烘焙新丁
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南瓜包 |Pumpkin Buns
Hello!大家好!我是烘焙新丁!今天和大家分享我做的南瓜包,麵糰材料:高筋面粉300g,南瓜蓉110g ,幼砂糖25g ,酵母3g,鹽3g,無鹽牛油25g,牛奶60g,雞蛋1隻,南瓜餡:瓜蓉250g,澄麵粉8g,奶粉15g,無鹽牛油13g,幼砂糖5g,麥芽糖25g,南瓜籽10g,步驟:粟子南瓜1個,開邊去囊去皮切件, 放蒸籠蒸約20分鐘至瓜熟透,取出用匙壓成瓜蓉,制作南瓜餡:瓜蓉250g,加入澄麵粉7g,奶粉15g,幼砂糖5g,無鹽牛油13g,麥芽糖25g,所有材料拌勻,保鮮紙蓋著放雪櫃,制麵糰:300g高筋粉,加入3g酵母,25g牛油放盆邊,25g糖與酵母放一起,3g鹽放盆邊,110g 南瓜蓉放盆邊,60g牛奶倒酵母中攪拌幾下,待酵母起泡,所有材料混合搓成糰,麵糰放工作枱,灑粉揉搓及摔打,麵糰揉開時麵膜透明有彈力不裂開,麵糰向内翻摺成球,摺口向下,捧麵糰底部向上擠夾及轉動,麵糰光滑緊致放入盤,保鮮紙蓋著發酵1小時,麵糰漲至兩倍大,麵糰放工作台,按壓排氣分7小糰,每糰摺疊滾圓,保鮮紙蓋著鬆馳15分鐘,雪櫃取出瓜饀,加入南瓜籽10g拌勻,麵糰已鬆馳,枱面灑粉,麵糰按扁,中間放瓜蓉,捏成包子,收口朝下滾圓,括板壓南瓜紋,麵胚放已墊烘焙布烤盤,用筷子在中心壓個洞,放1粒瓜籽作蒂,用布蓋著發酵1小時,麵胚漲至倍半大,包面掃層蛋液,提前20分鐘開焗爐上下火180度,視自家焗爐適當調爐温及時間,麵包入爐放最下層,焗約25分鐘至金黃色,剛出爐南瓜包,麵包柔軟吃起來很軟糯,瓜餡軟滑清甜,啖啖南瓜香,還有瓜籽香,非常好吃,好啦!今天分享暫到此,感謝你訂閱!點讚!分享!下個視頻見!
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鬆軟農夫包 | Soft farmer's bread
zhlédnutí 78Před měsícem
大家好,我是烘焙新丁,今天和大家分享我做的農夫包,步驟:250克高筋面粉倒入廚師機,加入25克低筋麵粉,把麵粉拌勻,3克紅酵母,2克幼砂糖,將糖和紅酵母放在一起,加入40克牛奶攪勻,把酵母水倒入麵粉中攪勻,分多次將130克清水加入麵粉中攪勻,視麵粉幹濕加减水量,加入5克鹽,開廚師機中檔攪打麵糰約4分鐘,加入10克牛油繼續攪打約2分鐘,停機,取麵糰一角揉開,只能揉出粗膜,繼續攪打約1分鐘,麵糰已搓好,薄而透光,非常有彈力,工作枱灑粉,按壓麵糰排氣,向內翻摺後,將摺口向下放,手貼枱面捧麵糰, 邊擠夾邊轉動,令麵糰緊致光滑,把麵糰放入盤,保鮮紙封口發酵1小時,麵糰發酵至兩倍大,用手指測試,洞口不回縮,把麵糰放工作枱,按壓排氣,把麵糰向内翻摺,然後摺口向下放,手貼枱面捧麵糰,邊擠夾邊轉動,令麵糰緊致光滑,把麵糰放入盆,保鮮紙封口鬆馳15分鐘,麵糰鬆馳後放工作枱,枱面灑粉,用擀面棍推壓麵糰排氣...
