Cómo hacer Jamón Crudo en solo 30 días | A Todo Fuego
Vložit
- čas přidán 19. 08. 2022
- En esta ocasión dejamos las brasas a un lado para que Pepe nos enseñe a preparar un espectacular Jamón Crudo hecho con Nalga de Cerdo en 30 días de maduración. Lleva su tiempo pero les aseguramos que el resultado vale mucho la pena.
Nada mejor que un Jamón Crudo natural, libre de conservantes, y preparado con nuestras propias manos.
INFORMACION IMPORTANTE: Una vez envuelto y atado nuestro corte , debe colgarse dentro de la heladera durante las primeras 3 semanas de curado.
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#jamon #jamoncrudo #recetas #atodofuego
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que receta mas simple!!!, la probare, muchas gracias por el video.
Es fácil, lleva tiempo pero vale la pena. ¡Muchas gracias por el comentario! 👋🔥
Jose, espectacular! Siempre innovando! Y super claro en tus indicaciones, sos crack
Hola Natalia. ¡Muchas gracias por tu comentario! 😁👋🤩🔥
espectacular!
Que bien que se ve eso!!!
Muchas gracias Facu. ¡Quedó increíble realmente! 🔥😁👋👍
Maravilloso amigo Gracias as...
Muchas gracias Eva por tu comentario. ¡Saludos! 🤩👋🔥
DE TODAS AS RECEITAS, A MELHOR , PARABENS E AGRADECIDO.
¡Muchas gracias por tu comentario! 🔥🤩🤩👏👏
Nooo tremendoo!!!! Que lujo papaa!!! Abrazo grande Pepe,un capo!!!
Muchas gracias Cris por el apoyo de siempre. Quedó espectacular realmente. ¡Abrazo grande genio! 👋😁🔥🔥
Espectacular!!
Muchas gracias. Queda muy bueno. 👌🔥
Hola Pepe muy bueno!! Lo hago igual desde hace años con cualquier corte de cerdo sin hueso bondiola cuadrada bola de lomo o solomillo (queda exquisito) condimentos con el pimenton le podes poner varios nunca falla. Saludos desde Mar del Plata...
Hola Luis. Que grande. Si, el proceso en sencillo y queda espectacular. Con cuadrada tambien lo hicimos y queda buenísimo. Ya vamos a probar con otros cortes para el canal. Muchas gracias por tu comentario Luis. Un gran saludo desde Buenos Aires. 👋 🤩🔥.
Extraordinario se ve el jamon realizado mis felicitaciones
Muchas gracias Martin. Realmente queda muy bueno y lo puede hacer cualquier persona en su casa sin complicaciones. ¡Saludos! 🔥🤩👋
Excelente Pepe. Refacil y recontra rico. Abrazo
Muchas gracias Nelson por tu comentario. Realmente es muy fácil y queda riquísimo ¡Un abrazo!
Me gustó muchísimo esta receta!...
Hola 👋. Muchas gracias por tu comentario, nos alegra que te haya gustado. ¡Un saludo! 🔥🤩👋
Espectacular receta Pepe!!! Y como siempre bien explicado todos los pasos para la preparación. Felicitaciones. Abrazos
Muchas gracias Chris. Es muy fácil el proceso y queda espectacular. 🔥🔥🔥
Bien explicado no.. xq antes de abrirlo dijo q lo había sacado de la heladera una semana antes..y después q lo desarma para ponerle pimentón.. todo eso se explica antes
Gracias Manuel por la observación. Lo corregimos sobre el final porque al principio no teníamos pensado agregarle esos condimentos, surgió sobre la marcha. 🤷♂️
Espectacular!!!!! Tengo uno haciendo
Excelente Araceli. Después contanos como quedó. Te mandamos un saludo grande!! 🤩🔥💯
Gracias por compartir saludos desde México
Hola Lucia. Que bueno que nos mires desde México. Te mandamos un saludo desde Buenos Aires, Argentina. 👋👋🔥🔥😄😄
Muy bueno se lo voy hacer
Muchas gracias Daniel. Probalo que queda muy bueno. ¡Saludos! 🤩🤩🔥🔥
españa no es uno de los mejores productores de jamon crudo es el mejor productor de jamon crudo . ese lomo aqui en españa se le llama lomo embuchado y al final de la curacion se embadurna con aceite de oliva y pimenton y queda para chuparse los dedos . un saludo amigo gran jamon crudo ;-)
Que grande Jesús. Muchas gracias por la información. Debe quedar increible con esa tecnica. Un saludo desde Buenos Aires, Argentina! 👋 😄🔥
Pero el no uso Lomo, el corte que está usando es pulpa de pierna. Yo ahora hago lo mismo para acelerar el proceso y desperdiciar menos carne seca y dura que se pierde. De la parte más delgada de la pierna saco tocino, la pulpa de la nalga me da 2 cortes similares a los del vídeo con un jamón super rápido y de buen olor y color, a diferencia de los españoles yo adiciono 15 días de humo de roble. La patita y el pernil se van a cocimiento para la cena, y e hueso se ahuma con orégano para caldo. En fin, se aprovecha mucho mejor.
