Borbás Marcsi szakácskönyve - Kovászos kenyér (2019.09.01.)

Sdílet
Vložit
  • čas přidán 5. 09. 2019
  • Marcsi hétről hétre a legjobb receptekkel, konyhai praktikákkal és a minőségi alapanyagok ismertetésével segíti a nézőket, hogy mindannyian a gasztronómia mestereivé válhassanak. Leleplezzük a legnagyobb konyhai titkokat, leromboljuk a tabukat, megtanítjuk a leghatékonyabb praktikákat, miközben ezernyi ízzel ismertetjük meg a nézőt. Megmutatjuk, hogy az egyszerű háziasszony és a Michelin-csillagos séf milyen jól megférnek együtt a konyhában, és milyen remekül inspirálják egymást. Az is ki fog derülni, mennyire fontosak a hagyományok a főzés esetében is, ám néha érdemes áthágni a szabályokat, csavarni egyet a jól megszokott recepteken.
    Teljes adások a Médiaklikken:
    www.mediaklikk.hu/musor/borba...
    Gasztroangyal:
    • Gasztroangyal - MTVA
  • Zábava

Komentáře • 165

  • @remekficko
    @remekficko Před 4 lety +28

    Profi a csaj. Én másfél éve sütök kovászos kenyeret, kellett kb 2 hónap és 10 próbálkozás, mire rájöttem, hogyan kell, de megérte. Azóta a bolti kenyereket nem tudom megenni, annyira semmilyenek. Nagyon jó hobbi, sok örömet okoz, és szinte ingyen van.

  • @renataszots1217
    @renataszots1217 Před rokem +23

    Örökre elmentem ezt a videót. Ez nem kenyér hanem maga a csoda. Gyönyörű 🤎🍞

  • @tundekovacs9773
    @tundekovacs9773 Před rokem +4

    Azt a roppanás-szimfóniát. Ááá! Végeeeem. Megsütöm.

  • @jolanzsuzsannakarpati7469
    @jolanzsuzsannakarpati7469 Před 4 lety +17

    Egyszerûen fantasztikusak vagytok, mûvészet, amit csinàltok! Gratulàlok, imàdom a mûsoraitokat!!

  • @erdelyimariannalelekcsillag
    @erdelyimariannalelekcsillag Před 4 měsíci +3

    Ez a legszuperebb recept, mindig sikerül! Én agyagedényben sütöm ki. Köszönöm! ❤

  • @tamashun7601
    @tamashun7601 Před 4 lety +9

    Nagyon tetszik a konyha,...elfogom lopni !

  • @elisabeth9478
    @elisabeth9478 Před 4 lety +58

    Köszönet !!!! Akit egyszer elkap a kovaszos kenyersütes "virusa" ,az nem tudja abba hagyni. A kovasz az egy csoda.

    • @kbaljne
      @kbaljne Před 3 lety

      Gratula! Most én is elkezdem megtanulni a kovász készítését, mert az az alapja ugye? Van erre jó recept kezdőknek?

  • @aniko-8236
    @aniko-8236 Před 9 měsíci +13

    Mint kertész szeretnék hozzászólni.Én nem ajánlom a teljes kiőrlésű lisztet illetve a korpát ugyanis az összes gombatoxin és vegyszer abban van.

    • @IMACTED
      @IMACTED Před 3 měsíci +1

      Bizony bizony!

    • @agness81
      @agness81 Před 2 měsíci

      Ez a bio lisztekre is ugyanúgy igaz ?

    • @aniko-8236
      @aniko-8236 Před 2 měsíci +1

      @@agness81 Vegyszer nincs de gombatoxin viszont sokkal több.Valamint a csíra is ártalmas.
      WGA fehérje.

    • @andreagoda858
      @andreagoda858 Před měsícem +1

      A kovászos kenyérnek pont az a lényege. Minden ami nem oda illő feldolgozza. Ezért is egészségesebb mint az élesztős tarsai5.

    • @aniko-8236
      @aniko-8236 Před měsícem +1

      @@andreagoda858 Sajnos rosszul tudod.

  • @evatalos8434
    @evatalos8434 Před 4 lety +9

    Hálás köszönetem a Hölgyeknek! :-) Elkészült eddigi életem első kovászos kenyere :-)

  • @mihalymike1269
    @mihalymike1269 Před 4 lety +8

    Ez a csapkodás! Szenzációs! Kipróbáltam és élveztem a kenyérgyúrást! Hihííí, kicsit nehezen indult, de bemelegedtem! Ez egy élmény volt! Köszönöm!

