Creme brulè alla Catalana e alla liquirizia_uChef_TV
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- čas přidán 23. 07. 2009
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Angelo Piras chef e proprietario del ristorante San Domenico di Chieri (Torino) prepara questa deliziosa ricetta. assolutamente da provare :)
Preparazione:
In una pentola capiente unite la panna e il latte e portateli ad ebollizione.
Nel frattempo preparate la base del dolce: dividete i rossi dai bianchi. Ai primi unite lo zucchero, la farina e con la frusta amalgamate il tutto. Versate il latte bollito nel composto velocemente senza far cuocere l'uovo. Mescolate e rimettete sul fuoco per raddensarlo. Il composto non deve presentare grumi. Fate riprendere il bollore.
Dividete poi la crema in 10 coppette e cuocete in forno a bagnomaria per circa 40 minuti. Al momento di infornare aggiungete nella teglia dell'acqua fredda, fino a metà del perimetro della coppetta, facendo molta attenzione a non farla entrare dentro.
Per realizzare la variante alla liquirizia basta aggiungere al composto, prima di dividerlo in coppette, dell'essenza di liquirizia e amalgamare bene. Se non trovate l'essenza di liquirizia al supermercato provate in erboristeria.
Una volta cotte aspettate il tempo di raffreddamento e ricoprire con zucchero di canna e gratinate. Per gratinare la creme brulé si può usare un cannello oppure con l'apposito ferro caldo (in vendita nei negozi di dolci). Oppure semplicemente infornando la crema con lo zucchero a massima temperatura. La parte sopra sarà croccante mentre quella sotto fredda. Decorate con il caramello, foglioline di menta e lamponi.
Consigli:
Una volta cotta è possibile conservare per 5 giorni la creme brulé rivestita con della pellicola e chiusa ermeticamente.
Idee alternative:
- Con lo stesso composto si possono fare anche altre varianti: ai frutti di bosco, alla pesche, amaretti etc... Spazio alla fantasia!
- Se non avete lo zucchero di canna per gratinare la crema potete usare del classico zucchero semolato.
- Un'idea in più per la decorazione è quella di realizzare dello zucchero caramellato.
Usate:
100 gr zucchero
30 grammi di acqua
Mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fate sciogliere a fiamma bassa; lasciate raffreddare fin quando fila. Immergete le punte della forchetta nel pentolino per raccogliere un po' di zucchero e realizzate dei disegni di fantasia su un telo siliconato o un tavolo di marmo o semplicemente un foglio di carta di forno. In pochi secondi si fredda: dopo qualche minuto staccate lo zucchero dalla base e usatelo come rete di zucchero caramellato per decorare la creme brulé.
complimenti al cuoco!! finalmente una ricetta per la crema catalana con una variante alla liquirizia davvero gustosa!!!!
wow!! la ricetta è spiegata ed eseguita con maestria, la parte finale in cui si prepara la rete di caramello è uno spettacolo... complimenti!
Ya-mi! Looks very good! I liked also the fact that all is done by hand, and sure going to try it myself ;) Thanks for uploading, and as my daughter is a soprano-singer: thanks chef Angelo Piras for decorating with the Sol-key at 7:38 - 7:42!
E' vero!! Angelo è proprio un artista in cucina...guarda con che velocità affetta la cipolla in "insalata di baccalà" :)
Hola! te enviaremo pronto la receta ;)
Meraviglioso!!! io adoro la liquirizia... bravissimo e sono sicura che è davvero buonissimo!!! :D bravo!!!
yummy
MERCIE
Hola! Alguien podria ayudarme a traducir? se ve muy sabroso y me gustaria hacerlo!! gracias!
me pueden traducir esta receta al español por fa .para poder hacerla
@paolo1899 D'acordissimo!! La bucci di limone e la cannella dove sono???
@Cr7OmaaR Hola, la enviaremos como mensaje en tu correo de posta ;)
..proprio lo stesso no, però puoi provare :) facci sapere!!
@paolo1899 cannella e la buccia di limone = Creme Catalana
La fine del mondo!!!!!!
con il ponte di zucchero il decoro sul piatto scompare
ma no dai ! ma come fa a separare e chiare,le mette insieme ai gusci in un contenitore con un rimasuglio sul fondo!
La ricetta comunque è ottima,specie la variante alla liquirizia.
infatti anche io nn capisco perchè creme brule alla catalana ci sono la creme brule che sono con la farina e la crema catalana che nn la ha tanto per chiarire un punto ^^. Poi il latte conviene farlo sempre stiepidire un pò e alla fine conviene filtrarlo il latte nn buttarlo così ^^.
bello ma la decorazione col caramello e esagerata troppo grossa se non la vuoi mangiare dove la metti ? per la questione delle vuova non c'e' pericolo perche sono cotte
e tu con un forno cosí cucini la crema catalana a bagnomaria?!?!?!?! mai provato con il vapore?
non mi piace proprio la presentazione dl piatto