Ветчина в автоклаве НЕФОР. Два способа приготовления.
Vložit
- čas přidán 30. 03. 2022
- Как производители автоклавов, мы наверное чаще задумываемся можно ли тот или иной продукт приготовить в автоклаве. Научившись готовит ветчину традиционным способом, загорелись приготовить её в автоклаве. И что бы не хуже. И получилось.
Автоклав НЕФОР для тех, кто ценит натуральные домашние консервы. Продукты в банках готовятся без добавления консервантов и хранятся длительное время. Все модели автоклавов НЕФОР на сайте автоклав12.рф/
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/622904fcf877...
Группа ВКонтакте avtoklav12 - Jak na to + styl
Очень наглядно! Спасибо что делитесь опытом!
Приветствую! Хороший эксперимент! Интересное решение!
Я готовлю ветчину в ветчиннице, варю в воде t 85 гр, при достижении t в внутри батона 70 гр. прекращаю нагрев. Бульонного оттенка нет, солю смесью обычной и нитритной солью по 1% на 1 кг мяса.
Познавательно, спасибо!
О, знакомая вилочка. У меня с детства такая, я и сейчас ей пользуюсь.
Вы молодец!
Классно придумали, с жестянками и крупой,
Здравствуйте, с цилиндрами классно, а с крупой нет. При такой температуре крупа остаётся сырая, недоварёная.
Я делал. Но мне показалось, что особо от обычной свиной тушёнки на вкус и цвет и не отличается. Может, когда настоится, то вкус ветчинный будет. А пока он еле заметен.
Спасибо за информативные ролики. Нефор приобрели, пользуемся, очень нравится. Цилиндры для ветчины - загляденье и на зависть хороши, но это для тех избранных у кого оборудование есть, на которых эти цилиндры можно изготовить. Для остальных же, может пивную банку вместо трубы? По диаметру вроде подходит - 66 мм, а банка 75мм. Кто-нибудь пробовал?
Если не ошибаюсь, внутренняя поверхность пивных банок имеет покрытие, которое при нагревании может выделять неприятные запахи.
А такие цилиндры, как в этом видео, продаются на официальном сайте Нефор
а а если у меня термометр сверху то надо наливать полный автоклав но тогда банки всплывут.
Сколько она хранится?
Везде оттёк у мяса, а это брак для ветчины.Технология приготовления нарушена.Даже при нагреве до 80 градусов. Лучше попробовать с фосфатами, для удержания влаги.
А почему бы сразу не варить в жестяных банках? Правда закатки под них стоят конечно космос , да и сами жестянки на маркетплейсах не дёшевы+-50 руб. Но я думаю покупка таких цилиндров тоже денег не малых, а эффективность на мой взгляд так себе да и объём четверти пустоты хранить тоже не очень интересно . На текущий момент уже почти все производители актоклавов освоили производство закатных машинок под жесть, но заявленные ценники на мой взгляд завышены как минимум десятикратно.
p.s. Знаком с вашей продукцией на практике - качество великолепное!!! Спасибо!
Скажите пожалуйста где можно купить эти цилиндры?
Здравствуйте, наш сайт Автоклав12.рф раздел "Другие изделия"
тётя рассказывает как монотонный робот, такое ощющение что экзамен сдаёт перед комиссией
Не все могут на камеру говорить, да это и не важно, главное информация.
А если не заморачиваться с цилиндрами, а поискать банки с прямыми стенками? Такие впускаются
Делаем мы и без цилиндров в банках с более прямыми стенками. Но в цилиндрах нам нравится больше.
А где можно купить запасные уплотнительные прокладки под ваш автоклав?
Уплотнительные кольца можно купить в магазинах РТИ, запчастей, для снабженцев. Крвшку лучше боать с собой для примерки.
@@user-te1bm8qw7k спасибо!)
Здравствуйте Наталья.
Вы знаете происхождение слова спам?
Мне один раз в жизни приходилось кушать спам, в прямом смысле этого слова.
Мой папа, привёз тушёнку советского производства 67 года выпуска из госрезерва и американскую ветчину, на банке американской ветчины было написано слово спам.
Что первое тушёнка 67 года выпуска, что ветчина американская спам, были очень вкусны.
Я начал интересоваться откуда название спам и выясним, что американцы всем своим союзником завали этой величиной.
Отсюда терминология, завалили спамом.
Наверное, приспособление рабочие без учёта того, что большее время оно проводит в банке, в подвале и им нельзя пользоваться повторно.