  • @kelemenbea12
    @kelemenbea12 Před 4 lety +4

    Csodaszèp kenyeret sütöttem ezzel a receptel.Köszönöm😍

  • @agnesdioszegi188
    @agnesdioszegi188 Před 4 lety +14

    Elkészítettem, és azóta is csak így készítem! Imádom, imádja a családom! Imádom a Marcsikat is, mert élvezet nézni, ahogyan alkotnak! Igazán kedvet kap az ember! Annyit változtattam, hogy 120-as és 220-as Királylisztből állítottam össze; délelőtt autolízis, dél környékén kovász és só hozzáad, majd miután kész a három hajtogatás, előformázás, formázás, megy a - szakajtó híján - vékonyan kiolajozott, rizsliszttel meghintett üvegedénybe, ahol reggelig pihenget, keleget. Stb, stb. Hála ezért; köszönöm.

  • @eszterradvan6791
    @eszterradvan6791 Před 2 lety +6

    Ott van a gyakorlat a kezekben! Öröm nézni!
    Egyszer talán nekem is így megy majd.

  • @krisztimagyarne6924
    @krisztimagyarne6924 Před rokem +2

    Imádom! ❤Sokszor készítem, mi nagyon szeretjük. Kettesével szoktam sütni, kihűlés után az egyiket mindig lefagyasztom, de nem szokott sokáig a fagyóba pihenni, hamar elfogy. 😊

  • @ildikobarabas2869
    @ildikobarabas2869 Před 4 lety +3

    Milyen igázi kenyer az illatat ereztem el kebzeltem milyen finom kenyereket sutot az edesányám igazi nágypecskai kenyer de most nincsen az a jo lisztami akor sok egeseget kivanok
    Ildiko spáñolbol

  • @erzsebetskrovan2119
    @erzsebetskrovan2119 Před rokem +6

    Kedves Hölgyek! 🙂
    Ez a videó zseniális volt. Olyan élvezetes volt nézni, ahogy azzal a tésztával bántak. A kenyér alapélelmiszer, de csak szívvel-lélekkel lehet igazán csoda kenyeret csinálni. Ez csodás lett és én az illatát is éreztem 😉.
    Köszönöm az élményt Hölgyeim. 💞🌹

  • @g.katalinbognarne2159
    @g.katalinbognarne2159 Před 10 měsíci

    Köszönöm szépen a tanítást.Bárcsak korábban elkezdtem volna! 🙂🌹

  • @evafeher2874
    @evafeher2874 Před 4 lety +2

    Libor Mária is zseniális! Köszönjük!

  • @mariatischler3476
    @mariatischler3476 Před 4 lety

    Wow exellent,
    Koszonjuk.

  • @Hazardteam
    @Hazardteam Před 4 lety +2

    Úgy tűnik *itt* kezdődik a kenyér😉

  • @katalingresko2155
    @katalingresko2155 Před rokem

    Hogy ez milyen finom lett! 😋 Sokszor fogom még elkészíteni!
    Köszönöm szépen a receptet! 🥰

  • @juditvekony1277
    @juditvekony1277 Před 4 lety +11

    Igen, én is tőle tanultam az alapokat kenyèrsütés témában. Először élesztővel kenyėrsütő gépben, utána kovåsszal vaslábasban.

  • @user-ng9ff6fs8p
    @user-ng9ff6fs8p Před 10 měsíci +1

    Elkészítettem és nagyon szép levegős és ízletes lett. Köszönet a receptért és az útmutatóért.

  • @budapestguidata-norajuhasz6408

    Hú de guszta!🤩😋

  • @Maria-19-55
    @Maria-19-55 Před 4 lety +12

    Nagyon jó volt. Én is Limara végett kezdtem kovászolni, ő aztán mindent tud.

    • @hunorka11
      @hunorka11 Před 4 lety +2

      Limara miatt, nem végett 😫!

    • @Maria-19-55
      @Maria-19-55 Před 4 lety +3

      Tényleg úgy a helyes ahogyan Te írod. Nem javítom, maradjon elrettentő példának. 😥

    • @hunorka11
      @hunorka11 Před 2 lety +1

      @@krisztinavarga48 Nem, nem szinonimája.
      A 'miatt' egy okot jelöl meg, aminek következtében, abból kifolyólag, teszek valamit. Ez legtöbbször a múltra utal. Pl. " A háború miatt lettünk szegények."
      A 'végett' viszont a jövőre utal, valami CÉLBÓL teszek valamit. Pl. "A diploma végett végzem el az egyetemet."

    • @evakadar4774
      @evakadar4774 Před 2 lety +1

      @@hunorka11 @Krisztina Varga "Limarának köszönhetően" ?

