米其林傳奇大廚摘32星全靠它？只用四種食材打造出世界名菜！侯布雄對台灣竟有重大影響？【Liz 美食家】
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- čas přidán 1. 08. 2024
- 你能想像成就了米其林傳奇法廚侯布雄（Joël Robuchon）的經典料理，竟然是一道看似平凡無奇的馬鈴薯泥嗎？這位史上摘下最多米其林星星的王者，只用了簡單的四種食材，就把馬鈴薯泥昇華成征服全世界的法式經典名菜。其中，讓馬鈴薯泥絲滑又綿密的秘訣到底是什麼？食材的選用又有哪些撇步呢？
想要完美復刻侯布雄的招牌馬鈴薯泥，不僅在食材挑選要到位，比例的調配和攪拌過程也是一大關鍵。看似簡單的馬鈴薯泥，沒有想到卻是一道「殺手級」料理？就曾有名廚揭露侯布雄的獨門 SOP，竟然得要「手工攪拌」馬鈴薯泥超過2小時？！不愧是傳奇名廚「狂摘32顆星的男人」，明顯是個狠角色！
00:00 「最會摘星的男人」的招牌菜
01:23 越簡單越經典的料理哲學！
02:15 侯布雄搭上新改革 讓法國料理更輕盈！
02:52 罪惡的雙倍濃郁！光選奶油就很搞剛
04:04 蠟質vs.粉質 哪種馬鈴薯適合做成泥？
05:06 限定「手工」攪拌2小時才對味！
06:09 打造全新用餐概念 連鎖餐廳狂摘星？
07:19 侯布雄餐廳是台灣西餐界的人才搖籃！
08:10 「新派」法國菜的經典傳承
#米其林 #finedining #侯布雄 #馬鈴薯 #liz #美食家
感覺很讚，有機會去試試
請試試看！
很专业的解说，功课做得很充足❤
謝謝喜歡 😄
說得好詳細，謝謝Liz，希望您可以繼續為我們剖析講解“經典法菜”，或者其原始的典故。🥰
敲碗法餐餐飲史和文化背景
謝謝喜歡！我們會繼續製作相關內容的！
好👌
好吃，冷的熱的都好吃
真的 🙌
以前只有看阿辰師簡大軒的頻道，在今年看到Liz的頻道，覺得三方能一起合作真的太開心，感謝Liz每部都清楚的解講了菜色菜系及歷史方面的資訊，每集知識量都爆炸也爆炸爽，感覺帶給中文使用者一本本很好閱讀的書籍，我的法菜啟蒙於阿辰師、我的料理美學深刻於Andy簡大軒、我的料理知識啟蒙於Liz，感謝有你們三位!!
太感謝了 🥹🥹🥹 其實每集時間有限，必須取捨講解的內容，您有感受到我們的心意真是太好了 🙏 我也不敢當啦…會繼續製作相關內容的！謝謝您的回饋！！
侯布雄的馬鈴薯泥跟麵包都讚讚讚❤️
真的～
侯布雄餐廳的菜式也可以說是侯布雄個人風格的菜式啊...就跟現在新一代主廚的個人風格一樣, 不過個人風格能變成世界經典就是另外一個層級的事了!
是的是的！
Chef of the Century
👍👍👍
剛好10月訂這間要去吃 大概7~8年前有吃過一次 看菜單感覺跟之前差不多 我記得他的麵包真的超好吃 還有經典菜馬鈴薯泥也不錯
希望你會喜歡10月的菜色～
台北侯布雄的所有主餐都會附薯泥吧，至少我吃過十次左右，每次都有，少數是把薯泥與主菜一起盛於盤上，多數是另外放在專屬小容器裡上桌
在上海候布雄餐廳吃完很驚豔、還追加一份😂好吃❤
有續有保庇！
想聽聽你介紹巴黎米其林3星的 chez guy savoy
收到喔～
可以請問Liz這件衣服是哪個品牌嗎？ 享受優質影片，視覺內容也細膩 😊
謝謝喜歡 🥰😆 衣服很普通耶，韓國品牌Dailyjud~~
阿辰ㄕ+liz+簡大軒
讓我看到法式料理
快別這麼說～～相較於他們二位，和其他所有廚師，我只是一個動動嘴巴的人。希望能用更輕鬆自在的方式把料理的知識介紹給大家喔，也謝謝支持！
坐等liz上菜
我只需要用嘴巴講 🤗
@@lizselftaughtgourmet 別忘了妳答應要上侯布雄馬鈴薯泥!
真的超綿密，也真的很膩XD
是不是 😆🙌
在台北很喜歡chouchou longtail，希望可以看到chef kin的介紹。
收到！
I can't believe my eyes. You’re a great listener.
香港餐廳介紹 可以看這頻道 有啖好食 Perfect Continuous Eat
謝謝推薦！！！
而且在過篩攪拌的過程速度也不能太快，容易出筋，吃起來會黏口腔
謝謝補充科學知識！
一直覺得侯布雄長的很像漢尼拔
我也一直聯想到 哈哈哈
哈哈哈哈哈 安東尼霍普金斯可以演侯布雄傳……
栗子🌰 介紹的這道料理感覺很難自己做欸🥺🥺
那我可以不要做嗎 🥹
不知道有沒有人有注意過，但Robuchon用的馬鈴薯品種，去年家樂福有進口，當時我給我學生開玩笑：下禮拜的課給你們做。。。馬鈴薯泥。。。等到他們擺臭臉，才說，可是，世界上最好吃的馬鈴薯泥，成本300ntd😂。 Ratte很讚，是全法能買得到，Robuchon作法也常用另一個叫BF15 , 然後，如果有機會找得到，法國那邊的 Île de Ré品種可能是第一名。在台灣，雖然不是很容易找的，但我在菜市場買過幾次老闆賣的“春天馬鈴薯”，就是還沒有長大的馬鈴薯，味道比較細，比較適合做這道菜。不知識品種問題，也是採收的時間。 無論如何，別用美國品種，因沒有太多口感。粉紅馬鈴薯，雖然第一使用不是泥，但做馬鈴薯泥還是比較有香味。作法可以不用全部奶油，但用鮮奶油+一點奶油減少脂肪味道也很好吃。
哇，感謝分享！真正的專業！原來家樂福去年有進口Ratte啊…（不知道被統一買走後…）
好吃到沒得挑剔.
但是那個奶油的量真的太多了.
😜😜😜
食物料理出來才是廚師價值所在
台灣食物現在幾乎都是添加物調出來的
搞的做吃的好像很簡單
廚師變的很沒價值
請個工讀生sop記一記就可以做料理了
不會啦，台灣還是有很多用心的主廚的！
@@lizselftaughtgourmet 越來越少了~消費者盲目追求CP值
自己在賣義大利麵很有感~雖然我不是什麼多厲害的廚師