Focaccia di Recco: the original recipe with Federico Bisso and Ivano Ricchebono
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- čas přidán 22. 09. 2020
- The Recco cheese focaccia is undoubtedly one of the tastiest of Italian focaccias. Stracchino cheese, a thinly rolled yeast-free dough with Manitoba flour and a drizzle of EVO oil create a recipe with a very high "addiction" rate. Federico Bisso, of the historic Da O 'Vittorio restaurant in Recco, and the very Genoese Michelin chef Ivano Ricchebono of The Cook, develop a real masterclass to teach you how to reproduce this extraordinary cheese filled Italian flatbread even at home. A video full of tips and tricks, seasoned with the great passion and cheerfulness of two authentic Italian professionals chefs.
In collaboration with Mulino Caputo
See also "Genovese Focaccia: the original recipe by Marinetta 1946": Guarda anche la ricetta oirignale della focaccia genovese di Marinetta dal 1946: • La focaccia genovese d... - Jak na to + styl
La preparazione di chi ha studiato, il sorriso di chi ha visto il compagno di banco che fa il cretino in ultima fila.
Amo l'Italia, la gente e il cibo. Saluti dalla Germania
Non ho mai 2 chef così sorridenti complimenti
Da genovese devo dire che vedere due genovesi cosi` sorridenti fa quasi impressione!
@@pieffe8 sì, non so cos'è successo lì a Recco, forse una mutazione genetica - hahahahahh
Non solo sorridenti, anche ganzi!!
4 chef*
Fortissimi
Ma che gran paese è l'Italia?
Siamo così spesso divisi dalla politica, dal credo religioso, dai "campanili", dal ceto sociale.. eppure guarda un po' che gran paese siamo!
Un paese dove basta spostarsi di qualche chilometro che già la cadenza cambia, le tradizioni cambiano e cambia anche il cibo e le abitudini alimentari.
Continuo a pensare che siamo un paese piccolo per dimensioni ma immenso per storia, eccellenze, cultura che.. non se ne trovano facilmente altri così.
Complimenti.
senza la cucina ottima e il patrimonio storico che ha, l'ItaGLia sarebbe una merda . fine.
Hai proprio ragione! Siamo una nazione immensa e il mio amore smisurato per lei me la fa apprezzare sempre di più!
@@simonu.910 hai detto niente, praticamente vale per ogni posto al mondo.
Paradossalmente il fatto di avere così tante differenze in pochi chilometri è la nostra fortuna ma anche maledizione perché causa di tanti dissidi e problemi. Secondo me è giusto dire che l' Italia è un gran paese( inteso come area geografica) ma non una gran nazione.
@Emil GO 👍🏻
This guy is just grinning the whole time, so happy to make focaccia and he's so skilled at it
Quanto è buona! L'ho mangiata solo una volta nella vita quando avevo 15 anni a Camogli. Ho spiegato cosa ho mangiato alla mia madre, nonna e zia e nessuna tra loro è riuscita a fare qualcosa simile qui in Serbia. Spero di assagiarla di nuovo a presto! Saluti da Belgrado!
Anch'io l'ha mangiato a Camogli. Era squisita.
@@Biscottiedintorni Proverò a farla sul sicuro :D Manca solo la crescenza/lo strachino, dovrò sostituirla con qualche tipo di formaggio locale.
il problema è trovare il formaggio giusto, il resto è facile. al'estero io consiglio, se proprio non si trova altro, di mescolare ricotta (ben scolata), yogurt e panna, in parti uguali. non mi si dica che è una bestemmia: se non si trova altro è la cosa meno peggio da fare. parola di genovese che ha passato anni all'estero per lavoro.
Beh, ma l'idea non è molto lontana dai piatti balcanici
@@fejzianpetritaj Eh si, abbiamo tutti qualcosa simile (Sud della Serbia, Macedonia, Bulgaria, Albania, Turchia), ma volevo verramente ricreare quello che ho assagiato :D Penso che i nostri formaggi sono piu grassi e diversi dalla crescienza.
Thank u italia squisita for being this shining light among all those fake pretentious food channels. This is pure art!!!
Tutti sorridenti in famiglia Bisso, che meraviglia!!! La focaccia una bomba, ma a parte quello, questo video mi ha messo di buon umore solo a vedere tutti quei sorrisi, grazie! :)
Infatti che cazzo hanno da ridere.... 😂 😂 😂 😂
Anche io sorridevo tutto il video)
Be' anche troppo, perché ride tutto il tempo?
