Focaccia Barese: the original recipe from the oldest Bari's bakery with A. Fiore and D. Schingaro
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- čas přidán 17. 12. 2020
- "ORIGINALE & GOURMET: the first book of ItaliaSquisita" is out 👉🏻 bit.ly/2VdNnEB
After the mini series dedicated to the Genoese focaccia a unanimous chorus rose: "Where is the focaccia barese!?". We immediately got back to work. And to tell the story of this famous focaccia bread product we went to Old Bari inside Fiore bakery. Together with Antonio Fiore and chef Domingo Schingaro, we analyzed all the steps of a simple and generous recipe, baked from the same oven for more than 100 years! A journey into our gastronomic past, through the skills of a historic craftsman and a young talent of contemporary italian haute cuisine.
In collaboration with Mulino caputo
Watch the Genoese Focaccia serie: • FOCACCIA & PANE/FOCACC...
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Invidiabile l'entusiasmo che il signor Antonio Fiore sprizza da ogni poro durante le riprese :) !
mi sa che l'hanno obbligato
Ste chezz di telechemere 😂
È semplicemente barese, tranquilli.
@@alfr3do92 che vuol dire scusa? Mica è genovese...
@@alfr3do92 Ah Ah Ah
Mr Fiore is using 100% of his brain to talk italian instead of bari slang :D respect
Ahahahah
😅😅😅Nu siim bariis ciue'
Infatti ‘M’raccomand a fè la fcazz a càs!’ suona come un sospiro di sollievo.
99 %
Angela Fava. My parents are from Mola di Bari. I am so proud to have made a focaccia my family, living in Brooklyn NY, can be proud of on this Father’s Day. Thank you
Ah...delizioso! My grandparents were from Pisticci...not far from Bari. Had a chance to visit both cities in 2019. The food was like what I expect in heaven.
Pisticci is the city where " amaro lucano" is made, a famous italian liqueur made with erbs
Io sono di pisticci :)
Che spettacolo!!! Da quando ho visto per la prima volta il video, me la sogno anche la notte.
Bravissimo Antonio, continui sempre così, nel solco della tradizione culinaria Italiana, a sfornare prelibatezze che non hanno paragoni in nessun'altra Nazione.
Sembra veramente buona! Bravo Antonio! P.s. Stivi nu poco ncazzet peró.. sú con la vita! :D
aladavèr ahaha
Che farina usa la capito pizzeria
stev ngazzet ca stev a rivel u segret
Antonio Fiore is a classic! thank you for making this video.. I really learned a lot
this channel always manages to invoke such passion in me. my love for Italian cuisine and language only grows with each video.
I love this channel. Not just for the great recipes and techniques, but I love feeling like I'm right there, in Italy, in some small village, learning something cool like how to bake a great focaccia. Thank you!
Sto salivando ragazzi.
Ancora sto aspettando una mini serie sullo Sfincione Eh!
Povero pizzolo, sempre lasciato da parte...
Nientemeno che una miniserie
Grande Antonio Fiore! Spero che si potra' viaggiare nell'anno nuovo per venire in Italia ad assagiare quel capolavoro!
Just came back form Bari, I almost cried of happiness when i took my first bite of the foccaccia barese(Santa Rita, I think?). Never tested something better in my life. Truly amazing. I'll try Fiore's next time. :)
Omg ive been there too a month ago.... i wanted to cry to was so good🥲🥲🥲
La nostra cucina è la migliore al mondo 😊😊😊
*"Siamo qui a Bæri"*
Quel dittongo mi ha rallegrato la giornata
Bellissima a vedere, credo anche buona a mangiare. Ma nella Barese non si mette anche la mozzarella!
@@matteosantoro2071 Tradizionalmente no, ma non è un sacrilegio, anzi se piace perché no?
Forse è più una cosa da focaccia romana o siciliana.
E se devo essere onesto, la focaccia da Fiore l'ho provata: buona davvero, forse un po' troppo oleosa (è una caratteristica tipica, credo voluta)ma mia madre la fa meglio, e la fa in una padella larga e coperta. Esce molto più leggera, quindi è più "godibile", pur non essendo proprio tradizionale
@@fatso2894 mozzarella in Sicilia? Mai! Noi usiamo la tuma
@@bastianodimebag ah bene, grazie per la precisazione
Watching you from France. What you're doing looks amazing!
Today I tried this focaccia at Fiore Panificio. Era una meraviglia. One of the best things I've tasted.
Buon Natale!
Ti auguro un Natale allegro e luminoso!
Ci auguriamo che tu abbia una stagione delle vacanze sicura e rilassante.
Spero che la tua stagione delle vacanze sia piena di pace, gioia e felicità
Buon Natale con tanto amore
Spero che il tuo Natale sia pieno di gioia quest'anno
Buone vacanze
Wonderful stuff. We visited Bari & Fiore over Christmas last year; longing to return.