  • @illesnekovesi924
    @illesnekovesi924 Před 3 lety

    KÖSZÖNÖM./Fantasztikus./

  • @TheVali55
    @TheVali55 Před 4 lety +2

    Élmény volt a látvány, ahogy készült a kovászos kenyér. Közben próbáltam ezeket a "csapkodós" mozdulatokat - coil hajtást - utánozni, de még ott is volt tészta, ahol nem kellene. Még bőven lesz mit tanulnom. :)

  • @veronikaorban6342
    @veronikaorban6342 Před 4 lety

    Köszönöm a receptet. Nekem olyan kérdésem lenne, hogy milyen hidrataltságú a kovász illetve éhes kovászt rakunk bele? Köszönöm

  • @lka968
    @lka968 Před 3 lety

    A desszertkenyér elkészítése fent van a youtube-on?

  • @gasparnestieglereva2579
    @gasparnestieglereva2579 Před 4 lety +6

    Ismertem már a receptet, sütöttem is már, nagyon finom. Így is érdekes volt a videó, szuper lenne ha a kovászos kenyér teljes kiőrlésű változataiból is lenne egy receptes videó. Engem leginkább a teljes kiőrlésű rozsos kenyér érdekelne.

  • @elizabethnilsson1815
    @elizabethnilsson1815 Před 3 lety

    osszesen mannyi idobe tart? Ket het vagy tobb a kovasz elkiszitesevel eggyutt?

  • @tamasnekarl6786
    @tamasnekarl6786 Před 4 lety +3

    Kedves Mária ,Nem abból vette ki, csak bemutatta hogyan kell kovászt készíteni !

  • @gabornedandas
    @gabornedandas Před 5 měsíci

    Azt a részét nem értem az etetést 30 gramm liszt el víz hozzáadása?

  • @evanagy487
    @evanagy487 Před rokem

    szivünk kedvence

  • @zoltanszalontai9491
    @zoltanszalontai9491 Před 3 lety +1

    Sziasztok! Én akárhányszor próbáltam sütőpapíron sütni, mindig beleragadt a kenyér. Használtam több félét is, ugyanaz az eredmény: sütés után le kellett kaparni a kenyér aljáról a papírt. Ha sikerült. Neked hogy nem sült bele?
    Köszi!

  • @vikitoth4506
    @vikitoth4506 Před 3 lety

    Azt szeretném kérdezni hogy mibe tegyem a kenyerem öntöttvaslábasban sütöm azt írta valaki amibe sütöm de a jó ropogós kenyerem megpuhul

  • @anettgyenis5271
    @anettgyenis5271 Před 4 lety

    Köszönöm....kérdésem: köles v hajdina lisztből is lehet anyakovászt készíteni, hogy gm legyen?

    • @Magdolnamedhegyi
      @Magdolnamedhegyi Před 4 lety

      Sem a hajdinában, sem a kölesben nincs sikér, így kovász sem készíthető belőlük.

    • @annamari7863
      @annamari7863 Před 9 měsíci

      @@Magdolnamedhegyi és a rizsben van? Mert olvastam, hogy van rizskovász.

    • @timike1974
      @timike1974 Před měsícem +1

      Hajdinából lehet, fermentált gyümölcsvízzel kell elindítani.

  • @mariannaszabo7978
    @mariannaszabo7978 Před 4 lety +4

    itt mennyi lisztből készül a kenyér?

  • @mihalynelukacs4235
    @mihalynelukacs4235 Před 4 lety +2

    Kedves Marcsik. Miért lesz kicsit barna a fehér BL80-as lisztből sütött kenyér?

    • @IMACTED
      @IMACTED Před 4 lety +1

      Mihályné Lukács mert tovabb sult a kenyer vagy magasabb homersekleten es az volt a cel hogy kicsit megegjen.

    • @zoltanhess1582
      @zoltanhess1582 Před 2 lety

      m

  • @laszlototh7770
    @laszlototh7770 Před 11 měsíci +1

    A kovász készítésnél mindig ki kell venni a 30g-ot és azt feletetni? Mi történik azzal ami vissza marad!? Ki kell dobni?

