Pizzoccheri de La Fiorida

I pizzoccheri preparati dal nostro chef Michele con gli ingredienti prodotti da noi!
Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina di grano saraceno, fine
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
150 g di parmigiano reggiano DOP
200 g di verze
250 g di patate
Uno spicchio d'aglio
Pepe q.b
Mescolate le due farine (nera e bianca), impastatele con acqua e lavoratele per circa cinque minuti.
Con il mattarello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri, dalla quale ricaverete delle
fasce di 7-8 cm. Sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle
tagliatelle larghe circa mezzo cm. Cuocete le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le
patate tagliate a tocchetti. Unite i pizzoccheri dopo cinque minuti (le patate sono sempre presenti,
mentre le verze possono essere sostituite, a seconda della stagione, con coste o fagiolini). Dopo
una decina di minuti raccogliete i pizzoccheri con una schiumarola e versatene una parte in una
teglia ben calda. Cospargete con il formaggio grattugiato e il Valtellina Casera a scaglie, proseguite
alternando pizzoccheri e formaggio. Friggete il burro con l'aglio, lasciandolo colorire bene, quindi
versatelo sui pizzoccheri. Senza mescolare, servite i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

[@shadownsand]

Mhhhh....troppa farina bianca 🙂! il rapporto tradizionale è : 3 parti di farina nera e 1 di bianca ! 😋🙂😉...⬆❤!