Recette : Boeuf Bourguignon de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le Boeuf Bourguignon !
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 28. 10. 2016
- LA RECETTE CI-DESSOUS đ
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de paleron
100 g de lard de Colonnata
1 carotte orange
1 oignon blanc
1 Ă©chalote
1 branche de céleri branche
œ vert de poireau
2 l de vin tannique type Crozet Hermitage
3 l Badoit
1 l jus de bĆuf
3 branches de thym,
1 feuille de laurier
Pour lâaccompagnement :
4 jeunes carottes jaunes
4 jeunes carottes oranges
4 jeunes carottes violettes
4 oignons nouveaux
250 g champignons de Paris bouton
20 cl vin blanc sec
œ botte fane carottes
Œ botte de ciboulette
DĂ©graissez lĂ©gĂšrement le paleron et coupez-le en morceaux rĂ©guliers de 80 g environ. Faites-les mariner pendant 20 minutes dans de lâeau gazeuse pour attendrir les chaires.
Pendant ce temps la, coupez le lard de Colonnata en petits bĂątonnets. RĂ©servez-les 5 Ă 10 minutes au congĂ©lateur afin quâils soient suffisamment fermes.
Egouttez la viande. InsĂ©rez un bĂątonnet de lard Ă lâextrĂ©mitĂ© de lâaiguille. Piquez votre viande et faites ressortir lâaiguille de lâautre cĂŽtĂ©, de maniĂšre Ă laisser le gras dans les chairs de la viande. Recommencez avec tous les bĂątonnets. RĂ©servez
Taillez carotte, oignon, Ă©chalote, poireau et cĂšleri en grosse mirepoix. Confectionnez un bouquet garni avec le vert du poireau, le thym, et le laurier.
Egouttez et sĂ©chez la viande. Marquez-la dans une cocotte, ajoutez les lĂ©gumes, le vin rouge puis le jus de bĆuf. Faites cuire pendant 2h Ă 200°C au four en convection Ă couvert.
Pendant ce temps lĂ , prĂ©parez les lĂ©gumes. Coupez les oignons en deux et placez-les Ă plat dans une casserole. Ajoutez un peu de beurre clarifiĂ© et de lâeau gazeuse. Faites dorer Ă feu doux.
Faites blanchir les carottes et grattez les Ă lâaide un couteau. Placez-les entiĂšres dans une casserole et faites les cuire doucement comme pour les oignons
Lavez les champignons boutons, faites-les sauter dans une poĂȘle Ă feu vif Ă lâhuile, dĂ©glacez au vin blanc, laissez rĂ©duire Ă sec puis terminez la cuisson avec le jus de cuisson en cours.
Egouttez la viande puis rĂ©servez-la au chaud. Faites rĂ©duire le jus de cuisson jusquâĂ ce quâil soit dâune consistance onctueuse.
RĂ©alisez un petit bouquet avec les fanes de carotte et la ciboulette. Huilez avant le dressage.
Si besoin, montez la sauce au beurre. Rectifier lâassaisonnement.
Dressez et servez bien chaud !
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus apprĂ©ciĂ©es Ă©taient Ă©galement les plus discutĂ©es. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il prĂ©cuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans lâeau, utiliser des blancs d'Ćufs dans le tiramisu âŠ? Difficile de trancher car la cuisine relĂšve avant tout de lâĂ©motion et de la transmission. Quand bien mĂȘme nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. Câest justement pour dĂ©mĂȘler les idĂ©es reçues des vĂ©ritables astuces et tenter dâĂ©laborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel Ă Thierry Marx, chef Ă©toilĂ© mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son Ă©cole "cuisine mode d'emploi", ainsi quâau chimiste RaphaĂ«l Haumont, spĂ©cialiste de lâalimentation. AprĂšs avoir vu les carnets de Julie "rĂ©visons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris! - ZĂĄbava
Il y a environ 25 ans j'ai mangé un boeuf bourguignon incroyable au restaurant " Ma chouette" à Digeon.
J'ai cherché en vain durant toutes ces années à retrouver l'extase de la saveur de ce plat.
Lorsque je suis tombé par hasard sur votre recette j'ai eu une lueur d'espoir.
Je l'ai suivie à la lettre, invité mes amis épicuriens à goûter à votre plat.
La réponse fut unanime: milles mercis pour cette merveille!
