Лучший сыр для крема-чиз // Рецепт крем-чиз из творожного сыра, рикотты и маскарпоне. 16+
Vložit
- čas přidán 13. 07. 2024
- Рецепт крем-чиз. В этом видео я хочу провести эксперимент и опытным путем выбрать лучший сыр для крема-чиз. Если вы думаете о том, как сделать крем-чиз максимально вкусным, то посмотрите это видео до конца. Прежде чем взбивать каждый сыр для крем-чиз, я хочу показать вам консистенцию каждого варианта.
Ну и, конечно же, после самого взбивания, мы увидим лучший сыр для крема-чиз. Надеюсь, вам понравится это видео. Пишите в комментариях, какие еще эксперименты вы бы хотели видеть на этом канале. И отправляйте это видео друзьям и коллегам, которые тоже интересуются тем, как сделать крем-чиз с самым вкусным сыром.
#кремчиз #кремчизрецепт #сырныйкрем
0:00 Рубрика “Эксперименты”. Сыр для крем-чиз
0:58 Разнообразие сыров: творожный, рикотта и маскарпоне
2:56 Консистенция каждого сыра
5:39 Взбивание сыров
#торт #сыр
Всем огромный привет меня зовут Ахмадиева Алина, и я хочу начать новую рубрику в своей кондитерской онлайн-школе Alina2cake. В чём будет состоять суть. Вы часто меня спрашиваете - Алина, а можно заменить вот это на это, например, можно заменить сыр творожный на маскарпоне, можно ли я уменьшу количество сахара, что будет, если я просто уберу какао и заменю мукой, что от этого будет и в каком количестве добавлять.
Эта рубрика наглядно поможет вам увидеть многие моменты, процессы, важность каких-либо ингредиентов в составе. И начинаем мы сегодня с сыров, с крем-чиза, это крем, который используется и на покрытие, он используется на шапочке сверху, он в принципе много где идёт, и чаще всего в крим-чизе используется именно творожный сыр. Творожный сыр в России представлен большим количеством марок, моя любимая - это Хохланд креметте потому, что именно креметте - это профессиональная серия, где сыр идёт очень хорошей плотности и крем получается из него очень плотный, хороший, нужной консистенции, гладкой, прочной, которая хорошо держит свою форму.
Бывает такое, что нам необходимо, например, этот же крем-чиз, если мне не нужна кислинка, а у творожного сыра есть эта лёгкая кислинка, если мне она не нужна, я могу сделать крем-чиз, например, из сыра маскарпоне. Но появились также вопросы - Алина, можно ли заменить сыр на рикотту, плюс я хочу показать вам, как будет выглядеть крем-чиз на каждом сыре. Здесь я взяла три разных сыра, поскольку я сейчас нахожусь в Америке, нет здесь возможности взять Хохланд креметте, поэтому я беру сыр Филадельфия.
Он будет у нас отвечать за творожный сыр, по консистенции, по плотности мне он очень сильно нравится, он очень похож на Хохланд креметте. Следующее, мы берем рикотту, рикотта у нас сама по себе в принципе что-то среднее между вообще сыром и творогом, и у него совсем другая текстура, сейчас поближе покажу текстуру каждого сыра, чтобы вы знали, как это выглядит. И, конечно же, маскарпоне, это сыр, который имеет очень сливочный вкус без какой-либо кислинки, у него очень высокая жидкость, поэтому ещё чуть-чуть и будет вкус сливочного масла.
Поэтому кому-то, например, не нравится сыр творожный, говорят - мне не нравится кислинка, я хочу его поменять, кто-то говорит, что для него маскарпоне слишком жирный, кому-то хочется всю массу облегчить, они хотят использовать рикотту, но хочу вам сразу показать, как это будет выглядеть на примере вот этих трёх сыров. Я взяла одинаковое количество сыра, сливок и сахарной пудры, сейчас буду взбивать и прежде, чем взбивать, хочу вам показать консистенцию каждого сыра, чтобы вы понимали, как выглядит хороший, качественный сыр.
