Cooking a Whole Bluefin Tuna with Italian Master Chef Gianfranco Pascucci
Vložit
- čas přidán 9. 05. 2024
- Chef Gianfranco Pascucci and the Mare Bistrot brigade show their skills on bluefin tuna, one of the most precious fish in the world. The idea is very simple: with sustainable fishing and by cooking all its parts, we can best valorise and preserve "the king of the sea" species. Fillet and belly, the most famous and inflated cuts, but also tail, heel, skin, fins, head and chin strap: for each part of the tuna a cooking technique and a recipe designed to make the most of the different flavors of the tastiest fish that the sea gives us.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
Discover the Eng versione of "Rice, the Italian way", visit the site and purchase the book: shop.vertical.it/products/ric...
1:19 Carving the different parts of the tuna
3:37 Grilling (chin strap)
4:27 Cooking in broth (skins and heel)
4:59 Grilling tataki (belly)
7:11 Tuna and potatoes (chin strap)
8:03 Stewed tuna (calcaneus)
8:41 Spaghetti with tuna and asparagus (head)
10:30 Tuna tartare (fillet)
11:58 Tuna roll with bacon (tail)
Visit:
italiasquisita.net/
Shop:
shop.vertical.it/
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
info@italiasquisita.net - Jak na to + styl
Uno dei video più belli del canale...
Certo che Pascucci, se non avesse fatto il cuoco, avrebbe potuto fare benissimo lo speaker radiofonico, per la sua voce, ma anche il presentatore televisivo, per la sua presenza scenica!
purtroppo lo conosco solo in tv . oltre che un grande chef penso sia anche una bella persona 👏👏👏👏👏🖐 spero di aver iccasione di mangiare al portocciolo 🙏
Grande chef la seguo anche nei corsi d cucina a Roma💯🙏👋👋👋🥂
This video makes me want to travel abroad for the first time in my life
Cultura gastronomica, rispetto per tutte le materie prime e un mare di serenità.
Grandissimo Chef Pascucci!
Sono stato qualche giorno fa al Porticciolo di Pascucci,atmosfera elaborazione,studio dei piatti,personale qualificato che dire,il migliore ristorante di pesce stellato in cui sia mai stato,meno blasonato di altri stellati ma con più sostanza e metodo.
Grande Chef e sua moglie Vanessa,unici!!!
Prova romolo al porto😉
@@andreadibuccio7718 Non ci sono mai stato,vedendo i piatti da Romolo ,a parte la materia prima che sembra utilizzi roba di qualità ,non mi pare che ci sia la ricerca e lo studio del piatto che c’è da Pascucci.
Piatti di Romolo ad esempio la Catalana o la crudités di possono trovare tranquillamente nella maggior parte dei ristoranti di pesce.
Cosa diversa da Pascucci che ti propone ad esempio un sottogola di Ricciola o una triglia croccante con medaglione di foie gras,piatti oggettivamente non comuni.
Capolavori culinari❤
Grandissimi piatti accostamenti semplici ma non banali, veramente complimenti.
Pascucci tratta la materia prima con un amore e una cura straordinari. Un vero artista innamorato del proprio lavoro e del mare. Chapeau!!!
Complimenti per tutto!!
Anche il brano di jazz in sottofondo ha un suo perché.
Grande Pascucci!!
Fantastico! Magnifici tutti i trattamenti,i risultati si possono solo immaginare...
Il sottogola alla brace curato in questo modo dev'essere spettacolare! Che dire del resto?! Meraviglioso. Come valorizzare diverse parti del tonno facendo scoprire diversi aromi, consistenze e contrasti sorprendenti e misconosciuti. Insomma, come fare la differenza. Essere parte di quella brigata in cucina renderebbe orgoglioso chiunque
I f'ing love this channel.
Wow.... this is incredible cooking. Very impressive.
That was just beautiful ❤
I'll have Tuna now please. 😋
Maestro, che dire... sono commosso, come uomo di mare e come gourmet. Inchino.
Como me gusta este chef, todas las recetas que he visto son flipantes!
Questo video è un incanto. Bravi davvero. Pascucci sei unico.
Sono rimasto senza parole. Devo andare nel ristorante di Pascucci e la sua brigata
Il cuore ❤️ del Tonno è qualcosa di sublime, mangiato anni fa' a Carloforte in Sardegna 😢
The roll is NOT made with "bacon" - that is a mistranslation.
_guanciale_ is the jowl, or cheek, of the pig. That's what those delicious looking thin strips are sliced from. The distinction is especially important to people in the Lazio region, where maestro Pascucci lives and works. For example, never suggest to a person from Lazio that pasta _all'amatriciana, or alla gricia, or alla carbonara_ can be made with bacon instead of jowls.
Mamma mia che rispetto per la materia prima e che tecnica per esaltare ogni singolo taglio. Complimenti davvero
Video meraviglioso e interessantissimo come al solito!
This is type of Italian cooking I like
Suggerisco a tutti la visita MuT. Museo della tonnara di Stintino per capire a fondo l’importanza del tonno rosso nella storia (italiana e non)
Beh da Chef ti faccio i complimenti.Sei un artista a 360° e hai una brigata davvero unica.Credo che lavorare da te,con la materia prima che usi è il massimo.Complimenti come sempre a Italia Squisita, Impeccabile nella scelta e nel montaggio DEI video.
Compliments to the chef and all the team⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Classe, esperienza, maestria, video ineccepibile. Rasenta la perfezione, complimenti
Che video meraviglioso, e che persona meravigliosa Pascucci.
