跟著法國人做料理》侯布雄經典馬鈴薯泥食譜 Joel Robuchon’s world famous mashed potatoes
Vložit
- čas přidán 13. 04. 2021
- 嗨我的朋友們，歡迎回到廚房！
今天我要仿作世界上最棒的馬鈴薯泥：侯布雄的馬鈴薯泥食譜！
仔細看清楚、做好筆記，然後你就可以在家用這道世界知名的馬鈴薯泥來招待你的親友們啦！
材料（4到5人份）
-馬鈴薯1公斤
-冰奶油切丁250克
-全脂牛奶300毫升
-粗鹽少許（加在煮馬鈴薯的水裡，每1公升加10克粗鹽）
小提醒
-最好使用Ratte du Touquet這個品種的馬鈴薯（但抱歉台灣沒有這種馬鈴薯…）
-使用大小差不多的馬鈴薯
-帶皮一起煮
-趁馬鈴薯還熱的時候去皮
-用搗泥器或叉子來磨成泥（不要用電動食物處理器）
-用冰過的奶油
-馬鈴薯泥最後要過篩
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Hi my friends, welcome to your kitchen!
Today I'm going to reproduce the world's best mashed potatoes recipe : the Joel Robuchon mashed potatoes recipe!
Watch carefully, take some notes, and you’ll be able to please your relatives by making this world famous recipe by yourself at home!
For 4-5 peoples :
-1kg potatoes
-250g of diced cold butter
-300ml of whole milk
-Some coarse salt (10g/liter of cooking water)
Recommandations:
-Use “Ratte du Touquet” potatoes variety (Unavailable in Taiwan, sorry)
-Choose same size potatoes
-Cook them with the skin
-Peel them when still hot
-Grind the potatoes with mill or fork (AVOID ELECTRIC MIXERS)
-Use cold butter
-Sift the mashed potatoes
------------------------------------------- FRANÇAIS ----------------------------------------------------
Salut mes amis, bienvenue dans votre cuisine!
Aujourd'hui, je vais reproduire la meilleure recette de purée de pommes de terre au monde: la recette de purée de pommes de terre Joel Robuchon!
Regardez attentivement, prenez quelques notes et vous pourrez faire plaisir à vos proches en préparant vous-même cette recette de renommée mondiale à la maison!
Pour 4-5 personnes:
-1 kg de pommes de terre
-250g de beurre froid coupé en dés
-300 ml de lait entier
-Un peu de gros sel (10g / litre d'eau de cuisson)
Recommandations:
-Utiliser la variété de pommes de terre «Ratte du Touquet» (indisponible à Taiwan, désolé)
-Choisir des pommes de terre de même taille
-Cuire avec la peau
-Épluchez-les quand elles sont encore chaudes
-Broyer les pommes de terre avec un moulin ou une fourchette (ÉVITER LES MÉLANGEURS ÉLECTRIQUES)
-Utilisez du beurre froid
-Passer la purée de pommes de terre au tamis - Jak na to + styl
![【3種材料】米芝蓮級薯蓉！有幾難做？[Eng Sub]](/img/n.gif)
真的感謝您，真的是充滿奶香的薯泥，很棒❤❤❤
讲的很清楚，我之前看过几个视频，他们不说中文，放入什么东西我也不知道，看了你这频道，才发现。真好，谢谢你。
非常實用的教學影片，感謝您！
很高興我的影片對你有幫助😊
熱量與美味成正比的一道菜！
口感有多美味！熱量就有多驚人！
享用美食的代價😂這道真的不能常吃
Very thanks for your premium .I like it .Wish you have a happy and good life in Taiwan.
