Pulled Pork SIMPLE et FACILE avec le FB500 de chez Pitboss 🐖🔥🐷- Technique 80/20
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- čas přidán 28. 04. 2023
- Dans cette recette de pulled pork 80/20, je vous donne tous mes conseils pour faire cette recette simplement et facilement !
20% d'efforts pour 80% de resultats !!
Matériel utilisé dans cette vidéo :
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📚 Mon livre "Super Barbecue" Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs ! : amzn.to/38oNodM
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Alors, est ce que vous êtes plutôt du genre à utiliser 20% des fonctions de votre barbecue 80% du temps ? ou alors, vous utilisez votre barbecue 80% du temps que 20% de l'année (juillet-aout) ?? 🤣🤣
Oh la la la!!! ça a l'air tellement gourmand!!!! 😍😋
Sur la base de tes bon conseil, je régale famille et amis avec du pull porc. Le réveil son demain a 6h pour en faire un pour l’anniversaire de ma fille. Encore merci pour ton boulot!!!
Merci pour la recette ! ça sera mon prochain essai le pull pork dans mon Traeger ;)
Merci beaucoup pour cette vidéo 👍❤
Clair et efficace comme d'hab
Quel chef ce Rafa 👌 Un bon vivant 🇨🇵🗿
Parfait ..simple ..mais efficace 😂
Plutôt pour la suggestion de vidéo sur les erreurs qui font que la viande ne va pas s’effilocher (vu dans les commentaires)
Bonjour Rafa. Merci pour cette super recette 🤤. Juste une question concernant la technique de la glacière stp : Dois-je mettre des pains de glace dedans ou la glacière sert juste à ce que la viande repose dans un bac hermétique? Merci beaucoup pour ta réponse. Bonne régalade à toi. Chris
Slt! Pas besoin de pain de glace
Bonjour, j’ai suivi votre recette sur mon 5770, ça ne s’effiloche pas de mon côté. 2 tentatives et 2 bon rôtie mais ça ne donne pas le même résultat que vous. MAIS je pense que c’est ma barquette qui n’avait pas assez d’eau. Je désespère. ( température a 110’c en 7h au total )
Une idée justement c’est d’expliquer les erreurs courante (en montrant vos précédentes vidéo en arrière plan), pas besoin d’allumer le bbq, juste du blabla. Et au passage… pas de pulled Pork dans votre livre à moins que je l’ai loupé. Merci pour tout!! Vous êtes le meilleur !!!
Ah mince je voulais essayer sur le miens !
@@Teddy-tj2qc non c’est juste moi qui y arrive pas, mais tout le monde le fait alors il ne faut pas que j’abandonne !
N'abandonnez pas, moi aussi j'ai loupé plusieurs fois. La pièce de porc y fait beaucoup. Et surtout la température du barbecue
salut ! c'est peut etre ton porc qui n'est pas assez gras ! Dans mon Livre "Le Guide Pratique du Fumoir", j'ai 2 recettes de pulled pork : amzn.to/3G2OrDY
@@LeBarbecueDeRafa rooooo je ne l’ai pas celui là !!! Hop dans mon panier Amazon!
Salut. Là j’en suis à la deuxième étape, et j’ai remarqué qu’un peu de jus s’est échappé de l’aluminium. Du coup j’ai une question: est-il possible d’utiliser une cocotte en fonte au lieu d’envelopper la viande dans de l’aluminium, comme pour la recette de l’épaule d’agneau ?
Autre question: une fois la viande «enfermée», peut-on la mettre au four ? Utiliser des pellets n’a plus vraiment d’intérêt puisque leur fumée ne touche plus la viande…
En tout cas merci pour tes recettes et tous les précieux conseils qu’on trouve sur ta chaîne 👍
ÉDIT: finalement j’ai pu atteindre la quatrième étape, la dégustation. MON PREMIER PULLED PORK ! C’est vraiment super bon, merci encore pour la recette. La prochaine fois, j’essaierai avec une petite cocotte en fonte que j’ai, au four, histoire d’économiser les pellets…
EDIT2: J'ai essayé avec ma petite cocotte en fonte au four. C'est long ! Du coup, je reste sur le fumoir...
Superbe vidéo . Je prend toujours une échine de porc avec l'os car sa parfume plus la viande . Je programme mon pitboss sur 120 degrés car je trouve que sa fume plus les viandes qu'à 150 degrés . Apres l'emballage et pour passer le stall je programme sur 150 par contre jusqu'a 95 degrés a coeur . Je vaporise d'un mélange jus de pomme vinaigre de cidre toute les 20 mn car je trouve que sa aide bien pour la formation du bark . Je vais essayer avec les 2 litres d'eau par contre sa me parait judicieux et moins contraignant pour avoir un pull pork a midi 😊.
