鬆軟農夫包 | Soft farmer's bread

大家好，我是烘焙新丁，今天和大家分享我做的農夫包，步驟：250克高筋面粉倒入廚師機，加入25克低筋麵粉，把麵粉拌勻，3克紅酵母，2克幼砂糖，將糖和紅酵母放在一起，加入40克牛奶攪勻，把酵母水倒入麵粉中攪勻，分多次將130克清水加入麵粉中攪勻，視麵粉幹濕加减水量，加入5克鹽，開廚師機中檔攪打麵糰約4分鐘，加入10克牛油繼續攪打約2分鐘，停機，取麵糰一角揉開，只能揉出粗膜，繼續攪打約1分鐘，麵糰已搓好，薄而透光，非常有彈力，工作枱灑粉，按壓麵糰排氣，向內翻摺後，將摺口向下放，手貼枱面捧麵糰， 邊擠夾邊轉動，令麵糰緊致光滑，把麵糰放入盤，保鮮紙封口發酵1小時，麵糰發酵至兩倍大，用手指測試，洞口不回縮，把麵糰放工作枱，按壓排氣，把麵糰向内翻摺，然後摺口向下放，手貼枱面捧麵糰，邊擠夾邊轉動，令麵糰緊致光滑，把麵糰放入盆，保鮮紙封口鬆馳15分鐘，麵糰鬆馳後放工作枱，枱面灑粉，用擀面棍推壓麵糰排氣，向內翻摺成圓形，然後麵糰摺口向下，手貼枱面捧麵糰，擠夾及轉動，令麵圑緊致光滑，把麵糰放在已墊牛油紙烤板上，蓋著發酵1小時，麵糰發酵至两倍大，包面灑粉，用割包刀輕力在包面橫、直各界1刀，提前20分鐘開焗爐上下火200度預熱，爐温200度放麵包入爐最下層，焗30分鐘，視自家焗爐調節爐溫及時間，麵包出爐，放涼後切開，非常鬆軟，這款麵包配葡汁咖喱雞，非常好吃，麵包鬆軟，葡汁咖喱椰漿香滑，絕對是一流配搭，好啦，分享暫到此，感謝您訂閲、點讚和分享，下個視頻見！