雜錦Pizza「環遊世界」| World Trip Pizza
zhlédnutí 112Před měsícem
Hello!大家好!我係烘焙新丁,今天同大家分享我做的雜錦Pizza「環遊世界」,以下材料可做10吋大Pizza2個,餅底: 高筋面粉100g ,低筋麵粉100g,粟米油25g等倒入廚師機麵盆中攪勻,清水110g,金酵母2g,幼砂糖15g,把酵母倒入糖中,倒入少量清水攪溶酵母,讓酵母激活,把酵母液倒入麵粉中攪勻,加入鹽3g,加入餘下的清水攪勻,把麵盆鑲入廚師機,開慢擋攪約30秒,轉中擋攪打約5分鐘,停機切一小塊麵糰揉開,麵膜不裂開且呈透明狀即ok,把搓好的麵糰移至工作枱,在枱面灑點粉,將麵糰按壓排氣,由外向內翻摺成球狀,將球狀麵糰摺口向下放枱面,雙手緊貼枱面捧麵糰,邊向上擠夾邊轉動,令麵糰光滑緊致,然後放盆中,保鮮紙封口發酵約1小時,麵糰發酵後用手指插入麵糰中,洞口不回縮即ok,將麵糰移至工作枱,在工作枱灑點粉,用擀麵棍將麵糰推成圓形,拿起麵糰整理成約10吋大圓形,放在已墊牛油紙焗板...
朱古力慕絲蛋糕 | Chocolate mousse cake
zhlédnutí 131Před měsícem
Hello!大家好!我是烘焙新丁!今天和大家分享我做的朱古力慕絲蛋糕,材料:雞蛋3隻,每隻約65g, 可可粉20g,幼砂糖50g,低筋麵粉50g,粟米油20g,牛奶100g,把蛋打入無油無水打蛋盤中,用蛋清分離器撈起蛋黃放另一個盤,做蛋糊:把麵粉和可可粉過篩撈勻,加入蛋黃撈勻,加入油撈勻,加入牛奶攪勻過篩,朱古力蛋糊做好啦,放一旁備用,接著打蛋白霜:先預備8吋和6吋活動蛋糕模各一個,模片凸面朝上放入模內,焗爐上下火180度預熱,檢查打蛋頭,確保無油無水,然後開啟打蛋器慢速,將蛋清打幾下,倒入3份一砂糖,打幾下後加入檸檬汁約2g,中速打發1由粗泡逐漸變幼,再倒入一半砂糖,轉高速將蛋清打至起紋,再將剩下砂糖全部倒入,繼續打至提起打蛋頭有大彎勾,蛋白霜就打好啦!把朱古力蛋糊加入蛋白霜中,從底部向上翻拌均勻,倒入糕模内,輕搖幾下及用筷子輕劃數圈释出氣泡及、平整糕面,放焗爐下層以160度爐溫焗...
扭辮芝麻包 | Twisted sesame buns
zhlédnutí 104Před 2 měsíci
Hello!大家好,我是烘焙新丁,今天和大家分享我做的扭辮芝麻咸包,高筋面粉200g倒入盤中,中間撥成窩狀,倒入幼沙糖15g,紅酵母3g(即低糖酵母),盤邊撥窩狀放入無鹽牛油15g,幼鹽4g,鹽和牛油不要近酵母,把清水80g大部份倒入酵母中,留少部份視麵糰乾濕慢慢加入,攪勻酵母後加入牛奶40g撈勻,然後混合牛油鹽一起搓成糰,將麵糰移放工作枱,繼續揉搓及摔打至麵糰光滑有筋,麵糰揉開不斷裂,薄而透光即ok, 把麵糰按扁,四周向中間翻摺,摺口向下反轉,兩手掌捧麵糰邊擠夾邊轉動滾圓,把麵糰放盤中,保鮮紙封口發酵45分鐘至1小時,發酵好的麵糰不回縮,把发酵好的麵糰移放工作台,按壓排氣滾成長條,將麵糰分8份按扁,每份向中間翻摺,摺口向下反轉,轉動滾圓,保鮮纸封口鬆弛15分鐘,每份麵糰再一分為二搓成條狀,鬆弛一會搓成長條,將兩長條一橫一直成十字,左條向右拉,右條向左拉,下條向上拉往右上方,上條向下...