Capolavori, niente di meno, poesia in cucina 👍🏼👍🏼👍🏼 ma hi coltelli bisogna affilarli ogni tanto 😂
Mamma mia. FENOMENALE PUNTO
Si vede la passione di tutti i ragazzi che cucinano il re del mare! Bellissimo video!
Un video bellissimo, semplicità, competenza e rispetto assoluto della materia prima
Cultura culinaria di altissimo livello, è stato molto interessante, grazie!
Siete veramente bravissimi, complimenti!
Pascucci=valorizzazione di un alimento a 360°
Veramente bravo👍
Assolutamente magistrale
Grande Gianfrancone
Spettacolare, complimenti
Davvero stupendo
absolute class.
That was amazing..thank you
Che spettacolo...bravissimi.... chapeau
Grazie Chef e alla tua brigata... 🔝 Come sempre 😋😋
Sua maestà il tonno rosso
Quando lavoravo a Cagliari andavo sempre da Chef Luigi Pomata a mangiare il tonno rosso della sua tonnara di Carloforte
Video da emozione
Spettacolare 💪🤩👨🍳
Un bellissimo video e il cibo e le ricette presentate sono impressionanti 👍👍👍
Pascucci non delude mai. Diamogli un ministero.
Spettacolo di video posto meraviglioso ❤
Mamma mia siete dei poeti ❤
Bravo e bravi!
Spettacolo puro!!
Grandi professionisti
Bravi bravi mi avetenemozionato
Gianfra ' sei stupendo con il tuoi ragazzi.
Ciao Gianfranco, un coltello giapponese, ma smussato come una spada di legno. È quasi impossibile. Come ci sei riuscito? Il tonno viene schiacciato quando viene affettato, la struttura del prodotto è distrutta. Uno chef giapponese scuoterebbe la testa di fronte a una tale mancanza di rispetto per il prezioso pesce ...
Mamma mia che spettacolo
Excellent Video 👏🩷
Di un livello extra terreno… anzi extra marino❤️👍
spettacolare un maestro
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Bravissimi complimenti alla brigata
Non ho mai visto piatti cosi gustosi con cibo di mare sano. Chi sa se un beato giorno li posso assagiare. Grazie del video.
Bravissimi , tutti
🇮🇹🎉
grande👏👏
Pascucci un altro livello
Rocco hunt non stava a Sanremo? Grande chef, sempre un piacere guardarti
Pazzesco 👏👏👏
Uno dei miei sogni andare a mangiarci... ma lo farò!!!!
Collar, for me is the best part. Hamachi Kama.
Lovely and entertaining video, but next time you mix the audio, please use a subwoofer. Lot's of low end plosives that should be EQ'd out.
Quanto rispetto per la morte di un animale, complimenti, non scartano nulla
pascucci genio
La ventresca del tonno è eccezionale
Grande Carvajal che a tempo perso oltre al terzino si mette a tagliar tonni!
Ma la felicitá sulla sua faccia?! Semplicemente epica! Ma fanno un tonno intero al giorno?
Spaghetti tanta roba! Da sbavo
🐐
Salve chef
Il Migliore.
Adesso mi compro un Tonno rosso , in Grecia... e lo mangerò tutto!!!
Pascucci vermante show man, voglio il suo podcast
Sushi Sandwich 🥪 🍣 Italia 🇮🇹🤩🤩
Hervorragend
Sheeeeesh!
Molto interessante come hanno trattato le varie parti del tonno. L' unica delusione è stata non vedere in azione le "katane" tipiche delle cucine asiatiche! 😅😅
Verooo
abbiamo una tradizione che non nulla da invidiare ai Giapponesi
mamma mia il rollé di tonno - sti qua li arrestano!
How do you like your monthly dose of mercury?
Qualità pazzesca complimenti davvero 👏🏻👏🏻👏🏻
Consiglio una strofinata alla griglia
Non si intende disprezzarlo, ma è piuttosto scioccante vedere quanto siano crude la sfilettatura e la presentazione rispetto al modo in cui il tonno viene trattato in Giappone.
Wait-- since when is fishing for Bluefin a thing again? I thought there was a moratorium on Bluefin so everyone switched to Yellowfin.
Come spieghi bene chef, profondo
Bellissimo. Peccato che il tonno sia in via di estinzione. Spero che si riesca a regolamentarne la pesca e a ripopolare il nostro bel mar Mediterraneo
Che meraviglia
Sushi chefs might take issue with the way you saw through the fish like sawing through a redwood.😮
Da cuoco, e ancora prima da ignorante, a ancora prima da romano, non accetto il guanciale col tonno, parere personale, rispetto altri metodi e abbinamenti differenti dalla mia cucina ma semplicemente questo no, ci tenevo a dirlo, grazie della lettura e accetto critiche
Bonito, mi pare, un pesce della famiglia del tonno.
Pasta con tonno
pasta
Too many introduced flavors and spices, other meats. I am sure those are tasty dishes but I like my fish in the purest form possible. The collar was slathered in spices so heavily it would be impossible to distinguish between bluefin and several other varieties of fishes.
ha finito la pasta in una lionese .... ci proverò
Poretto, mi dispiace.
Tutto stupendo ma io questa cosa che toccano con le mani il cibo da consumare crudo o la pietanza finita proprio non la sopporto
The best bluefin is most certainly not in the Mediterranean lol.