【3種材料】米芝蓮級薯蓉！有幾難做？[Eng Sub]
Vložit
- čas přidán 28. 05. 2020
- 大廚招牌菜：Joël Robuchon 的招牌馬鈴薯泥:
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👩🍳 本集食譜👨🍳
薯蓉 Mashed Potato
薯仔 280g
無鹽牛油 75g Unsalted Butter
牛奶 120g Milk
鹽 少許 Salt
1.薯仔連皮煮約20分鐘
2.凍水略浸薯仔後剥皮再壓成蓉
3.煮熱牛奶備用
4.薯蓉加熱至較乾身
5.加入牛油拌勻
6.分次加入牛奶攪拌至幼滑質感
7.薯蓉過篩按口味加入鹽拌勻,完成
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本片關鍵字:
#薯蓉 #米芝蓮 #薯仔 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本 - Jak na to + styl
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一定要有花㗎，要跟足呀爺(Robuchon)啲步驟，無可能無花
利申，曾經喺入面做
我做錯左幾多步驟😂😂😂
定一步都無正確過😂😂😂
牛油同薯容係1:1
奶就睇狀態落
仲要篩幾次😫
值得賣咁貴 好花心機的菜式
薯蓉同牛油 比例就算唔係1:1都係1:0.75左右
要用令法國牛油做 基本上你食薯蓉就係食牛油
本來見到開頭咁少材料，想話馬田終於做返D符合成本效益的野，但睇完個過程，仲有最後畫花……我就知自己太天真 XDDDD
我工作整開翻糖蛋糕裝飾，有時真係專注到忟，但自己整曬成樣野出嚟，係好滿足。btw我成日跟你D片整野食，由6年前我14歲睇你整檸檬芝士開始愛上整甜品，整野食，到而家我係間國外一間西餅店整蛋糕整甜品，一直都有睇你既教學！唔少客同朋友都讚過我廚藝，每次我都會諗起你，真係好多謝馬田！雖然只係睇片，但我已經當左你係老師。會繼續支持你！
個法國大廚條片做得鬼咁輕鬆，馬田一邊做一邊講解，真係台上一分鐘，台下十年功，一啲唔簡單👏🏻
5:35 笑咗😂😂
啱啱整完忌廉蟹肉薯餅🙈淨返幾個薯仔
睇嚟我下一個就係整薯蓉😳
希望今次可以整成功 哈😂
---表白成功人士馬教主
我有follow你ig!
呢個唔使炸，應該安全，不怕
@@user-ph7ws1hl8e 謝謝w
@@user-zb6bd9ml1t 信馬田 唔驚ww
@@user-ed2pm4mu8r 我也懶w~~
睇完新片返轉頭再睇呢段片 很有感觸☺️
我一睇你張圖就知道你介紹Joel robuchon。東京分店非常華麗，值得去食
越簡單既食材
越難整得好食
正如整最簡單既芝士蛋糕
要整得滑而不膩除左要注意份量，亦要注意攪拌力度
所以基本功要做好先可以提升廚藝
上個禮拜先同屋企人講緊佢個薯蓉，今日就見到你教😂
記得以前係澳門果間食好似係有花ge，waiter會拎住一碟薯蓉問你要唔要，要就筆一大匙俾你😍
robuchon既薯蓉啊😍 里個真係好好食🤤
薯蓉控揮手區🙋🏻♀️
畫花，見到馬田的堅持👍🏻
睇落真係好滑，你又食咁多次，好正咁，試下先😋
5:48 想睇馬田同杜生一齊屌爐😂
登個爐感到冤枉，馬田明明系投訴個制既設計，而唔系個爐，只要個爐啲制唔系輕觸式就ok了。但現在按鈕式比較難找就是了。
同杜生應該實好過同蔡XX
我比較想睇杜生同bob叔先😂
5:50下面的英文是Mother **ker(😂)
同杜生一齊D電磁爐：衰係個制度！
超級有心機整d花巧嘢😆
影出嚟又真係幾靚嘅!