    • @IMACTED
      @IMACTED Před 3 měsíci

      Igen, en eldobnam. Nekem 50g kovaszom van a hutoben, amikor sutni akarok akkor eloveszem, kimerek 20 g-ot es 20g liszt es 20g viz megy hozza. Ekkor ez mar 60 g. Legkozelebb en 10 ora mulva etetem kb. Ekkor tovabb viszem; 60-60-60=180g. Harmadszor mar kevesebb ido kell hogy feljojjon kb 5-6 ora( nyari melegben gyorsabb) ez most 180-180-180g. Mire a 3. Etetes utan feljon lesz jo sok kovaszod, na ebbol szepen elveszel 50 g-ot megvarod mig lecsendesedik es berakod a hutobe. En nem etetgetem ami a hutoben alszik, hanem minden 2 hetben sutok ket kenyeret es ez arra boven eleg lesz.
      En ugy tanultam, hogy a hutott kovaszt 3x kell megetetni ahoz, hogy biztosak legyunk hogy eleg eros a suteshez.
      Csutortok este 8 ora, pentek reggel 6 ora, pentek delben, ezutan mar negykor kezdhetem is a dagasztast.
      Ha esetleg sok van ami megmarad es sajnalod, akkor megetetheted megegyszer, es masnap reggel lehet kesziteni belole finom kovaszos palacsintat, annal finomabb nem is kell, finom eper malna a tetejere, vaj😃
      Azt elfelejtettem mondani hogy ami a hutobol jott 50 g kovasz, abbol marad 30 g, azt kidohatod mert majd lesz uj a frissbol😊

  • @loveilaszlo
    @loveilaszlo Před 3 lety

    hogy a francban lehet ugy megdagasztani,hát ugy ragad,mint a szilikon ragasztó és le sem lehet a kézröl szedni!(3,5 dl viz akkor sok?)

  • @vighmaria6065
    @vighmaria6065 Před 4 lety

    Szakajtóban kelesztés 2-3óra.A hűtőben kelesztés 12-14 óra egy másik lehetőség?Akkor reggel mindjárt lehet sütni vagy meg kell várni míg szobahős lesz?Köszönöm.

    • @jaromizo77
      @jaromizo77 Před 4 lety

      Várni kell szobahőmérsékleten is pár órát

    • @vighmaria6065
      @vighmaria6065 Před 4 lety

      @@jaromizo77 Köszönöm szépen.

    • @DNA1337
      @DNA1337 Před 4 lety +1

      Nem kell várni, mehet egyből a hűtőből a sütőbe

  • @tundekoszegi3075
    @tundekoszegi3075 Před 4 lety +3

    A kovászkészítést nem értem. Amikor elkészül a kovász,akkor kivesszük a felét, azzal dagasztunk,vagy etessük még mielőtt dagasztunk vele,a maradék kovászt meg amikor megetessük akkor visszatesszük azonnal a hűtőbe vagy kint hagyjuk még?

    • @norbertfrindik7175
      @norbertfrindik7175 Před 4 lety +4

      Ha elkészült a kovász 3. ☀️ akkor felét kidobod. És minden nap adsz hozzá 3 dkg lisztet és langyos vizet. 8-10 nap ugyanez mindennap... és érett... Ekkor kiveszel belőle a sütés elötti nap mondjuk 3 kanállal, megeteted 3dkg víz ugyanannyi langyos víz. Ha felhabzik" 9dkg liszt víz, ha ez is levegős " felfutott" lehet sütni vele. De ne feledd az anyakovászt.....

    • @tundekoszegi3075
      @tundekoszegi3075 Před 4 lety

      @@norbertfrindik7175 Nagyon szépen köszi

    • @barbaraforis2670
      @barbaraforis2670 Před 4 lety +4

      Én azt nem értem, hogy amikor etetem, akkor mindig kidobom a felét??? Ez pazarlás nem?

    • @edittoth1275
      @edittoth1275 Před 4 lety +2

      @@barbaraforis2670
      Amikor még nem érett,akkor beledolgozhatod pizzatésztába,palacsintába,vagy nokedlibe.Ha kelt tésztát akarsz készíteni,akkor ehhez még kell élesztőt adni,mert még nem érett a kovász.Amikor már érett,akkor meg használd fel kenyérhez,zsömléhez,süss vele buktát...Ha végképp nem tudsz az érett kovásszal mit kezdeni,esetleg ajándékozd el.

  • @lamare7974
    @lamare7974 Před rokem

    Úgy döntöttem nem sütök kenyeret😀 Ez majdnem egy fél napos program.

    • @andreameszar963
      @andreameszar963 Před rokem +3

      De ha két cipót sütsz, vagy egy nagy kenyeret, ehetitek egész héten. A kovászos kenyér egy hét után is zseniális.

    • @IMACTED
      @IMACTED Před 3 měsíci +2

      Ha tudnad mit vesztesz!

