Tajomstvo silného a kvalitného kvásku / Secret of perfect sourdough
Vložit
- čas přidán 19. 03. 2019
- Zdá sa vám, že máte doma lenivý kvások? Mávate v ceste málo bubliniek, predlžujú sa vám doby kvasenia, či cesto v ošatke vám nechce rásť? Poznáme príčinu tohto problému lenivého kvásku a poradíme vám, ako sa o kvások starať tak, aby bol stále silný a kvalitný.
PRIHLÁSTE SA NA ODBER VIDEÍ: / @televiziakvaskovanie
S úctou k tradíciám,
Naty a Daniela
Naty Žúreková Štefková a Ing. Daniela Rau
Autorky knižných bestsellerov „Kváskovanie- Recepty z kvásku“ a „Kváskovanie 2- Poklady z vašich kuchýň“
NÁJDETE NÁS AJ NA:
· Blog: kvaskovanie.sk/blog
· Facebook stránka Kváskovanie: / kvaskovanie
· Facebook komunita Kváskové pečenie: / 1560767484218049
#akospravnekrmitkvasok #akokrmitkvasok #kvalitnykvasok #perfectsourdough #dokonalykvasok #lenivykvasok #dobrykvasok #kvaskovanie #kvasoktipy
Teď jsem teprve pochopila důvod, proč to mám dělat tak, jak je mi doporučené. Děkuji za vysvětlení. 😃S. M.
pekna cajocka :-)
Dobry den, zacala som kvaskovat chcem sa len spytat v pohari v ladnicke mam kvasok tak cca z 2 lyzic, ale ked chcem piect za den viac toho ako si mam znasobit kvasok? ....ked odoberiem lyzocu tak lyzicou aj prikrmim a stale mam rovnake mnozstvo....mozem ho dokrmit aj vacsim mnozstvom aj ked odoberiem len lyzicu? Dakujem krasne
Zdravíme, Pati :) dobre to robíte, treba skladovať čo najmenšie množstvo, ktoré potrebujeme. Ak sa stane, že niekedy potrebujeme toho kvásku viac, len ho jednorázovo nakŕmime do väčšieho množstva a pri dokŕmení mu opäť dáme to jeho poznané množstvo :) nech sa darí :)
chcem sa spýtať kedže mam 2 plné 7 decové poháre a nepečiem každý deň čo mám s kvások potom robiť?? lebo keď ho ovoniam smrdí acetónom nakŕmim ho nechám tých 12 na linke a keď sa pozriem pekne nabehne aj bublinky su tam lenže keď ho ovoniam zase je hladný .... môžem si kvások rozdelť do viacerých pohárikov a dať zamraziť?? pretože by mi bolo asi ľuto keby sa mi všetok ten kvások pokazí :/ keď robím chlebík tak mi moc nenabehne v rúre neviem či tie 3 hodinky je pre neho málo v ošatke ale zase chuťovo je dobrý viete mi prosím vás v tomto poradiť?? Ďakujem :)
Maji, zdravím, to je kvôli jeho možstvu. Ak skladujeme viac kvásku, než reálne potrebujeme, kvások je rýchlo hladný a stráca na svojej aktivite. Určite doporučujrm kvások ozdraviť a skladovať cca 2 PL kvásku v pohári. Nech sa darí :)
Ale můžu si odělat lžíci z roskvasu?Peču jen v sobotu.
ano v pripade, ze robite starteer z tej istej muky, ako je aj kvasok. Inak sa meni druhovo kvasok.
Ahoj, nejprve chci poděkovat za pěkné video. Měl bych na Vás dotaz. Zhruba před 12 dny jsem si založil kvásek Lievito Madre. Doteď jsem postupoval pouze tak, že po nakvasení kvásku, jsem půlku ze skleničky vyndal, zvývající půlku jsem pak vložil do misky s menším množstvím vody a po rozmělnění tam dal požadované množství mouky. Poté jsem kvásek ručně zpracoval a dal ho opět do čisté nádoby. Tento postup dělám každé dva dny a je to dost časově náročné. Je možné udělat i u Lievito Madre kvásku to když už je kvásek dostatečně silný, pouze odebrat potřebné množství a pak do sklenice dát mouku a vodu a pouze zamíchat a nechat pracovat bez zpracování, válení na válu atd.? Děkuji moc za radu.
Lukáš, ahojky, zdravíme ťa:) ďakujeme ta moc pekné slová a spätnú väzbu. Jj, pestovanie je trochu náročnejšie na čas, pretože LM sa miesi. Ražný kvások len zamiešaš.keď ku kvásku pridávaš múku a vodu, treba to vždy zapracovať. ale čo sa týka skladovania v chladničke, tam si z LM nechávaš len základ 100g. Až keď sa chystáš piecť, LM nakŕmiš. Keď zväčší svoj objem x3, vtedy odoberieš 100g do pohárika ako svoj základ nabudúce do chladničky a zbytok použiješ.