芒果慕絲蛋糕 | Mango mousse cake
zhlédnutí 466Před 3 měsíci
Hello!大家好!我是烘焙新丁!今天和大家分享我做的芒果慕絲蛋糕,雞蛋3隻,每隻約65g,倒入無油無水打蛋盤,加幼沙糖50g,開打蛋器慢速打溶沙糖,轉中速打至蛋液變稠,提起打蛋棒蛋液滑落不化開,把60g已過篩低筋麵粉,分次加入蛋液中,用刮鏟從底向上翻拌至沒有乾粉,加入粟米油25g翻拌均勻,糕模底片凸面朝上放模內,掃少許油,麵糊入模刮平糕面,輕震幾下糕盤,放焗爐下層焗約30分鐘,(打蛋糊前開焗爐上下火160度預熱,視自家焗爐調節爐溫及時間),蛋糕出爐散熱後脫模,用糕刀移離模底片,橫切開蛋糕两片,其中一片剪細一圈,餡料制作:A.淡忌廉150g加幼沙糖30g,打至忌廉挺起,再用保鮮紙封口放雪櫃,B.乳酪150g,加鮮芒果蓉50g攪勻,C.碗中放魚膠粉8g,加滾水35g攪溶,用熱水保溫,雪櫃取出已打好的忌廉,倒入芒果乳酪攪勻,加入魚膠水攪勻,預先洗淨糕模,放入大糕片,放餡料入模蓋過糕片,填...
榛子杏仁燕麥曲奇 | Hazelnut Almond Oatmeal Cookie
zhlédnutí 96Před 3 měsíci
Hello!大家好!我是烘焙新丁,今天和大家分享我做的榛子杏仁燕麥曲奇,低筋麵粉100g及高筋麵粉20g混合過篩,燕麥片100g,糖霜40g,無盐牛油80g,雞蛋1隻,杏仁粉10g,榛子碎20g,幼鹽3g,把牛油和糖霜倒入廚師機,用扇棒攪打,攪打至牛油發白,加入雞蛋攪勻,加入鹽攪勻,加入杏仁粉攪勻,分多次加入麵粉以免結塊,攪拌至麵團軟熟,加入燕麥片攪勻,加入榛子碎攪勻,加入2-3滴呍呢嗱油攪勻,加入0.5g無鋁泡打粉,0.5g食用梳打粉攪勻,將麵糰放在保鮮紙上搓成長方形,卷起放在盤上壓成柱狀,放雪柜雪至麵糰結實,取出麵糰切厚片排放烤盘上,提前10分鐘開啟焗爐上下火180度預熱,曲奇入爐焗20分鐘至金黃色,具體爐溫及所需時間須視自家焗爐適當調節,此款曲奇入口鬆化,有很香的杏仁榛子燕麥味,且甜度適中!好啦,今天的分享暫到此,感謝你收看、點讚、訂閲和分享,下條片見!