  • @annamariacsak1590
    @annamariacsak1590 Před rokem

    Üdv! Tényleg igaz, hogy a kovásszal készűlt kenyér gluténmentes? 🤔

    • @ferencpal7994
      @ferencpal7994 Před rokem +3

      nem igaz, hogy mentes, de a kovász, a hosszú kelesztés lebontja a glutén jelentős részét, így kevésbé megterhelő.

  • @zsuzsaboldis8763
    @zsuzsaboldis8763 Před 4 měsíci

    Marcsi! HOL VAGY A RECEPTJEIDDEL????
    NAGYON HIÀNYZOL !!!!

  • @Picpic1979
    @Picpic1979 Před rokem

    Olyan kérdésem lenne, hogy az elején elhangzik, hogy a liszthez viszonyítva 70% legyen a víz aránya... akkor 100 % liszthez 70% víz kell? Tehát elhangzik, hogy 3,5 dl víz, abba beleteszi a lisztet... akkor 5 dl liszt kell?

    • @benya1021
      @benya1021 Před rokem +1

      A liszt 100% a víz 70% egy példával 100g liszthez 70g viz

  • @evabitli4158
    @evabitli4158 Před 4 lety +1

    Melyik kovászból készül a kenyér, amit kivettünk és megetettünk, vagy amiből kivettük? Illetve amit megetettünk azt újból 8 napig érleljük(etetjük) és újból berakjuk a hűtőbe majd? Válaszát köszönöm!

    • @tiborbalogh4181
      @tiborbalogh4181 Před 3 lety +2

      Csak bemutatta, hogyan készül a kovász. Elég hülyén nézne ki az adás, hogy a kovász készítés kimarad. Az első kisebb üveg ahogy mondta, előző nap elkészítette, fele liszt, fele víz. A lisztben van rozsliszt is. Naponta kiszedi a felét, és tesz hozzá lisztet és vizet. Megeteti a kovászt. Ezt a 3. naptól nem naponta csinálja, hanem ha feljött, elérte a legmagasabb szintet, buborékos lett, akkor. Felét kiveszi, tesz hozzá lisztet és vizet. (Ami marad azt eldobják vagy nokedlihoz elhasználják.) 19-24 °C fok körüli helyen tartja. 8-9 nap alatt kész. Utána lehet hűtőben tartani. De akkor is etetni kell, nem lehet hetekig magára hagyni. A sütéshez kivesz belőle, megeteti, hagyja hogy feljöjjön. A maradékot gondolom szintén megeteti, és visszateszi a hűtőbe. - Az a pont, amikor azt csinálták régen, hogy a kenyértésztából (még só nélkül) vettek ki. - A kenyérhez már kész, valószínűleg több éves kovászt használt.

    • @Picpic1979
      @Picpic1979 Před rokem

      @@tiborbalogh4181 amikor kiveszi a felét, mennyi lisztet és vizet tesz hozzá? utána amikor kivesz belőle, mennyi vízzal és liszttel etei meg? Köszi

    • @tiborbalogh4181
      @tiborbalogh4181 Před rokem

      @@Picpic1979 elmondja a videóban.

    • @anettlaszlo9944
      @anettlaszlo9944 Před 5 měsíci

      amit kiveszel az üvegből feleted receptnek megfelelő mennyiségre es abból sütsz
      Liszt mindig legyen több mint a kovász a liszt erősíti...

  • @veszka9
    @veszka9 Před rokem

    Teljeskiőrlésű liszttel is működhet?

    • @IMACTED
      @IMACTED Před 3 měsíci

      Igen, de eloszor csakis feher liszttel kezdheted, utana amikor mar jo erett kovaszod van akkor atviheted, de tarts magadnak vissza a feherbol is, biztos ami biztos!

  • @benceori8383
    @benceori8383 Před 4 lety

    ÉS AKKOR

  • @magyarpolgariszovetseg1634

    csak én nem vettem észre, hogy az "etetni" fogalmát megmagyarázták volna?

    • @Magdolnamedhegyi
      @Magdolnamedhegyi Před 4 lety +4

      Elhangzott a kovász etetése...az a kovászmag szaporítását jelenti....itt nem ez volt a téma, hanem a kenyérsütés... keress rá a neten a kovászkészítés szóra, mindegyik végigmutatja, leírja a folyamatot.

    • @renatavajvoda1821
      @renatavajvoda1821 Před 4 lety +1

      @@Magdolnamedhegyi kovaszlabor.blog.hu/2018/07/19/igy_neveld_a_kovaszodat?fbclid=IwAR04MviKqUMWP1yEIjFJV86nRZaCNdhd8NlFwCCKY0oOMK41pC8xxXNO68M

    • @noemivadnai2897
      @noemivadnai2897 Před 4 lety +1

      You tubon nagyon sok kovászkeszítő videó van , meg kell őket nézni és akkor kiderül mi az etetés 😉

    • @ildikobarna7285
      @ildikobarna7285 Před 4 lety +1

      Nem figyeltel, megmagyaraztak.