Como se conserva este jamón!
Hola. Nosotros lo ponemos en un tupper y en el frezer. Para que no tome olor o sabor a otros alimentos.
Hola, en qué momento le pusiste el pimentón? No pude ver , muy bueno el video
Espectacular Maestro !!!! Soy juevo suscriptor....tremenda receta
Muchas gracias Leandro por tu comentario. ¡Bienvenido al canal! 🔥😁🙌
Que ricuraa!!!
Tremendoooo 👋👋😁😁🔥🔥
Expectacular jamon gracias
Muchas gracias Maria por tu comentario. 🤩🔥🔥👋
Gracias
Lo voy a hacer amigo, muchas graciasss
Hola Angel. Muchas gracias por tu comentario. Queda espectacular, probalo y contanos como salió. Un saludo grande. 👋🤩
Gracias, me sirvió muchísimo, vamos a esperar el tiempo para deleitarnos
Genio Agustin. Ahora paciencia que vale la pena. Después contanos. Un saludo grande! 🔥🤩👌
Lo voy a hacer!!!
Nada mejor que un jamón crudo bien artesanal. ¡Queda buenísimooo! 🤩🔥👋
EXCELENTE RECETA!!! LA VOY A HACER MUY PRONTO!!!
Muchas gracias Marcela. Queda espectacular, despues contanos. Te mandamos un saludo grande! 💯👏🔥
Buen vídeo 🙏🏻
¡Muchas gracias! 🤩🔥👋
Mortal amigo se ve eso. Ya lo pongo en práctica. Gracias por la receta. Abrazo grande desde Comodoro Rivadavia
Hola Juan. Te agradecemos mucho tu comentario. Nos alegra que te haya gustado. Cualquier duda con el procedimiento consultanos. Te mandamos un abrazo desde Buenos Aires. 🤩🔥🙌👋
@@ATodoFuego tenés alguna receta para hacer salame casero
Todavía no. La tenemos pendiente. 😕
Gracias, lo voy a intentar y te cuento como me quede. Bendiciones
Muchas gracias por tu comentario Milagros. Quedamos a la espera de que nos cuentes el resultado. ¡Te mandamos un gran saludo! 👋🤩🔥
Gracias Camilo
Saludos y bendiciones.
Hola Hector. Muchas gracias, igualmente para vos. 🔥🙌👋
Simple gracias flaco
Muchas gracias por tu comentario Jorge. ¡Te mandamos un saludo! 🔥👏
Genio Pepe!!!! Siempre haciendo cosas Ricas, innovando.tremendo!!
¡Muchas gracias genio! Un abrazo grandeee. 👍👋😁🔥
que rico se veee!!, lastima que tanto trabajo y no dura nada!!!, gracias por compartirlo!!, abrazo desde cordoba!.
Muchas gracias por tu comentario Juan. Realmente vale la pena la espera. Queda muy bueno. Un saludo para Córdoba desde Buenos Aires. 🤩👋🙌
hola pepe, lo hice siguiendo tus pasos y el resultado fue imprecionante, tanto que fuimos por 4 nalgas mas para compartirlo con familia y amigos!!, jamas pense hacer un fiambre y mira que barato y rico termino siendo el tan caro y lejano jamon crudo!!, abrazo hermano querido y muchas gracias!!.
