The recipe of the Alsatian kouglof by Éric Kayser
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- čas přidán 20. 07. 2024
- This week, Maison Kayser Academy takes you to Alsace. Today, Éric Kayser is teaching you how to bake a sweet kouglof.
Either sweet or savoury, it is baked in a baking pan with a central chimney that allows an optimal distribution of the heat in the oven.
So let’s go to the east of France for a sweet treat to be shared with your family or friends.
The ingredients:
275g of flour.
30g of sourdough starter • Faites votre propre le...
140g of butter.
60g of sugar.
6g of salt.
15g of fresh baker’s yeast.
2 eggs.
20g of milk powder.
24 almonds for the decoration almonds.
85g of flaked almonds for the recipe.
70g of raisins.
The utensils:
An electric stand mixer.
Two kouglof’s baking pans.
A dough scraper.
A dough cutter.
A cloth.
The timings:
Kneading: more of less 10 minutes
1st rising: 2 hours
Rest: 30 minutes
Proofing: 3 hours
Baking: 30 minutes à 180°C
The recipe:
Start by adding the liquids ingredients first in the mixer: the eggs and the sourdough starter.
Then, add the baker’s yeast (so, it won’t be damaged by the salt or the sugar), the flour.
Start the mixer.
And add the milk powder, the salt, and the sugar.
Soften the butter a little bit with your hand to make it softened.
Once the dough is well kneaded, add the butter.
Once all these ingredients are well kneaded, add the flaked almonds and the raisins. Not for long, just enough time to incorporate them in the dough without smashing them.
If you want to add a little bit of rum or Kirsch it is the right time.
Floured a little bit the bottom of the mixer before stopping it.
Dust your table with flour.
And put the dough down your floured table.
Check if your dough is well kneaded by forming a ball between your hands.
Fold the dough.
And place it down your mixing bowl.
Cover it with a cloth.
Leave it to for 2 hours.
You can put it in the fridge for the night if you want. You just have to let it rise for 2 hours before re-using it.
Put your dough down your floured table.
Divide it into 250g to 300g pieces.
Form two balls with them.
Put some flour on top of each.
Let them rest for 30 minutes.
Place an almond in each groove of your baking pans.
Use your elbow (or palm) and pierce the middle of your doughs.
Take the edges away.
Place them on the baking pans, the seam should be on top, and pressed them a little bit inside.
Let them proof for 3 hours at room temperature.
They should have doubled, reach the edge of the baking pan.
Put them into the oven for 30 minutes at 180°C.
If you want, you can dust them with icing sugar for decoration.
And get caught by the flavours of these sweet Alsatian treat.
#MaisonKayserAcademy
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00:00 The presentation
00:17 The utensils
00:32 The ingredients
01:02 The kneading
02:51 The pre-shaping
04:20 The shaping
05:21 The final step
05:42 The result - Jak na to + styl
![KOUGELHOPF, Alsacian Brioche [FAILPROOF Recipe] 😍](http://i.ytimg.com/vi/zcy-ZBX8LWg/mqdefault.jpg)
Le bonheur vos vidéos , on a envie que de sourire devant votre bonne humeur.merci
Beaucoup de succès pour vous tes un bon enseignant
Merci pour cette recette je vais essayer
Waouu çà fait envie !
Merci pour ces recettes. Ne pas oublier de saupoudrer de sucre glace une fois sorti du four.
Merci pour vos retours !
L'équipe Maison Kayser.
Et refroidi !!!
@@MaisonKayserAcademy Et le kugelhopf a le même goût cuit dans un moule en tôle qu'un autre dans une terre cuite vernissée ? Was ist Das ?
Merci pour votre recette
Bonjour à la belle Alsace de la part d une fille alsacienne
Hop là !
Super recette merci beaucoup
Merci de votre retour !
Et alors Monsieur Kayser où est sont vos beaux moules traditionnels en terre cuite qui donnent ce goût si typique à cette brioche ?
Bonjour, pourquoi ajouter de la levure fraiche alors que vous utilisez du levain maison? bien cordialement
Bonjour et merci pour votre commentaire. La levure sert à faciliter la fermentation du pain et à gagner en temps quand on le fait à la maison.
- La Maison Kayser
bonjour, pourriez-vous me poser une question s'il vous plait?
Ma pâte était très sèche, vous n'utilisez pas de lait ou d'eau pour l'hydratation?
Merci beaucoup pour le partage de cette recette!🇧🇷
I am your new subscriber. Thank you for sharing this Video.
It's our pleasure thank you !
Bonjur, si on a pas de levain, quelle quantité de levure utiliser svp ?
Bonjour, merci pour votre commentaire. Vous pouvez utiliser 30 gr de levure au kilo de farine. - La Maison Kayser
Bonjour,
Vidéo très intéressante. Je suis novice en patisserie...
Pouvez-vous me dire comment je fais le levain ? Quantité de levure, de lait, de farine,? pour les proportions de votre recette.
Cordialement.
Moune
Bonjour, merci pour votre commentaire. Nous avons réalisé une vidéo spéciale sur le levain, czcams.com/video/rfrSXkb59Co/video.html. J'espère qu'elle répondra à toutes vos questions.
-La Maison Kayser
Merci pour votre recette. Le total des liquides me semble insuffisant la pâte une fois pétrie est un peu sèche, le beurre ne s'intègre pas aussi bien que pour une brioche traditionnelle ,ne faudrait il pas rajouter un peu de lait ou d'eau?
Bonjour, merci pour votre commentaire. Oui vous pouvez rajouter de l'eau, certaines farines absorbent plus que d'autres. - La Maison Kayser
Bonjour, j’ai tenté la recette avec juste la levure (30g au kilo de farine comme lu dans les commentaires). D’abord ma pâte à été tellement collante que j’ai du rajouter de la farine (mais peut être aurais je du rajouter de l’eau ou du lait?) et puis il n’a pas bien monté. Des conseils s’il vous plaît?
Merci bcp
Pouvez m'indiquer le diamètre du bord supérieur de vos moules ?
Merci.
Bonjour
Je réalise toujours avec succès vos recettes en particulier les buns qui sont délicieux. Par contre cela fait deux que fois que j’essaie de réaliser votre recette de kouglof et je n’arrive pas à faire le réseau glutineux avant l’incorporation du beurre. La pâte est beaucoup trop sèche. J’ai essayé avec un œuf supplémentaire sans plus de résultat. Avec quatre œufs la pâte ne se détachait plus. J’ai donc abandonné et passé à une autre recette qui utilise plus de liquide notamment du lait. Pouvez-vous me dire pourquoi je n’y arrive pas. Bien cordialement
Bonjour Frédéric,
Il vous faut, peut-être, essayer de pétrir plus longtemps pour obtenir une pâte liée. S'il vous manque du levain, n'hésitez pas à ajouter 20g d'eau qui correspond au liquide du levain.
Bonne recette.
Poudre de lait 🤔
Il ne manquerait pas un œuf dans la recette ? 2 œufs pour hydrater 275g de farine, c'est peu !
D'ailleurs il semble y en avoir 3 dans la vidéo au moment de les mettre dans le batteur.
Bonjour Frédéric,
La recette a été faite avec 2 oeufs comme indiqué, mais bien sûr vous êtes libre d'en ajouter un si vous le voulez.
Belle journée,
L'équipe Maison Kayser
Perso je mets 2 oeufs pour 500g de farine et du lait frais et pas d amande dans la pâte. Recette reprise de ma grand-mère. Parole d alsacienne 😉
@@maghammerer435 bonjour, Quelle est la quantité de lait que vous mettez svp ?