Non conoscevo il metodo Bruto Cesare per tagliare i pomodori!XD
Hahaha rimasti tutti.un pò scioccati, sembra un serial killer 😂
Sto a casa in compagnia del Covid, febbre che non se ne vuole andare e l'appetito da qualche giorno è a zero.
Eppure a vedere questa meraviglia.. una bella fetta sono sicuro che riuscirei a mangiarmela.
La semplicità assoluta, pochi ingredienti scelti con cura, gesti e passione che si ripetono sempre uguali, di padre in figlio.. cosa si può volere di più?
Complimenti e grazie di fare così grande il nostro paese.
Auguri 🎉
sei guarito ?
@@ihdicvdv Sembra che quasi ci siamo! Grazie
💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻🤗
Hai fatto tampone?Come hai preso?Facci sapere ..se lo riprendi ..!
Omg I have been there and that Foccacia is insane. Like worth the trip to Bari alone.
Complimenti. Le antiche ricette sono le migliori. Molto bravi
Questo è anche un orologio superbo e piacevole.
Grazie Chef!
We went to this place last January and tried this focaccia and I just found this recipe today and couldn’t be more excited! This was one of the favorite things we tried on our tour of southern Italy! Great job!!
Che serietà il signor Fiore.. si vede che è in vero professionista. Complimenti! 👏👏👏👏
Che ricordi nel vederla fare. Il mio amato zio Ferdinado la preparava sempre di domenica per i suoi sette figli. Era buonissima uguale come quella di questo filmato. Complimenti anche a voi.
Grazie da Vancouver (Canada), ricordando Bari
meraviglioso, sublime arte!
Looks amazing.great job. Ciao from Canada
I felt in love with Barese focaccia this year!
Semplicemente fantastico. Grazie voi due
Mai visto un forno così grande!! Che spettacolo
Awesome !!...........Greetings to all from Quebec !
Spettacolare Il panificio FIORE a BARI ,dedizione ,tradizione ,sacrificio in tutto,grazie di esistere 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🍾🥂Forza BARI
Buonissima che meraviglia PUGLIA terra di buon cibo
Provate quella ripiena con trippa e cozze pelose
Multumesc. Sunteti cei mai buni. Cand mai vin in vizita in Italia, fac tot ce pot sa trec pe la voi. Va salut si numai bine. Florin 🤗🤗🤗🤗🥰🥰🥰🥰
Magnifica! Forno a legna del 1918 MAI SPENTO, incredibile ed inaudito se non in posti come l'Italia dove il mangiare e' d'avvero un'arte. Complimenti ad entrambi gli chef!
1912*
Meu Deus!!! Que vontade dessa focacia!!! Deu muita água na boca!!!💋💋💋
Dopo averle provate tutte a Bari l altro giorno sono riuscito ad arrivare a questo panificio in orario per trovare ancora la focaccia...adbun certo orario non trovi più niente... È la migliore focaccia di tutta Bari...non c'è ne per nessuno complimenti veramente e a presto...un saluto da Martina franca (TA)
Grazie per il video e per la ricetta . Siete stati bravissimi e simpatici. L'ho fatta stasera, un successo nonostante in dicembre ha usato i pelati.
Bravissimi, lo provato a casa lo stesso procedimento mi e venuta buonissima 👌😊😊
Quando si fa un video così se si vuole nascondere un segreto va anche bene, ma dire bugie in questo modo fà perdere punti. Chi impasta sa benissimo che quello non è un 75% ma al massimo un 60. La farina caputo classica non è come la rossa e nemmeno come la pizzeria, quindi oltre il 60% non era. Posso capire che ha detto che la pala è lunga 5 metri perchè non si è mai posto il problema, ma si e no è una 3,5 metri. Nella focaccia barese si mette la patata, però si può anche farne a meno...ma la semola va messa. La proporzione è 65% ( che sia 0 oppure 00 ) e 35% di semola rimacinata, la percentuale di idratazione è del 70%, io la faccio la mattina e la inforno la sera, oppure la passo in frigo e le faccio fare 24 ore. Uso la pasta madre, ma si può non usare....anche l'olio si mette nell'impasto. Alla fine la focaccia non era nemmeno un granchè, confronto a quella che vendono nel loro panificio. In fin dei conti mi sembrava come se volessero far sbagliare chi la vuole fare...
Trovavo e speravo commenti del genere! È completamente sbagliata la ricetta proposta e mi fa anche ridere perché si parla del panificio fiore, abbastanza rinomato...