朱古力榛子蛋糕卷 | Chocolate Hazelnut Cake Whole Roll
zhlédnutí 155Před 4 měsíci
Hello!大家好!我是烘焙新丁!今天和大家分享我做的朱古力榛子蛋糕卷。過篩低筋麵粉60克,雞蛋3隻(每隻約重65g),洗淨抹乾水, 28x28焗盤墊上牛油紙,開焗爐至上下火150度爐溫預熱(視自家焗爐調節),把蛋逐一敲在小碗,無壞倒入打蛋盤,加入50g幼砂糖,開動打蛋器中速攪至砂糖溶化,轉高速攪拌至提起打蛋棒時,蛋漿徐徐流下可寫字且不化開,把麵粉分三次加入蛋漿中,用刮鏟從盤底向上輕力翻拌至沒有粉粒,加入粟米油25g翻拌,麵糊與油均勻光滑,把麵糊倒入焗盤,用刮鏟推平糕面,輕搖震出麵糊內氣泡,爐內溫度150度入爐,放最下層焗25分鐘,最後5分鐘關下火,蛋糕出爐震出熱氣,放涼至手溫,糕面舖牛油纸,用糕盤底壓住反轉,除去蛋糕焗紙,抹上朱古力榛子醬,用擀面杖輔助卷起蛋糕,保鮮紙封口放雪櫃雪實,取出除去牛油纸,切件就可以品嚐啦!今天分享暫到此,感謝你觀看、點讚、訂閲、分享
合桃朱古力曲奇 | Walnut Cholocate Cookie
zhlédnutí 248Před rokem
Hello!大家好,我是烘焙新丁,今天和大家分享我做的朱古力合桃曲奇,材料:無鹽牛油125克,鹽1克,黃砂糖60克,蛋漿30克,低筋麵粉150克,可可粉5克,食用梳打粉0點5克,朱古力釘30克,合桃肉30克, 呍呢嗱油2-3滴,做法:把牛油倒入大碗,加入鹽、加入糖,用打蛋抽攪拌至牛油泛白,分数次加入蛋漿攪勻,加入可可粉攪勻,加入呍呢嗱油攪勻,加入食用梳打粉攪勻,麵粉分數次加入,攪拌至軟熟,加入合桃肉,加入朱古力釘,攪拌均勻,移至工作枱搓成長條,放入墊上保鮮紙u形模具內壓平壓實,保鮮紙包實放雪柜雪約2小時至結實,取出切成適當厚片,排列在烤盘上,提前預熱焗爐至180-190度,曲奇入爐焗約20分鐘轉一轉(視自家焗爐而定),再焗約5分鐘,曲奇焗好啦!賣相相當吸引,取出放涼,入口鬆化!朱古力味和甜度適中,還有粒粒朱古力和合桃,好啦!今天分享暫到此,感謝你收看、點讚、訂閲和分享!下個視頻見!
咸、甜、原味三式煎堆 | Assorted Sesame Balls (Jian Dui)
zhlédnutí 1KPřed rokem
Hello!大家好!我係烘焙新丁,今天和大家分享我用一個粉糰,做三種不同味道的煎堆,材料: 糯米粉200g,砂糖45g ,食用梳打粉0點4g,泡打粉0點9g,清水110克,咸餡、 甜餡、磨碎花生米,黑白芝麻,咸餡制作: 將金華火腿、 瘦肉、 冬菇及菜埔飛水切粒,葱花切粒,蝦米、瑤柱洗凈泡軟,起油鍋,爆香所有材料,加少許醬油、 鹽、糖調味,加適量水炒至肉熟,放入蔥花粒盛起備用,甜餡制作:紅豆放入大碗,加清水浸過豆面泡一晚,把豆冲洗乾淨,鍋中加清水( 約一杯豆三杯水),水滾後中火煮30分鐘,熄火燜30分鐘,再慢火煮至豆軟綿,慢火把豆蓉炒乾水盛起,將適量糖粉倒入鍋中( 喜甜者多放些), 加入豆蓉翻拌均勻,盛起備用,粉糰制作:糯米粉倒入大碗,加入食用梳打粉,加入泡打粉,攪拌均勻,加入黃砂糖攪拌均勻,用一個細鍋,倒入清水煲滾 ,把滾水撞入粉中,用擀麵棍快速攪勻,趁熱搓至見不到粉粒及乾粉,把粉糰...
甘筍核桃健康包 | Walnut Carrot Bread
zhlédnutí 151Před rokem
Hello!大家好,我是烘焙新丁,今天和大家分享我做的合桃提子甘筍包,材料: 甘筍絲50g,合桃肉100g,提子乾30g,高筋面粉250g,糖15g, 奶粉5g,紅酵母4g,無鹽牛油15g,鹽4g,清水75g,牛奶50g,黑和白芝麻各2g,蛋漿10g,在牛奶中倒入酵母和糖攪勻放一旁,待酵母激活起泡,高筋粉中加入奶粉、鹽、牛油和甘筍絲,把所有材料撈勻,倒入酵母水,撈勻後慢慢加入清水揉搓成粉糰,移至工作台揉搓,間中摔打幾下讓麵糰更快光滑起筋,當感覺麵糰光滑柔軟,將麵糰一角揉開成薄膜時,透光不裂開有彈力代表搓好,把麵糰向下翻折,折口向下捧住麵團底部邊夾邊轉動滚圓,放盤中保鮮紙封口發酵1小時,1小時後麵糰已發至兩倍大,手指插入麵團,洞洞沒有回縮即發酵好,把麵團移放工作台,用掌根按壓成方形,折成長條分成8等份滾圓,保鮮紙蓋著鬆馳30分鐘,30分鐘後鬆馳完畢,將麵團按扁,用擀麵棍擀薄,放上合桃肉...