Первый - это творожный сыр. У хорошего сыра должна быть такая гладкая консистенция, он не должен быть рыхлым, он плотной, гладкий, очень хорошей консистенции, и он твёрдый, он не должен тут же разваливаться, когда ещё даже не взбили. В этом плане мне не очень нравится, например, в России сыр альметте потому, что он вкусный, у него неплохой состав, но именно для крем-чиза он не совсем подходит, поскольку у него более рыхлая текстура.
Мне нравится также в России помимо Хохланда фирмы Violette, у него тоже хорошая текстура, а единственное - сыр просто Хохланд, который продаётся в маленьких упаковочках и сыр Хохланд креметте всё же отличается консистенцией, текстурой, поэтому здесь этот момент тоже очень важен.
Следующий сыр у нас - это сыр рикотта, посмотрите, какая совершенно другая текстура. Он мягкий, он не такой плотный, как творожный, он очень мягкий, и вы можете увидеть вот эти крупинки, которые похожи как будто на сливочный творог.
И последний наш сыр - это сыр маскарпоне. Он тоже очень гладкий, как и творожный, но при этом он и гораздо мягче, чем творожный, он прям такой сливочный, мягкий, очень податливый, и это как раз-таки может сыграть злую ошибку в том плане, что, если вы возьмёте много сливок, например, с сыром маскарпоне, то у вас в таком случае будет слишком неустойчивый крем, он будет плохо держать форму.
Алина,огромное спасибо за такой формат👌👍👍👍.
Прекрасная рубрика! Спасибо, Алина!
благодарю!
Алина, спасибо за наглядную демонстрацию, сразу отпали вопросы замены) Рубрика очень нужная!)
очень рада!
Благодарю вас,Алина,за подробные видео.Буду рада видеть любые выпуски и впитывать всю информацию.
обнимаю!
Хорошая рубрика 👍🏻спасибо за советы ☺️
Интересный формат,спасибо 🌸
обнимаю!
Потрясающая рубрика! Спасибо большое
обнимаю!
Алина, спасибо за такую рубрику 👍❤️👍❤️👍
благодарю за обратную связь!
Потрясающая рубрика. Очень полезно! Спасибо, теперь все гораздо понятнее, а главное наглядно все видно
отлично))
Алина, спасибо за подробное и классное видео 👍💞
обнимаю!
Спасибо за такое решение. Очень полезная рублика. Не перестаю Вами восхищаться.
благодарю!
Спасибо за рубрику 👍
благодарю!
Алина спасибо большое!!!!Очень интересно!!!❤️👍👍👍👍
благодарю, милая!
алина,очень интересно вас слушать .благодарю.
пожалуйста, милая!
Спасибо за наглядное объяснение каждого продукта🙂, а насчет того, что бы показать нам, я бы ответила так: покажите пожалуйста рецепт разных кремов, бисквитов или типа сравнение рецептов чего-то)
Спасибо Алиночка!👍😍
обнимаю!
Спасибо Вам большое, очень познавательно
Было бы еще очень интересно увидеть, если бы вы сделали отсадки из каждого крем-чиза, думаю, это еще тоже помогло бы увидеть разницу. Спасибо за эфир🌷
благодарю за идею!
Рубрика отличная. Как говорят:"Повторение-мать учения! ". Спасибо за информацию.
очень рада!
Спасибо большое, все сразу стало максимально понятно
благодарю за обратную связь!
Алиночка спасибо!яяОчень полезная информация для меня
благодарю!
Отличная рубрика.
благодарю!
здравствуйте очень интересно и поучительно, рада что вы такое придумали ,вас очень приятно смотреть ,вы просто золотой клад для кондитеров новичков и не только 😘😘😘😘😘😘😘😘😘
благодарю за такие приятные слова!
Это лучшее видео
Большое спасибо за ваше видео
пожалуйста))
Спасибо!Давно хотела узнать в чём разница!😊👍
очень рада, что оказалась полезной!)
Мне понравился интерьер Вашей кухни, во👍😄🌹
благодарю) мы снимали дом в Америке
Спасибо за рубрику!) Интересует как раз вопрос про разрыхлитель и соду. Почему где то только разрыхлитель, где то сода, а где-то и то и другое.