Que buena noticia Juan. Muchas gracias por tu comentario. Realmente queda increíble y el tiempo de espera vale la pena. Nos alegra que hayas podido disfrutar de esta receta. Te mandamos un saludo grande! 🫂🔥💯
Se ve muy rico
Muchas gracias Pedro por tu comentario. ¡Te mandamos un saludo!
Felicitaciones! Excelente receta! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍 Consulta: una vez madurado el corte, de qué forma lo conservo? Se debe poner en la heladera? Gracias y saludos! 👍👋
Hola Matias, muchas gracias por tu consulta. Para conservarlo hay que guardarlo en el freezer. Podes también fetearlo y guardarlo en algún envase hermético para que no adquiera el olor y sabor de otros alimentos que tengas guardados. ¡Saludos! 😁👍🔥👋
Y otra duda cuanto tiene que pesar mas o menos
OLÁ PEPE, VOCE USOU SAL DE CURA ?
Hola, muchas gracias por tu pregunta. Usamos sólo sal gruesa común. ¡Un saludo grande! 🔥👋
Hola. Podrías por favor agregar o hacer un video anexo donde mostras como lo savorizas con el pimentón y demás? Asi te doy like, me suscribo y demás. Sino, no hay trato! jeje.
hola que tal me encanto la receta y voy a probarla y queria saber si tambien haces bondiola para probar de hacerla tambien gracias
Hola. Muchas gracias por tu comentario. Nos alegra que haya sido de utilidad el video. Hacemos tambien de bondiola pero aún tenemos pendiente el video. ¡Te mandamos un saludo! 🔥🙌👋
@@ATodoFuego mil gracias estare atenta saludos
Cuanta sal hay que ponerle.
Qué uso se le puede dar a la sal una vez que se le saca al Jamón?
Y cuando tiene que pesar la carne aprox
Loco buenísima receta recien puse 2 nalgas y a cruzar los dedos ja ja !!! Saludos desde Mendoza y muchas gracias después te digo como salieron a una le puse humo líquido...
Hola Marce. Muchas gracias por tu comentario. Que buena idea lo del humo líquido, después contanos el resultado por favorrr 🙏. Un abrazo desde buenos aires. 🍻🔥👋
OLÁ PEPE COMO ESTÁS ? PEÇO QUE FAÇA UM VÍDEO ENSINANDO COM FAZER UM COPA LOMBO " FIAMBRE " CURADO NO FRIO DA GELADEIRA. AGRADECIDO.
Muy bueno así se hace, en España sal y pimentón
Hola Nieves. Muchas gracias por dejarnos tu comentario. Te mandamos un saludo desde Argentina. 😁🔥🙌
El papel manteca es el mismo papel encerado en colombia o es el papel mantequilla de las papelerías para arte
Pepe. Cómo. Sr. Llama. El papel. De. Envoltura gracias
Hola Jose. Gracias por tu consulta. Es papel manteca. Un saludo grande! 👋
Todo bien, te aplaudo, yo también hago, pero en España, para que sea óptimo, te lo dejan secar un año.
Muchas gracias Daniel por tu comentario. Debe quedar increíble después de toda esa espera. Te mandamos un saludo grande! 💯👋
en e l video mencionaste sal gruesa.cuando agregas el pimenton y otras especies?
Hola. Muchas gracias por tu pregunta. El pimentón, el tomillo, o las especias que quieras, se le agregan antes de envolverlo en el papel manteca. ¡Saludos! 🔥👋
ABRAÇO, DO BRASIL.
Hola buenas tardes me podrías decir que tipo de carne usaste para hacer el jamón crudo porque recien empiezo con esto y no tengo idea desde ya muchas gracias.
Hola Ariel. Muchas gracias por tu pregunta. En nuestro caso lo hicimos con 1,800kg de nalga.
Saludos se ve delicioso, una pregunta, la sal no va también con azúcar?
Algunos le ponen yo el que estoy haciendo no le puse
Hola te consulto.... otros cocineros. Junto con el pimenton le ponen mas sal. Gruesa.. hasta dejar perder el 30 % del peso.. es asi tambien... o ya va a ser muy salado...
Nalga no consigo por ningún lado. Entre cuadrada y bola de lomo que corre me recomendas?
OLÁ PEPE, PODE-SE FAZER ESSE JAMON PEQUENO COM O OSSO TAMBÉM ?