    • @tiborbalogh4181
      @tiborbalogh4181 Před 3 lety +1

      @@Magdolnamedhegyi De elmondták, minden lényeges dolgot, amit tudni kell. Hát pont hogy nem csak hogy elmondta, megmutatta. Kiveszem a felét és tesznek hozzá lisztet és vizet.

  • @gabornemagyar2470
    @gabornemagyar2470 Před 4 lety

    A kovászból minden etetésnél ki kell venni 30 g-ot mielőtt etetni kezdem és ha jól értelmezem 30 g-ot kiveszek és 30g lisztel és 30 g vízzel etetem? Köszönöm ha valaki segít még sosem készítettem kovászt most szeretnék neki állni.

    • @IMACTED
      @IMACTED Před 3 měsíci

      Bar kicsit keson lattam, de igen jol ertelmezted! Remelem sikerult kifiguralni!

  • @erikakenyeres7510
    @erikakenyeres7510 Před 4 lety

    Szívesen kitanulnám ,a kovászos kenyér fortélyait.Nagyon profi,a hőlgy.Nem szervez tanfolyamot?

  • @Banjoka92
    @Banjoka92 Před 4 lety +1

    Kinek van erre ideje?

    • @sabaton0930
      @sabaton0930 Před 4 lety +4

      Bárkinek, aki nem lusta és egészséges kenyeret akar fogyasztani..!

    • @Banjoka92
      @Banjoka92 Před 4 lety

      Szerintem ez már nem a lustaságról szól.

    • @noemivadnai2897
      @noemivadnai2897 Před 4 lety +2

      Vannak kovászos pékségek

    • @miticzorko7521
      @miticzorko7521 Před 4 lety +2

      Annak a sok embernek, akik naphosszat az interneten lógnak egész biztosan.

  • @juditjakab4906
    @juditjakab4906 Před 3 lety

    de miből mennyi kell a kenyérhez

  • @angellas.1314
    @angellas.1314 Před 7 měsíci +1

    Is this sourdough bread, for the English viewers?

  • @gyulamolnar8971
    @gyulamolnar8971 Před rokem

    Mi a meleg? Ha nálam mondjuk 13-17 fok közt van a hőmérséklet, hova tegyem?

    • @hubanagy4130
      @hubanagy4130 Před rokem

      asüőt kapcsold be pár pillanatra hogy langyos legyen

  • @rozaliasarkany9258
    @rozaliasarkany9258 Před rokem

    Receptet

  • @szilardolvedi4830
    @szilardolvedi4830 Před 4 lety

    És mitől kel meg a tészta ha nincs benne élesztő?

    • @zoltankatona848
      @zoltankatona848 Před 4 lety +8

      A kovàszban levő vadèlesztő ès tejsab baktèriumoktòl.

    • @MsGyzy
      @MsGyzy Před 2 lety +1

      A kovasz maga az eleszto!

  • @evamagdolna373
    @evamagdolna373 Před 4 lety

    Nem könnyű, bár igen időigényesnek tűnik, de a végeredmény magáért beszél! Egyet nem tudok, ill. nem volt számomra érthető, mit jelent a kovász elkészítésénél az etetés? Vízzel kell meglocsolni? De mennyivel? Nagyon köszönöm a feltöltést!

    • @lilikornelia5805
      @lilikornelia5805 Před 4 lety +2

      Etetés: Reggel és este 1 rész kovászt 1 rész klórmentes (ásvány vagy forrás) vízben feloldani, majd belekeverni 1 rész lisztet. És ezt a végtelenségig csinálni. Saját tapasztalatom alapján a hűtő nem tesz jót a kovásznak, ha csak lehet, kerüljük. Ha mégis, akkor a hűtőben lévő kovászt is etetni kell kb. 5 naponta (kovász keménységétől is függ).
      Remélem tudtam segíteni.:)

    • @evamagdolna373
      @evamagdolna373 Před 4 lety

      @@lilikornelia5805 Nagyon kedves vagy! Hálásan köszönöm!

