南瓜包 ｜Pumpkin Buns

Hello！大家好！我是烘焙新丁！今天和大家分享我做的南瓜包，麵糰材料：高筋面粉300g，南瓜蓉110g ，幼砂糖25g ，酵母3g，鹽3g，無鹽牛油25g，牛奶60g，雞蛋1隻，南瓜餡：瓜蓉250g，澄麵粉8g，奶粉15g，無鹽牛油13g，幼砂糖5g，麥芽糖25g，南瓜籽10g，步驟：粟子南瓜1個，開邊去囊去皮切件， 放蒸籠蒸約20分鐘至瓜熟透，取出用匙壓成瓜蓉，制作南瓜餡：瓜蓉250g，加入澄麵粉7g，奶粉15g，幼砂糖5g，無鹽牛油13g，麥芽糖25g，所有材料拌勻，保鮮紙蓋著放雪櫃，制麵糰：300g高筋粉，加入3g酵母，25g牛油放盆邊，25g糖與酵母放一起，3g鹽放盆邊，110g 南瓜蓉放盆邊，60g牛奶倒酵母中攪拌幾下，待酵母起泡，所有材料混合搓成糰，麵糰放工作枱，灑粉揉搓及摔打，麵糰揉開時麵膜透明有彈力不裂開，麵糰向内翻摺成球，摺口向下，捧麵糰底部向上擠夾及轉動，麵糰光滑緊致放入盤，保鮮紙蓋著發酵1小時，麵糰漲至兩倍大，麵糰放工作台，按壓排氣分7小糰，每糰摺疊滾圓，保鮮紙蓋著鬆馳15分鐘，雪櫃取出瓜饀，加入南瓜籽10g拌勻，麵糰已鬆馳，枱面灑粉，麵糰按扁，中間放瓜蓉，捏成包子，收口朝下滾圓，括板壓南瓜紋，麵胚放已墊烘焙布烤盤，用筷子在中心壓個洞，放1粒瓜籽作蒂，用布蓋著發酵1小時，麵胚漲至倍半大，包面掃層蛋液，提前20分鐘開焗爐上下火180度，視自家焗爐適當調爐温及時間，麵包入爐放最下層，焗約25分鐘至金黃色，剛出爐南瓜包，麵包柔軟吃起來很軟糯，瓜餡軟滑清甜，啖啖南瓜香，還有瓜籽香，非常好吃，好啦！今天分享暫到此，感謝你訂閱！點讚！分享！下個視頻見！