Neviem, či odpovedám priamo na otázku, keď tak ešte napíš, rada poradím :)
Všetko dobré :)
Naty
V podstate všetko čo ste povedali v tomto videu, je možno Vaša pravda a skúsenosti, ale skutočnosť je úplne iná, mám v pohári cca. 2 dcl kvásku, nakoľko nemám čas robiť chlieb každý "druhý deň" ako radíte vo videu, tak robím raz za 2-3 týždne, kvások dokŕmim 1x cca. po 10-12 dňoch, primiešam múku, prilejem trochu vody - ihneď zavriem a šup s ním do ladnice, žiadne pootvorené poháre a neviem čo ešte všetko spomínate v tom videu...následne keď idem za pár dní robiť chlieb, tak na noc si založím kvások z takého studeného (priamo z ladnice) a do rána "narastie až do vrchu pohára" s bublinami aké chcem, stačí dať trochu viac vody, ale to už sú tie "kúzla" z týmto živým tvorom...Vaše rady sú vhodné viac pre začiatočníkov, ale keď človek do toho "padne", tak zistí že sú až moc prehnané. Ale chválim Vás za pekné príspevky.
Milan, ďakujeme za Tvoj postreh. Možností je viacero. Niektoré sú zradnejšie, iné sú ťažšie na udržanie rovnováhy kvásku, ďalšie sú jednoduchšie, praktickejšie... Každému ako vyhovuje. My učíme spôsob, ktorým môže kváskovať každý bez ohľadu na rýchlosť života bez straty na kvalite. Tak, aby sme neboli otrokom kvásku, ale aby bol kvások naším pomocníkom. :) Nech sa darí :)
Ahojky, chcem sa opytat, ci sa teda ten "spinavy pohar" nema nikdy umyt alebo vymenit? Ja ho teda neumyvam a tak som to aj pochopila z videa. Len mi neni jasne, ci ho ako neumyjem uz do konca zivota alebo ako😁
Miška, ahoj, ďakujeme za spätnú väzbu, super otázka. Pohár vymeníš vždy, keď uznáš za vhodné- keď je pohár po stranách už dosť zašpinený, nepáči sa ti a rada by si ho preložila do čistého pohára. Vtedy nakŕmiš kvások ešte v špinavom, staarom pohári, necháš napapať a následne preškrabeš do čistého pohára a môže ísť do chladničky. :) nech sa darí :)
Zdravm Naty, mohla by som jednu otazku? V pripade, ze si chovam razny celozrnny kvasok a postupovala by som podla tohto,co vravite - teda minut az do prazdna a pridat muku raznu chlebovu, nebude to problem? Ci sa nepobiju s tou raznou celozrnnou :) Velmi pekne dakujem za odpoved a za vsetku pracu, ktoru robite :)
Naty, zdravím, ďakujem za otázku, veľmi dobre sa pýtate. Je to možnosť, ako si ho očistiť, no úplne najistejšie je zobrať z celozrnného kvásku 1PL a tú nakŕmiť v čistom pohári ražnou chlebovou múkou a vodou. Nech sa darí :)
Dobrý deň, prosím mám 2 otázky: potom čo ho nechám 9-12 hodín s prekrytím vieckom môžem s ním hneď piecť, resp. Zamiesit cesto?
A čo v prípade keď miniem len 2 lyzice kvasku? Potom pridám 2 lyzice muky a vody a znova nechám prikryté?
Druha otázka je že či môžem prikrmovať normálnou bielou múkou rázny začiatočný kvasok.
Ďakujem veľmi za odpoved :) a aj za pekne video
Zdravíme :) áno, po zdvojnásobení objemu je potrebné zamiesiť cesto. Ak miniete 2 pl kvásku, 2 pl múky a 2 pl vrátite naspäť. Je možné kŕmiť akoukoľvek múkou, ražná je však najlepšia. Nech sa darí:)
Ahojte, zakladám si kvások podľa vášho návodu. Už má 6 dní a mala by som ho teda kŕmiť len raz za deň. Včera o 8 večer som nakŕkmila 30g ražnej chlebovej múky a 30g vody. Do rána krásne narástol, ale už začal aj klesať a kyslo voňať. Tak som ho pre istotu ešte dokŕmila. Mám mu dávať viac alebo ho mám zase kŕmiť 2 krát za deň? Ďakujem 😊
zdravím, áno. ak padá, je mu teplo a nevydrží bez kŕmenia 24 hodín. Odporúčame, ak by bol redší, nakŕmiť ho aj párkrát 30g múky a 20g vody, aby sa zahustil. Kŕmiť 2x denne už ostatňte až do vypestovania. Nech sa darí :)
@@TELEVIZIAKVASKOVANIE ďakujem 😊 dúfam, že z neho bude riadne silný kvások
Prečo ten výraz " špinavý " pohár? veď v pohári niet žiadnej "špiny", len zázrak z vody a múky,teda čistý kvások.Volila by som vhodnejší výraz, napr.pohár umazaný od kvásku.:-))
Ďakujeme, Ivetja, za postreh