@@dannyesse3043 perché la vita è balla e da buon Genovese sorridere è gratis
La stessa mia considerazione, complimenti
Bravissimi, simpatici, senza alcuna spocchia o snobismo da grandi chef, pur avendone le qualità. Grazie per averci mostrato in allegria i segreti per cucinare questo piatto italiano insuperabile!
Purtroppo chi vive in Italia non ha idea di vivere nel paese più bello del mondo, finché, come me, non si trasferisce all'estero.
è vero: è il Paese più bello del mondo: si mangia da Dio ovunque, i vini sono pregiati, ogni singola regione/città/borgo incanta (alcune sono superlative), Storia, Arte, etc. Però...si fa di tutto per distruggerla, la nostra bella Italia. Dovremmo amarla e DIFENDERLA di più. Tutti noi.
Beh a Recco avete proprio una simpatia innata
Mi viene voglia di abbracciarvi
Avete una passione che "trasuda" dallo schermo
L'Italia è bellissima, a livello di cibo, arte e storia è impareggiabile, però economicamente parlando non è vivibile, siamo massacrati di tasse che vengono puntualmente sperperate.
Abbiamo una burocrazia che non sta né in cielo né in terra, una buona parte del paese che fa tutto in nero e poi abusa pure del sistema come se non ci fosse un domani, infrastrutture in condizioni pessime, finanziamenti ad enti pubblici dati spesso senza alcun tipo di controllo o accertamento e poi abbiamo moltissima gente che pur lavorando vive coi genitori e tanti che fanno 2 o più lavori che tengono in piedi sto sistema sulle loro spalle, è assolutamente paradossale.
Non si può che avere una relazione di amore e odio con un paese così.
@@bobrianfo104 e' difficile non essere d'accordo con te. Il futuro del Bel Pase non sembra allettante. Sono dovuto espatriare per i motivi che citi. Ma resta il fatto che il nostro paese è unico, nonostante tutti i difetti di noi italiani.
You can hear the love of food and pride in their craft even without translation 🥰🥰🥰
Their passion in scrutinising every detail to make the perfect focaccia does put a smile on my face, it was also fun to see his uncle and father tasting the focaccia in the end :)
there are 21 thumbs down... really? It must be their competitors! Bravo guys, from Florida!
Bravi*
@S G in inglese non esiste la parola bravo, l’ha tradotta dall’Italiano. Se io traduco una parola dall’Italiano All’inglese, la traduco giusta, non come è l’equivalente nella mia lingua...
@S G no, io non posso adattare la lingua che voglio parlare alla mia. Se io parlo in tedesco, di Das Kind, che è neutro, non Der Kind o Die Kind solo perchè in italiano non c’é il neutro. Chiaro ora?
@S G visto che Simone Pesce sembra non capire, ridiamoci su. Tanto più che in italiano la regola è che le parole straniere (per esempio, inglesi) **devono** restare invariate e non possono avere il plurale. ma guardi un po', caro Simone Pesce, il parlante italiano quando dice "gli sport", senza S, fa la stessa cosa del parlante inglese quando dice "bravo" senza fare il plurale.
I think its the guys who saw the mate's watch being grinded on the dough
Apart from the wonderful recipe, you gotta love their sense of humor and pure love when making the focaccia. As it should be when you work in a restaurant. Not that crazy shit the American reality shows try to emulate as reality
This channel is doing a great job at busting the myths about Italian food. I think it's high time that skilled people get to reap their rewards, especially when there are tons of fake CZcams chefs who are more into video creation rather than edible, delicious food
This is authentic modern Italian food. When a cuisine is introduced to another culture it is often disconnected from its place of origin and as a result develops its own identity such that the people in that new culture prefers certain dishes which restaurants continually develop to meet changing preferences. The food on this channel is amazing but it’s far from traditional. If you would like to explore more traditional Italian cuisine, check out _Pasta Grannies_ who purpose is to catalog old recipes that are still being prepared by real Italian grandmothers.
Even his dad and uncle have such warm smiles! Are they twins? I can see that the friendliness and warmth runs in the family
Che meraviglia!!!!