奶黃煎堆 | Custard Sesame Balls
zhlédnutí 1,3KPřed rokem
Hello!大家好!我係烘焙新丁,今天和大家分享我做的奶黃煎堆,材料:糯米粉250g, ,熟澄麵150g,幼砂糖70g , 豬油10g,粟粉38g, 清水200g,黑和白芝麻各30g,奶黄240g,先制作熟澄麵:將75g水倒入小鍋煮滾熄火,將滾水倒入75g澄麵粉中,立刻用擀麵棍快速攪拌後趁熱搓成糰就ok啦!用另外一個大碗,倒入糯米粉,粟粉,砂糖,把所有材料撈勻,分開2次慢慢倒入200g清水揉搓,須視粉糰乾濕加或減水量,把熟澄麵加入搓勻,加入豬油揉搓光滑,保鮮纸封好放雪櫃一晚,第二天,將預先制作好的奶黄,秤出每粒重15g搓圓,奶黃制作請Click上方連结,白芝麻30g,半碗水,雪櫃取出粉糰,切出16粒每粒重30g搓圓,用大拇指在中間按一個窩捏薄,放入奶黃封口搓圓,把煎堆逐粒放水中然後立即撈起,放白芝麻中滾動,把沾滿芝麻的煎堆放掌心搓實令芝麻依附得更貼,以同樣手法把另外的煎堆沾上黑芝麻,...
Green Onion Bacon Sesame Roll
zhlédnutí 239Před rokem
Hello!大家好,我是烘焙新丁,今天和大家分享我做的蔥花火腿卷,材料: 火腿1片切粒,葱3條切粒,黑椒碎少许,芝麻油½茶匙,高筋面粉190g,糖15g,紅酵母(低糖酵母)2g,鹽3g,無鹽牛油15g,清水80g,牛奶40g,白芝麻5g( 灑包面),蛋液5g(掃包面),把麵粉倒入大盤,中心開個窩,倒入酵母和糖,牛油和鹽放窩外,牛奶倒入窩中,水倒入窩中(留少量備用),酵母起泡後把所有材料攪勻,​​​​​​揉搓麵糰,視乾濕加入餘下清水,成糰後移放工作枱揉搓及摔打,直至麵糰光滑有筋,切一小塊麵糰揉薄,透光不斷裂,表示麵糰搓好,把麵糰向內翻摺球狀,摺口向下,邊轉動邊擠夾,麵糰光滑後滾圓放盤中,保鮮紙封口發酵一小時,制作配料:火腿切粒,葱切粒,麻油半茶匙,黑椒碎適量,所有材料撈勻即可,一小時後麵糰已發好,手指挿入麵糰,洞口沒有回縮,移放工作台按壓排氣,壓成長形,一邊鋪滿配料,提起另一邊覆蓋在配...