Merci raph .
Bonjour!
Pour votre liquide de vaporisation vous faites moitié jus moitié vinaigre ?
50% jus de pomme 50% vinaigre de cidre.
@@Alex-pk3wc merci de l’info je vais tester !
Bonne journée
Pas de soucis 🙂
Bonjour je viens vers toi car je vais m'acheter un nouveau barbecue mais j'ai aucune idée vers quoi me diriger, j'aimerais un BBQ polyvalent, ou je pourrais faire du pull porc par exemple, des echines mais aussi des saisies et si possible pouvoir cuire avec un accessoire a plancha (pierre...,) tu aurais un conseil a me donner? si il faut avoir les skills je suis prêt a les apprendres.
Salut ! tout depend de ton budget, tu peux partir sur un bbq a pellet comme le pitboss navigator 850 (regarde sur barbecue-france.fr, tu as -10% avec mon code BBQRAFA10) ou sinon vers un kamado (le K24 ou un big green egg, toujours sur le meme site :)
Slt rafa j aurais une question j ai acheté un pitboss 850 je fait mon premier pulled pork est-ce normal que au bout de 3h/4h ma sonde atteint deja les 75 degres interne j ai mit 126degre au depard apres mis dans l.aluminium 1 h apres sa atteignait deja les 92 degre interne alors que je vois un peu partout qu il faut a pres 10/12 heures de cuisson merci de m.éclairer
tout depend ou tu as inséré la sonde, si tu trouves que ce n'est pas cohérent, ca se peut que tu ais piqué dans une poche de gras !
Bonjour , quelle essence de Pellet utilise tu pour le fumage ?? Car le goût sera totalement différent avec l’un ou l’autre 😜
Salut,j'ai le 1150 depuis 3 ans et le pellet importe peu,il faut juste suivre le temps de cuison et les conseils de rapha.Bon app ;-)
il y a un passage pour les sondes vers la poignée pour ouvrir le convecteur en feu directe @rafa
non pas sur le FB500 mais sur les navigator
Merci encore mais je ne comprends pas sur tes vidéos précédentes de pulled pork tu précises qu'il n'y a pas besoin de mettre de l'eau avec les barbecue type pitboss et là tu en met un du coup ayant un le 850 faut il ou pas en mettre un ? Réelle différence ?
je prefere en mettre, ca depend surtout si tu pulverises ou pas pendant la cuisson
Bonjour. Question bête tu la trouves dans quelle enseigne ta viande sous vide ?
metro ou en direct de Rungis ;)
Hello Rafa, J'ai encore fait des adeptes de ton Porc à l'effilochée à l'offset smoker. Encore une dinguerie. Cependant, lors de la cuisson, je n'ai pas su monter de 75 à 95 °C en 2h30. Il a fallu 3 heures pour monter de seulement 5 °C ... Je ne sais pas pourquoi. Aurais-tu une idée ? Mon offset était à 120-130°C en permanence. Merci
tu aurais peut etre du monter la temperature du bbq a 150° apres l'emballage
Merci pour ta réponse. J'ai refait des ribs fumés, avec ta recette bien sûr, et je me suis fié à un thermomètre à sonde et pas juste au thermomètre du BBQ en lui-même. Je me suis rendu compte qu'il y avait 40°C de différence entre le thermomètre du BBQ et la chaleur prise par la sonde au niveau de la grille --> ça ne pouvait pas monter en température 🙃Prochain achat = thermomètre avec plusieurs sondes pour savoir suivre la température au niveau de la grille et celle de la viande😉
question bête, mais du coup ça se mange froid après 1h30 dans la glacière ?
Non , la glacière permet de garder la viande au chaud et celle-ci va se détendre tranquillement et tu perdras pas les jus de cuisson. Résultat une viande effilochable à souhait. Pour un pull pork une glacière est indispensable pour un résultat optimum.
Excusez moi mais en temps que particulier ou trouver ce genre de caisse noir ?
Merci 😊
ce sont des caisses que l'on trouve pr les pros en polypropylene expansée
Et sur weber charbon ?
comme ça : czcams.com/video/_8nN1cqMVto/video.html
Dans le commerce le 20/80 c est plutôt 20 pourcent des références représente 80 pourcent de ton chiffre d affaire....
egalement oui :)
Papier cuisson avant le papier d'aluminium, l'aluminium transfert dans les aliments et est un neurotoxique 😬
seulement en contact avec une source de chaleur directe et des aliments acides !
@@LeBarbecueDeRafa tout à fait, j'utilise à ton conseil un mélange jus de pomme et cidre de pomme du coup je fais attention avec l'aluminium surtout que ma fille adore les bonnes viande du barbecue :)
Les vegans en sueur fumée