Ricette Dolci: Bavarese cioccolato bianco e lamponi_uChef.it
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- čas přidán 28. 08. 2024
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Dalla scuola dell'associazione cuochi Torino questo dolce prelibato!
Ingredienti per 10 persone
Latte gr.320, cocco rapè gr.60, zucchero gr.50, tuorli gr.100, colla di pesce gr.15,
copertura bianca gr.250, panna poco montata gr.600
Preparazione
Bollire il latte con il cocco rapè e lasciare in infusione per 20/30 min. filtrare con un colino schiacciando bene il cocco, poi aggiungere nel latte solo 50 gr di cocco appena filtrato.
Versare sopra i tuorli sbattuti con lo zucchero e riportare a 85° sul fuoco. Aggiungere la colla di pesce già ammollata e strizzata ed incorporare il cioccolato bianco tritato, facendolo sciogliere bene fuori dal fuoco. Far raffreddare e alleggerire con la panna poco montata. Riempire degli stampi monoporzione, mettendo al centro la gelatina di lampone ed abbattere di temperatura.
Servire con decorazione di zucchero filato bianco e accompagnare con salsa di lamponi.
Gelatina inserimento ai lamponi
Polpa di lamponi 250 gr, zucchero 75 gr, colla di pesce 5 gr.
Scaldare una parte di polpa, scogliervi la colla di pesce già ammollata e strizzata; aggiungere laltra parte di polpa ed infine incorporare lo zucchero. Colare in stampini più piccoli dello stampo monoporzione per la bavarese e congelare
Ma... mettere il composto, con la gelatina al suo interno, a raffreddare in frigo, se poi lo si vuole mischiare con la panna semimontata, non è problematico nel trovarlo poi leggermente addensato?
È davvero improponibile come usa la frusta quello...
Fabrizio Carta notavo la stessa identica cosa
grazie a te ;) considera che noi produciamo i contenuti ed otteniamo le ricette dai nostri contributors...in questo caso era un pò abbondante, ma se dividi per 2 avrai un quantitativo più normale. aspettiamo tuo feedback sul risultato ^.^
OK vedrai che la seconda volta ogni ricetta è sempre migliore ;) buon proseguimento con i nostri video ;)
👌💯
ciao, come è venuta? il cioccolato non si deve sciogliere...si deve sentire (tritato nel composto)
La panna 250 grm ?
Perdonate una domanda ma sono un po’ ignorante..di solito non si aggiunge prima una parte di panna lucida al composto di cioccolato per equilibrare la massa e poi si riversa tutto sulla panna? O come dice Stefano laghi tutti a casa della panna?
ciao, quella è una cialda decorativa già pronta...puoi contattare la scuola di cucina se non la trovi on line per sapere qual'è il fornitore ;)
@audiluis83 sopra, dove c'è la descrizione ;)
Salve,il composto versato nei tuorli con lo zucchero non raggiunge la temperatura giusta per la sicurezza delle uova giusto?
Esatto! Un saluto :)
per essere sicuri consigliamo di seguire la procedura mostrata nel video: abbiamo avuto modo di assaggiare ed accertarci la sua pefetta riuscita ;)
Cos'è una presa in giro
Volevo sapere come si fa la cialda cosí arricciata! Mi piace un sacco è possibile sapere il procedimento?
Prima che indursca la avvolti su un cilindro.
Il dosaggio non è importante bisogna saperlo fare mentre vai a farlo da solo un piatto del genere
Si può fare anche con la ricotta questa ricetta?
+SimonFenix ....e no! Sorry ;)
il dolce sembra buono..ma le dosi di questa ricetta dove sono?????
Una nottata nel frigo.
quando vi permettete di pubblicare un video almeno date le quantità di ciò che usate per creare un qualcosa
ciao Beniamino, questo video è piuttosto vecchio ma se clicchi su "mostra altro" al di sotto del player troverai tutte le dosi necessarie. Un caro saluto U
Nervoso?
Comlimenti sul serio per i video che posti. Ho visto questo e ho cliccato 'iscriviti' al tuo canale. Vieni sul mio!
La posso fare anche semplice senza cioccolato? O viene scarsa di gusto?
....certo, puoi provare...il rischio è che alla fine manchi il tocco del cioccolato ;)
Grazie mille
le trovi qui sulla destra sotto il cappello da chef ;)
mmmmmmmmmmm dal aspetto sembra molto buono ^__^
appunto, manca il passaggio di pastorizzazione dei tuorli altrimenti sei a rischio salmonella in quanto il latte bollente porta il composto al massimo a 60° , insufficenti per garantire una bavarese perfetta
Usa l'uovo pastorizzato in brick, oppure pastorizza le uova con lo sciroppo a 121 gradi
@fetta89 250 gr. dice la ricetta ;-)
All'ora il latte si mette nel pentolino con uova e zucchero e si portano a 82 gradi... Non più non meno... Si chiama crema inglese... Dopo si porta a 45, 50 gradi e si aggiunge la gelatina... Si fa raffreddare e si aggiunge per ultimo la panna semi montata... Ma è la panna che va nel composto no viceversa... È sempre il composto più leggero che si incorpora alla massa più pesante! Fate i video come si deve per favore...
7
Quindi voi date uova crude come dessert , male
BASTANO 10 G DI GELATINA
Si possono avere le dosi? Grazie
ciao, le trovi sopra cliccando su "mostra altro" :)
non avevo visto! grazie 😉
Figurati! Alla prossima ;)
A casa mia si dice LA bavarese
coño
si dice IL bavarese non LA bavarese
La bavarese, ciuo