Настоящий бурбон как сделать. Подводим итог
Vložit
- čas přidán 16. 04. 2023
- Для тех кто хочет помочь каналу
Сбер 2202 2067 1769 7481
Тинькофф 5213 2439 0651 0563
ww.donationalerts.com/r/mastersem
Покупая аппарат люксталь 8М по это ссылке partner.luxstahl.com/promo
вы дополнительно получите один из подарков
Комплект медных насадок Панченкова 1,7 м
Кран куба с заглушкой 2"
Попугай
Подключайтесь к общему чату
t.me/+J7vFZ7rtImo0NTJi
В прошлом ролике ставил затор для настоящего бурбона, а точнее - молол кукурузу, потом ее варил, потом смолол и осахарил брагу и в конце внес дрожжи. Если кто не виделссылка тут • Как сделать настоящий ... .
В этом ролике разберем как перегонять зерновую брагу по красной схеме. как перегонять спирт сырец, как отбирать головы и хвосты и какое лучшее оборудования для перегонки зерна. Когда нужно медное оборудование и т.д.
По интересующим вопросам asvadurian@gmail.com
@Master_sem большое спасибо за совет, и за Ваши эксперименты на канале, несколько месяцев сэкономили. Взял дрожжи ферментис м1, цельную кукурузу сорта бурбон, ячменный солод курский, рожь цельную, осахарил по гос, перегнал с укреплением до 92 все таки и получил идеальный во всех отношениях напиток.
Хороший напиток это старание и хорошее сырье
Кстати прошел уже месяц, сегодня снова его попробовал и он стал еще лучше чем несказанно удивил. Какая пропорция кукурузы ржи и ячменя наилучшая по вашему мнению?
@user-fw8fu1he3l идеально пропорции нет. Потому что каждый раз каждый ингредиент со своей ароматикой. То рожь очень яркая то кукуруза вообще без аромата. Это когда производство. То покупаешь у одних и тех же продавцов одних и тех сортов. А так мне нравиться 50 кукурузы 35 ячменя и 15 ржи.
@@Master_sem получается по пропорции саттона, если верить серии самогонщиков где они подбирали рецепт попкорна. У них было 50% кукурузы в обоих случаях и ячменный солод с рожью в пропорции 1 к 1 и 3 к 1 и когда они их смешали попали в рецепт Марвина
@Rabindranat там у них 70 % это сахар. Там когда они бочки показывают видны пропорции. Я обязательно ролик про этот напиток сделаю
Спасибо за очень интересные ролики. Посмотрел уже более 10, очень нравится как вы преподносите информацию, как обработаны ролики, ничего лишнего, просто как идеальная инструкция с итогами по тестированию. После ваших роликов составил список чего еще докупить к своему самогонному аппарату 😊
Спасибо, за отзыв . Приятно очень. Если есть вопросы приходите в чат . Ссылка в описании
Спасибо за очень подробную и понятную подачу материала.
Спасибо, рад что понравилось
Конечно лайк)
Завтра брагу из варенья в спирт превращу.
Думал будет вкусный дистилят, но нет, нет в браге из варенья особо ничего вкусного.
И буду кукурузу для бурбона распаривать.
Ждём следующие видосы!
Долгожданный ролик 🎉
В очередной раз пересматриваю заинтересовавшие меня полики. К удивлению для себя открыл для себя новый аспект,на который раньше внимания не обращал. Многие вискари и бурбоны на этапе брожения специально заражают молочно-кислыми бактериями которые доедая несброженные сахара образуют молочную кислоту. Она в процессе перегона формирует более приятные эфиры фруктовых и цветочных тонов.
Первый оаз когда так попробовал то был удивлён. Вся отработанная схема пошла насмарку,так как "головы" при первом перегоне имели более приятный аромат и муть в конце погона пошла значительно позже.
Могу порекомендовать почитать что-то по этой теме. Хотя бы ради общего развития 😉
Много читал и работал с МКБ, но если дадите ссылку на доп. Инф. С удовольствием почитаю, заранее спасибо
@@Master_sem да нет её у меня. Сам черпаю информацию по крупинкам.
@@Master_sem нашёл книгу Макарова,"Основы технологии виски". Хочу почитать.
У меня всегда брага молочкой поражается ближе к концу брожения .