отлично)
Мне очень нравится рубрика!!! Хочу знать всё!
пожалуйста!
Алина, спасибо большое за рубрику! Очень полезно@
Хорошая рубрика! Хотелось бы посмотреть на степень взбитых белков и вообще какие ошибки могут быть
благодарю за идею!
Хотелось бы увидеть белки! Думаю, для многих это вопрос: как выглядят мягкие, средние и твёрдые пики? Рубрика отличная, продолжайте в том же духе🖤
отличная идея! благодарю!
Да, для меня тоже актуально про белки) и еще интересно бы узнать про классическую меренгу, и как с ней работать
@@user-fl7mc4zd3i благодарю за ответ!
хороший материал! недавно при отсутствии творожного сыра купила рикотту. когда начала взбивать крем, чуть не умерла - устойчивости не было! поздно вечером побежала в магазин за другим, более плотным сыром. Вы подтвердили моё восприятие - Рикотту больше не беру на крем чиз. спасибо!!!
Алина, спасибо большое за вашу рубрику, очень интересно и познавательно 🤗🤗🤗Вот только вы сказали, что чиз быстрее других принимает, форму.А я наоборот меньше других взбиваю маскарпоне, потому что боюсь перевзбить(такое было) и боюсь недовзбить 😞чиз взбиваю подольше, может из-за этого получаются не ровные края на капкейках?
И ещё, можно пожалуйста показать рубрику с загустителями, когда варишь фруктовые/ягодные начинки, почему именно такой пектин/желатин надо добавлять 🙏🙏🙏
Еще раз большое спасибо 🙏💕
благодарю за идею! да вы правы, с маскарпоне нужно аккуратнее
Здравствуйте, это было супер, эксперименты всегда уместны, так как дома как правило делаешь и бац, а у тебя уже нет других продуктов и за ними нужно бежать в магазин, а иногда даже ночью 🙈
благодарю!
Алина, спасибо за рубрику! Очень хотелось бы узнать про карамель. Какое масло лучше добавлять - тёплое или холодное, всё сразу или постепенно?
вы уже увидели это видео?)) разбор вышел на днях)
Алина, добрый день. Очень бы хотелось увидеть эксперемент с муссами: недовзбитый, перевзбитый и пр. Возможно также на разных сырах. Спасибо.
благодарю за идею
здравствуйте, это очень познавательный контент. Хотелось бы узнать насчет кремов. Что лучше всех держит форму, можно ли добавив в сливки масло увеличить жирность?
благодарю за идею!
Спасибо Алина! Можно узнать побольше про желатин? Как выбирать, если заменить на порошковый, какую силу выбирать.
спасибо за идею)
👌👍👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️
Рикотта вообще используется для чизкейков, там он просто незаменим. Странно использовать его для крем-чиза. И ещё один момент: вы не оговариваете, в какой пропорции берёте сыр/сливки/сахар (пудру) - это ведь понятно, что для разных видов сыра пропорции будут разными для достижения желаемого результата.
я согласна, но цель видео не передать рецепты крема, а наглядно просмотреть и рассмотреть, чем именно отличаются различные сыры при создании кремов
Хочется видеть вас и вашу улыбку и Да Интересно узнать что лучше не помнишь разрыхлитель или Сода
Иногда нне
благодарю за идею)
Интересно было бы увидеть разницу в бисквитах с холодными и теплыми яйцами 🤔.
16+ это возрастной рейтинг?)
это правила ютюб)
В творожном сыре напрягает не кислинка, а солёность. Незначительный оттенок соли это интересно, но в плотном кремчизе соль соперничает с сахаром, и это не слишком хорошо. Поэтому предпочитаю добавлять больше сливок, пусть будет менее стабильно, но более воздушно и менее солёно. Если нужно более плотный крем, тогда, на мой взгляд, ганаш.
Здравствуйте Алина!В интернете я нашла рецепт крема из рикотта и заварного крема.Но что получается на деле и́ возможно ли вообще такое ?
