핸드드립 커피 내리는 법 - 하리오 v60 - 바리스타 기본 커피 추출
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- čas přidán 20. 01. 2020
- 핸드드립 커피 내리기, 그렇게 어렵지 않아요.
커피찾는남자의 추출 방법 설명을 들으면서 잘 따라오시면
누구나 맛있는 커피를 내릴 수 있습니다.
커피 관련 교육 공지(브루잉, 에스프레소, 로스팅)
bit.ly/2vejYQX
인스타그램 : / coffee_expl. .
웹사이트 : coffeexplorer.com/
페이스북 : / coffeexplorer
스토리채널 : ch.kakao.com/channels/@coffee...
영상에 나온 모든 글꼴은 위폰트입니다..
wefont.co.kr/ - Zábava
(요약)
✔︎커피 사용량 : 20g
1인분 치고 약간 많지만 주변 사람과 나눠마시기 적절한 여유있는 양을 추출할 수 있음
✔︎물과 원두의 비율(Brew Ratio) 1:15~1:17
라이트 로스팅 1:17
일반적인 커피 1:16
다크한 로스팅 1:15
20g의 커피를 1:15로 추출한다는 것은 300g의 물을 붓고 모든 물을 떨어질 때까지 기다린다는 의미
✔︎물 붓는 패턴 : 사전적심(사용한 원두 중량의 3배의 물) 포함 총 3회
20g 사용 후 1:16으로 추출한다면
1) 0:00, 60g (사전 적심) / 30초 정도 기다림(시간은 향후에 원두에 따라 조절 예정)
2) 0:30, 130g
3) 1:20, 130g (전에 부은 물이 거의 다 빠져나간 타이밍에 붓기 시작)
✔︎추출수 온도 : 90~93℃
하단에 가열부가 있는 전기 주전자는 약간 낮은 온도인 90℃
일반적인 핸드드립 주전자는 약간 높은 온도인 93℃ 이상
✔︎추출 시간 : 2분 30초~3분
다크한 커피는 2분 초반, 라이트한 커피는 3분 이상
그라인더가 안 좋으면 추출 시간이 의도치 않게 길어질 수 있음
✔︎필터의 준비
접합면을 따라 접고, 드리퍼 위에 넣어줌
필터의 린스/린싱은 종이 냄새가 강하게 날 때는 필수, 그렇지 않으면 선택
린스 동작은 필터의 적심/헹굼/드리퍼 예열이 동시에 일어나기 때문에 추출이 일어나는 온도에 영향을 줌
✔︎저울 사용을 추천, 없을 시에는 원두는 계량 스푼을 활용
저울이 없으면 추출수 중량은 측정이 어렵지만 사전적심에서는 흥건히 젖게 만들고,
최종적으로 추출한 물의 양은 서버에 있는 눈금선을 활용
원두는 대략 2배수의 물을 흡수하는 편임을 감안해서 적정양을 추출
예) 20g 원두에 320g의 물을 부으면 280g 정도의 커피 추출액이 만들어지는 편
아래의 글도 참고하세요.
coffeexplorer.com/625
자세한 설명감사합니다.
@@user-fj5ov4om7h 강배전을 하면 커피 콩이 더 부풀고 밀도가 낮아져 물이 스며들기 쉬워집니다. 그래서 강배전 원두는 약배전원두보다 커피성분 추출이 용이하기 때문일 것입니다.
편안하게 배우고 갑니다
여태핸드드립중 가장깔끔해요설명 보통 설명한다하고 그냥영상에자막인데 아주상세해서 너무좋아요 구독합니다
감사합니다. 자주 답글 남겨주세요. ^^
@@coffeeexplorer 질문이있는데요 카페에서아메리카노시키면 예를들면샷하나가들어가는데 드립으로 20g에 물300하면 에스프레소머신한샷보다양이많잖아요 같은톨사이즈컵에얼음넣고 샷하나에물넣는거랑 드립으로한거에얼음넣으면물이조금만들어가는데 너무진하더라구요 이럴경우 원두랑 물양을줄이나요 아니면 드립을다넣지말고 양을맞춰서 넣어야할까요?
유익한 정보 감사합니다! 자주 올려주세요!!
네~ 노력하겠습니다!
도움이 됩니다 감사합니다.
감사합니다
쉬는날 드립커피를 다시 내리고 마셔봐야겠네요.