Thank you so much! Yes I really enjoy my life in Taiwan! I wish you a happy life too! 🥳
看起來好綿密，好棒，謝謝。
雖然程序有點複雜，但是成果的美味真的很值得，謝謝你喜歡這道食譜😁
看起來好美味，滑順的感覺😋
可以試做看看，這道真的非常好吃
好濃郁！！！細緻！
這道薯泥真的非常綿密好吃👍
超级棒！
超好吃，一定要做看看！
太酷了 Thanks for sharing
Thank you for watching 🙏
Thank you for your sharing!🙏🏻😃
Thank you for watching! 👍😊
You are really awesome to share with these foodies here, this is one of classic side dishes for meat meal.I love that!!!!!! Thank you ❤️
Thanks for your message. Yes this recipe is really famous all around the world. I'm happy to try reproducing it and to share the original recipe. Then everybody can easily try it at home! 😊🤤
被演算法帶來看這部影片。非常好看！
看到很多人擔心奶油很多，這是法式料理的精華😂，只適合一次少量的吃。
試過一次法式餐廳，記得好像總共有12、13道菜吧，每一道的味道都非常濃郁，每吃完一道都會有口腔和舌頭被包覆起來的感覺，必須要喝點氣泡水來清爽（重置？）一下味蕾才能嚐下一道。這應該就是為何法式料理的餐點份量都較小的原因吧。
沒錯，高級法式餐廳的料理就是這樣，感謝你的分享～
真有學問O_o
喜歡這支影片。❤❤❤❤❤
雖然沒辦法自己學著做，但看廚師做菜也是一種享受。👍
感謝您讓我更了解法國料理。🙏
謝謝你喜歡我的影片~
感謝推廣，這種道地的料理真的需要每個細節都掌握好
簡單的材料靠細節撐起好味道👍
熱量太高了啦！
吃完要運動才行XD
這個影片好棒喔 ! 開始訂閱
謝謝你訂閱！很高興你喜歡這支影片！
光看就好好吃
真的很好吃，一定要做做看！
字幕跟影片的內容都很精緻
細節還會特別說明
好棒的影片
謝謝你的肯定！我會繼續努力做影片跟大家分享的💪
帥的法國廚師...馬上訂閱!
謝謝你！歡迎多看看我的影片😉
很棒
謝謝你😊
看到po 主這麽用心還是繁体中文。 您又多一名 subscriber 了。
感謝你的訂閱！
wow I love potatoes, thank you Chef.😋
So you'll love this recipe I guess! It depends, do you love butter as well? 😝
@@ChefFlo I know French food often add more butter.lf I cook it. I should decrease butter.🤣
@@clairehe8203 真的，250g 的奶油，太多了吧?!!
"簡單的東西常常是最棒的"
恰恰安撫了一顆有些抗拒料理的心。
再接再厲吧!!
對, 簡單就是最美味可品嚐到最原始的味道, 不用太多的附屬品調味是最健康的.
非常的經典，而且還有完整的中文字幕！讚
很高興你喜歡這支影片😊
Bravo, chef
Merci 😊
我上過兩次 ROBUCHON 的餐館，非常好吃。尤其是 RIVOLI 。
那道菜也是侯布雄的經典之一！
I will try ,and I love potato
Ahah if you like potatoes you'll probably love this recipe! Try it, and give me your opinion. 😊🙏
look forward more fine dining recipe.
You're right! That's what I'll try to share in the future. But sometimes it's convenient for me to share some easy and fast recipes, since CZcams is not my main activity, I sometimes lack time 🤭😅
Maybe, I can book your restaurant ,but I don't know address.
真正的廚神侯布雄
侯布雄大師真的是近代偉大的名廚之一
很喜歡這樣法式配樂+法式發音,可以邊做料理邊學法語,法式音樂也會使人心情變好
我也非常喜歡這些音樂，希望盡量可以在我的影片中分享給大家😊
@@ChefFlo 很棒喔！謝謝分享☺️
Merci , c’est très très bon vidéo parce que j’ai juste retiré mes dents sagesse 🤣🤣🤣
Ahaha oui en effet, c'est parfait pour vous! Mais attention, c'est calorique! 😁😜
Nice👍👍
😀😀😀
amazing 😲
thankssss😁
Magnifique!