    • @fazakasanita
      @fazakasanita Před 4 lety +16

      @@evamagdolna373 Régen mikor nem volt hűtő és nem etették minden nap a kovászt sem a pulton mint ma, mert bizony így sok liszt és kovász megy kárba, akkor kiszárították a kovászt (tálcán széthúzták) és összetörve textilzsákban (lenvászon) tárolták a követktező sütésig ami akár 2 hét is lehetett. Nem volt idejük nemhogy minden nap, de hetente se sütni. Amikor viszont sütöttek akkor több kiló kenyeret sütöttek egyszerre. Szerintem arra se lett volt idejük, hogy minden nap etessék a kovászt. Ezt a száraz kovászt etették meg vízzel és liszttel ebből lett az élesztőjük mikor felhabzott.

    • @evamagdolna373
      @evamagdolna373 Před 4 lety

      @@fazakasanita Nagyon köszönöm értékes válaszod! Úgy érzem, ez mindannyiuk számára fontos, hisz nem volt érthető!

    • @IMACTED
      @IMACTED Před 4 lety +4

      lili pup A hutoben a kovasz lelassul ezert etetes nelkul akar 2-3 hetig is kibirja(sajat tapasztalat) semmi baja nem lesz a hutoben. Amikor sutni akarok, akkor csak 20 g kovaszt veszek ki es azt etetem 3x meg, es az utolso etetes utan 4-5 oraval mar kezdodhet a kenyer keszites. Ez a 20 g kovasz 2 db kenyerhez elegendo. Az en kovaszom egy igazan jol megerett kovasz, lehet hogy az one fiatal kovasz es azert nem mukodott a hutese.

  • @nagyfulu7
    @nagyfulu7 Před 7 měsíci

    He - he !
    Szabi a pék!

  • @mariabogdan8406
    @mariabogdan8406 Před 4 lety

    30g az anyakovászból, 30g liszt és 30g langyos víz, ez az aktív kovász, ebből hogy lehetett kivenni 150g -ot a kenyér sütéshez?

    • @jaromizo77
      @jaromizo77 Před 4 lety +9

      Abból nem lehet. Ezek a mennyiségek a kovász keszitesehez kell. Ha minden nap eteted akkor 8 nap múlva 480 gramm kovászod... Ebből lehet kivenni a 150 grammot

    • @tundedecleva7978
      @tundedecleva7978 Před 4 lety +1

      @@jaromizo77 Kedves Zoltán a megmaradt kovászt kell tovàbb etetni és mindig abból kivenni a sütéshez? Tehát a maradék kovászt szaporítom? Sosem készítettem még. 2.Olyat is lehet,vagy olyan van hogy csinálok egy 30g liszt 30 g víz keveréket szerdán és pénteken sütök vele? Lehet butaság,de eddig még csak élesztővel sütöttem.

    • @jaromizo77
      @jaromizo77 Před 4 lety +4

      @@tundedecleva7978 Kedves Tünde ha még Nem sütöttél kovásszal, amint ráérzel a mikéntjére és megérzed a kovászolt kenyér izét soha többé nem akarsz élesztővel sütni. A kovászolás lényege az élesztő gombák elszaporitása a víz és liszt keverékében.Ehez idő kell.2 nap alatt nem nagyon indul be a keverék ezért kell a több napi etetés amikor kezded.Utánna amikor megérett akkor szinte naponta lehet kivenni belőle és sütni.Persze akkor már nem 30 g mennyiséget kell bele tenni hanem annyit amennyit kiveszel.Én már nem méregetem hanem annyit lisztet és vizet teszek vissza amennyit kiveszek.A lényeg a liszt és a víz egyenlő mennyisége.

    • @jaromizo77
      @jaromizo77 Před 4 lety +1

      @@tundedecleva7978 még annyi ,hogy a kb 8 nap eltelté után nálam a hűtőben lakik a kovász mert melegben hamar megbuggyan

    • @tundedecleva7978
      @tundedecleva7978 Před 4 lety +1

      @@jaromizo77 Köszönöm a gyors választ! Mindenképpen kipróbálom.

  • @tsc65
    @tsc65 Před 4 lety +4

    Egy leirt recept de jo lenne!

    • @avaburnett420
      @avaburnett420 Před 4 lety +2

      de hiszen a video vegen ott van ... csak figyelni kell es nem rogton kritizalni ...

    • @beatrixbraczko5976
      @beatrixbraczko5976 Před 3 lety

      Nehezen vettem eszre en is!

  • @nikolaos.vargas
    @nikolaos.vargas Před 4 lety

    Most, hogy karantén van a hobbimnak a főzésnek éhetek, elkezdtem kovászt készíteni, de még csak 4 napos és csak sima fehér lisztem van. Úgy néz ki, hogy jó. Kérdésem lehet csak sima fehér lisztből készíteni?Legszívesebben lefotóznám elküldeném véleményezésre... :D Nincs kenyérlisztem, meg barna, meg ilyenek. Tervezem majd venni, de most nem mozdulhatok ki...