편차때문에 머신으로 내려먹게되는듯해서요 ㅎㅎ
해보고 답글 달아주세요~^^
차분하게 설명해주셔서 귀에 쏙쏙 들어옵니다
와..잘배우고갑니다........
영상보고 하리오 v60으로 핸드드립 입문 했습니다 ㅎㅎ
축하드립니다. 이제 원두도 구입하셔야겠군요. ㅎㅎ
smartstore.naver.com/coffeexplorer
그동안 원두 무게는 계량스푼으로(대략 1-2g 차이라), 추출수 무게는 서버 눈금으로 대신하다 영상 본 뒤로 제대로 내리기 시작했어요! :)
덕분에 좀 더 맛있게 즐기고 있네요!
사실 아이(매우어린!)가 둘이라 ㅠ 커피한번 내리는 것도 쉽지 않지만 이왕하는거 좀 더 제대로!ㅎㅎ 아이들 자는데 몰래 커피 가는 게 아주 스릴 넘칩니다 ㅠㅠㅠㅠ 깨면 제대로 못 내리거든요.. 핸드밀 소리에 깰까 조마조마..ㅎㅎㅎ
계량을 하면 일관성을 보다 쉽게 지킬 수 있습니다. 화이팅! ^^
핸드드립에 대한 막연한 두려움이 있었는데 시도해 볼 용기가 생기네요 :-) 알찬 영상 감사합니다!
두려워하지 말고 해보세요~ ^^
잘 봤습니다. 집안에서 편하게 내려마실수 있는 좋은 모델을 보여주셨네요..고맙습니다. 저울을 구입해야겠습니다.
저울이 있으면 확실히 편합니다. ^^
ㅋㅋㅋ 웃어야해 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 중간에 표정 굳어짐.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
어흑...
우와ㅠㅠ너무 좋아요! 너무 유익해요!! 다른 드리퍼도 해주시면 안될까요? 저는 칼리타랑 칼리타 웨이브로 주로 내리는데 선생님은 어떻게 내리시는지 궁금해요!!❤️
사실 칼리타 웨이브 드리퍼는 안 가지고 있어요... 다음에(언젠가) 비교해서 알려드리겠습니다. ^^
핸드드립 경력이 없어서 혼자 연습하려고 무작정 v60키트부터 사서 하고 있는데
영상이 정말 많은 도움이 됐어요 너무 감사합니다
답글 감사합니다. ^^
처음 뜸 들이기 용 물의 양을 원두의 3배로 하는 이유와 최초 물 붓기 이후 두번에 물을 나눠 넣는 이유에 대해 궁금합니다. 알려주세요 ㅎㅎ
Haksoo Lee 사전적심은 원두가 흡수할 수 있는 물보다 조금 더 넉넉한 양을 부었습니다. 사전적심 과정에서도 물이 이미 아래로 떨어지기 때문입니다. ^^
선생님 ㅜㅜ 핸드드립 계속 찾다가 선생님 영상에 정착했어요ㅜㅜㅜ 친절한 설명 감사합니다아
저도 이거 찍으려고 했는데~~흑!!^^
해보시죠~^^
정말 감사히 잘 보고 있습니다 :) !
몇가지 궁금한 사항이 있습니다.
원래 칼리타가 좀 더 무거운 맛이 나서 좋아했는데, 어쩌다 집에서 사용하는 도구 및 세팅이 하리오에 맞춰져있네요. 단골 로스터리가 하리오로 내리는 영향이 크고, 하리오에 세팅된 굵기로 칼리타로 내리면 물 빠지는 시간이 오래 걸려 답답하기도 했구요. (핸드밀이라 굵기 조정이 어려워요)
제가 칼리타로 내리는 법을 제대로 알고있는지나 모르겠어요.
일반적으로 드리퍼에 따라 원두 굵기를 조정하지 않아도 크게 상관없나요? 칼리타 사용 시 좀 더 굵어져야 하는게 맞나요?.. 음.. 드리퍼 종류에 따라 원두 굵기 바꿔주는 게 아주 중요한 요소인가요? (사실 그라인더 종류에 따라 커피맛이 엄청 바뀌어버리는 건 경험해서 알고는 있어요 ㅠㅠ 그냥 집에서 마실때 일반적인 경우를 여쭤보고 싶네요^^)
그리고 원두:물 비율을, 1:10이라고 알고있었는데, 이건 어디서 온 정보일까요; 제가 잘못 알고 있었나봐요?!