Finalement je peux cesser mes recherches, j'ai maintenant le secret.
Pourquoi ne pas simplement retourner au restaurant de Digeon ?
J'habite Ă MontrĂ©al au Canada. Je vais en Europe Ă chaque annĂ©e mais retourne rarement aux mĂȘmes endroits.
Jaime découvrir la cuisine des différentes régions et pays.
Ah je vois, j'espĂšre ĂȘtre comme vous lorsque je serais plus ĂągĂ©, n'arrĂȘtez jamais de voyager et de faire des dĂ©couvertes
En fait c'Ă©tait un bourguignon meurette !...
As tu goĂ»tĂ© les Ćufs meurette Ă Dijon? Ăa devrait te ravir aussi tout comme le coq au vin...
C'était les péchés mignons de ma maman...
MĂȘme mes yeux fondent
Ăa a l'air tellement bon
J'irai un jour me régaler chez ce grand monsieur qu'est Thierry Marx
*c clair que ca nous donne super envie lol a la fois c un grand chef*
Ou est son restaurant ?
@@vanilleb.8414 Le Mandarin Oriental, Ă Paris place VendĂŽme...
c'est bien
2:18 ''et alors ici vous voyez, le lard que j'ai pris si grand soins à insérer dans ma viande et ben ouais il ressort et viens flotter dans am marinade, c'est génial''
Belle recette .Je vais la tenter prochainement.Merci Chef
Génial !!! Un délice... Merci,merci !!!
le truc de faire d'abord tremper la viande dans de l'eau minérale est vraiment convaincant. Je l'ai testé la semaine derniÚre. merci Thierry!
@@Schlomothebestputain y a des trolls sur toutes les vidéos maintenant :)
Proprement fantastique!
J'adore ce plat đđ„
Magnifique chef
J ai prĂ©parĂ© le mĂȘme bourguignon comme sur la vidĂ©o un vrai dĂ©lice chef merci pour recette
TrÚs bon chef , l'un de mes préférés
Ce chef est le top et je lui fait de gros bisous
Incroyable la différence entre la cuisine étoilée et la cuisine de la maison !
C'est un métier ! (Quand on sait le pratiquer avec amour bien-sûr )....
Parfois, la cuisine de Maison est meilleure que celle étoilée. Monsieur Paul Bocuse, disait : classique ou moderne, il n'y a qu'une Cuisine; la bonne.
Merci Thierry jâaie fait le mĂȘme et câest extra et de plus trĂšs raffinĂ© â€ïžâ€ïž
Je l'ai fait une fois un aprĂšs-midi d'hiver pour "m'amuser"... ce fut Ă tomber ! Merci đđ
TrĂšs bonne recette,merci
Monsieur
J'adore ce Chef , en plus il me rappelle trop Bruce Willis đđđđ
èŹèŹäœ ćçćäș«ïŒ
Merci chef cette recette .đ
Un bĆuf sur la plat... đ„extraordinaire đ· Bon AppĂ©tit.
c2c plays the music for this stunning dish :) 10+
Mais incroyable Chef! Jâadore.
Superbes vidéo merci pour le partage sans chichi Bon mercredi
J'aime ce plat bien famille.
Perso je rajoute des fonds d'artichauts petits oignons vinaigre une petite note acidulée assez sympa.
đđđ
Super chef
MERCI CHEF!!!!!!!!!
Un genie
C'est la classe đđ
I guess Im randomly asking but does anyone know of a method to get back into an instagram account??
I was dumb forgot the password. I appreciate any tips you can offer me.
@Chandler Mohamed Instablaster ;)
Ben chef Thierry marx je vais me la faire cette recette et me l'a baffrée thank u prenez soin de vous
juste whaaaaaou ! omg
magique!!! ;-))))
Parmis les chefs les plus posÚ pro méticuleux bravo.
Mon dieu! C'est avant-garde...J'taime les 'chopsticks' pour la cuisine LOL. Du lardons à l'intérieur la boeuf?!!! Moi, je ne parlez Français tres bien, mais je voulais un commentaire.Merci pour votre video! Boeuf Bourguignon c'est mon prefere!
Humm...Usage intéressant de l'eau gazeuse. Merci au chef ;-)
*l eau gazeuse c vraiment une astuce génial effectivement*
Tu peux aussi directement mélanger de l'eau et du bicarbonate de soude, ils font bcp ça dans les cuisines des restaurants asiatiques.