Здравствуйте, расскажите пожалуйста про ошибки при сбивании сливок . спасибо
благодарю за идею
Здрасьте Алина
Какие пропорции на хороший сырной устойчивость.
Спасибо
Здравствуйте! Лучше брать столько сыра, сколько указано в рецепте
Алина сыр креметта 2х кговый ест у нас в магазине хочу узнать ,после того как использовать часть сыра сколько и как нужно сохранить? Спасибо заранее
здравствуйте! в открытой упаковке не более 72 часов. чаще всего в упаковке указан срок хранения после открытия
Алина,сделайте,пожалуйста,эксперимент с разными какао и с шоколадом,и с кондитерской глазурью.(я эксперимент делала,часть шоколада заменила на глазурь и разницы особо не заметила по текстуре)
Здравствуйте! А можно повторить тоже самое, только с российскими производителями? Виолетте, президент, хохланд например)
@@user-fl7mc4zd3i благодарю за идею
будет обязательно)
Большое спасибо! А как вы относитесь с сыру маскарпоне МЕТРО Шеф? Очень хотелось бы увидеть как ведёт себя БЕЛЫЙ шоколад разных фирм (разное содержание какао) в креме. Часто пользуюсь шоколадом Ариба, но хотелось бы узнать ваше мнение
недавно хотела сделать шапочки для капкейков на этом сыре, ничего не вышло. Кремчиз получился не стабильный. Возможно, он вообще для этого не годится (я имею в виду кремчиз на маскарпоне). Я не опытный кондитер, не знаю.
@@galinazakharova5438 у меня крем отличный с ним выходит всегда)).
я вас поняла
@@galinazakharova5438 на маскарпоне получается очень нежный по вкусу крем)
@@galinazakharova5438 не переживайте, с опытом все будет получаться!
Здравствуйте, меня зовут Елена.Я живу в Америке и скоро начну вас курс «начинающий кондитер». Алина, вы исследовали продукты Америки. Какие лучше марки использовать в приготовлении тортов? Маскарпоне, сливки, масло, мука, крем сыр и тд. Спасибо.Сыр Рикотта использую иногда в творожных запеканках ( получается очень нежная текстура).
Елена здравствуйте! мне очень приятно, что вы присоединились ко мне на курс!) Вы взяли курс с поддержкой или без?
Alina2cake_school я взяла с поддержкой и уже задала такой вопрос, но мне ответили, что не располагают такой информацией.
Алина, я пробую готовить тортики по Вашим рецептам. Но все же мне непонятно, как соленый сыр Холанд можно использовать в креме? Для меня крем получается соленый на вкус. Такое смешение сахара и соли. Странно как-то. Может, бывает в России творожный сыр без соли?
добрый день Алина .скажите пожалуйста зачем пропитка для бисквитных коржей если они и так пышные и между коржами крем? Заранее спасибо
Я не Алина) но я пробовала не пропитывать корж, мне казалось что он и так влажный и крем ещё его увлажнит. Нет! Крем слегка увлажнит, да, но корж будет все равно суховат. Будет сыпаться и будет не хватать пропитки. Это четко будет чувствоваться.
приходите ко мне на вебинары) я всегда очень подробно объясняю этот момент)
Филадельфия скорее соленая нежели кислая, как и другие сливочные сыры
соленая и кислая немного в разной плоскости характеризуют продукт
В каких пропорциях нужно брать продукты для крем чиза для сливок?
нудном смотреть по рецепту
Пытаюсь,учусь печь тортики,но видимо это не мое.То бисквит не поднимается,сегодня крем пломбир сотворила,вкусный получился и вроде плотный,стала насаживать цветы,листики все повисло,розы не получаются совсем.насадок навыписывала а руки не тем концом видимо растут.Обидно что я не так делаю,вроде все как надо,геройски.
Спасибо, но, Вы не привели, к сожалению, пропорции продуктов плюс сливки ( какого процентажа) и количество сахарной пудры для привед. видов крема.
это обзор сыра, для пропорции используйте количество указанное в рецепте