한 사람이 좋아하는 커피의 농도는 도구에 무관하게 어느 정도 비슷한 편이에요. 같은 분쇄도의 입자를 사용해서 느린 흐름의 드리퍼를 쓰면 커피가 진해집니다. 그래서 분쇄도를 키워서 쓰는게 가장 손쉬운 조절 방법인 것 같아요.
원두와 물의 비율은 기본적으로 1:15~17 정도가 가장 일반적인 것 같습니다. 과거에는 일본식 강배전 커피를 많이 쓰다보니 1:10 을 많이 사용했습니다. 저수율 고농도의 커피를 만들기 쉬운 설정인데, 아무래도 라이트 로스팅한 커피에는 전혀 어울리지 않죠. 참고해서 추출 해보세요. ^^
커피찾는남자 : Coffee Explorer 오.! 감사함니다.!! 일본식 커피 문화가 넘어와 초기에 강배전이 많았단 것도 새롭네요. 저는 우리나라 드립 문화가 일본쪽에서 와서 (일본의)약 로스팅이 대세라고 알고있었거든요;; , 잘못 알고있는 정보 많아요.
커피찾는남자님 블로그나 인스타 보면서 새로 알게된 것, 자세히 알게된 것 많았네요. 다음 영상들도 기대됩니다. 감사합니다🙏
@@mjkim9492 일본의 커피 문화는 사실 오래도록 변화하지 않았었는데, 한국과 비슷한 시기에 젊은이들이 새로운 방식을 시도하는 것 같습니다. 상호 교류는 있지만, 일본커피의 영향을 받는다는 것은 2000년 초반까지의 이야기 같고 더이상은 아닌 것 같습니다. ^^
커찾남님의 믿고보는 레시피👍🏻👍🏻
스마일~ 너무 웃겨요ㅋㅋㅋ
더 자주 웃기 위해 노력해야겠습니다. ^^
나도 배우고 싶다 ^^~~
배우러오시죠! ^^
대전 살 아서여
지방에서도 많이 오십니다. 대전이면 가까운 편이죠. ^^
안녕하세요. 유튜브며 홈페이지며 매우 도움이 많이 되고 있습니다. 뭐하나 여쭈어보고 싶은게 있어서요. 2:30 부분에 장단점에 의견을 듣고 싶습니다.
지속적으로 물을 조금씩 부으면 전체 입자를 계속 물에 고르게 담궈 둘 수 있어서 일관성에서 조금 유리할 수 있지만, 저는 바리스타의 손목에 무리가 가서 권하지 않습니다.
또, 추출된 성분이 드리퍼 위에서 확산되면서 추출력을 약화시키기도 합니다. 이 설명이 어려우시다면 다~~음 번 영상을 기다리시거나, 브루잉 클래스를 수강하시면 좋을 것 같네요. 이렇게 답글로 짧게 설명하기는 힘듭니다. ㅠㅠ
커피찾는남자 : Coffee Explorer 기회가 되면 꼭 수강을 듣겠습니다. 답변 감사합니다.
pasivdrm 네~ 좋은 저녁되세요~!
커피찾는남자 : Coffee Explorer 사실 이전부터 수강을 염두해 두고 있었지만 일요일 밖에 시간이 안되어서요. ㅠㅠ 평일에 시간 내보도록 할게요ㅎㅎ
2-3인분을 추출해야할때는 어떻게해야하는지 궁금합니다!
캡쑤 조만간 답을 드리긴 할건데, 어디까지 고민해보셨는지가 먼저 궁금해지네요~^^
자세하면서 명쾌한 설명 감사드립니다. 하리오드리퍼를 하나 구매하려고 하는데 1인분만을 보통 내려마신다면 1-2 혹은 3-4인용 중 어떤걸로 내리는게 나은가요? 3-4인용이 더 많이 팔던데, 큰 드리퍼(3-4인용)에 적은 원두(1인분)를 넣으면 추출 컨트롤이 힘들어지는지 궁금합니다.
작은 드리퍼가 사용하시기 더 편하실거에요.^^
1-2인용을 더 추천합니다. 3-4인용은 물의 낙폭이 더 크기도 하고, 추출 속도는 오히려 더 느린 편입니다. ^^
영상에서 물 한번 붓고나니까 원두가 움푹 패여버리는데 거기에 물을 또 부어도 괜찮은건가요?