Брагу вместе с этими белыми хлопьями таки и перегоняю🙂
@@user-qt4tt4kq2q ни разу такого не было. Но я на ПВК работаю,сбраживаю в нём же и всегда довожу до кипения. Вся микробиота погибает. А вот корректировка рН воды молочной кислотой даёт,как оказалось, похожий эффект
😊я ждал его, Хороший ролик !!! Молодец , только что то без дегустации 😂
Так это для бочки. Если дегустировать сейчас то еще одну перегонку надо
Делал и так, честно, утро не совсем доброе, а вот через деф и спирта 88% - это нормально, проверено годами.
За труды большое спасибо!
С дефом не получишь то маслянистости и густоты.
@@Master_sem своя технология, проверена , жирность зашкаливает. Прикольно, но такой конструкции я не видел на просторах нашего хобби..
@@bodyk4745здравствуйте. А как с дефом добиться спиртуозности 88 %???
@@SergZaytsev. скоростью отбора
@@bodyk4745 при нагреве 1.7 кВт какую скорость отбора посоветуете?
Доброго времени суток. Не имея шлема конуса и медного оборудование возможно получить бурбон на царгах 1.5м и верхняя царга медная. Или что то нужно до усовершенствовать?
Приветствую вас Мастер Сэм! Пришло время слить сей замечательный Бурбон из 10 литровой бочки. И столкнулся я вот с какой проблемой. При разбавлении до 40 он помутнел, при разбавлении до 45 лучше, но все равно мутноват, 50.5 едва заметная опалесценция.
Сам Бурбон до заливки в бочку я разбавлял до 40 и ничего подобного не было из чего я исключаю возможность каких-то вредоносных хвостов дающих эту мутность. Напиток был потрясающий.
Это уже второй слив Бурбона из данной бочки 6 месяцев выдержки, первый был на кодзи ленивым методом, цвет шикарный, никакой опалесценции на 40, правда во вкусе дуба оказалось слишком много(дуб кавказский, вероятно поэтому). А вот второй слив не радует своей прозрачностью …
И что примечательно есть другая бочка в которой сначала был ром, потом бренди. И бренди (тоже второй слив) дал опалесценцию.
Планирую попробовать разбавить дистиллированной водой, но вода и так мягкая, маловероятно что это поможет! Может быть вы что посоветуете или подскажете?
Вообще крайне странно обычно от дуба наоборот бывает. Разбавляейте кипяченной водой. Какая крепость была изначально
@@Master_sem 65'
Давайте в чат. Если 65 крепость заливки то до какой спиртуозности отбирали?
@@Master_sem что за чат? дробная перегонка была с укреплением до 92. Не было прямотока, не было бездефлегматорного отбора…
Кстати появилась новая странность. Тот Бурбон что я разбавил до 50.5’ в нем начали появляться едва различимые сгустки чего-то что похоже и дает опалесценцию. В тех что разбавлены до 40 и 45 сгустков не заметно они просто мутные. Сейчас я их все смешал и хочу попробовать сделать холодную фильтрацию. На днях воду дистиллирую , попробую разбавить ей.
@Rabindranat t.me/mastersemm
Очень понравилось, все обоснованно. Не могли вы теперь рассказать как правильно сделать не для бочки и на более доступном оборудовании, 3 года не могу ждать, мне 76.
Какое у Вас оборудование. Бочку заменят дубовые палочки желательно вымоченные в вине или хересе. Цена 350р хватит на 15л напитка
@@Master_sem у зятя есть 2 дюйма царги, рпн и спн медные, отбор по пару и жидкости, если можно без Габриэля, толкаю его в сторону зерновых. Пару раз на Кодзи обжёгся, забросил.
Если в общем метр царит то три рыжа рпн остальное засыпать спн. На выходе будет 93%. Через 10-14 дней будет огонь напиток
@@Master_sem На концентрате пробовал, бедновато. На 50 см 5 рпн получил 95*, 1700 вт. отбор 1600 мл\ч, как понизить крепость?
Все просто уменьшайте количество насадки
Поздравляю по поводу покупки медного оборудования! Только в маленьком помещении оно будет работать не эффективно, если там не холодно. Голов бы конечно побольше отбирать, там изики еще летят. Кольцевание целесообразно не более 3 оборотов и для больших объемов. Для нас целесообразнее хвосты и головы на колпачках перегнать и либо смешать с телом либо сделать отдельный напиток.
