芒果慕絲蛋糕 | Mango mousse cake

Hello！大家好！我是烘焙新丁！今天和大家分享我做的芒果慕絲蛋糕，雞蛋3隻，每隻約65g，倒入無油無水打蛋盤，加幼沙糖50g，開打蛋器慢速打溶沙糖，轉中速打至蛋液變稠，提起打蛋棒蛋液滑落不化開，把60g已過篩低筋麵粉，分次加入蛋液中，用刮鏟從底向上翻拌至沒有乾粉，加入粟米油25g翻拌均勻，糕模底片凸面朝上放模內，掃少許油，麵糊入模刮平糕面，輕震幾下糕盤，放焗爐下層焗約30分鐘，（打蛋糊前開焗爐上下火160度預熱，視自家焗爐調節爐溫及時間），蛋糕出爐散熱後脫模，用糕刀移離模底片，橫切開蛋糕两片，其中一片剪細一圈，餡料制作：A.淡忌廉150g加幼沙糖30g，打至忌廉挺起，再用保鮮紙封口放雪櫃，B.乳酪150g，加鮮芒果蓉50g攪勻，C.碗中放魚膠粉8g，加滾水35g攪溶，用熱水保溫，雪櫃取出已打好的忌廉，倒入芒果乳酪攪勻，加入魚膠水攪勻，預先洗淨糕模，放入大糕片，放餡料入模蓋過糕片，填滿糕縫刮平，放入細糕片，倒餡料至9分滿，刮平表面，保鮮紙封口放冰格凝固，鏡面水制作：A.滾水25g，B.​​混合粉-幼沙糖​​​​10g，芒果啫喱粉40g，魚膠粉3g，C.芒果蓉30g，滾水倒混合粉中攪溶，加芒果蓉攪勻，冰格取出表層結實的蛋糕，將鏡面水倒滿糕面，放雪櫃雪至糕體結實，取出蛋糕放直身器皿上，两手扶著糕模向下推，脫下糕模（如用熱毛巾抹模身更易脫），用糕刀移出蛋糕底片，芒果慕絲蛋糕完成啦，切件蛋糕嚐一嚐，此款蛋糕很香芒果味，乳酪酸甜和奶油香滑，好好吃！好啦，今天分享暫到此，感謝大家觀看點讚、訂閲、分享，下個視頻見！