시각적인 부분에 너무 얽매이지 않으셔도 된다고 저는 생각합니다. ^^
제 경험담인데요
예전에 커피1도 모를 때 5년전쯤에 오래된 원두 케냐AA커피(뜯고 1-2년 밀봉팩에 방치) 대충 두껍게 간다음에 팔팔 끓는물로 세척하는느낌으로
한번 20ml정도 내려서 추출된 커피 버리고 물줄기도 되게 두껍게 그냥 포트기로 부어서 ㅋㅋ 추출시간 최대한 짧게 내려서 얼음타서 아이스커피 마신적이 있는데요
저희 형이 일본바리스타인데 어떻게 만들었냐고 왜 맛있지? 라고 놀란적이 있는데요. 저도 지금 생각해보니까 웃기면서 신기한데
이게 뭐 원리나 말이 되는 건가요
설명좀 부탁드려요
ㅎㅎ 좋아하는 커피 맛에 따라서 그럴 수도 있지 않을까요? ^^
안녕하세요~~ 혹시 선생님이 사용하신 방식은 푸어오버인걸까용??????
네~ 이런 방식을 푸어오버라고들 부릅니다~^^
@@coffeeexplorer ㅎㅎㅎ네 감사합니다!!
☕🌬🍂🍁👍
혹시 아이스는 어떻게 하시는지 궁금합니다!
답장이 늦었습니다. 사실 아이스로는 잘 내려마시지 않아서 잘 아는 편은 아닙니다. ^^ 전에 써둔 글이 있으니 한번 참고해보세요.
coffeexplorer.com/568
자막이 있으면 더 좋을것 같아요! 매번 소리를 켜둘수가 없.. ㅜㅜ
자막 넣었습니다. 유튜브에서 자막을 켜보세요! ^^
드립퍼 마다 추출 방법이 틀린가요?초보에게는 어느 드립퍼가 좋을까요?
드립퍼마다 아무래도 추출 시간에 차이가 많이 나다보니, 이런 부분을 상쇄해주기 위해서 주로 분쇄도를 다르게 해주게 되는 것 같습니다. ^^
도자기 드리퍼도 미리 안적셔도 되나요?
왕어거지 일관성만 있게 하시면 큰 문제는 없습니다. 만일에 추출이 일어나는 온도가 낮으면 조금 높여서 추출하면 되죠~^^
저울 어디제품인지 알수있을까요...?
건희 아카이아 라는 저울이에요~!
ㅎㅎ 답변 감사합니다!
왜 물이 다 빠진 후 붓는것인가요? 궁금합니닷!!!
동영상 중에 내용이 있었을텐데요. ^^ 추출력이 더 강하기 때문에, 분쇄도를 더 크게 사용하면서도 같은 농도와 수율을 추출할 수 있습니다.(맛이 같다는 뜻은 아닙니다.)
그렇다고 완전히 다 빠지고 나서 물을 꼭 부어야 할 필요는 없습니다. 적당히...^^
@@coffeeexplorer 실례지만 혹시 왜 추출력이 강해지는지 알 수 있을까요???
@@helpyouselfplz171 짧은 댓글로 표현하기는 어려운데요. 농도와 온도차가 날수록 확산이 효율적이기 때문에 그런 것 같습니다.
@@helpyouselfplz171 아래 링크를 읽어보시면서 순차 추출과 LTT에 대해서도 고민해시면 힌트를 더 얻으실 수 있을겁니다.
coffeexplorer.com/454
@@coffeeexplorer 와 감사합니다 ㅜㅜ 정말 감사합니다
아니 뜸드리기를 해야 하는 데
저울 브랜드와 구매처좀 알고싶어요
아카이아 펄 이라는 제품입니다. 네이버에서 검색하면 찾으실 수 있습니다. 공식 수입원의 판매 링크도 남겨드릴께요.
roastgear.com/front/php/category.php?cate_no=4
방송이 어렵죠~ 말이 너무 빨라여 ㅋㅋㅋ 로스팅도 해주세용?
노력하겠습니다. ㅠㅠ
볼륨이 너무 낮아요.. ㅜㅜ
다음 번에는 더 크게 노력하겠습니다. ㅠㅠ
대표님 말을 조금 더 천천히 해주세요~^^
아~ 그렇군요! 피드백 감사합니다!
님 말자막좀 붙여주세요~
붙였습니다~!
노고에 감사drip니다
일제는 싫수무니다