班蘭奶油瑞士卷 | Pandan Swiss Roll
zhlédnutí 960Před rokem
Hello!大家好!我是烘焙新丁!今天和大家分享我做的班蘭奶油瑞士卷。材料:新鮮斑斕汁45g,制作連结上方*如何制作班蘭汁*,椰漿25g,沙糖70g,蛋4隻(每隻約65g ), 粟米油35g,檸檬汁5g,低筋麵粉75g(要篩過),用两個大盤,把蛋清與蛋黃分開(蛋清盤須無油水),在蛋黃中加入油35g,用打蛋拂攪勻,加入椰漿25g攪勻,加入班蘭汁45g攪勻,分多次加入麵粉75g翻拌,當麵糊光滑見不到粉粒即可,調較焗爐至160度預熱,檢查蛋清沒有蛋黃液,打蛋棒沒沾油水,用打蛋器低速將蛋清打出粗泡,加入檸檬汁5g轉中速打至粗泡變幼,加入三份一砂糖,轉高速打發至泡沫變幼細,再加入三份一砂糖打發至紋路幼細有光澤,把餘下砂糖倒入,打發至紋路光滑細膩,提起打發頭有大彎勾代表蛋白霜打好了,取三份一放入蛋糊中,用打蛋拂由下至上翻拌蛋白霜與麵糊混合,再加入三分一翻拌混合,把麵糊倒入餘下蛋白霜中翻拌均勻,倒...
X'mas Cookie
zhlédnutí 279Před rokem
Hello!大家好,我是烘焙新丁,今天和大家分享我做的聖誕曲奇,材料:有鹽牛油100g,糖霜30g,蛋液25g,低筋麵粉130g,雲呢拿油3滴,綠茶粉5g,可可粉7g,白朱古力豆100g, 彩糖10g,把糖霜倒入牛油中,​​用打蛋抽打至充滿空氣,呈白色,分數次加入蛋液攪拌均勻,加入雲呢嗱油攪拌均勻,稱出40g蛋糊倒入另一盤中,篩入可可粉7g和麵粉40g,翻拌至見不到粉粒即可,稱出40g蛋糊倒入另一盤中,篩入綠茶粉5g和麵粉40g,翻拌至見不到粉粒即可,在餘下的蛋糊中篩入麵粉50g,翻拌至見不到粉粒即可,黄綠啡三色粉糰搓好,把黄色粉糰放在工作台上,用擀麵棍滾薄,用聖誕印模印出形狀,放在巳墊油布/牛油紙烤盤上,提前20分鐘調較焗爐至150度預熱,入爐焗約12-15分鐘,曲奇焗好啦!出爐放涼,朱古力片用碗盛著,隔熱水座溶, 裝入唧花袋,在曲奇面唧花及灑上彩糖裝飾,聖诞曲奇就做好啦!有三款口...
Tri-Color Quinoa Bread
zhlédnutí 685Před rokem
Tri-Color Quinoa Bread
Natural Pandan Chiffon Cake
zhlédnutí 3,3KPřed rokem
Natural Pandan Chiffon Cake
Custard Bread
zhlédnutí 2,9KPřed rokem
Custard Bread
Thousand Island Seafood Pizza
zhlédnutí 733Před rokem
Thousand Island Seafood Pizza
Pizza Crust + Hawaii Pizza
zhlédnutí 821Před rokem
Pizza Crust Hawaii Pizza
Natural Flax Seed Wheat Bread
zhlédnutí 916Před rokem
Natural Flax Seed Wheat Bread
Easy Assorted Fruit Tart
zhlédnutí 616Před rokem
Easy Assorted Fruit Tart
Natural Pandan Swiss Rolls
zhlédnutí 3,1KPřed rokem
Natural Pandan Swiss Rolls
Extract Natural Pandan Juice
zhlédnutí 540Před rokem
Extract Natural Pandan Juice
Halloween Steamed Custard Pumpkin Buns
zhlédnutí 585Před rokem
Halloween Steamed Custard Pumpkin Buns
Homemade Custard Paste
zhlédnutí 899Před rokem
Homemade Custard Paste
Purple Potato Sourdough
zhlédnutí 647Před rokem
Purple Potato Sourdough
Sausage Rolls - Utane Dough
zhlédnutí 3KPřed rokem
Sausage Rolls - Utane Dough
Natural Purple Potato Chiffon Cake
zhlédnutí 2,4KPřed rokem
Natural Purple Potato Chiffon Cake
Halloween Pumpkin Bun with Red Bean Peste
zhlédnutí 2,9KPřed rokem
Halloween Pumpkin Bun with Red Bean Peste

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