Cette recette delicious â€đđđđđđŻđ«¶
Bravo
C mon plat prĂ©fĂ©rĂ© đđ«đ·
la classe de la cuisine française
Surtt avec le vin
merci chef
Et merci beaucoup
Effectivement c'est du luxe, je suis vĂ©gĂ©tarien depuis plus de 20ans, j'avais dĂ©jĂ goĂ»ter un boeuf bourguignon c'Ă©tait bon j'avoue đ
Moi aussi je suis vĂ©gĂ©tarienne mais quand j'Ă©tais gosse je mangeais tous ces plats du terroir, bĆuf bourguignon, pot au feu, bĆuf mode, porc, agneau, etc.. effectivement c'est bon, mais maintenant que je sais comment sont Ă©levĂ©s puis tuĂ©s ces pauvres animaux, je ne peux plus. Mon cerveau l'emporte sur mon ventre đ
@@sachatouille9856 bravo a vous je ne pourrais jamais arrĂȘter la viande moi mdr
@@zarty1400 J'y suis allĂ©e progressivement, car je mangeais tous ces plats quand j'Ă©tais plus jeune et je pensais que ça me manquerait. Mais en fait non, on s'habitue Ă manger autrement. Et puis, celui qui ne veut pas arrĂȘter totalement, peut aussi devenir flexitarien. C'est-Ă -dire diminuer grandement la quantitĂ© de viande et en manger occasionnellement, par exemple s'il est invitĂ©. đ
@@bettyl8425
Moi plus j'aime pas đ
Par contre cuisinier la viande aucun problĂšme đ
Pour lâinstant pas plus de deux fois par semaine pour ma part, peut ĂȘtre que jâarrĂȘterai totalement un de ces jours
Je mâaccorde les tripes et le boudin noir de temps en temps en plus car je me dis que câest de la rĂ©cup :p
Wow! :D
Dans mon top 5 de mes chefs préférés avec Cyril Lignac, Paul Bocuse, Joël Robuchon et Michel Dumas
Regarde aussi Bruno Albouze.. tu va sûrement bien adorer
Bellissima la cocotte, finalmente cucina internazionale. đ
Lindo demais
MERCIIIIII!!!!!!!!!!!!!!!!!!! LE MEIELLEUR BOEUF BORGIGNON DE MA VIEE
J'ai rajouté de la myrtille frais à la cuisson pour apporter de l'acidité à mon plat et un filet de citron pour la fraßcheur de mais carottes par contre j'ai pris de la graisse de lard fumé pour ma viande qui apporte un bon goût à ma viande pas besoin de Salé juste quel que tour de moulin à poivre
L'astuce du chef de trempé la viande dans de l'eau gazeuse et particuliÚrement remarquable pour attendrir la viande
On prĂ©pare de la mĂȘme maniĂšre un plat de viande qui s appelle MROZIYA pendant les fĂȘtes...une cuisson longue ..une.sauce sombre pareille ...onctueuse ..
Magnifique recette j adore Merci Chef ..vous embellissez la France ainsi que tous les Chefs ..je suis fan..
Bruce Willis est devenu un cuisinier étoilé
c'est exactement ce que jme disais đđđ
YipikaĂŻ guide Michelin !
Olalal les dz đđđđ©đż
Ptdrrr
đ€Łđ€Łđ€Łđ€Łđ€Łđ€Łđ€Ł
Ah Mr Marx,vous ĂȘtes un grand Mr de la cuisine,la classe
*exactement*
with rice is perfect !!
La lard Toscan a l'air presque aussi savoureux que la viande de bĆuf đ
Ma tu sei Italiana ?
Đž ĐČŃ Đ° Đ»Ń! ĐĐ”ĐłŃ ĐłĐŸŃĐŸĐČĐžŃŃ. ĐĐ»Đ°ĐłĐŸĐŽĐ°ŃŃ!
ۧÙÙÙ Ùۚۧ۱Ùâ€ïž
L'ail dĂ©germĂ© đ€, marinade non absorbĂ© au bout de temps de temps đ€, merci "chef vous me faites kiffer" .