Merci! Et merci Robuchon! 😊
有中文能看懂太棒了订阅点赞评论
謝謝你的支持😊
天呀...侯布雄的薯泥真的超讚的！！上次在澳門有幸吃到，濃而不膩，入口綿細，甚是想念呀....🤤
可以自己做看看，在家也能吃到啦😋
做你的食譜還要放你的配樂就更有法國的氣氛！
你發現了！我挑配樂的時候就是想著要為大家帶來一些法國的感覺
这个可以说是最好吃的马铃薯泥之一，入口绵密奶香味浓郁，问题就是吃多了会腻，当然这也取决于个人口味
因為太香濃了所以雖然好吃但也容易膩，我想這就是為什麼通常餐廳一份都不會裝太多
馬鈴薯泥跟我之前在學校做的不太一樣 這更滑順 更美味的感覺
你在學校做的是怎樣呢？
這道食譜因為奶油加的更多所以看起來更滑順
剛拔智齒終於可以不用再吃粥了XD
明天來試試，謝謝教學！
我馬鈴薯煮快40分鐘才熟應該是太大顆了那個過篩真的篩超久的哈哈，吃起來濃密順口，但吃太多會有點膩，如果是沒加奶油的馬鈴薯泥我可以直接吃完，但我比較喜歡加了奶油的口感，
我真是個難搞的生物wwww
加了奶油口感比較滑順，但真的容易膩又有罪惡感XD
拔智齒後那段日子是此生最美好的日子。你要珍惜。
那段日子可以任性的實行任何「以上帝之名行利己身之實」。
例如，把蛋黃醬全擠出來，然後勺著吃。 吃一整天的冰淇淋。 用大量的蛋黃醬去拌馬鈴薯泥。
這些都是真正的反人類行為。
@@Enzo661100 你是天才嗎？
換加濃豆漿 或 豆漿加牛奶，
或 椰奶
奶油少些
加起司片呢？
超大一碗奶油的！XD ←大廚也懂XD 好可愛XDDDDD
這個奶油量真的很驚人！
我很久以前在法國就會用這個符號了XD
這種要喜歡吃奶味的人適合，我自己試作後吃幾口就膩了，但真的奶油很香，可惜我吃不慣
也可以試試看減量，雖然口感滑順度會降低，但就比較不會膩了
今天才看到 訂閱了 感覺真不錯XD
感謝訂閱！歡迎試做看看喔～
請問一下～
我在攪拌奶油進入馬鈴薯泥時
如果鍋底開始油油的
是不是代表已經油水分離了…
今天做失敗了…
最後過篩真是龜毛啊. :D :D 同樣是白皮的 Yukon Gold 做出來也很好. ;)
美食總是費工的XD 感謝推薦Yukon Gold，他有中文名字嗎？我可以去找看看
@@ChefFlo 😆 被問倒了。這個我不知道亞洲地區有沒有。通常在北美會見到。它是皮白肉白的。重點是口感很好。😃
今天照影片做了，吃的時候再撒點玫瑰塩及黑胡椒會更好吃😋
沒錯😋，你非常了解如何享受這道美食~
热量超高
沒錯😂😂😂
這影片飄來淡淡的洋蔥味
真的嗎 為什麼
可能是指最後介紹大廚時才知道他已經在幾年前去幫上帝做料理了
Reiya Hanenui 是的 尊敬他
攏呼蕊啦
加好加滿XD
我的感觉就是找到马铃薯里淀粉（糖）和黄油（脂肪）的完美比例，这道菜就成了。
哈哈差不多是這樣，但這完美比例的奶油量很驚人就是了XD
侯布雄的馬鈴薯泥真的此生吃過最讚，不知道未來能不能吃到足以超越的馬鈴薯泥🤤
可以形容一下吃起來怎麼樣嗎？
吃起来像在吃马铃薯泥
@@c_x1722 瘋狂大笑
@@ToyCar11250 非常綿密的口感，我上次吃了兩份。
@@c_x1722 有講跟沒講一樣，哈哈哈😂
吃不完的話 可以冰起來 下次加熱吃嗎
如果要加熱微波可以嗎 還是用烤箱或電鍋會比較合適呢
用微波就可以了，蒸的也行，或是拿個小鍋子在底部加一些牛奶、加入用小火加熱攪拌，但一定不能用烤的，會乾掉喔！
Joel robuchon’s recipe uses waxy ratte potatoes. It makes a huge difference in the end result of the dish
Yes, you're right. I asked someone working at his restaurant in Taipei, but he told me we cannot find the right variety of potatoes in Taiwan unfortunately. But yes, it has an importance for the best result for sure.