За эксперименты лайк, движемся в правильном направлении.
Здравствуйте Евгений, я Светлана. Спам я никогда не ела. А приспособление в банке не так много времени проводит. Делаем понемногу в НЕФОР-4. Сделали -съели. А ветчину-тушёнку на длительное хранение сделали 2 раза (1-проверить, 2-на видео показать) и больше никогда делать не будем. Уж лучше обычную тушёнку, возни меньше.
@@user-te1bm8qw7k Прошу прощения, конечно Светлана!
Есть в продаже банки твист оф прямые без бортиков
Да, конечно, лучше использовать такие банки, чем эти трубки. Как-то это не очень смотрится.
Где такие банки продаются?
Где взять такие цилиндры?
Здравствуйте, наш сайт Автоклав12.рф раздел "Другие изделия"
Цилиндры это труба нарезанная?
Нет, это лист закатанный
Ну и как обычному человеку приготовить такое блюдо? Это что доступный вариант?
Здравствуйте! Скажите в чём необходимость готовить такую ветчину так мучительно, если у неё во- первых : - короткий срок хранения, во - вторых готовить с крупой, в третьих где взять нержавеющие цилиндры? А не проще ли добавить фосфат для колбас и готовить до температуры 72-80 гр. и без цилиндров в любой ёмкости. Можно попробовать методом «Сувид» хоть 2 часа или 5-6 часов, главное температурный режим. Спасибо!
Здравствуйте, ответ на первый и второй вопрос - нам это интересно. ответ на третий - заказать в любой небольшой организации, которая занимается изделиями из нерж. стали.
Присоединяюсь. Действительно, можно же спокойно приготовить продукт в 2 этапа - сначала по классической схеме с нитриткой и фосфатом при 70 С до готовности (хоть в сувиде, хоть в духовке, без всяких цилиндров, в банке. Получится продукт недлительного хранения. Но этот готовый продукт можно же стерилизовать в автоклаве при 115 С - 40 минут и получить продукт длительного хранения без сильного бульонно-жирового отёка и превращения в тушёнку.
А банки не не лопнут???
У нас же не лопнули.
Брак везде. Приготовление муторно. Сувид и прямые банки рулят. Чтобы не было отека такого лучше сначала приготовить в сувиде, а далее отправить в автоклав(готовый продукт останется таким же как и был). Если закладывать сырое мясо то по итогу тушёнку и получишь. Фосфаты и белки удержат влагу. Советую ознакамливаться с теорией приготовления колбас, а уж потом опыты ставить.
Извините, но ваша ветчина для длительного хранения - яд. Не рекомендуется нагревать продукты, которые содержат нитрит натрия, до 120С, так как это влечет за собой выделение вредных веществ. Да и последствия нарушения температурного режима при приготовлении налицо. Вариант для недлительного хранения вполне приемлем, а лайфхак с цилиндрами - просто бомба! И не заморачивайтесь с крупой. Если температурный режим при подготовке и приготовлении не нарушен, то отека не будет.
при 120 ветчину не готовят а при 115🤣🤣🤣
грубо говоря авто клав как кастрюля
А те магазинные банки почему не из холодильника? Как она лапает это мясо, вызывает отвращение. Хоть бы перчатки одела.
С какой стати она для себя будет готовить в перчатках? С ума сошли? Вот вы и готовьте в перчатках🤔
И кушаешь ты тоже в перчатках
Женщина у себя дома, как хочет так и ест. Если бы на заказ, и показывала, это да. Вы свидели как у некоторых космы до стола висят, даже для себя они готовят, противно смотреть, сразу переключаюсь.
зачем умничать ? ... соли 1,5 % от веса, а сказать сразу ! ... по русски ! в граммах на 1 кг. трудно что ли ? язык отвалится ? ведь рассказываешь ты лохам, которые в этом деле ни бум-бум. Те кто знает и уже не раз готовил ветчину, смотреть это не будут, а что такое соль 0,6 % , а сколько кориандра, а сколько перца .... немножко ! ... а сколько ЭТО немножко ? тут тоже следовало бы сказать сколько на надо на 1 кг. мяса.
... буду искать приготовление ветчины у других, а тут смотреть не посоветую никому.
Сколько дней мясу быть в холодильнике. Где рецепт под катом? Додумывать мне за вас? Дизлайк и отписка. Никакого уважения к смотрителю. Всю эту мутотень с блокнотом сидеть рецепт писать?