E' il miglior video di ITALIA SQUISITA che abbia visto, questi sono degli artisti, bravi simpatici e propongono la tradizione che e' SEMPRE di moda.. e' la dimostrazione che le cose semplici sono sempre le migliori... Pero' che magone stare qui a Roma, mi manca " a me Liguria, a me Zena "..( la mia Liguria, la mia Genova.. ) che posti fantastici..
Da calabrese e amante della pizza napoletana doc dico che la focaccia di Recco e’ una eccellenza della Liguria! Stupenda , buonissima, sublime! Bravissimi, eccellente preparazione di una specialità unica🥰
Quel “Belin ragazzi” mi ha steso 😂!!
Belin che buona la focaccia col formaggio, grazie per il vostro video, mi avete fatto scendere una lacrimuccia,
Un saluto da un genovese che vive all’estero
This is not only focaccia is the joy of being alive
I love you gays, and the joy that you are giving
Complimenti
Ma cosa è questa roba! Robe genuine, tra virgolette anche "povere " ma grazie alla tradizione e professionalità vengono fuori delle delle pietanze da leccarsi i baffi! Pochi ingredienti ma tanto gusto! Complimenti!
I have never seen focaccia like this in my life. Looks fantastic. Also, chef Federico seems so happy and friendly. It’s a pleasure to watch him
Same i felt
Bellissima Italia. Soy argentina, toda mi familia es italiana. Italia es tan, pero tan hermosa. PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD. Queridos italianos, los quiero mucho . Ojalá, pueda volver a Italia y volver a disfrutarla.
Te esperamos 😊
@@PaoloBelloli Italia está en mi corazón. La amo.
"BELIN RAGAZZI!!!" 😂😂😂😂😂 MUOIO
Belin e' in dialetto genovese "cazzo"?
@@leonardmaciejewski1916 si
@@leonardmaciejewski1916 è un'interiezione che usiamo tutto il tempo, ci esce così
belin fijè
Excellent. These two cheffs complement very well. The focaccia looks amazing. What a great technique. Congratulations from California USA. 🇺🇸 Que viva Italia. 🇮🇹
Mai visto un sorriso del genere, così felice da essere contagioso :D
I look at this artistry and then at Gordon Ramsay who simply made a bread with tons of olives and rosemary. There is nothing in common between real focaccia and whatever the anglosphere thinks focaccia is
As Italian i watched a few videos with mr. Ramsay cooking Italian foods and I was so much surprised, that guy does not knows what he is doing, does things that an Italian would never accept as traditional Italian recipes, and would not last a single day in Italy as chef in a restaurant that serves Italian food. He maybe is a genius in other types of kitchen, I can not tell anything about it, but please if you see him prepare some Italian food don't try to imitate him, do the exact opposite, and you probably will do better then him...
@lodevijk you may find interesting on regard this video, is in italian but with good english subtitles czcams.com/video/XSC661fGcww/video.html it shows the reactions of italian professional focaccia makers to how Ramsey and a couple of others try to do it in their videos.
There are quite some differences between the Recco Focaccia (this one) and the Focaccia Genovese (the one Gordon makes, Italia Squisita has a video for that too), so you can't really compare them and say that Gordon's is different from this one. Besides that I agree, Gordon is a great chef with some lack of knowledge in italian cuisine. He doesn't know how to say "bruschetta" but he's surely a better chef than any of us.
Davvero un bel prodotto, ancorche' semplice, basico, ma assolutamente non banale. Interessante la non lievitazione con l'effetto scenico "disco volante".
Bravi agli chef, bello il video.
Complimenti per la descrizione semplice e incoraggiante ai non addetti. Bravi anche nel dare i consigli per chi proverà a farla da casa!.
Ps: ho provato a farla a casa ed è stato un succesone. Grazie ancora.
Saluti da Hongkong (il formaggio l'ho trovato da Borgovivo).
Ho amato il suo sorriso..quasi che ride. È contagioso. Bravi tutti e due!!
Che bravi e belli sorridenti, pieni di passione per la focaccia! Grazie per la ricetta.
Mangiata a Recco qualche anno fa, un capolavoro, ... Tanti saluti dalla Calabria
L'ho mangiata a Recco, quando vivevo a Genova. Indimenticabile!!! Stupendissimi Bisso!!!