有呀, 我幾個星期前去過食lunch,佢嘅薯蓉真係好好味, 上面仲有畫花㗎！
👍你都好風趣.好笑容的後生仔.給你个贊👍
一定要用Ratte potato㗎，雖然waxy唔適合做薯蓉因為唔夠粉，但係味道nutty好多。好多想複制Joël Robuchon嘅薯蓉都係咁做！
馬田，馬田，想睇你煮返日本餐廳溫野菜入面 有個焗薯 係點整🤔🤔？佢係我食過口感最最最神奇既薯仔！明明係焗薯，但似薯蓉質地！！ 利申： 愛吃薯仔既粉絲，多謝你介紹拍呢條片😂🙌
馬田：可以睇返條片，下面有條link
下面：*冇link*
下面沒有了😅
有呀 唔係喺條片入面 縮細返條片下面有個小箭嘴禁開就會見到
@@evoevo523 一開始沒有，後來才加的
記得CLS👍支持馬田💪😊💕
謝謝Joël Robuchon，製作成功的話請你吃。
臨食飯之前睇馬田係種享受🤤
每次馬田有疑問，講'har'的音很可愛
好嘢👏非常富娛樂性✌️👍
I wanted to have smashed potatoes couple days ago and have been thinking how I should make it myself... then I saw your video!! Thank you. :D
看馬田的影片會餓死
食過三間Joel Robuchon旗下嘅餐廳都冇食過佢嘅薯蓉？食過午餐同晚餐都冇見過有薯蓉喎！.馬田：雖然佢間餐廳消費好貴, 但係真係好值得! 齋係佢個頭盤Le Caviar已經令我拍晒手！有人喺CZcams想神還原呢道菜，結果準備要兩日時間。佢真係一個神級嘅廚師！
好真實，又實在，哈哈......
等緊你個煎pan啊！！！！！快啲出啦！！！！！
I’m not a Cantonese and sometimes I dun understand the explanations but I enjoy watching the video so much !
終於等到
Landmark個間有花紋架!! 前排食完真係好好味!
好似冇你呢個咁軟既, 不過都好想跟你試整!
準備整比男朋友做午餐 希望成功啦 🥹
電磁爐對小喇叭一詞嘅回應：
電磁爐有安全設計，攞走左個煲自動同你熄火。
你喺個無煲嘅情況下按開關，個爐係話緊你 '無煲喺度，熄咩呀 頂！仲有唔該抹下個爐面， 多謝！'
最终画得唔错啊👍
等了一個禮拜終於有片可以看了（感動QQ
星期一有啊！只缺一次而已
只有527罷工一次
還有上星期也一次
最後個花好靚呀
好似好正!
I ate it at Robuchon! It has design! Delicious!
孖薯搞上海街有得買~哈哈
食過置地個間，有花，但馬田都做得好好w
勁正😻😻😻
🤗🤗🤗钟意薯蓉 👍
見到都吳開胃
半夜先黎睇 唉⋯⋯⋯⋯😭好想食呀
最後嗰個都唔錯啦，比個like
Robuchon 用 ratte 薯仔香好多，下次試下，不過好細粒批到手軟
先Like後睇！
如果咁樣去畫花可以去睇下LATTE ART
有D佢係都係落完十字米字再用竹籤打圓圈~但出黎個效果好好
認真嘅英文字幕😌😌
馬鈴薯就是讚
9:30 擠出來嗰下好療癒
你的鼻子也擠到
真係好鍾意睇馬田，佢自己講都講到笑 🤣🤣🤣
真心超好食
Was thinking of buying one thanks
今日試咗，好成功！
我係到諗...
蒸水蛋個陣，係咪可以係就快熟個時彫依個花
不過有無人咁得閑做依啲野
我前陣子介紹點cook guide 比一位同事，她都覺得幾好睇。
剛剛和她食完飯，我看到YT通知就說：馬田今天有片出。
打開後就見到個薯蓉版面（未按入去睇），
她說：薯蓉，正喎！
我說：但好普通（普通的菜式）
她說：所以人地咪寫「三星級」薯蓉 （即係已經話你知係普通野囉！）
我覺得....她的智商很有潛質做馬田的Fans,我呢...低智商....但好彩，識介紹比高智商的朋友睇。
準備好食薯蓉🤣
金主先來報到，回家看。
0:14 係咪得我睇到
英文字幕君係咪唔想出糧xd
馬田個名都串錯😂
堅，發芽薯仔都敢食
壓薯蓉好療愈 😂😂
我倒覺得像噴出一條條小蟲，有點恐怖
放鹽果下幾瀟洒
Took me 1hour to make it but it taste delicious! Very much like from Ronuchon thank you!!