Головы на колпачках плохо. В маленьком помещении для работы с шлемом помогает обычный вентилятор. Не было уже изиков
Все просто , обмотай верхнюю царгу или углы поворота частично трубкой для охлаждения и будет тебе прохлада..у меня своя технология охлаждения. И все хорошо!
@@bodyk4745 у Шульма есть конус с рубашечным доохлаждением
Здравствуйте! А хвосты для кольцевания до 0 градусов в струе отбираете?
До 2-3. Доброго дня и Вам
Лайк однозначно, одно но а если у меня прима то получится ли в струе держать заданные 78
Да, а когда начнет опускаться это и будет конец спиртовой полки
При прямотоке вроде 5% от залитого берут, а не от АС. И кольцуют как хвосты, так и головы. Ну и спиртуозность нужно поддерживать, в вашем случае 25%.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, если перегонный куб не имеет фальш дна, можно ли перегонять в мешке для затирки? Обязательно ли , чтобы при перегоне частички кукурузы были в кубе? Я так понимаю,если без них, то органолептика будет хуже? Почему второй перегон не отбирать крепостью до 40 процентов? Можно ли использовать медную спн при второй перегонке, а первою просто в режиме подстил, без пыжей, или в первый перегон тоже пыжи желательно?
Вопросов много переходите в чат, ссылка в описании . А так коротко если в мешке можно но его надо повесить с следить чтоб он когда всплыл не перекрыл выход. Если пришла идея с мешком значит греете не тэном. Если брага полностью осахарилась и выбродила она не пригорит и без фальш дна. Что делать чтоб обсахаривание прошло полностью это в чат. Если бродило с частичками то и перегонять лучше с ними, если уберете потеряете и в обьеме выхода и в органолептике но не критично сильно. Скорее на первой перегонке медь важней час во второй. Лучше в первую 2 пыжа класть
@@Master_sem да вот не уверен я, что прошло полное осахаривание. Первый раз пригорело, естественно все выбросил,второй раз использовал мешок, но … когда сливал в емкость для брожения, в мешке остался плотный комок кукурузной крупы. В итоге, засыпал дрожжи в брагу, они ночь отбродили и остановились. Я с куба достал , точнее с мешка, все что там осталось, и добавил в емкость, естественно я этот «кирпич» руками размолол. И сразу же снова началось брожение, при чем очень активное. Уже пятые сутки бродит, и уже не так активно, по этому появились вопросы. Смесь солодов добавлял при 70 градусов. Да, грею на индукции. Хотел подстил перегнать без насадок, все подряд. А теперь появились сомнения) Есть пыжи из нержавейки, и спн медная)
И да, йодную пробу делал, цвет не менялся, но меня смущает кукурузный кирпич.
Добрый вечер, у меня аппарат люкстайл 7м, хочу перейти на зерно, что лучше докупить колпачковую колонну или медную бражную колонну с холодильником и отводами?
Если вопрос стоит или или, то колпачковую однозначно. 4-5 колпаков. Ставите на медную царгу. Если немного надо укрепить в царгу пыж рпн. Если сильней то два и тд. Гнать на Менди с узлом отбора смысла нет. Это если только прямоток, но в этом случае и куб нужен медный. Прямоточный дистиллят только для бочки так как он очень резкий.
@@Master_sem Спасибо
Здравствуйте! Получается можно налить неполную бочку, а через время долить несколько литров? Через какое время можно доливать? Можно ли через год компенсировать долю ангелов доливкой дистиллята? Этой информации нет попросту нигде!
Привет, конечно можно доливать. Но нужно учитывать что продукт разбавиться и уровень созревания снизится. Напиток от этого хуже не станет. То же самое и с ангелами. Конечно можно доливать. В общем итоге при небольших бочках это только пойдет плюсом при бочках от 70л там по другому идет. Ставят сразу три бочки. Через год одну открывают и наливают в оставшиеся две ту часть которую ангелы забрали , остальное по бутылкам, через три года открывают вторую и так же вначале доливают в третья , а остаток по бутылкам. Ну и тд в зависимости сколько выдержка нужна
А вы перемешивали бражку во время брожения и была ли шапка в ферментере?
Да первые два дня
👍💪 подскажите где приобретали медное оборудование?