@@ChefFlo yeah that makes a lot of sense, I’m pretty sure the restaurant imports their own potatoes. Nevertheless, great video :)
那個奶油量減少到1/5甚至1/10就是我們家庭吃的馬鈴薯泥了, 還是很好吃而且不怕熱量爆錶 (牛奶量也適當減一點)
我對於馬鈴薯泥不感興趣比較想吃薯餅薯條
奶油減量吃起來比較沒有罪惡感XD
我也有薯條的影片，可以看看喔😉
天阿 原來要這麼多奶油
沒錯😂我後來發現其實很多以前的法國食譜都用超多奶油和糖
謝謝!我很喜歡馬鈴薯泥,但對乳製品過敏,請問可以其他油代替奶油或什麼可以代替牛奶嗎?
你可以找看看人造奶油，牛奶的部分可以試試用無糖豆漿取代
用牛奶替代也不錯吃喔！
@@ChefFlo 感覺奶比較難取代，真的要取代的話油的比例要再多一點
我試過vegan版使用椰子油和植物奶(最常用豆奶)也非常好吃，不過風味和奶油牛奶版的差很多，是否喜歡因人而異 ; )
想吃 可实在是担心这热量😭😭😭
真的是只能偶爾吃～
250g的奶油！！！
天啊，，看完比例後驚呆了
哈哈 是的 法式料理真的會使用非常多奶油😅
雖然是大師食譜但是我還是不由得想要加岩鹽與醋來調味 這兩項調味可以避免吃起來膩口是我自己做馬鈴薯泥時愛用的調味
聽起來不錯！我沒有試過這樣調味，下次來試試😋
@@ChefFlo 這是因應普通馬鈴薯泥的改良做法，避免吃了噁心。
謝謝你總是細心講解每個步驟! 綿密的口感是因為大量的奶油嗎?有點嚇人
不客氣，是我的榮幸！要做出完美的成品每一個步驟都很重要～然後，沒錯，之所以能有那麼滑順的口感就是因為加了這麼多奶油😂
@@ChefFlo 🤤😂
過篩也有幫助
第一次吃侯布雄餐廳的馬鈴薯泥就被驚艷到，一看到這支影片立馬訂閱！蒐藏！片中那台磨泥器家裡也有一台～～可是很麻煩用，形狀又不好收納～～已經被我風塵已久，不知能不能用攪拌機打成泥？
哇，很少人家裡有這種磨泥器耶！用攪拌機的話會出筋變QQ的，沒辦法做出綿密的口感，還是建議用磨泥器或是叉子（但會更累XD），謝謝你的訂閱😊
有一種壓泥器（棒裝的），壓完過一次篩，口感就很綿密了
求磨泥器哪裡買
封尘
英文翻译，不应该是冷的黄油吗？奶油冻起来，怎么可能是这样的呀
不过谢谢分享
這邊cold指的是冰的黃油，不是frozen冷凍的～
全世界所有烹饪秘诀，油和盐。反正怎么吃出三高怎么做，保证可口没毛病。
😂😂😂
美食總是不健康的😂
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
😊😊😊😉😀😋😊😀😝😉😛🤪😊🤭🤭😁🙌
還好沒加肉汁不然罪惡感加倍啊～😂
我留著讓大家自由發揮搭配XD
想請問這個如果沒吃完放冰箱隔天吃口感會變差很多嗎?