Hola Nelson. No, este procedimiento sirve solo para realizar jamón crudo a partir de cortes sin hueso. Gracias por tu consulta. ¡Saludos!🙌👋😁
@@ATodoFuego AGRADECIDO AMIGO PEPE. ✋
Saludo grande desde Argentina amigo 🤩🔥👋
Hola buen video ,y el papel manteca donde se consigue ,alguien me puede decir gracias
Hola Jose Luis, muchas gracias por tu consulta. Lo podes conseguir en una librería o en una papalera. ¡Un saludo! 👋
Disculpa en que momentos le pusiste las especies?
Hola Raquel. En el minuto 8:20 aclaramos que antes de empezar el curado retiramos el jamón del papel manteca y agregamos algunos ingredientes que un principio del video no teníamos pensado agregar. ¡Un saludo!
muy interesante la receta. Yo tengo una pierna entera, con cuero y el hueso. Se puede seguir la misma receta?? que recomendas?
Hola Gonzalo. Muchas gracias por tu consulta. No, este video no va a servirte para realizar un Jamón con la pieza que tenes. El proceso en ese caso es mas laborioso y lleva mucho mas tiempo de curado. ¡Te mandamos un saludo! 🔥👋
Hola Pepe me encantó la receta y la voy a hacer. Me podrás decir como le tengo que pedir al carnicero. Nalga de cerdo?? Muchas gracias.
Hola Ariel. Muchas gracias por tu comentario. Nos alegra que haya gustado la receta. Respecto a tu pregunta sí, pedila de esa forma, Nalga de cerdo. ¡Te mandamos un abrazo! 🔥🤩
@@ATodoFuego muchas gracias.
Buenas una vez echo cuánto tiempo tengo para consumirlo ?
Hola Christian. En el freezer puede durar entre 3 y 4 meses. ¡Te mandamos un saludo! 👋🙌🔥
Hola como puedo hacer un pernil de 10 kilos mas o menos
Hola Adan,te recomiendo que lo hagas en el horno,con una temperatura baja y una coccion de 7 a 8 horas,siempre debes inyectarlo con una buena salmuera para que no pierda humedad y tenga mucho mas sabor,abrazo grande!
Amigo una pregunta la sal después de usarla se puede guardar. Gracias desde Venezuela
Hola. Muchas gracias por tu pregunta. La sal una vez utilizada se tiene que desechar. ¡Un gran saludo desde Buenos Aires, Argentina! 🔥👋
Hola. Muchas gracias estoy haciendo el mío muero por esos embutidos saludos desde Venezuela.. gracias gracias gracias 👍
Hola Arelis. Queda riquísimo y el procedimiento es muy sencillo. Después contanos como quedó. ¡Saludos! 🔥🤩👋
Gracias Pepe por esta receta, como lo puedo preservar después del curado para mantenerlo fresco? Saludos desde Durango MX!!
¡Hola! Muchas gracias por tu consulta. Para conservarlo hay que guardarlo en el freezer envuelto en papel film o en algún recipiente hermético para que no adquiera el olor o sabor de otros alimentos que tengas guardados. ¡Saludos! 😁👍🔥👋
Se come!!!!
Que corte es? O como lo pido en México
Hola, muchas gracias por tu pregunta. Acá en Argentina se le llama nalga, y se obtiene del cuarto trasero del animal.
Buenas tardes una consulta se puede hacer jamón crudo con animal vacuno?
Hola, si, se puede. El jamón de vaca se denomina cecina. Se obtiene a partir del despiece de los cuartos traseros de la vaca (babilla, tapa, contra y la cadera). Muchas gracias por tu consulta. ¡Saludos!
Hola Pepe, anoche inicie mí primer aventura de curar jamón, con una pieza de 2.4 kilos así que esperaré 3 días a ver qué pasa , saludos
Hola Jorge. Que bueno. No te vas a arrepentir. Queda muy bueno. Después contanos el resultado y cualquier duda escribinos. Te mandamos un saludo grande. 🔥👋
Que sal uso?
Hola Hector. Sal gruesa común. ¡Un saludo! 👍🔥
OLÁ PEPE, QUANTOS DIAS MATUROU NA GELADEIRA DEPOIS QUE VOCE CONDIMENTOU O JAMON ?