Именно это в обычном магазине. Я если честно не знаю чье производство. Вас интересует магазин
Здравствуйте
Очень интересный способ.
С помощью колонны я не перегонял ранее, только на аппаратах с сухопарником.
Вы так всё четко обьясняете, но у меня все равно есть вопрос.
Во второй дробной перегонке Вы хвосты также отбираете до 0° в струе?
Я сегодня попробовал перегнать зерновую на простой колонне, высота от бака 85 см. Я во первых не смог добиться 79°, то есть вначале было 79, но через мтнут 15 стремительно опустилось др 75° и отбор тела я закончил на 70°. У меня также как у Вас получилось тело 1,4 литра, но хвостов отобрал 6 литров, а Вы сказали что должно быть примерно одинаково с телом. Поэтому у меня был первый вопрос. Может Вы отбираете хвосты до определенного градуса в струе?
Спасибо
1. У меня стоял шлем. Шлем это воздушный дефлегматор, значит струя на выходе будет крепче. Если хотите поднять спиртуозность уменьшите нагрев. Хотя 75 для царги это вполне хорошая спиртуозность.
Хвостов 6 л при теле 1,4л и правда многовато. Добавьте их в следующий спир сырец просто и тела будет уже на порядок больше
На счёт шлема я так и понял. Вы меня извините, но передо мной всё равно остался вопрос. У меня было почти 15 литров 27° спирта сырца. Если даже считать, что я отобрал 300 грамм голов, тело 1,4 литра, то естественно должно хвостов быть, ну примерно как у меня, а у Вас такое же количество как тело. Поэтому у меня и возник данный вопрос, что я делаю что-то не так. Всё таки хвосты при второй перегонке отбирать до 0° или нет?
И ещё, когда я пробовал снизить мощность электроплиты у меня начинался по капельный отбор.
@user-fm1yw2ru4h ну тогда 75% это максимальная полка. Тут у кого сколько терпения и желания отбирать хвосты. У меня временя не хватает их до 0 отбирать
В бочку заливаешь 65 градусов ,выдерживаешь ,а потом разбвляешь водой? Или пьешь 65 ? Или спиртуозность в бочке падает ? Вопрос сколько градусов должен быть конечный продукт после выдержки и как его пить?
Конечно разбавляется я водой. Конечный продукт разбавляют обычно до 45
При повторном перегоне понятно при спитруозности в струе 75% мы заканчиваем погон. Вопрос когда заканчиваем погон Хвостов?
Да хоть до 0,
@@Master_sem спасибо за информацию
Интересно,а раздельно если набраживать а потом смешать будет считаться бурбоном?
Пысы,где то слышал,что бурбон чуток должен быть с пригаром.
Это наверное агрессивная реклама подгоревшего продукта 😂
Проверь на слово,пригар на зерне даже ректификацией очень сложно устраняется. Достаточно неприятный вкус и запах.
Спасибо за видео. В какую бочку залили? Объем, кавказ , америка, франция?
Кавказ 20л. Вторая заливка. Первая 6 мес.
@@Master_sem Спасибо за информацию.
В Кавказе не получится бурбон, это кукурузный виски 😊
Доброго времени суток! Посмотрел я рекомендации Евгения Богачева на канале самогонщик тимофей и он поделился в очередной раз информацией, что бурбон лучше делать по белой схеме или в крайнем случае на 1-2 сутки не топить шапку, а удалить ее из браги. Что вы думаете по этому поводу?
Что тут дело вкуса. Если ему нравится Бурбон по белой пусть делает. Но классическая технология Бурбона это когда бродит все вместе. На больших производствах перегоняют без жмыха, но это из за скорости и простоты. Мне Бурбон по белой не зашел. Бурбон должен быть резкават я с ярким вкусом.
@@Master_sem согласен, как то на прямотоке выгнал до 65' в струе ради эксперимента и он получился прекрасным, правда помутнел после разбавления
Из трубки связи с атмосферой плюется из за неправильного попугая, если ещё актуально )
А за видео спасибо.
Там образуется воздушная пробка. Если воздух удалить через связь с атмосферой , то все ок
Интересно а можно ли в конце брожения ещё добавить дополнительно кодзи дрожжи чтобы наверняка весь крахмал переработать?
Можно , но лучше не надо, тогда смысл всего процесса попадает
@@Master_sem какое качество продукта на кодзи? Видел ролик на ютубе, там говорилось, что раньше тоже осахаривали солодами, потом перешли на кодзи.
