Video

Спасибо вам за все что вы делаете .Я так подняла свой уровень .Я ведь не волшебник я только учусь .Но благодаря вам я подняла свой уровень и по колбаски и вообще практически по всем видам изделий .Но соответственно и продажи стали больше .Низкий поклон вам за это .Скажу 1000 раз спасибо ❤

❤Любимчик Пашка😅

А можно потом вялить дней 15.спасибо

Лайк заслуженный однозначно за подробный обзор и проделанную работу. Вопрос- где приобретали такой шприц? Если можно ссылку.

По стоимости, в СПБ подобное по 600-700р уже у перекупов если свинина, примерно под 1к говядина. откуда цены в 2.5к?

Без воздуховодов можно сделать?

В одном из роликов про копчении рульки, методом шпоицевания вы солили её 5 дней, а в этом ролике 10-12 часов...- ?????

У меня в Томске такое мяско стоит 2'227₽.

Я уже себя почувствовал более серьёзно. Термокамера на 90 литров едет. Спасибо, Паша! Ты умеешь вдохновлять!

Такая температура 85 гр прокатывает только на магазиных курях,на домашних даже при 60 жир течет и цвет не ложится

Павел Анатольевич здравствуйте! Подскажите пожалуйста чем заменить рассол для шприцевания? Если чисто нитритку 30гр норм будет?

Выглядит очень аппетитно!

Цена на решетки просто зверская.Агапкин,умерь аппетиты!

Себестоимость посчитать наше всё. Пусть будет хотя бы 600😂

Под ключичку цепляю. Ни разу за 10 лет не упали. ❤

Здравствуйте Павел делаю анчоус хамсу малосольную она очень жирная, большая проблема из за недостатка соли она ржавеет и прогоркает за щитанные дни. Данную смесь можно использовать при засолке, или лучше Антиокислитель жира использовать?

Как жаль что не могу пока купить полуавтомат😂

Здравствуйте! Павел, подскажите пожалуйста: сейчас смотрел футблогера Романа " коптим всё" и там он говорит и показывает засол рульки шприцеванием 8-10-15 дней, в вы говорите хватит 12 часов. Вы технолог и знаете больше.... Ответьте пожалуйста как правильнее.

Хотел приобрести терсокамеру на 310, но на стриме услышал что выйдет обновлённая термокамера! Стомт ли ждать обеовлённую термокамеру и когда она появится в продаже?

Где обрядка😂?

Где ты Павел был когда я начинал , учился всему этому ? Сколько я продукта испортил пока сам не допёр на своих ошибках что и как!? Теперь смотрю , ни чего нового для себя не вижу, всё это знаю, понимаю ,что я уже технолог своего собственного производства. Спс за подачу. 👍

Подскажите как называется вентилятор для подогрева воздуха в камере, у нас ниже 15 гр темпер в основном

Павел. В чем основной смысл холодного копчения. Основной. Сушка? Цвет? Вкус? Имею ввиду как можно достичь макксимально приближеного вкуса и качества, но без коптильни. Ну нет у меня возможности. И случайно наткнулся на твой канал с полгода назад и вот мучаюсь ))).

День добрый. В Ваших роликах про рапид звучит разная температура до которой необходимо довести продукт, так все же 45 или 47?

Приветствую! Что-то я не пойму, смеси сухой 35 грамм+ 100мл воды = 135 грамм. Это от веса мяса( 1000 грамм )составляет - 13.5%. а Автор говорит " Шприцуйте на 15%. Это как ?

В стримах по стартам, утверждалось, что штаммы стартовых культур не влияют на кислинку, что есть старты, значит есть кислинка, таков уж принцип их работы, а тут в видео (после 5:50) указывая на кусок с изи кюр говорится, что мол тут будет кислинка, а вот где старты для ветчин, подразумевается, что ее, кислинки, там ее будет. Может я не правильно все понял кончно

Павел Анатальевич, спасибо за рецепт. Но есть вопрос про безопасность! Мы покупаем мясо в магазине и на рынке, нам не предоставляют информацию об обработке и наличию в нем паразитов. Если готовить по вашему рецепту мы можем кушать и спать потом спокойно?)))

