Il Bitto e le Stelle 2022

La qualità della filiera protagonista del percorso de Il Bitto e le Stelle
Tutte queste attenzioni rappresentano la maturazione dei valori e delle idee da cui nacque nel 2002 La Fiorida, compiendo sino ad oggi un percorso coerente e apprezzato da migliaia di ospiti ogni anno, nonché riconosciuto da importanti ‘osservatori’ della qualità turistica ed enogastronomica. Come la Guida Michelin che dapprima nel 2013 con la ‘Stella’ (prima volta in assoluto per un agriturismo), quindi nel 2021 con la ‘Stella Verde’, ha colto ed evidenziato l’impegno verso una filiera sostenibile e di qualità, profuso da tutti i reparti de La Fiorida sino a giungere alla massima espressione: il ristorante ‘La Preséf’ de La Fiorida, guidato dall’Executive Chef Gianni Tarabini.
Il Bitto e le Stelle, come ogni anno, ha esteso l’invito a Chef che si distinguono condividendo questo approccio e che hanno potuto affascinare i 500 ospiti della serata con personalissime ‘variazioni sul tema’ del Bitto DOP (il Re dei formaggi d’Alpeggio, protagonista dell’evento con le sue longeve forme), impreziosite da note provenienti dalle produzioni de La Fiorida (su tutte il Valtellina Casera DOP ‘Casello 084’), dalle eccellenze valtellinesi come le grandi DOCG della viticoltura eroica alpina e da unicità di piccoli produttori della Valtellina e del Lago di Como.
Gianni Tarabini tratteggia lo spirito dell’evento: “La ristorazione de La Fiorida unisce la filiera corta di qualità dell’azienda agricola con le migliori produzioni e le Denominazioni Tutelate della Valtellina e dell’Alto Lario. Vogliamo trasferire l’unicità dei nostri luoghi anche nel palato dei nostri ospiti, generando così ricordi dalla forza evocativa straordinaria. Il Bitto e Le Stelle diventa così un momento di condivisione unico, a cui partecipano sempre con entusiasmo Chef che s’impegnano in questo stesso percorso di valorizzazione delle materie prime come protagoniste assolute dei propri piatti e della qualità nell’alimentazione. Un appuntamento che rinnova ogni anno, inoltre, il rito della discesa delle forme di Bitto dagli alpeggi, sottolineando le qualità di questo straordinario formaggio capace di sfidare gli anni con le sue stagionature e i secoli grazie ad una tradizione ‘eroica’ condivisa in alta montagna da generazioni di allevatori e casari”.
Per il 2022, inoltre, Il Bitto e le Stelle ha assunto anche una tematizzazione particolare: ‘dalla Casera alle Olimpiadi’. Una sottolineatura per la grande attesa che l’intera provincia di Sondrio ripone per i Giochi Invernali di Milano-Cortina 2026, grande vetrina per le località all’attenzione mondiale, ed in cui soprattutto la qualità dell’offerta enogastronomica potrà conquistare sia gli ospiti internazionali, sia grandi opportunità di sviluppo commerciale, con positive ricadute sulla filiera locale.
Da tutto ciò è nato uno spartito di sapori che ha visto il coordinamento di Chef Tarabini, con la firma di Enrico Derflingher (presidente di Euro-Toques international), Alessandro Negrini (Aimo e Nadia - Milano), Tommaso Arrigoni (Innocenti Evasioni Milano), Stefano Ciabarri (Il Cantinone - Madesimo), Roberto Tonola (Lanterna Verde - Villa di Chiavenna), Fabrizio Girasoli (Ristorante Butterfly - Lucca), Silvia Baracchi (Il Falconiere - Cortona), Alessandro Gilmozzi (El Molin - Cavalese), Igor Macchia (Ristorante La Credenza - San Maurizio Canavese), Cristian Benvenuto (La Filanda - Macherio), Romeo Landi / Alfio Colombo (Il Beccacino / Pizzeria Spluga - Sorico), Marco Valli (Ludains - Sankt Moritz), Maurizio Santin (Unica School - Conselice), Gianluca Fusto (Fusto - Milano), Claudio Gatti (Pasticceria di Tabiano - Salsomaggiore Terme), Andrea Galli (Dolcepassione - Livigno) ed il prezioso lavoro condiviso con Davide Maddalena e Stefano Piazza e tutta la brigata di cucina de La Fiorida.

[@MaurizioMolteni]

Tantissimi complimenti per la vostra bellissima attività, per la qualita dei vostri prodotti e per l'ottimo servizio agrituristico!