Questo video mi ha messo un’allegria pazzesca. Sono stato cauto, ho voluto vederlo dopo cena. Questi due ragazzi, oltre alla professionalità, hanno una solarità unica. Madonna che Paese l’Italia ❤️
La prima volta che approdo su questo canale. Bravo Ivano e Federico ha una passione debordante, umiltà incredibile e un sorriso contagiosissimo !!! Italia the best ! Saluti da Dublino.
BUONISSIMA!!!! VIDEO MOLTO BELLO,FAMIGLIA SIMPATICA.
Ma quanto siete belliiiii....sorridentiiii...magari fossero tutti così gli chef. Bravi
Davvero tanta roba sto video, uno dei più belli di sempre.
Magnificent.
What a great bunch of Chefs!
A pleasure to watch.
Thank you.
Proprio professionisti in gambissima. Complimenti. 😋👏
Finalmente ho trovato un video soddisfacente. Ricetta riuscitissima. Grazie per il video e per la vostra simpatia!!!
Questa è, a mio avviso, la videoricetta mogliore postata su questo canale. Spiegata benissimo, con professionalità, umiltà e con il sorriso. C'è davvero tanta passione in questo prodotto delizioso. Proveró a farla in casa con le indicazioni date. :)
Complimentti!!!! Non solo x la focaccia ,ma sopratutto per la simpatia do tutti voi ....hanno iniziato il video con sorriso e cosi finito . I frattelli sono da vero simpaticone propio. Auguri! Tantti Salute da São Paulo, Brasil.😃
Gioiosi e generosi in ogni condivisione. L' Umanutà è una componente strutturale dell' Eccellenza reale.
Grazie, di cuore ❤
Vedo il video alle due di notte 🌙 e mi viene un botto di fame!!!! Awewww. Un pezzzzzoooo a me!!
Fede is the best I've ever seen. I feel like I could make a focaccia di Recco after listening to him just once!! haha! Well done, Federico!
Quando maestria e simpatia si incontrano ne esce un capolavoro, complimenti per il bellissimo e piacevolissimo contenuto 👏🏻👏🏻
Wow!!!!!!!!!! Questo weekend la faccio, UN GRANDE SALUTO ALLA VOI E ALLA MIA BELLA GENOVA, ABBRACCI DA NEW YORK
Fantastici. La focaccia di Recco è una delle cose più buone al mondo.
😍😍😍😍 un saluto grande da una Genovese negli Stati Uniti
love to see people who love what they do, you can just see it with these guys, thanks for the video
Conosco la focaccia e il posto dai tempi del papà e dello zio. Oltre alla bravura dei 2chef, bellissimo vedere con quanta passione la "sapienza" si tramanda. Complimenti a tutti!
Questi 2 chef si piacciono....e si vede proprio!
The energy these guys bring oh my god! It’s infectious. Such a terrific dynamic amongst them.
And be honest, you opened the video by of the sexy man in the thumbnail. 😁
@@enteblu6799 hahaa attractive as they are im actually subscribed to this channel. I love em! 😅
The recipe looks absolutely divine and the vibes between the two chefs as well as the video in general is just the best!
Il bello della passione per questo lavoro si vede nei volti sorridenti di questi due Chef
Bravi,chiari,veloci e simpatici ...i Volo della torta al formaggio di Recco
Prodotto italiano top class ! Opera d’arte infinita 🙏🏿
they are so cute. How can grown men be so cute beaming over dough
Che bei ricordi.....quando ci portavo a pranzo i miei gruppi di americani....spero di ripetere in futuro. Una famiglia di veri professionisti.
Ottima la focaccia di Recco e molto bello il video! Ho apprezzato tantissimo i sorrisoni continui degli chef!
Devo dire che ho visto parecchi video di Italia Squisita, però questo boh, è speciale
Il più bello video ho guardato da mesi 👍😄
Meraviglioso Mi è piaciuto molto guardare questo video, che bella gente! Saluti dall'Argentina
Straordinari, bravi e simpatici. Mi avete fatto commuovere ragazzi, Viva la focaccia di recco!
I love how passionate they are. The arm and the smile 😊
I Bisso sono dei gran signori. Una sera con la mia ragazza abbiamo mangiato veramente male, ci siamo lamentati ma ci hanno fatto uno sconto del 20% per una cena futura. Spero di capitarci presto
Grazie mille dall'Algeria, per la tua buona presentazione e per il pubblico beneficio
Non ho mai assaggiato questa versione della focaccia ma non posso negare che la passione e il coinvolgimento dei protagonisti del video mi hanno instillato la voglia di ritornare in Liguria :D
Ragazzi, mi avete fatto venire l'acquolina. E, in queste circostanze, mi riempio di orgoglio italiano.