Piquer la viande au colonata : la claque...Un gout incroyable. Pour l'eau gazeuse pas essayé... le prochain Bourguignon
You are absolutely phenomenal gorgeous .....Canada ....
first water+ wine?
đ
Je l'ai cuisiner j'ai rajouté 6 pistoles de chocolat noir de chez Valrhona qui donne de l'onctuosité .
Mmmh !
pour moi, voilĂ le sens du mot excellence!!..(mais comment je mangerais ce plat moi!!!!!)
is that water that he puts to marinate the beef?
sparkling water
Je rajoute du xocopili Ă la sauce...
đ chocolat Ă©picĂ©... đ„°
bruce williss version master chef đđ
Es que le beacon est le mĂȘme gras que les lardons. merci
tu commence ta recette le lundi ...et la mange le vendredi
and he also cooks the babycarrots in the end in water?je ne pas comprendđ
Bonjour Chef que conseillez vous comme eau gazeuse svp merci de votre réponse
@@jumpyjumpao6830 merci bien
2:13 Domaine Des Hauts Chassis Croze hermitage
C'est la Rolls du bourguignon :)
Merci pour cette version de boeuf bourguignon, pouvez-vous nous transmettre la quantitĂ© de farine et nous dire oĂč on peut trouver un bon jus de boeuf ?
Pour la recette, le jus de bĆuf est fait maison ! D'ailleurs, on vous conseille de le faire vous mĂȘme. Et pour la farine, prenez une quantitĂ© suffisante pour "recouvrir" tous les morceaux de bĆuf.
belle recette, cependant l'ami Thierry doit bien comprendre qu'on ne dispose pas de jus de bĆuf aussi facilement que ça , si on le remplace par du bouillon, quel quantitĂ© et quel dosage de cube
au niveau de la farine pour singer quelle quantité également .
svp
merci d avance
Pour le bouillon, normalement sur votre paquet il est Ă©crit combien dâeau pour une dose de bouillon, vous faites pour 1L de bouillon et ca devrait correspondre (et puis mĂȘme, vous pouvez directement je pense mettre le cube sans lâeau puisquâil se diluera dans le vin, rajoutez de lâeau que si la texture vous semble trop Ă©paisse) . Pour singer, je pense quâil a surtout fait au jugĂ© avec lâexpĂ©rience, je pense que 100/120 g de farine sont plus que suffisant, Ă vous de voir si câest assez Ă©pais pour votre gout, rien nâempĂȘche de recommencer lâopĂ©ration avec encore un peu de farine
Add a $1,150.00 bottle of 1979 Chateau Margaux and it's even better!
Les légumes sont cuit ã la Vichy,pour le bouillon de boeuf,c'est un fond brun.Merci chef.
c'est vrai que le litre de pinard ne sert qu'Ă faire un fond brun...
Ă la Vichy on met du sucre il me semble
il y a une recette pour le jus de boeuf?
Quelle eau gazeuse préfÚre le chef?
Merci Merci
Badoit !
Je m'attendais à quelque chose d'un peu plus osé...
Ă regarder Ă ne pas manger !!
Bonjour
Comment s'y prend ton pour dĂ©gĂ©rmĂ© une tĂȘte d'ail entiere sans le couper en deux? ?
Peut'on remplacer l'eau gazeuse par du Perrier ?
Le Perrier, c' est de l' eau gazeuse.
Oui bon
Du lard italien pour un classique bourguignon on aura tout vu
no rage du rissolage : )
j'ai un infini respect pour ce chef, au demeurant fort sympathique mais si cela est un bĆuf bourguignon digne de ce nom, moi, je suis Jean-Paul III !
Cela s'appelle de la cuisine gastronomique .... ! Il a dit : " voilĂ mon boeuf bourguignon " ... Et non - voilĂ le vĂ©ritable boeuf bourguignon - nuance... !! đąđđ€ đ· ... ! Faut vivre avec son temps.... !? Moi... Je suis Jean-Paul Belmondo ! ! đąđ€Łđđ€đ·
Pour avoir suivit la recette et proposĂ© ce boeuf bourguignon en repas Ă des invitĂ©s, c'est tout Ă fait un bĆuf bourguignon digne de ce nom, c'est presque magique ;)
C'est un bĆuf bourguignon... ou certains peuvent l'appeler aussi une daube de bĆuf...
les légumes sont fait à cÎté et non mélanger à la viande...
c'est comme une ratatouille, certains mĂ©langes tout en mĂȘme temps et moi je cuis tout sĂ©parĂ©ment puis reuni l'ensemble avant de servir... ainsi tous les arĂŽmes des lĂ©gumes y sont bien prĂ©sents et marquĂ© !