Sono stato tentato di primo acchito di fare lo stesso commento, ma nello scorrere le opinioni ricche di entusiasmi ho visto che qualcuno, con fare opinato ed onor del vero, aveva già provveduto. Il video patrocinato da Italia Squisita e sponsorizzato dalla farina Caputo, ha lo scopo non di suggerire come fare la focaccia di noi baresi, ma di far pubblicità all’acquisto degli sfarinati Caputo e al panificio Fiore come contropartita, al quale una volontà conformista ha relegato l’alloro della migliore focaccia di Bari. Il web quale mezzo di divulgazione non filtra la verità delle notizie che sono spesso subdolamente mistificate da altri interessi. Purtroppo mancando luoghi e associazioni culturali per un dibattimento, manca anche l’opportunità non solo di disquisire in merito alla nostra focaccia ma di ogni aspetto non vero che verifichiamo quando pubblicano certe bufale. Ad maiora Mauro Balocco.
Ma perchè 25g di ldb...xkg....la casalinga frettolosa e allieva dei menù di benedetta,la fa come gliela dicono...ma se ha un pochino di passione e di esperienza senza essere chef,capisce che è un pochino tarocca sta ricetta
Non è vero, io l’ho sempre fatta con questa ricetta, con il 75% di idratazione, e mi è venuta quasi identica a quella del Panificio Fiore. Il segreto sono le pieghe di rinforzo. Basta far riposare la massa appena fatta per 15 minuti coperta da un canovaccio umido e piegarla su se stessa, e ripetere questo passaggio un paio di volte. (Un consiglio, oliarsi le mani con due gocce di olio per non far appiccicare la massa sulle mani e rendere questo passaggio più facile) In questo modo la maglia glutinica dell’impasto si rafforzerà e la massa non risulterà collosa.
@@diegosibilla483 A parte il fatto che di pesato lì non c'è nulla, assolutamente nulla. Pieghe non ne ho viste, se le fai non le fai con 25 grammi di lievito per infornare dopo due tre ore, dovresti sapere che le pieghe rafforzano la maglia glutinica , che per perdere forza ha bisogno di alcune ore altrimenti non si stenderà mai nella teglia. Ripeto, la focaccia che vendono non è quella che abbiamo visto
Super! ragazzi mi avete fatto venire l'appetito! Complimenti!👍❤
Amazing Well Done! You work well together and looks delicious
Sensazionale😳😳la faccio anch'io la focaccia barese e ha spiazzato anche me come tratta il pomodoro👍👍👍
Tanta roba!!complimenti 👏
Bravo!!! Meraviglioso!!!🇮🇹🇮🇹
Lo aggiungo in inglese perché è già stato detto diverse volte in italiano: no way is that dough 75% hydration. A 75% hydration dough does not look like that and can't be handled or worked in the way he's doing it. The focaccia is a good one for sure, I tried it in Bari but let's not dire bugie about the recipe
si anche secondo me non è un 75% di idratazione, l'ho provata a fare 3 volte seguendo la ricetta e l'impasto mi esce sempre troppo liquido (nemmeno lontanamente simile al loro). Devo tuttavia aggiungere che sono un'ignorante in cucina, non so se è tutta questione di tecnica della lavorazione dell'impasto o meno
@@Gotenben per lavorare un 75% ci vuole la tecnica di 'slap and fold' o schiaffo e piego, spesso con le dita umide d'acqua per aiutare nella lavorazione del impasto. Premetto che il clima di Bari e' diverso dal mio (io sono nell'Australia in un clima che spesso supera il 90% umidita') ma comunque ritengo che la ricetta che hanno dato, e l'impasto che hanno fatto nel video non siano la stessa cosa
thank you for mentioning this. I was about to go mad thinking that this couldn't possibly be 75% hydration, especially with such a weak flower.
Bravissimo vi ho seguito alla lettera è la mia focaccia è stata fantastica Grazie per i piccoli trucchi che mi hai insegnato
Spettacolo
Avoglia a farla a casa è da provare una volta nella vita
Noterete sempre la differenza tra quella e la vostra
Magnifica preparazione e grande amore per la tradizione! Grazie Antonio!
Complimenti siete bravi un assaggio volontario
La migliore focaccia e di Fiore Sono bravi a darti la ricetta grazie tanto focaccia Barese 👍
Arte..... Passione... 👏👏👏👏👏
Ma che bontà! Certamente un forno così fa la differenza.
Spettacolo semplice bellissima 😊😊🤗
seguirò ogni tuo consiglio! se mi trovo a bari vengo ad assaggiare l'originale allora!! grazie della ricetta!
quello non e un panettiere ma un artista panettiere quando lavora si vede che fa tutto con estrema passione e quindi i risultati si vedono
Spettacolo puro!👍
ciao Antonio io sn di origini pugliesi Cerignola e Canosa , sei bravissimo ti ammiro xche hai svelato il tuo segreto complimenti e auguroni x la tua attività. Maria da Torino 💖💖💖
They hit it with my favorite olives and bread!