一直覺得「薯仔」這個字很可愛~
最後畫花紋也太崩潰，我大概兩次就會放棄😂
你有沒有看過馬田為了馬鈴薯譯名大怒那集😂😂
@@tnjasper 沒耶
@@tnjasper 我有印象，下面有link。
其實沒有😅
@@tnjasper 想知哪一集😚
potato
薯仔
馬鈴薯
土豆
竟然第二
進階整米芝蓮菜式,勁!
喺 《飲食男女》已經睇咗嘅人話，呢個台最緊要睇返（嗰邊 cut 咗嘅）片尾彩蛋先 😂 之後先再由頭睇過
期待 The Making Of ☺️
飲食男女有馬田咩？
FKHKGOV 不嬲都有，一星期一次，之後再放返呢邊
😱😱😱
英文字幕正常咗有啲唔慣😂
Would be nicer if different type of potatoes (starchy vs waxy) be discussed. I'd think using starchy potatoes (yukon gold and russet) would enhance this dish whereas using waxy potatoes (french fingerling) would not turn out as well.
For the 画花 step at the last part, maybe can draw straight lines on the surface (Like a whole sliced cake), then spin the whole bowl hard on the surface of a flat table. Maybe it works? ;P
花紋會唔會係同佢地存放方式有關？即係佢地本身整好一大壺，會好似擠cream咁擠落容器直接上菜
每次都學到野
如果係主菜嘅伴菜無花㗎，剩係擺pat 薯蓉喺個碟度。 同埋martin講得啱，我就係唔識欣賞米芝蓮三星法國菜，每一次食完個胃都唔舒服
今次真係要睇左當做左，真的看到都胃痛...
好吃~
請問如果我早做好，晚餐才食，如何翻熱？謝謝你的分享🙏
馬田會不會想試試做威靈頓牛扒？
馬田想問下你個具是電磁爐是否2仟元個款請你介紹下啦!
六點開youtube 以為冇片睇😭
我2017年係法國食過，佢係有畫花呀！
馬田~想念你在的~搞神馬~快回來阿~~~
馬田，做楊枝甘露好嗎？最近好迷這道甜點🍮可是其他教學影片不多！期待你做這道甜點🍮
他以前拍過
tnjasper 這樣啊！可能很前面沒翻到
9:32 極治癒.......
感覺香港人對爐很有成見。 我見過的香港CZcamsr 都幾乎會屌爐。
杜生😂
香港因為地方問題，所以很多地方都不能用明火，所以只能用電磁爐
但很多菜餚，用電磁爐會做不到想要的效果，所以就會屌爐🤣
@@ahying727 有聲嘅 !! 😂😂😂
@@AZS234561 小地方..做完閉封就擺唔到靚景...所以都係要用電爐
熄L左呀!! 😂
薯茸我最愛
⭐⭐🌈⭐⭐
點讚支持👍
可唔可以教整可麗露 氣炸鍋版 😭
看似有的希呀！我在法國住，薯蓉比較thick 架！
前幾日係蘋果戈到 已經睇左😆
求教整擔擔麵
之前我都冇留意個時間㗎但係當我留意佢就唔准時出片啦！
其實你的碗有凸起波點，不是計算波點間距就可以算出完美花紋比例？
我最鍾意薯蓉有薯仔粒粒未壓晒，太滑覺得似用粉開……粗人食薯蓉😂😂😂😂😂
馬鈴薯可以隔水蒸嗎，這樣可以切小去皮
馬田，最尾係咪清哂作碟薯蓉
顏色帶有冇教整薯蓉
太陽之手
要用澳洲的土豆有堅果香味，只加牛奶、牛油和歐芹。
我相信所有家庭西婦如果在看都在咀咒你：將簡單事情複雜化😅；不過，我講過看你的片是看你「表演」，所以，继續讚😍👍👍
好正咁
晚安，想問您個磅在那裏買，什麼牌子，謝謝
Joel Robuchon 招牌薯蓉用嘅係北法/南丹麥嘅Ratte Potato。個種薯仔細細粒但係有種得有嘅香味及牛油口感。French Cooking Guy 嘅 Alex 有試過整。馬田不妨留意下