Però sono molto arrabbiato con voi, perché non capisco dove finisca l'abilità e dove inizi la Magia.
Complimenti anche per la simpatia.
Ma che belli questi chef, sempre sorridenti.
This is magic to watch and Italian is always heavenly to listen to. You guys are great. Grazie mille.
fala 🎉
Viva Italia ebravi chef speriamo presto visitare Recò 🙏👍
Bravi, simpatici, coinvolgenti.... persino commoventi nell'amore per il vostro lavoro e la vostra tradizione. Complimenti
Brilliant, love connection between everyone and their love of food. Thanks for sharing.
Quale ufficiale di cpl aeronautico a Chiavari, la Focaccia di Recco era un must, non so nemmeno io quante volte sarò stato li a mangiarla e quante volte, da allora, ho sognato di notte di mangiarla ancora. Proprio unica, senza uguali come le lasagne al pesto del nostro colonnello alla Stelmilit; incredibile eh, si stava bene pure li, alcuni piatti erano da cucina stellata. Spero tornarci un giorno.
Una persona molto solare che crede veramente in ciò che fa, bel video!
Questo video è una carica di gioia! Complimenti agli chef per la professionalità e la simpatia
Fatta per la seconda volta seguendo passo passo i vostri consigli...
Grazie!!! Tutta la famiglia ringrazia...😅
Siete stati molto utili, domani faccio una pizza per me e la focaccia di Recco per la mia famiglia 🩵😘
Tradurre "Belin, ragazzi!" con "Phew, guys!" è allo stesso tempo stranissimo e accurato
Bravissimo io non riuscirò mai
Absolutely beautiful well done
Bellissimo,Bravissimi, federico e Ivano siete favolosi il vostro sorriso mi ha commosso una ricetta autentica al 100% siete due grandi Professionisti. Una grande focaccia mi ha unito a voi !!! Grazie, Grazie, e buon tutto!!
🎩 Ringrazio di cuore per la solerzia nella pubblicazione della ricetta di Recco !!! 💘💘💘
Fatto poi con quei sorrisi rende la cosa ancora più piacevole ed accattivante. Nostalgia a 1000!
Grazie IS.
😋😋😋😋😋😋😋😋
A lovely video. I cannot get any of the ingredients, but I loved watching it, and I certainly wish I could eat that focaccia. Of course I always do my baking in a BLACK SHIRT with NO APRON and I only put on my apron at the end, when I am finished!!
Spettacolare. Senza parole.
Vedere tirare l'impasto in quel modo è uno spettacolo...i vostri sorrisi sono meravigliosi e contagiosi... conosco la focaccia al formaggio molto bene perché vado a Camogli da quando ero piccola. Federico, la prossima estate se passo per Recco ti passo a trovare 😄😘
Son un encanto!! Muchisimas gracias!
Venía por la focaccia pero me quedé por la sonrisa de Fede. Es un enorme placer ver como disfruta de lo que hace.
Bravi! Bel video ottima spiegazione.
Bravi!!! mi è venuta acqua in bocca!!!
Abito in Brasile, ci andrò la prossima volta!!
Complimenti vivissimi siete due chef di una bravura pazzesca 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Ma cosa altrettanto importante siete due persone squisite di una gentilezza che traspare sia nel modo di parlare ma anche dai vostri occhi 😍😍😍😍😍
Davvero mi sono molto emozionata 🥰🥰🥰🥰🥰
What a joy this focaccia is. Bellisimo!!
This video is so beautiful in so many levels
Thank you guys. It's my favourite focaccia.
What a great experience to see these Focaccia Masters enjoying their work so much!
È unica, spesso partivo da Lucca e andavo a Recco unicamente per questa focaccia
Très belle vidéo, les voir sourire et travailler ensemble est inspirant ! 💚🤍❤️
Davvero una focaccia super squisita che mette felicità morso dopo morso! Complimenti gran bel video! 😍
Mamma mia quanto è buona .appena uscita dal forno quando il formaggio è talmente caldo che diventa liquido e si riversa completamente sull impasto enn sai più da che parte iniziare a mangiarla !!!! Sublime spettacolare w a fugassa cou furmaggiu
Federico is such a delight to watch!