另外建議可以在影片最後多個食用心得，因為很多人其實沒吃過沒辦法想像這樣做出來的料理會差多少XD
會因為水分減少而差一點，但其實補一點熱牛奶並且攪拌就可以恢復了。至於補多少牛奶，全看你想哪個程度的滑順感，所以邊加牛奶邊確認
就像 @radfeather 說的一樣喔！如果沒有當天馬上吃完的話，加熱時可以加些熱牛奶來調整變乾的口感。感謝你的建議，之後我會試試加入解釋口感的部分👍
我自己就在德國做廚師，
侯布雄的馬鈴薯泥我們早已非常熟悉。
其實只要加入足夠的Butter 怎麼做都好吃啦哈哈... XD
不過我們這裡還會添加額外的肉豆蔻，
這樣風味更香更好吃 :)
可以請問這種馬鈴薯如果沒吃完要如何保存，然後可以放多久嗎
感謝分享！真的是有奶油就好吃的一道菜XD 下次我再試試看加肉豆蔻👍
包起來放冰箱可以放大概2-3天
@@ChefFlo謝謝
@@ChefFlo请问什么是肉豆蔻？
法文真流利!
因為我是法國人呀🤣
😂
是無鹽奶油還是？
有推薦的牌子嗎
對，是無鹽奶油，我沒有特別推薦的牌子，都可以試試看😊我自己是用紐西蘭的Westgold
奶油一定要放那麼多嗎，是否可以放少量就好，口味會影響很多嗎?
也可以依個人喜好調整奶油的量，我想應該還是會很好吃，只是口感的滑順度還有奶味的濃度會稍有不同
Oh mon dieu ! C'est vraiment ce qu'il manque le plus à Taïwan :D des patates !! Oui ....
Ahah en effet! Il faudrait peut être que je réfléchisse à créer une nouvelle playlist consacrée à la pomme de terre! 😁😜
3:28 應該是加熱牛奶 翻譯重覆蓋到了。
感謝協助修正！！
您好，請問使用冰奶油而不用融化奶油中間的學問是什麼呀？
關於您發問的這點, 我很不好意思,這個學問我不是非常的確定, 我是根據傳統法國美食譜來示範以作大家參考. 謝謝詢問.
請問可以削皮後，直接水煮嗎？
不可以先削皮喔！這樣馬鈴薯會吸收太多水分，最後口感會不對
我做了一次，煮完後剝皮有夠燙的，能先沖冷水降溫嗎?
我沒有用的很綿密沒有器具過篩，多了顆粒感，口感覺得還不錯
奶油部分減半的話，奶油味道會減少很多，吃起來減少很多罪惡感
我想應該可以稍微沖一下冷水再剝皮
感謝你分享你的成果，少一點奶油吃起來應該也比較清爽對吧
這食譜比我想像中的還簡單😋
有時候靠簡單的料理方式更能吃到食物的美味👍
我做過幾次，自己用手打手殘3天....
