее надо обсушить очень хорошо. Вот только этот компрессор нифига не дует, от слова совсем. И как Вы говорите, что хватило 15 минут, это полная чушь! Вот по этому и не показано в видео, как эта рулька обсохла. А даже мало мальский коптильщик знает, что продукт должен ооочень хорошо быть просушен, что бы на вкус и цвет не повлияла влага.
судя по вашим предыдушим комментариям вы большой "эксперт"
посему давайте так сделаем - вы берете рульку таких же параметров, свидетеля, приезжаете ко мне и мы на этой конкретной камере полностью повторяем этот рецепт при вас и под камеру и если на обсушку хватает 15 минут при тех параметрах что указано в ролике - полностью слита вся жидкость, открыты все входы-выходы, приоткрыта дверь, включена конвекция (ибо в данном случае эти вентиляторы важнее в разы чем компрессорэ , его даже можно не включать, но с ним хуже не будет) включен компресор и температура 85 градусов , то вы выплачиваете мне 50 тысяч рублей наличными, если ничего не получится то я снимаю публичное видео где признаюсь что ничего не понимаю в копчении и я никчемный коптильщик и вообще продажный блоггер, а Дед Мазай великий специалист и гуру всех коптильщиков. ну и выплачу вам рублями сумму. Если вы очень уверены в своей правоте какой коэффициент на пари предлагаете?
ЗЫ для тех кто в танке и будет читать комментарии - горячий продукт сохнет очень быстро при условии что в камере сухо
А можно не вакумировать ?
Можно
"Лёгкая небритость"-признак того что брили в домашних условиях😂😂😂.
:)
вранье полное. не мог такой цвет получиться за 20-25 минут копчения. вас разводят, кто не в теме. поверьте уж. красивая картинка сделана чисто для рекламы этих коптилок. в сувиде сделал и дома в домашней коптильне закоптил. дешево и вкусно.
Ох уж эти сказочники, сидят на диване и всё знают, только вот не работали с таким оборудованием и думают, что у всех как и у них всё через одно место и танцы с бубном часами надо делать 🤣
В духовке можно готовить?
никто не вправе вам запретить - термообработку можно сделать в духовке а потом закоптить (или вообще не коптить)
@@dobroslav13 добрый день! Спасибо за совет!
Просто приобрёл недавно коптилную камеру для холодного копчения. Прада ещё ни разу не пробовал.
А готовку в духовке проводить по вашему описанию по ссылки с таким же температурным и временным режимом или контролировать готовность по температуре внутри рульки? Если не трудно, ответьте пожалуйста.
С уважением, Юрий.
режимы те же самые будут , кроме цикла копчения.
для спокойствия можете замер температуры на финише сделать
@@dobroslav13 ок, спасибо 🙂👍дай бог вам удачи и процветания везде и во всём