    • @juditczink5969
      @juditczink5969 Před 4 lety +2

      Szabi a Pék facebook oldalán közös kovászolás volt múlt héten.Minden lépésről van videó, érdemes a Hozzászólásokat is elolvasni! Sima liszttel is lehet kovászt készíteni, ha jó minőségű a liszt.

    • @nikolaos.vargas
      @nikolaos.vargas Před 4 lety

      Köszönöm.

  • @adavada5394
    @adavada5394 Před 4 lety

    azt mondják, h ezt glutén érzékenyek is fogyaszthatják..létezik, h a kovász "megeszi" az eéjárás során a glutént belőle?

    • @anettgyenis5271
      @anettgyenis5271 Před 4 lety

      ez engem is érdekel, mi majd teszteljük magunkon, de szívesen veszek pár véleményt :)

    • @kittikollos7216
      @kittikollos7216 Před 4 lety +2

      Jesszus! Dehogy is! Ki ne próbáljátok!

    • @rebekakuszinger4050
      @rebekakuszinger4050 Před 4 lety

      Ez hülyeség... szerencsére nem vagyok cöliákiás, de biztos nem tenném tönkre mégjobban az autoimmun beteg szervezetem.

  • @sylladany
    @sylladany Před 3 lety

    Vajon régen a háziasszonyoknak erre volt idejük?😂

    • @tiborbalogh4181
      @tiborbalogh4181 Před 3 lety +1

      Mivel máshogy nem sütöttek kenyeret, nem volt élesztő. Igen. Sajnos sokat romlott a hagyomány az ismerethiány és az élesztő miatt. Édesanyám sem érti már, hogy miért kellett dagasztani a kenyeret, meg miért kellett kivenni a kenyértésztából.
      Ma már, hogy felelevenítették érthető a folyamat, és le is egyszerűsítették. Nem kell ez a "jól dagaszd meg hogy izzadjál". Csak hajtogatják a kenyeret. Este bekeverik, autolízis, majd másnap csinálják ezt, néhány óránként meg kell hajtogatni.

  • @andreahevesi7680
    @andreahevesi7680 Před 2 lety

    Hat ez abszolut nem kezdoknek valo! 2 nap mire elkeszul🤣🤣🤣 milyen a profi szint ha ez a kezdo???

  • @ingridbogya8081
    @ingridbogya8081 Před 4 lety

    Hogy hivjak azt az eszkozt amivel Marcsi felkaparja a kenyeret a deszkarol? Az a kis fém lapát vagy minek nevezzem...

    • @kingadiczig9235
      @kingadiczig9235 Před 4 lety

      Hahó, itt nálunk (Németországban) tésztakaparónak hivják - nyersfordiitás 😀

  • @attilahajos9791
    @attilahajos9791 Před 4 lety

    Krumplis rétes

  • @TamasSzebeni
    @TamasSzebeni Před rokem

    upsz..., 2 csapott teáskanál só helyett ment bele 2 evőkanálnyi...

  • @Magdolnamedhegyi
    @Magdolnamedhegyi Před 4 lety

    Marcsi Borbás, nagyon jó a videó, és Limara kovászos kenyér receptje is. Marcsi szerencsés vagy, hogy a sok fínom minden,amit készítesz, nem látszik rajtad, vékony maradtál...irigyellek.

  • @BlakeEloise
    @BlakeEloise Před 4 lety +1

    Melírozó sapi 😂

  • @dpocika
    @dpocika Před 4 lety +1

    A készítés az tökéletes, viszont az alapanyagok , na azok már nem annyira.A fehér liszt az nem egészséges, akárcsak a többi feldolgozott ipari élelmiszer, de a folyamat nagyjából jó.Én is ezt csinálom , de minden teljes kiőrlésű de leginkább tönköly na meg persze tele lenmaggal, lenmagőrleménnyel és kölessel.

    • @sabaton0930
      @sabaton0930 Před 4 lety +5

      Miért is nem egészséges a fehér liszt.?
      A glutén szerkezete átalakul, amikor kovászt készítel.
      Elő emésztés keletkezik..
      Nincs kedvem teljesen leírni, de a Google jó barátod..😁🤘

  • @tundenagy49
    @tundenagy49 Před 3 lety +1

    Ezek nem az ő receptjei, sajnos csak csillog velük.

  • @mihalymike1269
    @mihalymike1269 Před 4 lety +3

    Marcsi csak videókat csinál, válaszolni nem szeret! Számomra ez nem szimpi!

  • @endrecsapo1915
    @endrecsapo1915 Před rokem

    Okádék.