很好吃，不过我还是喜欢KFC的黑胡椒土豆泥
牛油和薯泥的比例是 1:4 難怪好吃
哈哈哈哈 沒錯，非常高熱量的邪惡美食🤣
slt tu l a trouver ou ton moulin a légumes? France j imagine
Non, même pas. Je l'ai trouvé en ligne, sur momo 😉
用男爵馬鈴薯會更好嗎？
我沒有試過用男爵馬鈴薯，感覺可以試看看！
第一次看到搗泥器，台灣有賣這種器具嗎？看起來很讚，下次也來試試～
也可以免錢，只是手工很累，首先拿叉子壓馬鈴薯至小碎塊，然後取過濾網和大湯匙，用大湯匙把小碎塊馬鈴薯壓下去通過濾網。你可以先試試兩顆馬鈴薯，因為第一次做會很累，如果打算長期做大量，去買那種像剪刀握壓的會方便一點
@@radfeather 不是像剪刀，是專用來壓馬鈴薯的 馬鈴薯壓。
影片裡用的搗泥器就是在台灣買的喔！我在PChome找到的
請問去皮那段可以沖冷水或是在冰水裡面剝嗎?
可以喔！最好是用手套，真的不行的話這樣做也OK
用果汁機打碎不是更快方便嗎？用打泥器感覺好麻煩喔😄
用果汁機打會出筋、變成QQ的口感，這道料理基本上不能用電器來做😂
想請問
馬鈴薯帶皮煮 主要的用意目的是什麼
我也看過義大利人也是帶皮煮
這樣可以防止馬鈴薯吸收過多水分、影響口感
@@ChefFlo 了解
其實看到這麼多奶油不用怕啦~~
台灣添加物過量的問題比油.鹽.糖還嚴重多了
只是大家嘴上說要少吃其實根本不重視
品質好的油脂比起添加物來說優秀太多了
法式料理真的離不開大量的奶油😂
請問flo主廚
最後過篩的用意是甚麼~
是為了讓口感更綿密滑順喔
不斷過篩，為了綿密應該吃了不少不鏽鋼泥了，不必太追求口感，湯匙碾碎就行了。
的確! 料理是可以很隨興~
請問到哪裡可以光顧你的餐廳呢？
我的餐廳在台北劍潭附近，叫做樂芙坊，歡迎來試試😊
請問奶油是用哪一種？
我用的是Westgold的無鹽奶油，不好找的話也可以用總統牌
Nice, just subscribe to your channel, you live in Taiwan?
Thanks for following me! Yes I'm living in Taipei. 😊👋
@@ChefFlo nice, I miss going to Taipei...what's the most authentic French meal for a typical French family Chef?
Yea, a basic high class restaurant mashed potato.
Yes, a bit rich, but so delicious!😋
地瓜能不能用相同的方法變成高級料理?
好問題, 我會用地瓜試試看再告訴你.
我在米琪林餐廳也做過，但我們用攪拌機打完煮到濃稠，味道也一樣的
我沒有試過這樣的作法，下次來試試看！
應該是一顆星星的店，三顆星星的店做的吃起來味道絕對不同
@@8999mac 你一定還不懂米其林差別
@@tingkaohung1357 你在那家星星餐廳工作？幾星？
@@ChefFlo 別試了口感差很多 口感是黏性的馬菱薯出筋了不是滑順
看起來太濕了，侯布雄的比較像膏狀，你的已經變成漿了
我回看了影片再一次的確認過, 所有準備的食材都是依據侯布雄的食譜及作法, 唯一不同的是馬玲薯的種類不同, 這也許是會造成比較沒那麼稠的主因. 謝謝您提出您的觀點及觀看這影片.
奶油實在太多，我只放1/4...
很好的教學影片，已訂閱
這道奶油的量真的蠻恐怖的...只放1/4的奶油應該還是很好吃對吧
感謝你的訂閱，歡迎多看看其他的教學😊
请问这冰奶油是黄油吗？
我使用冰奶油.謝謝
煮完洗半天
收拾的時候最累😅
记得新加坡有家餐厅会把mash先冷冻一夜，然后第二天从新磨一遍，这样口感非常细腻。
我第一次聽到這種作法，很特別！說不定我也能試試
@@ChefFlo 这是我chef教给我的，我没机会尝试，如果真的可行，请告诉我。
可以冷冻吗
不好意思我沒有試過，可以先少量試試看！