Buonissima, ho preparata questa sera. Grazie per la ricetta.
Hi Antonio Fiore sei IL piu bravo e sincero o fatto la focaccia ti ringrazio tanto e molto Buona o sequito la tua ricetta ciao,
Yum! I'm going to try making it! Grazi!
Spettacolo, complimenti.
Ciao
Video bellissimo.
Complimenti vanno a tutti e due.
Complimenti davvero!
Spettacolo!!!!!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Il mio compagno è barese! Ed io adoro questa focaccia!!!😍😍😍😍👏🏻👏🏻
Complimenti!!
Sei la donna più fortunata del mondo.
Beautiful food guys, lots of love from London uk! 😁 👍 💕 💕
semplice e buona fatta seguenda la ricetta del maestro fiore, uscita benissimo e saporita! grazie!
di ricette ce ne sono tante a ognuno la sua, ce chi la vuole unta, alta, o bassa secca, insomma io preferisco questa! evviva bari vecchia!
Bravo ♥️
Looks amazing
Bravissimi :
Sento un profumo.!!
che fame.!!
Saluti da Mia..!!
💌🏆
Can’t wait to try this focaccia in Bari…21 more big sleeps!
Complimenti!!👍👍👍👋👋👋👋👋
Spettacoloooo🤤🤤😍😍
My FAMILY is from Bari. Zicolillo.Iam from Brooklyn,NY USA A PROUD AMERICANITALIAN.
Che ricetta brava! Devo provarla! Salute dal Gales a tutti ❤
Meglio dire “bella” per una ricetta, comunque si capisce lo stesso 👏🏻👏🏻👏🏻
@@witkofhf Grazie!! che ricetta bella ;)
i love these videos
Bravooooooo!!!! Dovrebbero farti un monumento! 😁😁😁👏👏👏👏👏👏👏
Complimente...Molto bellissimo
WoW! Ed io la sto preparando per stasera....non sarà mai come quella del signor Fiore e nemmeno come quella che ho mangiato a Pilignano a mare ma ci voglio provare. Grazie
Questo video mi mette ansia😂
La risata sull'accarezziamo è la stessa di chi allude a tutt'altro e che chissà quante volte ai suoi collaboratori avrà fatto😂😂😂 11:08
Ma falla finita. Sfigato.
Grande Antonio, faremo la tua ricetta a casa per capodanno qui a Lugano, un caro saluto. Pier
Vi ringrazio per la ricetta della focaccia Un bacio della Francia Ciao ciao
Che spettacolo. Ho fatto la focaccia barese una decina di volte senza aver mai visto quella vera. Ora cambio tutto e la farò sempre così! Cambia soprattutto il pomodoro fatto in questo modo. Purtroppo nel mio forno di casa se la volessi così dorata sopra mi si brucierebbe sicuramente sotto...succede sempre...ma anche se pallida mi viene buona uguale.
L'ho fatta questa sera con le vostre dosi. Sto scrivendo mangiandomela. Buonissima. Domanda sulle olive. Nel video dite "Olive in acqua". Da ignorante ho messo normali olive da supermercato. Quelle in salamoia credo. Ho sbagliato?
Mho e che cosa? Che fame! Adesso devo partire e andare a bari! 😁
Madooo e' buonissima me la sono fatta spedire proprio da in panificio pugliese ,una squisitezza
Bravissimo Antonio 👏👏👏 e una bomba la focaccia Barese vivo a Milano, ma abbiamo un pizzaiolo pugliese di Bari come te Antonio e lui fa oltre la focaccia alla Barese fa anche i panzerotti sono una bontà 😋😋😋 ed altro, e quando li mangiamo ci sentiamo di stare in Puglia 👍👍👍 mio marito ha lo stesso cognome tuo Fiore è aveva lo zio che si chiamava Antonio Fiore. EVVIVA LA PUGLIA ✌️✌️✌️ COMPLIMENTI
Ma che meraviglia!
perfetto tutto ,una domanda le tielle rotonde di latta dove si possono acquistare?
Buonissima complimenti panificio : "Fiore " , è tutta natura Pugliese e Barese , la nostra zona produce olive e olio di qualità...Grazie
Tanti saluti dalla Germania a voi compaesani
Obrigado do Brasil !🇧🇷
Bravissimo la farò anchio
Gradisssimi forza Bari saluti Graziano da Livorno,appena ho la possibilità di venire a casa(Molfetta vengo a trovarvi
Buon appetito!))
Sei già mio amico per sempre COMPLIMENTI
Bravo Tony 💯💯
Il tizio del forno di profilo è Don Camillo :D
Vero! 🤣🤣😂
Infatti sarà un parente🤣
Grande Tony!