Et j'ai 25 ans de restauration derriĂšre moi.
c'est qui Jean-Paul III !???
peut on faire la meme recette avec de la joue ?
Un peu gĂ©latineux, donc mettre du paleron avec đ
Grand Mr Marx excellent est apaisant lors de ces démonstrations culinaires
Super recette par contre le gadjo qui sort Ă la fin de la recette un jus de boeuf en mode normal tout le monde en a 500g dans le frigo mdrrrrrr
Bon ba du coup c'est mort
gottfer haha c'est clair je suis sĂ»r que mĂȘme pour les restaurateurs c'est galĂšre Ă trouver , mais primo j'ai bavĂ© en voyant ce lard je le veux trop, et deuxio limite tu trouve du lard plus facilement dans le commerce donc je me suis dit que je pourrais remplacer ;)
c'est vrai que le lard de cette vidéo a l'air d'une qualité inestimable ^^ ca en met l'eau a la bouche
Je trouve cette recette tape Ă lâĆil surtout le cotĂ© lard et fond de bĆuf largement rĂ©duit que tout un chacun a sous la main. il faudrait expliquer ce qu'est un fond brun et aussi un bĂ©mol sur une marinade qui ne dĂ©passe pas 1 heure ( cela est discutable ) . CECI dit je ne doute pas de la saveur de cette recette et mes compliment au chef......ah oui j'oubliai l'eau gazeuse .........
Je pense tu met un cube magie bĆuf ça devrait passĂ©
@@FeedByGanacci mdr! Ăa n'a vraiment rien n'a voir ! đ€Ł
Does someone know why he uses fizzy water? Appreciate it guys
Because it contains a lot of bicarbonate. In this case, it helps to suck the blood out of the meat. And it also reduces the time you have to cook the meat. You have to leave the meat 1 hour in the fizzy water.
@@clasifi1 very kind of you, thanks for the answer.
Re Bonjour, j ai suivie tout Ă lettre sauf le flambage car ou je suis c est risquer cela fait4 heure que cela est sur le feux (doux)et la sauce est aigre que pui je faire pour l adoucir ,merci
c'est l'acidité du vin toujours rajouter un peu de sucre pour masquer
Est-ce qu'y à une version sans alcool ? Je sais que ça doit etre difficile de substituer un des ingrédients principaux
Techniquement l'alcool s'en va a la cuisson trÚs rapidement, a la fin il ne reste plus d'alcool dans la préparation mais juste le gout du vin...
Mettre du bouillon de boeuf...
Cuisinier ben bon la prépa la cuison ca y est je suis chef moi aussi mais pour servir s'appliquer mais moi si je fait ça pas de client
3L de badoit et 2L de vin rouge c'est pas un peu trop ? en principe on prends une bouteille de chaque il me semble et ca suffit . J'ai pas l'impression que le chef à mis 2L de vin pour sa marinade et sa cuisson. Merci de vos précisions .
đ€đ€đ€đ€đđđđ
DĂ©cidĂ©ment il ya mille et une recette pour ce fameux bourguignon đ€đ€đ€
elyes bessah ouais et elles sont toutes diffĂ©rentes.... je ne sais pas laquelle choisir..... đ
@@dyanmazy moi au final j'ai piquĂ© quelques astuces de chacune des recettes et donc j'ai crĂ©er ma recette Ă moi đ€Șđđ et c'Ă©tait succulent â€
Comment s appelle l aiguille avec laquelle il met le lard a l intérieur de la viande?
Une aiguille Ă larder.
Je mange pas de porc je peux remplacer par quoi le lard ?
Choisissez la partie d'une viande bien grasse, celle que vous voulez
Du bacon
Du gras d'un magret de canard.
@@siloereb3776 bien
En kacher comme en hallal il existe des imitations mais il me semble que le mieux c'est de remplacer par rien
MĂłn dieu. Se a Estofadooo de Beuf Españolooo. đđđđâïž
Bonjour, j'ai pas compris le flambage du vin
Pour faire partir l'alcool.
ë¶ì±ìŽìžê°