Похоже на данном канале тема бурбонов раскрыта достаточно широко, можно обойтись без личных экспериментов, спасибо! И такой вопрос для белого питья какой бурбон будет лучше по вашему вкусу? Высокий прямоток с медной рпн, бездефлегматорный отбор или укрепление на колоне до 92'? И если бездефлегматорный отбор то до какой крепости опускаемся? Спасибо
Приветствую. Если совсем по белой. То укрепление на колонне до 93 и дать постоять. Дней 10. По мне любой прямоток только для выдержки. Или если прямоток то 3 перегонки минимум
@Master_sem большое спасибо за совет, и за Ваши эксперименты на канале, несколько месяцев сэкономили. Взял дрожжи ферментис м1, цельную кукурузу сорта бурбон, ячменный солод курский, рожь цельную, осахарил по гос, перегнал с укреплением до 92 все таки и получил идеальный во всех отношениях напиток.
Привет,привет .
Привет и Вам
Постоит ваш бурбон в бочке 2 года. Слил с неё, но он 63 - 65% спиртуозности. То есть не питьевой крепости. Что дальше? Я разбавлял водой до 42%, теряется ароматика, изменяется цвет. Какие ваши рецепты на эту тему
90% бурбонов подкрашивают сахарным колером. Чем выше градус тем лучше идет насыщение от бочки. Так что 40% и не разбавлять будет то же что и 60 разбавить. Только там где 60 напитк будет чище из за более активного контакта и его будет больше. Посмотрите на цвет односолодовых марок виски
@@Master_sem Я имел ввиду, что Вы делаете после слива из бочки виски. Какие ваши действия. Я тоже заливаю 63% и потом, после выдержки развожу до питьевой крепости. Теряется ароматика и цвет
Так это так должно быть. По этому Мень чем до 45 не надо разбавлять. И цвет не такой яркий становится а Ароматика наоборот. Только напитку постоять надо
Перегонял сырец не более 80ти% в струе,разбавил,побелел.много эфирых масел
Конечно , по этому и говорят что прямоток для бочки)))). Но можно не разбавлять ни же 45градусов или помогает углевание
Ждём видео через два года с дегустацией
С удовольствием
Ждëм с нетерпением!
не надо следовать классике , процесс изготовления изменился. унас не прямотоки, запарили удалять.
Удалять что? Процесс не изменился , а добовились новые варианты перегонки и возможности стали шире
Когда не хватает браги для фальшдна, я заливаю водой до фальшдна и сверху кашу, до 80ти мешаю, разгоняю на тене, потом индукция
Делай проще. Если явно не хватает, кипяти воду. А как бурбулить начнёт, заливай брагу.
@@user-ru9jz8bq3bвот вонища то будет)))
@@47clere не будет. Брага, вернее каша, относительно холодная и одномоментно нагреться не сможет. При переливе всё равно открываем и собственно переливаем, значит запаха не избежать. А когда вода под фальш дном кипит, соответственно перемешивается и даже если что-то попадёт, не пригорит.
Сколько голов отборал 250 литров?
Хвосты лучше в брагу☝️🧐
Не
Хвосты лучше в даблер, если по канону
@@cmet80 может дандер?
@@user-ru9jz8bq3b dobler (удвоитель)
10:13 250 литров голов я отобрал))
Ну оговорился
Много смотрел уважаемых и опытных алкоблогеров. Отбор голов в зерновых доходит до 20% от а.с. 10% это очень мало,изики прут. Наверно у Вас какой-то секрет есть.
ни какого секрета 20% по АС которые пускают на ректификацию. Вообще голов образуется 5% и потом идут промежуточные фракции. С зерном после 5-7% ориентируются на органолептику т.е. на нос. А для заливки в бочку можно и немного голов оставить. В процессе выдержки в бочке часть самых летучих фракций (головы) испарится как доля ангелов. 20% голов не бывает
@@Master_sem ваша теория верна для бочки от 250 литров, для малых бочек это не подходит.
Это верно не для большой бочки а для срока выдерживания.
@@Master_sem , для большой бочки с долгим сроком выдержки:)
Брызгают брызги, щЕпа вместо щепА, и тд, человек в школе учился или как?
Спасибо за Ваш комментарий