Hola Nelson. Se deja en la heladera hasta que la pieza pierda el 30% de su peso. En nuestro caso con un corte de 1,8kg lo dejamos 30 días. ¡Te mandamos un saludo desde Argentina! 👋🔥
Hola, puede largar un poco de olormientras esta en la heladera?
Hola Beatriz, lo ideal es guardalo en algún tupper para que quede hermético y no deje olor dentro de la heladera o del freezer.
gracias por la respuesta, yo solo tenia miedo que este en mal estado, ya que de donde lei como hacerlo, decia que habia que ponerlo sobre una reja para que circule el aire, gracias@@ATodoFuego
Deveria de mostrar o processo todo, na ultima semana
Hola Fernanda,en el video esta el paso a paso,espero puedas hacerlo!
Hola pepe, cuanto tienpo dura despues de estar listo? Lo puedo conservar en la heladera con film?
Hola Jorge. Podes guardarlo en el freezer bien envuelto en film o dentro de un tupper bien cerrado. Va a durar aproximadamente unos 3 o 4 meses. ¡Te mandamos un saludo! 🔥👋
Gracias Pepe, miro todos los videos@@ATodoFuego
Muchas gracias Jorge. Nos alegra que formes parte del canal. ¡Te mandamos un abrazo! 🍻🤩😁🔥
2 minutos!!!!!
Es nalga, el mismo corte que se usa para las milanesas?
Si, es el mismo corte. Saludos! 🔥👏
Mañana lo voy a probar a ver si me sale son 30 días o 45 días a la heladera?
Hola Mario. Se envuelve en papel manteca y se deja en la heladera hasta que el corte pierda el 30% de su peso. En nuestro caso con un corte de 1,8kg lo tuvimos que dejar 30 días en heladera. Un saludo y gracias por tu consulta. 🤩👋🔥
sirve con papel micro poroso tambien? otra pregunta, no lo dobas con nada al rededor ?
Hola Alexis. Tiene que ser papel microperforado, exclusivo para charcutería. Desconozco si el poroso cumple la misma función. Nosotros lo condimentamos con pimentón. Un saludo grande 🔥💯
Si, es el mismo papel, entonces intentaré hacerlo con ese papel , gracias por la respuesta ! Me suscribo
Bienvenido Alexis. Gracias por la suscripción. Cualquier consulta a disposición. Un saludo grande! 🫡🔥
Que humilde camilo enseñándonos a hacer jamón en vez de estar cantando
Jajajaja, los findes Camilo prende la parri o se manda un jamón 😅😅
Cómo es que lo guardas sin ningún tipo de condimento y al sacarlo sale condimentado?
Lo dice en el video. Miralo completo antes de chicanear gratis...
afuera queda rojo solo o le pusiste pimenton ?
Hola Luis. Si, le agregamos pimentón ahumado y tomillo. En el minuto 8:20 aclaramos que antes de empezar el curado retiramos el jamón del papel manteca y agregamos algunos ingredientes que un principio del video no teníamos pensado agregar. ¡Un saludo! 😁🙌🔥
Una pregunta, que cantidad de sal por kg, de carne? Gracias
Hola Teodoro, muchas gracias por tu comentario. No sabría decirte con exactitud. Todo va a depender del tamaño y la forma de la pieza que uses. Lo importante es que el corte quede bien cubierto de sal.
Excelente la técnica, Pepe! Además creo que hay un importante ahorro $$$. Una pregunta: en la descripción dice "tapa de nalga" y en el video dijiste "nalga"... es lo mismo? cuál sería la diferencia? Gracias.
Muchas gracias por tu comentario. Es un Jamón que está pensado para que lo pueda hacer cualquier persona en su casa sin muchas complicaciones y de un sabor muy bueno. El corte que usamos es Nalga. Ahí lo corregimos en la descripción. Muchas gracias por tu comentario. ¡Saludos!