Павел, если мясо порезать кусками по 1кг сколько времени солить потребуется? Не могу никак разобраться в сроках посола

Павел, есть один рецепт свинины по китайски, мясо надо долго томить в соусе, если к примеру в камеру поставить несколько гастроемкостей с мясом залитым соусом можно будет так же растомить? и как лучше с паром или только тэнами? Делаю в казане, на огне, но объем казана не позволяет сделать много, но получается очень вкусно) хочу попробовать увеличить объёмы

Павел, а реально просолить без шприцевания, просто в рассоле и если да, то как?

Паша не надо шесть кур в этой камере варить она на 4 максимум ,независимо как вешать -сказки это.Надо много кур делать камеру пускай берут большую ,а эта на 4 курицы что б чистенькие и не черные были!!!!Да и мощности в ней маловато быстро прогреть и встать на температурный режим!!Слабая камера -брак в производстве,тебе ли не знать!!??

Можно узнать фирму вашего шприца? Спасибо.

Добрый день. Не кидайте тапками в новичка) купил рассол для шприцевания, на упаковке написано к 15 гр смеси добавить 10-12гр поваренной соли, в ролике добавляется нитритная соль. Как правильно то в итоге?)

Вы говорите соль нитритный и соль повареный ,а посол золотистого цвета получается?

Павел, здравствуйте! Меня звать Алексей. Как бы пообщаться тет а тет? Есть вопросы по смеси для шприцевание. Живу на Аляске, с доставкой будет тяжело, но как технолога, хотел бы порасспрашивать! Если конечно возможно

Подскажите пожалуйста где купить такой шприц, для шприцевания? Не могу найти

Добрый день, нужен квалифицированный совет! Сделал курицу г/к в ё как на вашем видео, по вкусовым качествам великолепно, но «негритянка»😂 все параметры температуры соблюдены. Возможные причины, может быть сильное задымление при прожарке?

Прдскажите, сколько потребляет электроэнергии большая камера для приготовления колбасы, копчения курицы.

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, есть чат, где общаются люди, которые купили вашу термокамеру, делятся мнением, рецептами?

Мастербленд смесь для богов😁 мясные чипсы с ней просто отвал бошки 👌 даже без специй очень вкусно

Хруст хребта, никакого отношения не имеет к просолке! Хруст позвонков ,обозначает только одно, что рыба свежая и хрящи ещё не начали разлагаться, так всегда проверяют рыбу свежак на приёмке у рыбаков!

Снимаю шляпу перед оператором. Снял классно, такой съемки я еще не видел в ютубе, молодец

Доброго дня Павел.Подскажите :в рекомендации по рассолу написано 100мл.воды,15гр.смеси рассола,и 10-12 г.соли на выбор для 1кг.сырья и на зяаса.Я допустим хочу варить продукт (именно рульку,ну или орех,или ещё какой отруб...),можно мне держать мой продукт более 3 часов в рассоле,а допустим 12ч.или 24ч.(по обстоятельствам),пересола не будит в такой ситуации???.Ответьте пожалуйста.Просто завтра хотел покаптить продукты, потому и задал вопрос такой.Зарание благодарю. !!! 🤝

Добрый день! Скажите пожалуйста можно ли солить рульку данным способом несколько дней? Нужно сделать посол заранее.

Эскалопы всякие порезаные и стейки свиные подойдут наверно?

Павел Анатольевич, огромное спасибо за урок. Все как всегда разжевано и разложено по полочкам. Спасибо

Добрый день, Павел! Скажите пожалуйста,а без антиокислителя жира можно? если будет солится 8 дней в вакууме.