@@ATodoFuegoAprecio mucho tu atención. Me suscribo y ya salgo a buscar nalga 😁.👍
Bienvenido al canal. Excelente receta. Después contanos como salió. Muchas gracias. ¡Un saludo! 🤩🔥👋
😮😊😉👍
😁😁👏👏🔥🔥
Pepe querido, mucha gente que más o menos tiene una idea te deja de ver el video ya que te olvidaste de mostrar el paso de curado, sin eso NO HAY JAMON, te aconsejo edita nuevamente el video xq EXPLICAS BIEN los pasos pero no se ve lo más importante, abrazo, muy bien❤
Muchas gracias estimado por la observación y el aporte al canal. Lo tendremos en cuenta para próximos videos, ya que en ésta receta agregamos especias que en un principio del video no teníamos pensado agregar. En el minuto 8:20 lo explicamos. Nuevamente muchas gracias por tu comentario. ¡Un gran abrazo! 🤩🙌👏
Muy buena Pepe anda a buscarla a ángulo paladini 😂
Jajajajaja, nada que envidiarle. Gracias Fabri. Un abrazo. 👍🔥😁👋
Grande pepe ❤
¡Muchas gracias Diego! 🔥🔥🤩🤩👋👋
Si no se entiende español bien como yo.... sería lindo la receta escrito abajo. Me gustaría hacerlo si, pero no entiendo suficiente.
Yo lo hago mitad sal mitad azucar y queda mucho mejor
Muy bueno rl jamon tene cuidado al masticar no te vallas a masticar un bigote jaja
😂😂😂
En donde se guarda por 30 dias esa es mi duda heladera.
En la heladera dijo claramente.....
Se deja colgado en la heladera como la bondiola también? Por qué no le ponés film microperforado y red como a la bondiola?
Buenas! Gracias por tu comentario. Si, se debe dejar colgado también. En este caso no teníamos el papel microperforado ni la red de contención, por eso mostramos esta otra opción que también sirve perfectamente para aquellas personas que no puedan conseguir esos materiales. Te mandamos un saludo grande!🔥🤩
@@ATodoFuego que servicio... me contestaron al toque jaja, gracias che, voy a probar hacer uno, tengo una lija... encima esas aceitunas garpan
Jajajaja, hacelo que vale mucho la pena. Después contanos como salió. Un saludo grande! 👏👏🔥🔥
ตอนห่อกระดาษไม่ได้ใส่เครื่องเทศ ทำไม่ตอนเปิดกระดาษมีเครื่องเทศติดที่แฮม มั่วหรือเปล่านะ
En el minuto 8:20 explicamos que antes de empezar el curado decidimos desenvolver el jamón para incorporarle algunas especias y darle mas sabor. 😊🔥
@@ATodoFuegoฉันฟังไม่ออกขออภัย เมื่อกี้ฉันลองทำตามสูตรละ ขอบคุณมาก 🙏
No sabía que Camilo sabía cocinar
Jajajajaja, dejó la música y se dedicó a hacer jamón crudo 👏 🤣🤣
El mejor jamón por tan poca plata
Muchas gracias. Está pensado para que lo pueda hacer cualquier persona en su casa con poco dinero y sin muchas complicaciones y obteniendo un producto de muy buena calidad. 🙌🔥
Me he dado cuenta de que existe un nicho de gente situada entre los aficionados y los NPI que tienen distorsionado el concepto. Tú formas parte del segundo.
Ilumínenos estimado.
@@ATodoFuego Yo cobro por hacerlo.
Arruga @julenrolan. Tira la piedra y esconde la mano... La labor de Pepe es espectacular!
embalou sem tempero. aí quando abre ele tem a camada de especiarias.. algo de errado não está certo..
En el video lo dice claramente. Miralo hasta el final.
Camilo canta tutu mientras cocinas
Jajajajja 😅😅👏👏👋👋
Y en que momento le puso el pimentón?
oara mi no es el mismo,...
Se trago ese paso! Yo se lo pongo al envolverlo
En un primer momento no teníamos pensado ponerle pimentón. Por eso en el minuto 8:20 se hace la aclaración de que antes de curarlo lo sacamos del papel nuevamente y le agregué pimentón ahumado y tomillo.
Antes de envelopar deveria por os temperos, lavou a carne secou e embrulhou. Acho que houve um erro aí. Faltou o tempero que é o que dará o sabor. Mas no final aparece com tempero.
En el video lo dice claramente. Debés mirarlo hasta el final
La nalga es de cerdo o de vaca ????
Hola Gustavo. Es de Cerdo. Saludos y gracias por tu consulta. 🔥👋
Despues del emvuelto k seguia, tu explicacion no es claro, mas hablastes hicistes una historia sin fin,
Pepe